Wie funktioniert ein Hochgeschwindigkeitsofen?

Ein Hochgeschwindigkeitsofen, auch Schnellgarofen genannt, ist ein typischer Gewerbeofen, der verschiedene Wärmeübertragungstechnologien kombiniert, um Speisen zuzubereiten. Dadurch ist er deutlich komfortabler und schneller als herkömmliche Kochgeräte.

Mit seinen vielseitigen Funktionen in einem kompakten Garraum passt er sich problemlos an verschiedene professionelle Kücheneinrichtungen an. Ob Sie sich auf Pizza-Toasts, belegte Brötchen oder einen Convenience-Store spezialisiert haben – ein Schnellbackofen eröffnet unzählige Möglichkeiten und verhilft Gastronomiebetrieben mit begrenztem Platzangebot zu mehr Wettbewerbsfähigkeit.

Die Frage ist: Warum kann ein Hochgeschwindigkeitsofen so schnell Hitze übertragen, und wie funktioniert das genau? In diesem Blogbeitrag erklärt SHINELONG Kitchen die wichtigsten Technologien hinter Schnellbacköfen und erläutert die konkreten Vorteile, die sie für Gastronomiebetriebe bieten.

Wie funktioniert es?

Das hybride Wärmeübertragungssystem ermöglicht es dem Hochgeschwindigkeitsofen, Temperaturen von nahezu 280 °C in kürzester Zeit zu erreichen und Speisen gleichmäßig von innen und außen zu garen. Jede Heizmethode erfüllt eine andere Funktion: Innenerhitzung, Oberflächenbräunung und Fertiggaren – alle arbeiten zusammen, um in der richtigen Reihenfolge ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen und gleichzeitig die Zubereitungszeit zu verkürzen.

Mikrowellenheizung

Mikrowellenenergie erhitzt Lebensmittel von innen nach außen. Sie zielt auf Feuchtigkeit, Fette und Zucker im Inneren der Lebensmittel ab und lässt diese sich rasch erhitzen. Dadurch steigt die Temperatur innerhalb von Sekunden statt Minuten.

In Hochgeschwindigkeitsöfen wird die Mikrowellenleistung präzise in kurzen Impulsen gesteuert, anstatt konstant zu laufen. Dadurch wird die Wärme gleichmäßiger verteilt und die gummiartige Konsistenz vermieden, die man oft mit herkömmlichen Mikrowellen verbindet.

Auftreffende Konvektion

Hochgeschwindigkeitsventilatoren blasen heiße Luft mit sehr hoher Geschwindigkeit direkt auf die Speisenoberfläche. Dadurch wird die Schicht kühlerer Luft durchbrochen, die normalerweise den Wärmeaustausch in herkömmlichen Öfen verlangsamt. Das Ergebnis: Die Speisen bräunen, werden knusprig und garen deutlich schneller. So erzielen Schnellbacköfen in einem Bruchteil der üblichen Zeit goldbraune Pizzaböden, knusprige Sandwiches und gleichmäßig geröstete Speisen.

Strahlungswärme durch Infrarot

Anstatt die Luft zu erhitzen, trifft die Infrarotenergie direkt auf die Oberfläche der Speisen. Das ist ideal zum Schmelzen von Käse, zum Knusprigbacken von Toppings oder zum leichten Anbraten von Fleisch und Fisch. Die Infrarotwärme wirkt sofort und eignet sich daher perfekt zum Garen von Gerichten, ohne dass diese innen übergaren.

Keine zusätzliche Dunstabzugshaube erforderlich

Die meisten modernen Schnellbacköfen sind abluftlos, benötigen also keine externe Dunstabzugshaube. Im Inneren des Ofens werden Fettdämpfe und Rauch durch ein integriertes Filter- und Katalysatorsystem abgeleitet. Dieses System wandelt Fett und Gerüche in unschädliche Luft und Wasserdampf um, bevor diese wieder in die Küche abgegeben werden.

Aus diesem Grund können Hochgeschwindigkeitsöfen in Cafés, Kantinen, Kneipen und Lebensmittelgeschäften eingesetzt werden, wo ein sauberes Umfeld und ein professionelles Erscheinungsbild für den Service im Kundenbereich unerlässlich sind.

Dank programmierbarer Steuerungen sind gewerbliche Schnellbacköfen heutzutage deutlich einfacher zu bedienen. Das Personal kann optimale Leistungsstufen und Garzeiten für verschiedene Gerichte speichern und diese mit nur einem Fingertipp starten.

Der SHINELONG 17-Liter-Hochgeschwindigkeitsofen beispielsweise ist auf einfache und intuitive Bedienung ausgelegt. Dank des reaktionsschnellen Touchscreens genügt ein Fingertipp auf die gewünschte Voreinstellung. Durch die Kombination von vertikaler Heißluft und Mikrowellentechnologie bereitet er eine Vielzahl von Lebensmitteln schnell und gleichmäßig zu, darunter Chicken Wings, Pizza, Croissants, Burger und alle Arten von Tiefkühlsnacks.