راه حل ایده آل برای ذخیره سازی آشپزخانه برای هتل ها چیست؟

یک آشپزخانه هتل پر رونق را در حین سرویس اوج صبحانه تصور کنید: سرآشپزها ایستگاه های جزیره ای ، سرورهایی که برای کارافهای قهوه تازه وارد می شوند ، و یک آشپز خط که به طرز وحشیانه ای در جستجوی سطل پشتیبان مخلوط پنکیک است. در این هرج و مرج ، هر ثانیه شمارش می شود - و تفاوت بین خدمات صاف و تأخیرهای پرهزینه اغلب به یک عامل مهم کاهش می یابد: نحوه تهیه آشپزخانه مواد ، ابزار و تجهیزات خود را ذخیره می کند.

برای هتل ها ، جایی که شهرت تا حد زیادی به کیفیت و خدمات به موقع وابسته است ، یک سیستم ذخیره سازی ضعیف صرفاً ناخوشایند نیست. این یک مسئولیت است. بیایید تجزیه و تحلیل کنیم که واقعاً چه چیزی را ایجاد می کند راه حل ذخیره سازی آشپزخانه تجاری موثر ، چرا برای هتل های مدرن قابل مذاکره نیست و چگونه می توان یک سیستم ذخیره سازی صاف و جامع ایجاد کرد.

هزینه های پنهان ذخیره سازی آشپزخانه ضعیف

قبل از بحث در مورد راه حل های ذخیره سازی آشپزخانه ، ارزش این را دارد که چرا ذخیره سازی یک عنصر اساسی در آشپزخانه های هتل است. بر خلاف فضاهای مسکونی ، آشپزخانه های هتل در مقیاس تجاری فعالیت می کنند. آنها وظیفه دارند:

• ذخیره سازی مواد به اندازه کافی برای سرو روزانه صدها (یا هزاران نفر) از مهمان.

• جلوگیری از آلودگی متقابل بین غذاهای خام و پخته شده.

• مطابق با مقررات سختگیرانه وزارت بهداشت.

• به حداقل رساندن زباله در صنعتی که حاشیه سود باریک است.

این را در نظر بگیرید: یک مطالعه توسط هتل آمریکایی & انجمن اقامتگاه پیدا کرد که هتل ها هدر می دهند 12-15% موجودی مواد غذایی آنها سالانه به دلیل ذخیره نادرست و در نتیجه هزاران دلار از بین می رود. علاوه بر این ، آشپزخانه های سازمان یافته خطر تخلفات کد بهداشتی را افزایش می دهند ، که می تواند منجر به جریمه یا حتی بسته شدن موقت شود.

نحوه ساخت سیستم ذخیره سازی آشپزخانه هتل ایده آل

بهترین آشپزخانه های هتل مانند ابزارهای دقیق عمل می کنند و سیستم های ذخیره سازی آنها نیز از این قاعده مستثنی نیست. در اینجا یک مجموعه خوب طراحی شده به نظر می رسد:

1. با اسب کار شروع کنید: فولاد ضد زنگ

فولاد ضد زنگ فقط یک کلمه کلیدی نیست بلکه ستون فقرات هر آشپزخانه بهداشتی است. بر خلاف چوب یا پلاستیک ، در برابر رشد باکتریها مقاومت می کند ، در برابر ضد عفونی روزانه مقاومت می کند و چندین دهه ادامه دارد.

برنامه های اصلی:

• واحدهای قفسه بندی قابل تنظیم: اینها به آشپزخانه هتل اجازه می دهند فضای عمودی را برای همه چیز از کیسه های غول پیکر آرد گرفته تا سینی های ظریف شیرینی سفارشی کند. نوک: ترک الف 6 اینچ شکاف بین قفسه ها و دیوارها برای گردش مناسب هوا.

• جداول آماده سازی موبایل با فضای زیر نسخه: این موارد برای آشپزخانه های ضیافت عملی است و به کارکنان این امکان را می دهد تا هنگام ذخیره پلاکت های سرویس زیر ، سالادهایی را از یک طرف تهیه کنند.

• کابینت های قفل شده برای موارد پرخطر: این موارد را برای آلرژن ها مانند آجیل یا مواد پریمیوم مانند روغن ترافل رزرو کنید.

2. کنترل دمای اصلی

هتل ها باید همه چیز را از گیاهان تازه تا شیرینی پف یخ زده - که اغلب در همان آشپزخانه است ، ذخیره کنند. این نیاز به یک رویکرد مرتب دارد:

•  کولرهای پیاده روی : مدل هایی با مناطق جداگانه برای لبنیات (34 درجه فارنهایت) ، تولید (38 درجه فارنهایت) و گوشت خام (32 درجه فارنهایت) را انتخاب کنید. درهای جلوی شیشه ای به کارکنان کمک می کند تا به سرعت وسایل را بدون هدر رفتن هوای سرد پیدا کنند.

•  چیلرهای انفجار : برای هتل های بزرگی که از قبل وعده های غذایی را آماده می کنند بسیار مهم است. این غذاهای گرم که به سرعت خنک می شوند تا دمای ایمن داشته باشند و باعث افزایش ماندگاری آن تا حداکثر می شوند 72 ساعت

• اتاق های ذخیره سازی خشک: این موارد را در 50-70°F با <15% رطوبت از سطل های ذخیره سازی هوایی که دارای برچسب تاریخ انقضا هستند استفاده کنید-کدگذاری کدگذاری تا روز هفته ، چرخش FIFO (اول ، اول خارج) را ساده می کند.

