درک صفوف و نقش سرآشپزها در آشپزخانه های هتل

سرآشپز اجرایی در بالای سلسله مراتب آشپزخانه قرار دارد - آنها را به عنوان سرمربی فکر می کند. از شکل دادن به منوها تا مدیریت بودجه ، آنها بر همه جنبه های آشپزخانه در هتل ، اطمینان از تیم ، گردش کار و همه تجهیزات آشپزخانه هتل مانند ساعت کار در حال اجرا هستند. این نقشی است که رهبری ، خلاقیت و حس شریعت تجاری را در هم می آمیزد.

درست تحت سرآشپز اجرایی ، سرآشپز سوس کسی است که وقتی سرویس با سرعت کامل برخورد می کند ، همه چیز را کنترل می کند. در یک شلوغ غذا عملیات ، آنها برنامه ها را جمع می کنند ، آبکاری را هماهنگ می کنند و مطمئن می شوند که ایستگاه های مقدماتی ضرب و شتم را از دست نمی دهند. این که آیا این یک سرخدار است و چه یک مسئله زمان بندی ، آنها اولین کسی هستند که به آنجا می روند.

سرآشپزهای ایستگاه بر تسلط بر یک منطقه تمرکز می کنند - چه از آن استفاده کنید ، سرخ کنید ، یا ماهی و ابزاری که با آن همراه است. در الف طراحی آشپزخانه هتل 5 ستاره ، همه چیز از ایستگاه کاری آنها تا هتل برگشت هتل از خانه برای دقت ، سرعت و پاکیزگی تنظیم شده است. این یک نقش دستی است ، ایده آل برای سرآشپزها که از قوام و جزئیات شکوفا می شوند.

سس های صنایع دستی Sauté ، سس ها ، سس ها و کاهش ها را نشان می دهد. در الف آشپزخانه برای هتل ، آنها به دقیق متکی هستند تجهیزات تهیه غذا برای حفظ قوام طعم و کنترل گرما.

سرآشپز شیرینی غذاهای سرد مانند سالادها ، زمین ها و پخش بوفه را آماده می کند. در هتل های دارای امتیاز Star ، آنها از تجهیزات ویژه آشپزخانه هتل برای اطمینان از کارآیی و ایمنی مواد غذایی استفاده می کنند.

سرآشپز سرخ شده ، با استفاده سرخ کننده ها یا سرخ کننده های باز که برای مقدار زیادی از خدمات غذایی طراحی شده اند. آنها به طور مرتب کیفیت روغن را بررسی می کنند و برای جلوگیری از خطرات ایمنی در طول خدمات سریع ، هوشیار هستند.

Poissonnier متخصص در غذاهای دریایی ، از تکنیک های پخت و پز ظریف ، تازه بودن ، آمادگی مناسب و ظریف را تضمین می کند. در بسیاری از هتل ها ، آنها تدارکات زنجیره ای سرد را مدیریت می کنند و از هتل های اختصاص داده شده در خانه برای ماهی های خام استفاده می کنند.

با تمرکز بر روی پروتئین هایی مانند استیک و تکه ها ، سرآشپز کوره روی اجاق گاز یا گریل یکپارچه کار می کند. در خدمات غذایی هتل ، زمان بندی همه چیز است - کاهش حق بیمه می تواند به معنای محصول هدر رفته و میهمانان ناامید باشد.

این نقش سبزیجات ، تخم مرغ و مبتدیان سبک را در بر می گیرد. مهارت های چاقو ، زمان بندی و خلاقیت فصلی مهم هستند - به ویژه هنگام کار با منوهای چرخان در یک آشپزخانه در یک هتل.

Expediter به عنوان پلی بین پشت خانه و جلوی خانه عمل می کند و آشپزخانه را همگام نگه می دارد. آنها سفارشات بین سرورها و ایستگاه ها را با زمان بندی با تمرکز لیزر-بحرانی در ناهار خوری هتل های لوکس ، که در آن تجربه مهمان همه چیز است ، منتقل می کنند. حتی یک تأخیر پنج ثانیه ای می تواند ریتم سرویس را خرد کند.

آشپزهای مقدماتی کارگاههای زمینی را انجام می دهند - آبله ، خرد کردن ، تقسیم و آماده سازی مکان. آنها ابزارهایی مانند پردازنده ها و مخلوط کن ها را به عنوان بخشی از نگهداری روزانه آشپزخانه هتل ، نگه داشتن ایستگاه ها برای عمل حفظ می کنند.