Өндөр хурдны зуух хэрхэн ажилладаг вэ?

Өндөр хурдтай зуух буюу хурдан чанах зуух нь хоол хийхэд олон төрлийн дулаан дамжуулах технологийг хослуулсан арилжааны зуухны нэг төрөл юм. Энэ нь уламжлалт хоол хийх төхөөрөмжөөс хамаагүй илүү тохиромжтой, хурдан болгодог.

Авсаархан камерт олон талын функцүүд багтсан тул мэргэжлийн гал тогооны янз бүрийн тохиргоонд амархан дасан зохицдог. Танай бизнес шарсан пицца, жигнэмэгтэй сэндвич эсвэл хүнсний дэлгүүр ажиллуулахад чиглэсэн эсэхээс үл хамааран хурдан чанах зуух нь хязгааргүй боломжийг нээж, хязгаарлагдмал орон зайтай хоолны үйлчилгээний газруудыг ялгаруулдаг.

Асуулт нь энд байна: яагаад өндөр хурдтай зуух ийм хурдан дулаан дамжуулалт өгч чаддаг вэ, энэ нь хэрхэн ажилладаг вэ? Энэхүү блогтоо SHINELONG Kitchen нь хурдан чанах зуухны гол технологийг задлан шинжилж, тэдгээрийн хоолны үйлчилгээний үйл ажиллагаанд авчирдаг бодит давуу талуудыг тайлбарласан болно.

Энэ хэрхэн ажилладаг вэ?

Холимог дулаан дамжуулах систем нь өндөр хурдтай зуухыг 280 °C-д маш хурдан хүрч, хоолыг дотор болон гадна талаас нь жигд болгох боломжийг олгодог технологи юм. Халаалтын арга бүр өөр өөр үүрэг гүйцэтгэдэг: дотор халаалт, гадаргууг шаргал өнгөтэй болгох, өнгөлөх зэрэг нь бүгд хамтдаа хоол бэлтгэх хугацааг хэмнэхийн зэрэгцээ дарааллаар нь маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд ажилладаг.

Бичил долгионы зуухны халаалт

Бичил долгионы энерги нь хоол хүнсийг дотроос нь гадагш нь халаах үүрэгтэй. Энэ нь хоол хүнсэнд агуулагдах чийг, өөх тос, элсэн чихрийг чиглүүлж, тэдгээрийг хурдан халаахад хүргэдэг. Энэ нь температурыг хэдэн минутын оронд хэдхэн секундын дотор нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Өндөр хурдтай зууханд богино долгионы зуухны хүчийг байнга ажиллуулахын оронд богино импульсээр сайтар хянадаг. Энэ нь дулааныг илүү жигд хуваарилахад тусалдаг бөгөөд хүмүүсийн уламжлалт богино долгионтой холбодог резинэн бүтэцээс зайлсхийдэг.

Конвекцийн саад тотгор

Өндөр хурдны сэнс нь халуун агаарыг хүнсний гадаргуу руу маш өндөр хурдаар шууд үлээдэг. Энэ нь ердийн зууханд дулаан дамжуулалтыг удаашруулдаг сэрүүн агаарын давхаргыг нэвтлэн гардаг. Үүний үр дүнд хоол хүнс борлож, шаржигнуур болж, илүү хурдан болдог. Хурдан чанах зуух нь ердийнхөөс бага хугацаанд алтан шаргал өнгөтэй пиццаны царцдас, шаржигнуур сэндвич, жигд шарсан өнгөлгөөг хэрхэн хийдэг вэ?

Цацрагийн хэт улаан туяаны халаалт

Агаарыг халаахын оронд хэт улаан туяаны энерги нь хүнсний гадаргуу дээр шууд тусдаг. Энэ нь бяслаг хайлуулах, дээр нь шаржигнуур болгох эсвэл уургийг бага зэрэг шарахад төгс тохирно. Хэт улаан туяаны дулаан нь шууд урвалд ордог тул дотор талыг нь хэт болголгүйгээр хоол дуусгахад тохиромжтой.

Нэмэлт агааржуулалтын бүрээс шаардлагагүй

Орчин үеийн ихэнх хурдан гал тогооны зуухнууд агааржуулалтгүй байдаг тул гаднах яндангийн бүрээс шаарддаггүй. Зуухны дотор талд тосны уур болон утааг суурилуулсан шүүлтүүр болон каталитик системээр дамжуулан сордог. Энэ систем нь тос болон үнэрийг гал тогооны өрөөнд буцааж гаргахаасаа өмнө хоргүй агаар, усны уур болгон задалдаг.

Ийм учраас өндөр хурдтай зуухыг кафе, цайны газрын үйлчилгээний шугам, паб, дэлгүүрүүдэд байрлуулж болох бөгөөд эдгээр газруудад цэвэр орчин, мэргэжлийн дүр төрх нь үйлчилгээний урд талд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Өнөө үед арилжааны зориулалттай хурдан чанах зуухнууд нь програмчлах боломжтой удирдлагын ачаар ашиглахад илүү хялбар болсон. Ажилтнууд цэсний янз бүрийн зүйлсийн оновчтой эрчим хүчний түвшин болон хоол хийх хугацааг хэмнэж, ердөө ганц товшилтоор ажиллуулж чадна.

Жишээлбэл, SHINELONG 17 литрийн өндөр хурдтай зуух нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой ажиллахад зориулагдсан. Мэдрэгчтэй дэлгэцтэй тул та зөвхөн урьдчилан тохируулсан тохиргоог дарахад л хангалттай. Босоо халуун агаарын цохилтыг богино долгионы технологитой хослуулснаар тахианы далавч, пицца, круассан, бургер болон бүх төрлийн хөлдөөсөн зууш зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хурдан бөгөөд тогтвортой боловсруулж чадна.