Como funciona um forno de alta velocidade?

Um forno de alta velocidade, também chamado de forno de cozimento rápido ou forno de cozimento veloz, é tipicamente um tipo de forno comercial que combina múltiplas tecnologias de transferência de calor para cozinhar alimentos. Isso o torna muito mais conveniente e rápido do que os equipamentos de cozinha convencionais.

Com funções versáteis em um formato compacto, adapta-se facilmente a diferentes configurações de cozinhas profissionais. Seja seu negócio focado em pizzas tostadas, sanduíches assados ​​ou uma loja de conveniência, um forno de cozimento rápido abre infinitas possibilidades e ajuda estabelecimentos de alimentação com espaço limitado a se destacarem.

Eis a questão: por que um forno de alta velocidade consegue proporcionar uma transferência de calor tão rápida e como isso funciona na prática? Neste blog, a SHINELONG Kitchen detalha as principais tecnologias por trás dos fornos de cozimento rápido e explica as vantagens reais que eles trazem para as operações de serviços de alimentação.

Como funciona?

O sistema híbrido de transferência de calor é a tecnologia que permite ao forno de alta velocidade atingir temperaturas próximas a 280 °C muito rapidamente e cozinhar os alimentos de maneira uniforme por dentro e por fora. Cada método de aquecimento desempenha um papel diferente: aquecimento interno, douramento da superfície e finalização, todos trabalhando em conjunto para alcançar um excelente resultado e, ao mesmo tempo, economizar tempo de preparo.

Aquecimento por micro-ondas

A energia do micro-ondas é responsável por aquecer os alimentos de dentro para fora. Ela atinge a umidade, as gorduras e os açúcares presentes nos alimentos, fazendo com que aqueçam rapidamente. Isso permite que a temperatura suba em segundos, em vez de minutos.

Em fornos de alta velocidade, a potência das micro-ondas é cuidadosamente controlada em pulsos curtos, em vez de funcionar constantemente. Isso ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme e evita a textura borrachuda que as pessoas costumam associar aos micro-ondas tradicionais.

Convecção impactada

Ventiladores de alta velocidade lançam ar quente diretamente sobre a superfície do alimento em altíssima velocidade. Isso rompe a camada de ar mais frio que normalmente retarda a transferência de calor em fornos convencionais. Como resultado, os alimentos douram, ficam crocantes e cozinham muito mais rápido. É assim que os fornos de cozimento rápido conseguem crostas de pizza douradas, sanduíches crocantes e tostados uniformemente em uma fração do tempo usual.

Calor infravermelho radiante

Em vez de aquecer o ar, a energia infravermelha atinge diretamente a superfície do alimento. Isso é perfeito para derreter queijo, dourar coberturas ou selar levemente proteínas. O calor infravermelho reage instantaneamente, sendo ideal para finalizar pratos sem cozinhá-los demais por dentro.

Não é necessário nenhum exaustor adicional.

A maioria dos fornos de cozimento rápido modernos não possui chaminé, ou seja, não necessitam de um exaustor externo. Dentro do forno, os vapores de gordura e a fumaça são filtrados por um sistema catalítico integrado. Esse sistema decompõe a gordura e os odores em ar e vapor de água inofensivos antes de liberá-los de volta na cozinha.

Por isso, os fornos de alta velocidade podem ser instalados em cafés, refeitórios, bares e lojas de conveniência, onde um ambiente limpo e uma aparência profissional são essenciais para o atendimento ao público.

Atualmente, os fornos de cozimento rápido comerciais são muito mais fáceis de usar, graças aos controles programáveis. Os funcionários podem salvar os níveis de potência e os tempos de cozimento ideais para diferentes itens do cardápio e executá-los com apenas um toque.

Por exemplo, o forno de alta velocidade SHINELONG de 17 litros foi projetado para uma operação simples e intuitiva. Com uma tela sensível ao toque responsiva, basta tocar na função predefinida. Combinando a tecnologia de ar quente vertical com a tecnologia de micro-ondas, ele consegue preparar uma grande variedade de alimentos, incluindo asas de frango, pizza, croissants, hambúrgueres e todos os tipos de salgadinhos congelados, de forma rápida e consistente.