• اتاق های سرد کانتینر شده: اتاق های سرد ماژولار ، که اغلب با پانل های استیل ضدزنگ و هسته های عایق ساخته شده اند ، برای هتل های دارای نیازهای ذخیره سازی نوسان ، راه حل های مقیاس پذیر ارائه می دهند. این واحدها را می توان با مناطق جداگانه ، مانند قفل های گوشت اختصاصی (در دمای 28-32 درجه فارنهایت) برای جلوگیری از رشد باکتریها یا تولید محفظه ها (36-40 درجه فارنهایت) با کنترل رطوبت تنظیم کرد تا طراوت سبزی های برگ را تا حد انجام دهد 50% .

3. طراحی برای رفتار انسان

حتی اگر کارکنان از آن به درستی استفاده نکنند ، حتی جالب ترین سیستم ذخیره سازی نیز شکست می خورد. هتل های هوشمند در اطراف گردش کار تیم خود طراحی می کنند:

• موارد پر کاربرد را در سطح چشم قرار دهید: آشپزهای خط شما نباید روغن زیتون یا نمک را خم یا کشیده کنند.

• نوارهای چاقوی مغناطیسی را در نزدیکی ایستگاه های آماده سازی نصب کنید: باعث صرفه جویی در فضای ضد می شود و تصادفات ناشی از کشوهای به هم ریخته را کاهش می دهد.

• از سطل های شفاف برای تهیه نسخه پشتیبان استفاده کنید: کارکنان می توانند ببینند که مخلوط پنکیک بدون باز کردن هر ظرف کم است.

4. مدیریت موجودی محور AI

هوش مصنوعی بی سر و صدا در نحوه مدیریت هتل ها - نقض زباله ها و سفارشات ساده تر ، متحول می شود.

•  ردیابی قفسه عمر خودکار: برچسب های هوشمند با کدهای QR اکنون با نرم افزار موجودی همگام سازی می شوند و به طور خودکار تاریخ انقضا را به روز می کنند. کارکنان موارد را در طول آمادگی اسکن می کنند ، و سیستم در اولویت استفاده قرار می گیرد - مهم برای رعایت آن HACCP استانداردها

چه راه حل مثبت ذخیره سازی آشپزخانه می تواند برای هتل به ارمغان بیاورد؟ 

نمونه هتل میرامار را در بارسلونا در نظر بگیرید. آنها پس از طراحی مجدد ذخیره سازی آشپزخانه خود با راهنمایی های متخصص ، طی چند ماه به نتایج قابل اندازه گیری رسیدند:

• A 22% کاهش ضایعات مواد غذایی ، صرفه جویی €18,000 سالانه

•  15% زمان خدمات سریعتر در ساعات اوج.

• نقض کد سلامت صفر برای دو سال متوالی.

این نتایج منزوی نیستند. هتل هایی که راندمان ذخیره سازی را در اولویت قرار می دهند به طور معمول گزارش می دهند:

• 30% خطاهای موجودی کمتری.

• طول عمر تجهیزات گسترده به دلیل ذخیره مناسب 

• یک راه حل ذخیره سازی مؤثر تضمین می کند که غذای هتل تازه بماند.

پیدا کردن شریک مناسب برای آشپزخانه خود

سیستم ذخیره سازی آشپزخانه هتل فقط مربوط به قفسه ها و سطل ها نیست - این مربوط به ایجاد اکوسیستم است که در آن مواد غذایی تازه می ماند ، کارکنان کارآمد کار می کنند و هزینه ها کنترل می شوند. این که آیا شما در حال ساختن یک ملک جدید هستید یا یک آشپزخانه موجود را بهینه می کنید ، با حسابرسی نقاط درد فعلی خود شروع کنید.

در حالی که برخی از هتل ها سعی می کنند راه حل های ذخیره سازی را از تأمین کنندگان عمومی جمع کنند ، رهبران صنعت با متخصصانی که خواسته های منحصر به فرد مهمان نوازی را درک می کنند ، کار می کنند. به عنوان مثال ، آشپزخانه های تجاری Shinelong ، یک تأمین کننده جهانی با بیش از 20 سالها تجربه در پروژه های هتل ، می تواند به مشاغل هتل در ساخت یک سیستم ذخیره سازی آشپزخانه مدرن و کارآمد یا حتی کامل کمک کند محلول آشپزخانه هتل . مزیت اصلی سرویس ما استفاده از 3D مدل سازی برای طراحی سیستم های ذخیره سازی که:

•  با منوی و سبک خدمات خود هماهنگ باشید 

• ادغام با تجهیزات موجود ، مانند اجاق های کوچک یا ماشین ظرفشویی

• با کدهای بهداشتی محلی (گواهینامه های NSF ، CE یا HACCP) ملاقات کنید

واحدهای فولاد ضد زنگ ماژولار ما به ویژه برای پروژه های هتل دارای امتیاز ستاره محبوب هستند ، زیرا می توانند فضاهای محدود (مانند زیر پله ها) را به ذخیره سازی کاربردی تبدیل کنند از آنجا که اثربخشی خدمات شما و رضایت مشتریان شما به طور فزاینده ای در تجارت هتل ها بسیار مهم است ، هر اینچ مربع آشپزخانه شما باید برای پشتیبانی از این مأموریت تلاش کند. آیا وقت آن نیست که سیستم ذخیره سازی شما وزن خود را کاهش دهد؟