طرح گلی: یک راه حل عملی برای آشپزخانه های تجاری جمع و جور

اگر بزرگترین محدودیت شما ، فضای محدود ، می تواند به بزرگترین دارایی کارایی آشپزخانه تجاری شما تبدیل شود؟ در پشت خانه ای که هر فوت مربع بر بهره وری تأثیر می گذارد ، طرح آشپزخانه تجاری که شما انتخاب می کنید ، گردش کار ، ایمنی و مقیاس پذیری را دیکته می کند.

وارد کردن چیدمان گالی: یک طراحی خطی و موازی وام گرفته شده از کشتی های دریایی ، که اکنون در حال تحول عملیات آشپزخانه تجاری جمع و جور در سراسر جهان است. اما چرا سرآشپزها و اپراتورهای برتر در محیط های موبایل ، مدولار و فضا خرد شده توسط آن قسم می خورند؟ و چگونه می توان ردپاهای باریک را به مراکز بیش از حد عملکردی تبدیل کرد؟ بیایید نبوغ آن را جدا کنیم.

قدرت چیدمان گلی در راندمان شدید آن نهفته است. با تنظیم تجهیزات و ایستگاه ها در امتداد دو دیوار مخالف ، مثلث کار کلاسیک (ذخیره → آماده سازی → پخت و پز) را به یک جریان مستقیم و بدون وقفه فشرده می کند. این منطقه بندی خطی حرکت غیر ضروری را کاهش می دهد - بدون تردید یا عقب نشینی. برای آشپزخانه های تجاری مدولار یا واحدهای تلفن همراه مانند تنظیمات آشپزخانه تجاری کانتینر ، این پیش بینی مونتاژ ، مقیاس گذاری و انطباق را ساده می کند.

گردش کار تک مسیر توالی منطقی را مجبور می کند: در یک انتها مواد تشکیل دهنده را دریافت کنید ، از طریق ایستگاه های آماده سازی و پخت و پز و صفحه در انتهای مخالف حرکت کنید. در یک کامیون مواد غذایی یا آشپزخانه شبح ، این تصادفات را در ساعات عجله به حداقل می رساند و زمان مونتاژ وعده های غذایی را تا 30 ٪ کاهش می دهد. کارکنان مانند یک خط مونتاژ هماهنگ عمل می کنند ، نه یک جمعیت آشوب آور.

تجهیزات در برابر دیوارها پشت سر می گذارند و راهرو مرکزی را برای حرکت آزاد می کنند. این تقارن به دو آشپز اجازه می دهد تا به طور همزمان بدون تداخل کار کنند. در طراحی آشپزخانه کانتینر ، جایی که ممکن است عرض فقط باشد 20 پا ، رویکرد دو طرفه از فضای عمودی با اجاق های انباشته شده یا ذخیره بالای سر استفاده می کند-سوزاندن به توانایی.

با همه چیز در دسترس ARM ، نشت و خطرات فوراً مشاهده می شود. هیچ گوشه ای از بن بست خطرات درهم و برهمی یا آتش سوزی را پنهان می کند. هودهای تهویه و سرکوب آتش به شدت بر روی تجهیزات تراز می شوند ، غیر قابل مذاکره برای گال های کشتی یا چیدمان آشپزخانه کانتینر که در آن مسیرهای فرار محدود است.

آشپزخانه های تجاری کانتینر پیش ساخته با یک دلیل اصلی با طرح های گالی رشد می کنند: عملکرد متناسب با فرم. ظرف حمل و نقل استاندارد 20 یا 40 پا با طراحی طولانی و باریک است و آن را به یک مسابقه طبیعی برای یک گردش کار خطی تبدیل می کند. ایستگاه های کاری موازی store ، آماده سازی ، آشپزی ، بشقاب - می توان بر روی دیوارهای مخالف نصب کرد و هر اینچ را به حداکثر می رساند. برای تنظیمات موقت مانند رستوران های پاپ آپ یا آشپزخانه های سایت ساختمانی ، این پیکربندی امکان استقرار سریع و قابلیت استفاده فوری را فراهم می کند. تجهیزات زیربنایی به ویژه در این محیط ها بسیار ارزشمند است. به عنوان مثال: فراتر از ذخیره سازی سرد ، از فولاد ضد زنگ آن به عنوان یک نیمکت کار آماده سازی غذا ، دو کارکرد را در یک مکان دو برابر کنید - بحرانی وقتی فضای محدود است و گردش کار باید بدون وقفه باقی بماند.

