Come funziona un forno ad alta velocità?

Un forno ad alta velocità, chiamato anche forno a cottura rapida o forno a cottura rapida, è in genere un tipo di forno commerciale che combina diverse tecnologie di trasferimento del calore per cuocere gli alimenti. Questo lo rende molto più comodo e veloce rispetto alle apparecchiature di cottura convenzionali.

Grazie alle sue funzioni versatili racchiuse in una camera compatta, si adatta facilmente a diverse configurazioni di cucine professionali. Che la tua attività si concentri su pizze tostate, panini cotti al forno o gestisca un minimarket, un forno a cottura rapida apre infinite possibilità e aiuta i punti di ristoro con spazi limitati a distinguersi.

Ecco il punto: perché un forno ad alta velocità riesce a trasferire il calore così rapidamente e come funziona realmente? In questo blog, SHINELONG Kitchen analizza le tecnologie chiave alla base dei forni a cottura rapida e spiega i reali vantaggi che offrono alle attività di ristorazione.

Come funziona

Il sistema ibrido di trasferimento del calore è la tecnologia che consente al forno ad alta velocità di raggiungere temperature prossime ai 280 °C molto rapidamente e di cuocere i cibi in modo uniforme sia all'interno che all'esterno. Ogni metodo di riscaldamento svolge un ruolo diverso: riscaldamento interno, doratura superficiale e finitura, tutti lavorano insieme per ottenere un risultato ottimale e risparmiare tempo nella preparazione dei cibi.

Riscaldamento a microonde

L'energia delle microonde riscalda gli alimenti dall'interno verso l'esterno. Concentra l'umidità, i grassi e gli zuccheri all'interno degli alimenti, riscaldandoli rapidamente. Questo permette alla temperatura di aumentare in pochi secondi anziché in minuti.

Nei forni ad alta velocità, la potenza del microonde è attentamente controllata tramite brevi impulsi, anziché essere erogata in modo continuo. Questo aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme ed evita la consistenza gommosa che spesso si associa ai forni a microonde tradizionali.

Convezione a impatto

Le ventole ad alta velocità soffiano aria calda direttamente sulla superficie del cibo a velocità elevatissima. Questo rompe lo strato di aria più fredda che normalmente rallenta il trasferimento di calore nei forni standard. Di conseguenza, il cibo si dora, diventa croccante e cuoce molto più velocemente. È così che i forni a cottura rapida ottengono pizze dorate, panini croccanti e una tostatura uniforme in una frazione del tempo normale.

Calore infrarosso radiante

Invece di riscaldare l'aria, l'energia infrarossa colpisce direttamente la superficie del cibo. È perfetto per sciogliere il formaggio, rendere croccanti i condimenti o aggiungere una leggera rosolatura alle proteine. Il calore infrarosso reagisce istantaneamente, rendendolo ideale per rifinire i piatti senza cuocerne eccessivamente l'interno.

Non è richiesta alcuna cappa di ventilazione aggiuntiva

La maggior parte dei forni a cottura rapida moderni non richiede una cappa aspirante esterna, il che significa che non richiede una cappa aspirante esterna. All'interno del forno, i vapori grassi e il fumo vengono aspirati attraverso un sistema di filtraggio e catalitico integrato. Questo sistema scompone il grasso e gli odori in aria e vapore acqueo innocui prima di rilasciarli nuovamente in cucina.

Per questo motivo, i forni ad alta velocità possono essere installati in bar, mense, pub e minimarket, dove un ambiente pulito e un aspetto professionale sono essenziali per il servizio al tavolo.

Oggigiorno, i forni commerciali a cottura rapida sono molto più facili da usare, grazie ai controlli programmabili. Il personale può salvare i livelli di potenza e i tempi di cottura ottimali per le diverse pietanze del menu e gestirli con un solo tocco.

Ad esempio, il forno ad alta velocità SHINELONG da 17 litri è progettato per un utilizzo semplice e intuitivo. Grazie al touchscreen reattivo, è sufficiente toccare il preset. Combinando l'irradiazione verticale di aria calda con la tecnologia a microonde, è in grado di cucinare un'ampia gamma di alimenti, tra cui alette di pollo, pizza, croissant, hamburger e tutti i tipi di snack surgelati, in modo rapido e uniforme.