Memahami pangkat dan peranan koki di dapur hotel

Chef eksekutif duduk di bahagian atas hierarki dapur -berfikir mereka sebagai ketua jurulatih. Dari membentuk menu untuk menguruskan belanjawan, mereka mengawasi setiap aspek Dapur di sebuah hotel , memastikan pasukan, alur kerja, dan semua Peralatan Dapur Hotel berjalan seperti jam kerja. Ini peranan yang menggabungkan kepimpinan, kreativiti, dan rasa perniagaan yang tajam.

Betul di bawah koki eksekutif, chef sous adalah yang menjaga perkara yang terkawal apabila perkhidmatan mencecah kelajuan penuh. Dalam sibuk Hotel Foodservice Operasi, mereka menyesuaikan jadual, menyelaras penyaduran, dan pastikan stesen persiapan tidak terlepas pukulan. Sama ada penggoreng yang bertindak atau isu masa, mereka adalah yang pertama melompat masuk.

Chef stesen memberi tumpuan kepada menguasai satu kawasan -sama ada grill, goreng, atau ikan -dan alat -alat yang datang dengannya. Dalam a Reka bentuk dapur hotel 5 bintang , semuanya dari stesen kerja mereka ke Hotel belakang penyimpanan rumah disediakan untuk ketepatan, kelajuan, dan kebersihan. Ia adalah peranan tangan, sesuai untuk chef yang berkembang dengan konsisten dan terperinci.

Sauté chef kraf sos, tumis, dan pengurangan-kunci untuk meningkatkan hidangan seperti risottos dan daging pan. Dalam a dapur untuk hotel, mereka bergantung pada tepat Peralatan Penyediaan Makanan Untuk mengekalkan konsistensi rasa dan kawalan haba.

Chef pastri menyediakan hidangan sejuk seperti salad, terrin, dan bufet. Di hotel bertaraf bintang, mereka menggunakan peralatan dapur hotel khusus untuk memastikan kedua -dua kecekapan dan keselamatan makanan.

Koki goreng mengendalikan tekstur menggoreng dan segar, menggunakan Katering Fryers atau penggoreng terbuka yang direka untuk sejumlah besar perkhidmatan makanan. Mereka kerap memeriksa kualiti minyak dan berjaga-jaga untuk mengelakkan risiko keselamatan semasa perkhidmatan pantas.

Mengkhususkan diri dalam makanan laut, Poissonnier memastikan kesegaran, persediaan yang betul, dan teknik memasak yang halus. Di banyak hotel, mereka menguruskan logistik rantaian sejuk dan menggunakan hotel yang ditetapkan untuk penyimpanan rumah untuk ikan mentah.

Berfokus pada protein seperti stik dan potongan, Chef Grill berfungsi di atas dapur bersepadu atau griller. Di Hotel Foodservice, masa adalah segala -galanya -pemotongan premium yang melayang boleh bermakna produk terbuang dan tetamu yang kecewa.

Peranan ini meliputi sayur -sayuran, telur, dan permulaan cahaya. Kemahiran pisau, masa, dan kreativiti bermusim adalah kunci -terutamanya ketika bekerja dengan menu berputar di dapur di sebuah hotel.

Extediter bertindak sebagai jambatan antara rumah belakang dan rumah depan, menjaga dapur disegerakkan. Mereka menyampaikan pesanan antara pelayan dan stesen dengan masa yang fokus pada laser-kritikal di makan hotel mewah, di mana pengalaman tetamu adalah segala-galanya. Malah kelewatan lima saat dapat menghancurkan irama perkhidmatan.

Prep tukang masak mengendalikan asas -mengasyikkan, mencincang, merampas, dan menyiapkan mise en tempat. Mereka mengekalkan alat seperti pemproses dan pengisar sebagai sebahagian daripada penyelenggaraan dapur hotel harian, menyimpan stesen yang siap untuk bertindak.