Comprender las filas y roles de los chefs en las cocinas del hotel

El chef ejecutivo se sienta en la cima de la jerarquía de la cocina, piense en ellos como entrenador en jefe. Desde la configuración de los menús hasta la gestión de los presupuestos, supervisan todos los aspectos del cocina en un hotel , asegurándose de que el equipo, el flujo de trabajo y todo equipo de cocina del hotel están funcionando como un reloj. Es un papel que combina el liderazgo, la creatividad y el sentido comercial agudo.

Justo debajo del chef ejecutivo, el Sous Chef es el que mantiene las cosas bajo control cuando el servicio alcanza toda la velocidad. En un ocupado servicio de comidas hoteleras Operación, hacen malabarismos con los horarios, coordinan el enchapado y se aseguran de que las estaciones de preparación no se pierdan un ritmo. Ya sea que se trate de una freidora que actúa o un problema de tiempo, son los primeros en participar.

Los chefs de la estación se centran en dominar un área, ya sea parrilla, fríe o pescado, y las herramientas que vienen con él. En Diseño de cocina del hotel de 5 estrellas , todo, desde su estación de trabajo hasta Almacenamiento del hotel está configurado para precisión, velocidad y limpieza. Es un papel práctico, ideal para chefs que prosperan en consistencia y detalle.

El salteado Chef Crafts Sauces, salteos y reducciones, clave para elevar platos como risottos y carnes en sartén. En cocina para hotel, confían en precisos Equipo de preparación de alimentos Para mantener la consistencia del sabor y controlar el calor.

El pastelero prepara platos fríos como ensaladas, terrinas y buffet. En los hoteles con clasificación de estrellas, utilizan equipos especializados de cocina de hotel para garantizar tanto la eficiencia como la seguridad alimentaria.

El chef de fry maneja texturas de freír y crujientes, usando freyers de catering o fryers abiertos diseñados para una enorme cantidad de servicio de alimentos. Regularmente verifican la calidad del aceite y se mantienen alerta para evitar riesgos de seguridad durante el servicio de ritmo rápido.

Especializado en mariscos, el Poissonnier garantiza la frescura, la preparación adecuada y las delicadas técnicas de cocina. En muchos hoteles, administran la logística de la cadena fría y utilizan el almacenamiento de la casa designado para el almacenamiento de la casa para pescado crudo.

Centrado en proteínas como filetes y chuletas, el chef de la parrilla trabaja sobre estufa o rejilla integrada. En el servicio de alimentos del hotel, el tiempo lo es todo: los recortes premium de cocción pueden significar productos desperdiciados e invitados decepcionados.

Este papel cubre vegetales, huevos y arrancadores de luz. Las habilidades de cuchillo, el tiempo y la creatividad estacional son clave, especialmente cuando se trabaja con menús rotativos en una cocina en un hotel.

El expedidor actúa como el puente entre la parte posterior y el frente de la casa, manteniendo la cocina sincronizada. Relanten los pedidos entre servidores y estaciones con el tiempo centrado en el láser, crítico en la comida de hotel de lujo, donde la experiencia de los huéspedes lo es todo. Incluso un retraso de cinco segundos puede romper el ritmo de servicio.

Los cocineros de preparación manejan la base de trabajo: pinchar, cortar, portar y preparar la mezcla en el lugar. Mantienen herramientas como procesadores y mezcladores como parte del mantenimiento diario de la cocina del hotel, manteniendo las estaciones listas para la acción.