اجاق گاز همرفت تجاری در مقابل اجاق گاز Combi: کدام یک از آشپزخانه شما را بهتر می کند؟

اجاق گاز همرفت تجاری و اجاق گاز Combi تجاری ضروری اساسی آشپزخانه تجاری است که برای موفقیت در هرگونه عملیات غذایی مهم است. انتخاب فناوری گرمایش هسته مناسب - خواه یک اجاق گاز همرفت تجاری اختصاصی یا یک اجاق گاز همرفت تجاری همه کاره (اجاق گاز ترکیبی) - به طور مستقیم بر اجرای منو ، قوام ، سرعت و سودآوری تأثیر می گذارد. از رستوران های با حجم بالا گرفته تا پذیرایی نهادی ، این تصمیم توان روزانه و هزینه های غذایی را شکل می دهد. در حالی که هر دو از اصول همرفت استفاده می کنند ، قابلیت های آنها به طور قابل توجهی متفاوت است. این تجزیه و تحلیل به وضوح اجاق های همرفت تجاری و اجاق گازهای ترکیبی تجاری را از سر به سر مقایسه می کند. درک مکانیک ، مزایا و برنامه های بهینه متمایز آنها برای انجام یک سرمایه گذاری عاقلانه که باعث افزایش عملکرد آشپزخانه می شود بسیار مهم است 

اجاق گاز همرفت تجاری چیست؟

A اجاق گاز همرفت تجاری یک اسب بخار است که برای پخت و پز غذا در درجه اول با استفاده از گردش هوای گرم اجباری طراحی شده است. این دستگاه دارای فن های داخلی قدرتمندی است که به طور فعال هوای گرم را در اطراف محفظه پخت و پز با سرعت بالا حرکت می دهند. این جریان هوای ثابت و آشفته یک ویژگی تعیین کننده است و آن را از عرشه های قدیمی تر یا اجاق های گرمای تابشی معمولی جدا می کند. عملکرد اصلی کارآمد است ، حتی پخت و پز از طریق انتقال حرارت همرفت. اجاق های همرفت تجاری  در تنظیمات حرفه ای فراگیر هستند-در نانوایی ها برای شیرینی و نان مداوم ، در ایستگاه های کباب شده برای مرغ و گوشت و در آشپزخانه های با حجم بالا که نیاز به پخت و پز سریع و یکنواخت برای غذاهای مختلف دارند. آنها در جایی که کاربرد گرمای خشک منجر به قهوه ای شدن ، ترد و کارامل سازی می شود ، برتری دارند. سادگی مکانیکی آنها اغلب به کاهش هزینه های اولیه در مقایسه با مدل های Combi ترجمه می شود و آنها را به یک قطعه اساسی از تجهیزات آشپزخانه تجاری تبدیل می کند.

اجاق گاز همرفت تجاری چگونه کار می کند؟

مکانیسم اصلی به عناصر قدرتمند گرمایش برقی یا گاز متکی است و طرفداران استراتژیک با سرعت بالا را قرار می دهد. پس از تنظیم اجاق گاز روی دمای هدف ، عناصر گرمایش انرژی می گیرند. هواداران بلافاصله هوا را از این عناصر داغ بیرون می کشند و آن را گرم می کنند. این هوای گرم سپس به زور در کل حفره پخت و پز با یک الگوی کنترل شده و آشفته پخش می شود. این حرکت ثابت تضمین می کند که هوای گرم به طور مداوم با تمام سطوح مواد غذایی تماس می گیرد و لایه مرزی عایق هوای خنک کننده را که به طور طبیعی شکل می گیرد ، شکسته می کند. جریان آشفته به طرز چشمگیری توزیع گرما را تضمین می کند و نقاط گرم و گرم و سرد موجود در اجاق های استاتیک را از بین می برد. ترموستات ها و سنسورهای دقیق به طور مداوم دمای محفظه را رصد می کنند و برای حفظ سطح گرمای مداوم و دقیق برای نتایج حرفه ای ، عناصر گرمایش را روشن و خاموش می کنند.

