5 برنامه چیدمان آشپزخانه هتل مشترک توضیح داده شده است

همانطور که همه ما می دانیم ، کارآیی خدمات غذایی هتل تا حد زیادی به برنامه چیدمان آشپزخانه بستگی دارد. برنامه چیدمان آشپزخانه هتل مناسب می تواند به طور قابل توجهی بهره وری را افزایش داده و تجربه مهمان را افزایش دهد - در حالی که موفقیت در تجارت میهمان نوازی را هدایت می کند. با این حال ، انتخاب مناسب ترین طرح اغلب برای بسیاری از اپراتورهای هتل یک چالش است.

در این وبلاگ ، ما شما را از طریق 5 نوع معمول چیدمان آشپزخانه هتل ، از خطوط مونتاژ جمع و جور گرفته تا چیدمان های مورد استفاده در آشپزخانه های هتل با درجه بالا ستاره ، پیاده خواهیم کرد.

• طرح خط مونتاژ
• چیدمان گلی
• چیدمان به سبک منطقه
• چیدمان جزیره
• طرح آشپزخانه باز

طرح خط مونتاژ دارای یک ترتیب مستقیم و خطی است که در آن وظایف آشپزخانه به صورت توالی جریان می یابد - از آماده سازی تا پخت و پز تا آبکاری. هر بخش آشپزخانه هتل در امتداد خط قرار دارد و به کارکنان این امکان را می دهد تا با حداقل عقب نشینی به جلو حرکت کنند و از هماهنگی صاف بین مناطق مانند آشپزخانه داغ ، آماده سازی سرد و مناطق آبکاری اطمینان حاصل کنند. این طرح از راه حل های هتل ساده برای تولید وعده های غذایی با حجم بالا پشتیبانی می کند.

جوانب

1. گردش کار کارکنان را ساده می کند و کراس اوور ترافیک آشپزخانه را کاهش می دهد.
2. از تولید مواد غذایی مداوم با حداقل تأخیرهای هماهنگی پشتیبانی می کند.
3. با استانداردهای طراحی آشپزخانه هتل برای جداسازی بهداشت و جریان جهت دار به خوبی تراز می شود.

کروس

1. انعطاف پذیری محدود برای تغییرات منو یا سرویس غذایی.
2. اگر یک ایستگاه کند شود ، تنگناها می توانند شکل بگیرند.

بهترین برای آشپزخانه های بزرگ ضیافت یا آشپزخانه های هتل ترانزیت با منوهای ثابت ، با ظرفیت بالا و تحویل مواد غذایی حساس به زمان.

طرح گلی دو ایستگاه کاری موازی رو به یکدیگر قرار می دهد ، که اغلب در هنگام باریک بودن فضای آشپزخانه استفاده می شود اما نیازهای خروجی همچنان سازگار است. این تنظیم حرکت سرآشپز را به حداقل می رساند و دسترسی مستقیم در بخش های مختلف آشپزخانه هتل را حفظ می کند ، و از یک برنامه چیدمان آشپزخانه هتل تنگ و در عین حال کاربردی اطمینان می دهد.

جوانب

1. استفاده کارآمد از فضاهای تنگ بدون به خطر انداختن جریان کار باعث می شود.
2. ارتباط صاف بین ایستگاه های مخالف را تشویق می کند.
3. ایده آل برای عملیات آشپزخانه با چرخش سریع با پیچیدگی منو محدود.

منفی

1. مناطق کاری گرفتار می تواند منجر به احتقان در ساعات اوج شود.
2. تهویه و انطباق ایمنی می تواند در اجرای گالری طولانی تر چالش برانگیز باشد.

بهترین هتل ها برای هتل های بوتیک ، سالن های تجاری کوچک یا هتل های اقتصاد با حجم وعده غذایی کم به متوسط.

بر خلاف چیدمان های مبتنی بر خط ، آشپزخانه به سبک منطقه ، آشپزخانه را به ایستگاه های تخصصی تقسیم می کند-قلاب ، شیرینی ، تهیه غذا و غیره-هر یک توسط تیم خود به طور مستقل اداره می شوند. این ساختار از جریان داخلی یک سیستم بخش آشپزخانه هتل ، پشتیبانی از عملیات انعطاف پذیر و کمک به آشپزخانه های مجلل ، مطابق با استانداردهای طراحی آشپزخانه هتل بالا می رود.

جوانب

1. گردش کار موازی را در انواع مختلف غذاها تشویق می کند.
2. با جدا کردن مناطق آماده سازی مواد غذایی ، خطرات آلودگی متقابل را کاهش می دهد.
3. مقیاس ها به راحتی با منوهای در حال تحول و تقاضای خدمات فصلی.

منفی

1. به فضای بیشتر و آموزش کارکنان پیشرفته نیاز دارد.
2. راه اندازی اولیه ممکن است برنامه ریزی و پیچیدگی عملیاتی را افزایش دهد.

بهترین رستوران های ناهار خوری در هتل های 5 ستاره یا آشپزخانه های تفریحی یکپارچه که مفاهیم ناهار خوری متنوعی را ارائه می دهند.

با توجه به تجهیزات پخت و پز که در وسط متمرکز است ، طرح جزیره فضایی باز و مشترک را ارائه می دهد که سرآشپزها می توانند به همه طرف های ایستگاه کاری دسترسی پیدا کنند. این اغلب با پیشخوان های محیطی برای آماده سازی و تمیز کردن جفت می شود ، و به خوبی با برنامه های طرح آشپزخانه هتل باز که بر تعامل و کنترل بصری تأکید می کند ، تراز می شود.

جوانب

1. کار تیمی و دید را در کارهای آشپزخانه تقویت می کند.
2. حرکت را در اطراف مراکز تجهیزات کلیدی ساده تر می کند.
3. مطابق با استانداردهای طراحی آشپزخانه هتل مدرن برای انعطاف پذیری و طراحی ارگونومیک.

منفی

1. نیاز به فضای قابل توجهی در کف و برنامه ریزی تهویه ساختاری دارد.
2. برای آشپزخانه هایی با کارمندان محدود یا چیدمان های تنگ مناسب نیست.

بهترین هتل ها برای هتل های لوکس ، آشپزخانه های نمایش یا مکان های سطح بالا با تجربیات ناهار خوری سرآشپز.

یک آشپزخانه باز مانع بین میهمان و آشپزخانه هتل را برطرف می کند و عملیات پشت خانه را با منطقه ناهار خوری می آمیزد. این طراحی شفاف روند آشپزی را برجسته می کند و خواستار پیروی دقیق از استانداردهای طراحی آشپزخانه هتل - از جمله تهویه ، بهداشت و کنترل سر و صدا - به عنوان بخشی از راه حل جامع هتل است.

جوانب

1. اعتماد را ایجاد می کند و تجربه ناهار خوری را از طریق شفافیت تقویت می کند.
2. نمایش حرفه ای آشپزخانه و کیفیت غذا.
3. هویت برند را برای هتل های مفهوم محور تقویت می کند.

منفی

1. به پاکیزگی و نظم و انضباط مداوم در تمام بخش های آشپزخانه هتل نیاز دارد.
2. گرما ، دود و سر و صدا باید بدون ایجاد اختلال در مهمانان با دقت مدیریت شود.

بهترین برای هتل های سبک زندگی مدرن ، رستوران های پشت بام یا آشپزخانه های فیوژن با تأکید بر تعامل مهمان و داستان پردازی برند.