ວິທີແກ້ໄຂເຮືອນຄົວທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບໂຮງແຮມແມ່ນຫຍັງ?

ຈິນຕະນາການເຮືອນຄົວໂຮງແຮມທີ່ມີວັນນະຄະດີໃນຊ່ວງອາຫານເຊົ້າທີ່ມີຄວາມຮຸ່ງເຮືອງໃນສະຖານີອາຫານເຊົ້າທີ່ສູງສຸດ: ເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍຂອງພໍ່ຄົວ, ແລະສາຍປຸງແຕ່ງອາຫານປະເພດກາເຟສົດໆຂອງປະສົມເຂົ້າຫນົມປັງ. ໃນຄວາມວຸ່ນວາຍນີ້, ທຸກໆວິນາທີນັບ - ແລະຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການບໍລິການທີ່ກ້ຽງແລະມີລາຄາແພງມັກຈະລົງມາເປັນປັດໃຈທີ່ສໍາຄັນ: ເຄື່ອງມືຕ່າງໆ, ເຄື່ອງມື, ແລະອຸປະກອນ.

ສໍາລັບໂຮງແຮມ, ບ່ອນທີ່ມີຊື່ສຽງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຄຸນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງແລະບໍລິການທີ່ທັນເວລາ, ເປັນລະບົບການເກັບຮັກສາທີ່ອອກແບບບໍ່ດີບໍ່ແມ່ນຄວາມບໍ່ສະດວກ; ມັນເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບ. ໃຫ້ວິທີການວິເຄາະສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເປັນ ການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວ ມີປະສິດຕິຜົນ, ເປັນຫຍັງມັນບໍ່ສາມາດເຈລະຈາໄດ້ສໍາລັບໂຮງແຮມທີ່ທັນສະໄຫມ, ແລະວິທີການຈັດລະບົບການເກັບຮັກສາທີ່ລຽບງ່າຍແລະຮອບດ້ານ.

ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວທີ່ບໍ່ດີ

ກ່ອນທີ່ຈະສົນທະນາກ່ຽວກັບການແກ້ໄຂບັນຫາການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວ, ມັນຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະມີຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງການເກັບຮັກສາແມ່ນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນເຮືອນຄົວໂຮງແຮມ. ບໍ່ຄືກັບສະຖານທີ່ຢູ່ອາໄສທີ່ຢູ່ອາໃສ, ເຮືອນຄົວໂຮງແຮມປະຕິບັດງານໃນລະດັບການຄ້າ. ພວກເຂົາຖືກມອບຫມາຍໃຫ້:

•ເກັບຮັກສາສ່ວນປະກອບພຽງພໍເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ (ຫຼືຫລາຍພັນຄົນ) ຂອງແຂກທຸກໆວັນ.

• ປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມລະຫວ່າງອາຫານດິບແລະປຸງແຕ່ງ.

• ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບພະແນກສາທາລະນະສຸກທີ່ເຄັ່ງຄັດ.

• ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອໃນອຸດສະຫະກໍາບ່ອນທີ່ແຄມກໍາໄລແຄບ.

ພິຈາລະນານີ້: ການສຶກສາໂດຍ ໂຮງແຮມອາເມລິກາ & ສະມາຄົມທີ່ພັກ ພົບວ່າສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງໂຮງແຮມ 12-15% ຂອງສາງອາຫານຂອງພວກເຂົາປະຈໍາປີເປັນຍ້ອນການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ເຊິ່ງເປັນພັນໆພັນໂດລ້າເສຍໄປຕໍ່ຊັບສິນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ເຮືອນຄົວທີ່ບໍ່ມີການແກ້ໄຂເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການລະເມີດລະຫັດສຸຂະພາບ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ການປັບໃຫມຫຼືແມ່ນແຕ່ການປິດຊົ່ວຄາວ.

ວິທີການສ້າງລະບົບການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວໂຮງແຮມທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ

ເຮືອນຄົວໂຮງແຮມທີ່ດີທີ່ສຸດເຮັດໃຫ້ມີລັກສະນະຄວາມຫມັ້ນໃຈ, ແລະລະບົບເກັບຮັກສາບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ການຕັ້ງຄ່າທີ່ອອກແບບໄດ້ດີເບິ່ງຄືວ່າໃນພາກປະຕິບັດ:

1. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ workhorse ໄດ້: ສະແຕນເລດ

ສະແຕນເລດເຫຼັກບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພຽງແຕ່ buzzword ເທົ່ານັ້ນ - ມັນແມ່ນກະດູກສັນຫຼັງຂອງເຮືອນຄົວທີ່ມີສຸຂະອະນາໄມໃດໆ. ບໍ່ຄືກັບໄມ້ຫລືພາດສະຕິກ, ມັນຈະຕ້ານທານແບັກທີເລຍ, ມີການອະນາໄມປະຈໍາວັນ, ແລະແກ່ຍາວເປັນເວລາຫລາຍທົດສະວັດ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ສໍາຄັນ:

• ຫນ່ວຍງານທີ່ມີການປັບທີ່ສາມາດປັບໄດ້: ສິ່ງເຫລົ່ານີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຫ້ອງຄົວໂຮງແຮມເພື່ອປັບອາກາດແນວຕັ້ງສໍາລັບທຸກຢ່າງຈາກຍັກໃຫຍ່ຂອງແປ້ງໃຫ້ກັບຖາດທີ່ແຊບໆ. ປາຍ: ອອກຈາກ ຂະຫນາດ 6 ນິ້ວ ຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງຊັ້ນວາງແລະຝາສໍາລັບການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດທີ່ເຫມາະສົມ.