مزایا و موارد استفاده برای اجاق های همرفت تجاری

مزایای اصلی ناشی از گردش هوای اجباری است: سرعت استثنایی پخت و پز (کاهش زمان پخت و پز در مقایسه با اجاق های معمولی ) ، یکنواختی درجه حرارت برتر (برای پخت و پز دسته ای سازگار بسیار مهم است) و راندمان افزایش یافته (زمان پخت و پز سریعتر و اغلب دمای عملکرد پایین به معنای صرفه جویی در مصرف انرژی). این محیط باعث ایجاد قهوه ای ، ترد و کارامل سازی عالی می شود-به پوست مرغ کباب شده کاملاً طلایی ، شیرینی های پوسته پوسته یا سبزیجات برشته شده با برش فکر کنید. موارد استفاده کلیدی این نقاط قوت را برجسته می کند: 

پخت & شیرینی: ایده آل برای نان های نان سازگار ، کروسانت ها ، کوکی ها و کیک های ورق که حتی افزایش و قهوه ای نیز بسیار مهم است 

برشته کردن: عالی برای مرغ ، برش های بزرگ گوشت (دنده اصلی ، گوشت خوک) و سبزیجات ریشه ای ، دستیابی به بیرونی های ترد و فضای داخلی آبدار 

گرم کردن/تصحیح: بسیاری از مدلها تنظیمات کم سرعت را برای استفاده مجدد از موارد از پیش پخته شده به آرامی یا تهیه خمیر مخمر به آرامی ارائه می دهند 

کم آبی: تنظیمات دمای پایین با همرفت به طور موثری رطوبت مواردی مانند میوه های خشک یا تند را از بین می برد.

اجاق گاز تجاری چیست؟

A اجاق گاز تجاری (کوتاه برای اجاق گاز ترکیبی) قدرت نهایی چند منظوره در آشپزخانه های حرفه ای مدرن است. به طور مبتکرانه سه حالت آشپزی مجزا را در یک واحد واحد ترکیب می کند: همرفت (هوای گرم) ، بخار و به طور جدی ترکیبی از بخار و گرمای همرفت را با نسبت های دقیقاً کنترل شده. این اجاق گاز تجاری بخار  از محدودیت های لوازم تک حالته فراتر می رود. ویژگی تعریف کننده آن تطبیق پذیری بی نظیری است. با اجازه دادن به سرآشپزها برای تنظیم سطح رطوبت از 0 ٪ (همرفت خشک خالص) تا 100 ٪ (بخار خالص) و هر درصد دقیق در بین ، می تواند طیف گسترده ای از تکنیک های پخت و پز را که به طور سنتی نیاز به چندین قطعه تجهیزات دارند ، تکرار کند. این سازگاری آن را برای عملیات با منوهای متنوع و محدودیت های فضایی ضروری می کند.

اجاق گاز تجاری چگونه کار می کند؟

در اجاق گاز تجاری سیستم های پیشرفته را ادغام می کند. برای حالت همرفت ، مانند اجاق گاز همرفت استاندارد ، با استفاده از فن ها برای گردش هوای گرم (گاز یا برقی) کار می کند. برای حالت بخار ، یک دیگ بخار اختصاصی بخار خالص و آشپزی را تولید می کند که به محفظه پخت و پز تزریق می شود ، که در اطراف مواد غذایی با گرمای مرطوب قرار دارد. نبوغ واقعی در حالت ترکیبی نهفته است. در اینجا ، فر به طور همزمان هنگام گردش هوای گرم مقادیر کنترل شده بخار را تزریق می کند. سرآشپز سطح رطوبت دقیق مورد نظر را تعیین می کند (به عنوان مثال ، 30 ٪ ، 60 ٪ ، 80 ٪). ریزپردازنده پیشرفته کنترل دائماً تزریق بخار و دمای هوا را برای حفظ این محیط دقیق کنترل و تنظیم می کند. این امر باعث می شود تا اثرات غیرممکن با همرفت خالص یا بخار به تنهایی - مانند پخت و پز سریع با احتباس رطوبت و به دنبال آن قهوه ای شدید و بحران ، همه در همان چرخه.

