Comprensione dei ranghi e dei ruoli degli chef nelle cucine degli hotel

Lo chef esecutivo si siede in cima alla gerarchia della cucina, pensarci come capo allenatore. Dal modellatura dei menu alla gestione dei budget, supervisionano ogni aspetto del cucina in un hotel , assicurandosi che il team, il flusso di lavoro e tutto Attrezzatura da cucina dell'hotel stanno funzionando come un orologio. È un ruolo che fonde la leadership, la creatività e il forte senso degli affari.

Proprio sotto lo chef esecutivo, il sous chef è quello che tiene sotto controllo le cose quando il servizio raggiunge la massima velocità. In un impegnato Foodservice alberghiero Operazioni, si destreggiano in programma, coordinano la placcatura e assicurano che le stazioni di preparazione non perdono un battito. Che si tratti di una friggitrice che recita o un problema di tempismo, sono i primi a saltare.

Gli chef della stazione si concentrano sul padroneggiare un'area - che si tratti di grigliare, friggere o pesce - e sugli strumenti che ne derivano. In a Design da cucina da hotel a 5 stelle , tutto dalla loro workstation a Hotel Back of House Storage è impostato per precisione, velocità e pulizia. È un ruolo pratico, ideale per gli chef che prosperano sulla coerenza e sui dettagli.

Il Sauté Chef crea salse, salti e riduzioni, key a elevare piatti come risotti e carni scollate. In a cucina per hotel, si affidano a precisione Attrezzatura per la preparazione degli alimenti per mantenere la consistenza del sapore e controllare il calore.

La pasticceria prepara piatti freddi come insalate, terrine e creme a buffet. Negli hotel classificati a stella, utilizzano attrezzature da cucina alberghiera specializzate per garantire sia l'efficienza che la sicurezza alimentare.

Lo chef Fry gestisce frittura profonda e trame croccanti, usando FRIVERING FRI o friggitrici aperte progettate per un'enorme quantità di ristorazione. Controllano regolarmente la qualità dell'olio e rimangono vigili per evitare rischi per la sicurezza durante il servizio frenetico.

Specializzato nei frutti di mare, il Poissonnier garantisce freschezza, preparazione adeguata e tecniche di cottura delicate. In molti hotel, gestiscono la logistica della catena del freddo e utilizzano il retro dell'hotel designato per la casa per pesci grezzi.

Concentrati su proteine ​​come bistecche e costolette, lo chef Grill lavora su stufa integrata o griller. Nell'hotel FoodService, il tempismo è tutto: i tagli premium che possono significare prodotti sprecati e ospiti delusi.

Questo ruolo copre verdure, uova e antipasti leggeri. Le abilità dei coltelli, i tempi e la creatività stagionale sono fondamentali, specialmente quando si lavora con menu rotanti in cucina in un hotel.

L'expediter funge da ponte tra il back-of-house e la parte anteriore, mantenendo la cucina in sintonia. Trasmettono gli ordini tra server e stazioni con tempi incentrati sul laser, critici nella sala da pranzo di hotel di lusso, dove l'esperienza degli ospiti è tutto. Anche un ritardo di cinque secondi può infrangere il ritmo di servizio.

Preparare i cuochi per gestire le basi: picchiettare, tagliare, porzione e preparare la mise en. Mantengono strumenti come processori e frullatori come parte della manutenzione quotidiana della cucina dell'hotel, mantenendo le stazioni pronte per l'azione.