در یک کامیون مواد غذایی ، کارآیی اختیاری نیست - بقای آن است. بدون هیچ جایی برای پس انداز ، یک طرح گلی تضمین می کند که یک یا دو نفر از کارمندان بتوانند در پی در پی مایع آماده ، آشپزی و خدمت کنند. جریان خطی محکم به این معنی است که یک سرآشپز واحد می تواند کباب ، آبکاری و حتی پرداخت ها را بدون عقب نشینی یا حرکات هدر رفته مدیریت کند. هودهای اگزوز کل خط آشپزی را در یک حرکت مستقیم قرار می دهند و باعث کاهش پیچیدگی و هزینه می شوند-اغلب در مقایسه با طرح بندی های تکه تکه یا جزیره ، تا 20 ٪ صرفه جویی می کنند. این طرح فقط کارآمد نیست - استراتژیک است. به هر میلی متر هدف اختصاص داده می شود و هیچ چیز وجود ندارد مگر اینکه حفظ آن را بدست آورد.

I آشپزخانه های شبح برای سرعت و نه محیط ساخته شده اند. این عملیات فقط تحویل نیازی به فضاهای میهمان ندارند ، به این معنی که هر متر مربع می تواند برای تولید مواد غذایی بهینه شود. طرح گلی از این راندمان پشتیبانی می کند: تجهیزات مانند سرخ کننده ها ، سمندرها و جداول بسته بندی در یک توالی منطقی قرار می گیرند ، باعث تسریع در توان و کاهش مراحل بین پخت و پز و اعزام می شوند. بدون حواس پرتی ، بدون صحنه جلوی خانه-فقط یک خط تولید خالص. برای استارتاپ ها و اپراتورهای چند مارک به طور یکسان ، این طرح به هزینه های املاک و مستغلات پایین تر و حجم مرتبه بالاتر در هر فوت مربع تبدیل می شود.

فضا در یک قایق بادبانی جمع و جور در یک حق بیمه قرار دارد ، جایی که هر کابینت ، پیشخوان و راهرو باید با هدف خدمت کنند. در این محیط ، طرح گلی فقط کارآمد نیست - ضروری است. آشپزخانه های پردازنده به طور معمول در امتداد یک طرف یا بین دو سر فله قرار دارند که امکان نصب تجهیزات ثابت را فراهم می کند که حتی در هنگام حرکت کشتی پایدار باقی می مانند. تمام توابع اصلی - پوشیدن ، آماده سازی ، تمیز کردن - در یک خط مستقیم یا موازی تراز شده اند تا حرکات را به حداقل برسانند و تعادل را در حین کار حفظ کنند. لوازم خانگی جمع و جور ، اغلب به اندازه سفارشی هستند و به گونه ای طراحی شده اند که به طور ایمن بسته شوند. در آشپزخانه های دریایی تنگ ، طرح گلی یک انتخاب سبک نیست - این مسئله عملکرد و ایمنی است.

آماده راه اندازی یک عملیات با راندمان بالا در یک فضای جمع و جور هستید؟ این که آیا شما در حال ساخت آشپزخانه تجاری کانتینر هستید ، با آشپزخانه های تجاری ماژولار گسترش می یابید ، یا یک آشپزخانه شبح پر سرعت را راه اندازی می کنید ، Shinelong راه حل های کاملاً سفارشی را ارائه می دهد-از جمله طراحی جامع چیدمان ، تجهیزات با کارایی بالا و بیش از یک دهه از تخصص آشپزخانه تجاری.