مزایا و موارد استفاده برای اجاق های ترکیبی تجاری

اجاق گاز Combi با جایگزینی حداکثر شش لوازم خانگی تک منظوره (اجاق گاز همرفت ، بخار ، سیگاری ، اثبات کننده ، اجاق گاز ، اجاق گاز آهسته و موارد دیگر) در یک ردپای جمع و جور ، تطبیق پذیری تحول آمیز را ارائه می دهد. آنها به طور چشمگیری کیفیت مواد غذایی را از طریق تزریق بخار دقیق ، حفظ رطوبت ، مواد مغذی و طعم های طبیعی بالا می برند در حالی که فضای داخلی آبدار را با بیرونی های کاملاً خیس از طریق پخت و پز ترکیبی امکان پذیر می کنند. دستاوردهای عملیاتی شامل زمان پخت و پز به طور قابل توجهی شتاب ، عملکرد پروتئین بالاتر به حداقل می رسد موارد استفاده کلیدی این نقاط قوت را برجسته می کند:   

پروتئین:

با ماهی های ظریف ، سینه مرغ و گوشت های بدون چربی که دقیقاً به دما پخته می شوند ، به نتایج شیرین و هرگز خشک برسید. از بخار استفاده کنید تا برش های سخت مانند دنده ها را تا زمانی که حفظ رطوبت ایده آل است ، تا مناقصه استخوان در معرض خطر قرار دهید.

سبزیجات:

سبزیجات را به سرعت با کمال پر جنب و جوش و ترد با حداکثر مواد مغذی و احتباس رنگ بپزید. سبزیجات از قبل پخته شده را به آرامی بدون تخریب بافت ، از جلوگیری از صدف و حفظ یکپارچگی دوباره گرم کنید.

پخت & شیرینی:

بخار ضروری را برای بهار اجاق گاز برتر و پوسته های واضح و براق روی نان های صنعتگر ایجاد کنید. شیرینی های ظریف و کالاهای پخته شده را به آرامی بدون خشک کردن یا سخت شدن دوباره گرم کنید و کیفیت پخته شده را بازیابی کنید.

تکنیک های پیشرفته:

برای نتایج مداوم ، پخت و پز دقیق به سبک Sous-Vide را در یک محیط گرم گرم کنترل شده انجام دهید. غذاهای سرد یا یخ زده از قبل پخته شده را به سرعت بازسازی کنید تا دما و بافت را به اوج خود برساند.

دستیابی به موفقیت با تجهیزات مناسب آشپزخانه تجاری از شینلونگ

سرمایه گذاری در اجاق گاز بهینه تجاری - اجاق گاز همرفت اختصاصی یا اجاق گاز متنوع - یک تصمیم استراتژیک است که بر کارآیی روزانه ، پتانسیل منو ، کنترل هزینه غذا و رضایت مشتری تأثیر می گذارد. تجهیزات مناسب گردش کار را ساده تر می کند ، خروجی مداوم را تضمین می کند و بهره وری را به حداکثر می رساند. سازش در کیفیت منجر به تنگناهای عملیاتی و هزینه های بلند مدت بالاتر می شود.

ساقه  از طریق ارادت خود به تجهیزات قوی ، نوآورانه و قابل اعتماد آشپزخانه تجاری ایستاده است. هر اجاق گاز shinelong ، از مدل های همرفت با کارایی بالا گرفته تا اجاق گازهای پیشرفته ، با اجزای ممتاز و کنترل کیفیت دقیق ساخته شده است. دامنه ما نیازهای متنوعی را برآورده می کند ، از دقت گرم و خشک گرفته تا قابلیت های متنوع Combi برای تنظیمات تجهیزات خدمات غذایی رستوران و بیمارستان. Shinelong را برای فن آوری برش ، دوام اثبات شده و پشتیبانی اختصاصی انتخاب کنید که موفقیت آشپزی شما را توانمند می کند و یک ROI ملموس را ارائه می دهد. امروزه قابلیت های آشپزخانه خود را بالا ببرید.