Memahami pangkat dan peran koki di dapur hotel

Koki eksekutif duduk di bagian atas hierarki dapur - pikirkan mereka sebagai pelatih kepala. Dari membentuk menu hingga mengelola anggaran, mereka mengawasi setiap aspek dari Dapur di hotel , memastikan tim, alur kerja, dan semuanya Peralatan dapur hotel berjalan seperti jarum jam. Ini adalah peran yang memadukan kepemimpinan, kreativitas, dan selera bisnis yang tajam.

Tepat di bawah koki eksekutif, koki sous adalah orang yang menjaga hal -hal di bawah kendali ketika layanan mencapai kecepatan penuh. Dalam sibuk layanan makanan hotel Operasi, mereka menyulap jadwal, mengoordinasikan pelapisan, dan memastikan stasiun persiapan tidak ketinggalan. Baik itu penggorengan yang bertindak atau masalah waktu, mereka adalah orang pertama yang masuk.

Koki stasiun fokus pada penguasaan satu area - baik itu panggangan, goreng, atau ikan - dan alat yang menyertainya. Di sebuah Desain Dapur Hotel Bintang 5 Bintang , semuanya dari workstation mereka hingga hotel di belakang penyimpanan rumah diatur untuk presisi, kecepatan, dan kebersihan. Ini adalah peran langsung, ideal untuk koki yang berkembang dengan konsistensi dan detail.

Koki Tumis membuat saus, tumis, dan pengurangan-keykatan untuk mengangkat hidangan seperti risottos dan daging panen. Di sebuah dapur untuk hotel, mereka mengandalkan dengan tepat Peralatan persiapan makanan untuk mempertahankan konsistensi rasa dan mengendalikan panas.

Koki pastry menyiapkan hidangan dingin seperti salad, terrin, dan penyebaran prasmanan. Di hotel dengan peringkat bintang, mereka menggunakan peralatan dapur hotel khusus untuk memastikan efisiensi dan keamanan makanan.

Koki goreng menangani tekstur menggoreng dan renyah, menggunakan Katering Fryers atau penggorengan terbuka yang dirancang untuk sejumlah besar layanan makanan. Mereka secara teratur memeriksa kualitas oli dan tetap waspada untuk menghindari risiko keselamatan selama layanan yang bergerak cepat.

Mengkhususkan diri dalam makanan laut, Poissonnier memastikan kesegaran, persiapan yang tepat, dan teknik memasak yang rumit. Di banyak hotel, mereka mengelola logistik rantai dingin dan menggunakan hotel yang ditunjuk di belakang penyimpanan rumah untuk ikan mentah.

Berfokus pada protein seperti steak dan daging, koki panggangan bekerja di atas kompor atau pemanggang yang terintegrasi. Dalam layanan makanan hotel, waktu adalah segalanya - pemotongan premium yang memasak dapat berarti produk yang terbuang dan tamu yang kecewa.

Peran ini mencakup sayuran, telur, dan permulaan ringan. Keterampilan pisau, waktu, dan kreativitas musiman adalah kunci - terutama ketika bekerja dengan menu berputar di dapur di hotel.

Expediter bertindak sebagai jembatan antara rumah dan depan, menjaga dapur tetap sinkron. Mereka menyampaikan pesanan antara server dan stasiun dengan waktu yang berfokus pada laser-kritis dalam santapan hotel mewah, di mana pengalaman tamu adalah segalanya. Bahkan penundaan lima detik dapat menghancurkan ritme layanan.

Koki persiapan menangani dasar - pusar, memotong, membagi, dan mempersiapkan mise en place. Mereka memelihara alat seperti prosesor dan blender sebagai bagian dari pemeliharaan dapur hotel harian, menjaga stasiun siap beraksi.