نحوه طراحی آشپزخانه هتل ستاره: راهنما & روند

پشت هر وعده غذایی با ستاره میشلین و ضیافت بی عیب و نقص یک قهرمان ناخوشایند است: آشپزخانه . بیش از یک فضای کاری ، این یک اکوسیستم با دقت رقص است که در آن ترمودینامیک والتز با نبوغ انسان است. در اینجا نحوه طراحی یک آشپزخانه هتل که هم کارآیی کارکنان و هم درک مهمان را بالا می برد ، شما را راهنمایی می کند تا تجربه لوکس آشپزی را به زندگی بیاورید.

رقص فضایی به تنهایی حجم را نشان می دهد. آشپزخانه های دارای درجه ستاره به عنوان آزمایشگاه های معده عمل می کنند ، کف آنها مانند تئاترهای جراحی نقشه برداری می شود. طاق های ذخیره سازی سرد ، ریزگردها را برای پیری Wagyu و حفظ تروفل ترافل حفظ می کنند ، در حالی که آتلیه های آبکاری اختصاصی زیر 5،000 LED کلوین می درخشند تا از هر نوع زرق و برق استفاده کنند. این را با آشپزخانه های اقتصاد تضاد کنید ، جایی که یک پیشخوان از جنس استیل ضدزنگ ممکن است به عنوان بلوک قصاب توسط طلوع آفتاب و ایستگاه شیرینی تا ظهر مهتاب شود - یک مطالعه در سازش عملی.

انتخاب تجهیزات بیشتر این جهان را ترسیم می کند. خواص لوکس در ابزارهای آشپزی که شایسته لنگه شرور باند هستند ، سرمایه گذاری می کنند: Combi-Avens که سطح بخار را به درصد درصد ، شبکه های القایی که در هنگام شارژ قرص سرآشپز می چرخند ، تنظیم می کنند. همتایان بودجه از لوازم خانگی انتخاب می کنند که اولویت استقامت بر ظرافت را دارند-معادل آشپزخانه چکمه های پیاده روی قابل اعتماد به جای آکسفورد های دستی.

با این حال واگرایی واقعی در فلسفه نهفته است. یک آشپزخانه هتل لوکس صرفاً یک کارخانه غذا نیست. این مرحله ای است که در آن قابلمه های مس به طور عمدی به عنوان هنر گالری آویزان می شوند ، جایی که کارخانه های سفارشی یخچال و فریزر درجه صنعتی را در پشت روکش های گردو پنهان می کنند. در همین حال ، آشپزخانه های اقتصاد یک سودگرایی غیرقانونی را در آغوش می گیرند - چراغ های فلورسنت هر خراش را روی سطوح لمینت می پوشند ، زیرا وقتی بوفه صبحانه شما روزانه 300 تغذیه می شود ، شعر به کنترل بخش می رسد.

ترکیبات مقیاس عملیاتی این تضادها. آشپزخانه هتل معمولی ستاره سمفونی معده را هماهنگ می کند: 6 صبح کروسانت برای اجرایی پاریس ، Ceviche ظهر برای سرویس استخر ، Midnight Truffle Risottos in Suite-همه در حالی که آماده می شود تا فردا 500 گال. این امر مستلزم پیگیری نرم افزار تدارکات درجه نظامی موضوعات زعفران و سهام کتانی در زمان واقعی است. آشپزخانه های بودجه؟ پیروزی آنها در انجام کارهای بیشتر با کمتر است-یک تیم مجرد که به تخم مرغ برنتیک و مرغ ضیافت با راندمان شبیه ذن تسلط دارد.

انقلابی در طرح اصلی آشپزخانه

هر آشپزخانه عالی با درک باله حرکت آغاز می شود. در چیدمان آشپزخانه باید به عنوان قطب نما و بوم خدمت کند ، و سرآشپزها را از طریق سمفونی روزانه خود در حالی که خواسته های خاموش را در خود جای می دهد هدایت می کند انباره سرد وت سرویس غذا تدارکات

شاید شما تعجب کرده اید و در مورد اصول طراحی طرح های آشپزخانه هتل ستاره دار هنگام خواندن این مطلب گیج شده اید. بنابراین ، من سه فلسفه طرح اصلی را که بر فضاهای لوکس حاکم هستند توصیه می کنم

آسمانی تو

این در آغوش فولاد ضد زنگ و کارآیی ، این موقعیت پیکربندی نعل اسب است تجهیزات پخت و پز در امتداد سه دیوار با یک جزیره آبکاری مرکزی. ایده آل برای خواص چندین خدمت مناطق ناهار خوری موفقیت آن به منطقه بندی وابسته است: RAW PREP به سمت غرب تا فضای سرد جریان می یابد ، در حالی که خطوط داغ با شرق به سمت آسانسورهای سرویس روبرو می شوند.

گذرگاه گالری

تصویب شده توسط هتل پارک توکیو در نوسازی آنها در سال 2023 ، این طرح راهرو ساده از پارتیشن های قابل جمع شدن برای مورف از مرحله بوفه صبحانه تا دقت à la carte استفاده می کند. راز؟ عمودی فضای ذخیره سازی یکپارچه سازی - قفسه های موتوری در فواصل زمانی از سقف فرود می آیند.

تواریخ باز

برای استراحتگاه هایی که آشپزی هنر نمایشی است ، آشپزخانه های شیشه ای با نام "Chef's Confessionals" غرفه های ضد صدا که در آن کارکنان با دیجیتال مشورت می کنند سیستم های مدیریت بدون شکستن توهم مهمان.

تجهیزات آشپزخانه هوشمند را انتخاب کنید

انتخاب تجهیزات آشپزخانه تجاری برای یک ویژگی پنج ستاره در مورد پر کردن یک برگه مشخصات نیست-این ابزارهای سرنوشت ساز است که قابلیت اطمینان از سرآشپزها و پایداری برای حسابداران را زمزمه می کند.

انقلاب آرام را در نظر بگیرید فناوری القاء . جایی که محدوده گاز یک بار غرق می شود ، زمینه های الکترومغناطیسی دقیق اکنون سس ها را در دقت 0.5 درجه سانتیگراد می بینند. The Savoy London 2024 ارتقاء 37 ٪ صرفه جویی در مصرف انرژی از طریق سطوح Vollrath Mirage Pro که دو برابر لنت های شارژ قرص های دستور العمل دیجیتال هستند.

روند طراحی آشپزخانه هتل لوکس

آشپزخانه لوکس مدرن چیزی بیش از یک قطب تولید است - این بیانیه پایداری و یک نقطه لمسی فرهنگی است:

ادغام دو بار: هتل OASIA سنگاپور با استفاده از ریشه های هیدروپونیک که توسط اگزوز یخچال خنک می شود ، دیوارهای گیاهی زنده را در مناطق آماده سازی قرار می دهد. این سیستم حلقه بسته باعث کاهش زباله توسط 60% .

فناوری دوقلوی دیجیتال: شبیه سازی های سه بعدی اکنون تنگناهای گردش کار را قبل از ساخت پیش بینی می کنند. به عنوان مثال هتل مارسل نیو هاون آزمایش شده است 127 تغییرات چیدمان عملا برای بهینه سازی راندمان آشپزخانه در ساعات اوج.

همانطور که به جلو حرکت می کنیم ، به یاد داشته باشید: فناوری باید شهود را تقویت کند ، نه آن را جایگزین کند. آشپزخانه ایده آل غریزه یک سرآشپز را با منطق مهندسی ترکیب می کند - فضایی که قابلمه های مس هنوز آواز می خوانند ، حتی به عنوان سنسورها دسی بل آنها را کنترل می کنند.