• ຕາຕະລາງ prep ມືຖືທີ່ມີບ່ອນເກັບມ້ຽນພາຍໃຕ້ການສ້ອມແຊມ: ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ໄດ້ສໍາລັບເຮືອນຄົວລ້ຽງ, ໃຫ້ພະນັກງານກະກຽມເຮັດສະຫຼັດຢູ່ທາງຂ້າງໃນຂະນະທີ່ເກັບມ້ຽນໃສ່ບ່ອນເກັບມ້ຽນໄວ້.

• ຕູ້ເກັບໄດ້ສໍາລັບສິນຄ້າທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ: ສະຫງວນສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບອາການແພ້ຄືກັບຫມາກໄມ້ຫຼືສ່ວນປະກອບທີ່ນິຍົມເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນທີ່ນິຍົມເຊັ່ນກັບນ້ໍາມັນ truffle.

2. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຕົ້ນສະບັບ

ໂຮງແຮມຈໍາເປັນຕ້ອງເກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກສະຫມຸນໄພສົດໄປທີ່ແຊ່ແຂງແຊ່ແຂງ - ມັກຢູ່ໃນເຮືອນຄົວດຽວກັນ. ນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວິທີການທີ່ຖືກຜູກມັດ:

•  ເຄື່ອງເຮັດຄວາມເຢັນ : ເລືອກຮູບແບບທີ່ມີເຂດແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບນົມ (34 ° F), ຜະລິດ (38 ° F), ແລະຊີ້ນດິບ (32 ° F). ປະຕູແກ້ວຫນ້າແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານໄດ້ຊອກຫາລາຍການໂດຍບໍ່ຕ້ອງເສຍອາກາດເຢັນ.

•  blast chillers : ສໍາຄັນສໍາລັບໂຮງແຮມຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີອາການ prep ລ່ວງຫນ້າ. ເຫຼົ່ານີ້ອາຫານຮ້ອນທີ່ເຢັນສະບາຍຢ່າງໄວວາເພື່ອໃຫ້ປອດໄພໃນອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພ, ການຂະຫຍາຍຊີວິດຂອງຊັ້ນວາງ 72 ຊົ່ວໂມງ.

• ຫ້ອງເກັບທີ່ແຫ້ງແລ້ງ: ຮັກສາສິ່ງເຫລົ່ານີ້ໄວ້ 50-70°F ນໍາ <15% ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ໃຊ້ຖັງເກັບມ້ຽນອາກາດ Airtight ໄດ້ຕິດປ້າຍດ້ວຍການຍົກລະດັບທີ່ມີອາຍຸການເຂົ້າລະຫັດ--geth ຂອງອາທິດງ່າຍໆ Fifo (ທໍາອິດໃນການຫມູນວຽນ.

• ຫ້ອງເຢັນທີ່ບັນຈຸ: ຮູບແບບເຢັນແບບໂມດູນ, ມັກຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍແຜງເຫລັກສະແຕນເລດແລະຫຼັກສູດທີ່ສສະຫລືນ, ສະເຫນີໃຫ້ມີວິທີແກ້ໄຂທີ່ສາມາດປັບຂະຫນາດໄດ້ ຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກປັບແຕ່ງດ້ວຍເຂດແຍກຕ່າງຫາກ, ເຊັ່ນ: ເຄື່ອງລັອກຊີ້ນທີ່ອຸທິດຕົນ (ຮັກສາໄວ້ໃນລາຄາ (36-40 ° F) ດ້ວຍການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອຂະຫຍາຍຄວາມສົດຂອງໃບໄມ້ໃບຂຽວໂດຍຂຶ້ນ 50% .

3. ການອອກແບບສໍາລັບການປະພຶດຂອງມະນຸດ

ເຖິງແມ່ນວ່າລະບົບການເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດກໍ່ລົ້ມເຫລວຖ້າພະນັກງານຢ່າໃຊ້ມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ການອອກແບບໂຮງແຮມ Smart ຮອບການເຮັດວຽກຂອງທີມງານຂອງພວກເຂົາ:

• ວາງລາຍການທີ່ມີການນໍາໃຊ້ທີ່ສູງໃນລະດັບຕາ: ປຸງແຕ່ງອາຫານສາຍຂອງທ່ານບໍ່ຄວນງໍຫລືຍືດສໍາລັບນ້ໍາມັນຫມາກກອກຫລືເກືອ.

• ການຕິດຕັ້ງແຖບມີດຢູ່ໃກ້ສະຖານີ prep ທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບສະຖານີຕ້ານທານແລະຫຼຸດຜ່ອນອຸປະຕິເຫດຈາກລິ້ນຊັກທີ່ຖືກຕ້ອງ.

• ໃຊ້ຖັງຫຍໍ້ສໍາຮອງສໍາລັບການສໍາຮອງຂໍ້ມູນສໍາຮອງ: ພະນັກງານສາມາດເບິ່ງໄດ້ເມື່ອການປະສົມເຂົ້າຫນົມປັງແມ່ນແລ່ນຕ່ໍາໂດຍບໍ່ຕ້ອງເປີດຖັງທຸກບ່ອນ.

4. ການຄຸ້ມຄອງສິນຄ້າຄົງຄັງ AI-RUBND

ປັນຍາປະດິດປອມແມ່ນປະຕິວັດຢ່າງງຽບໆວິທີການທີ່ໂຮງແຮມຈັດການກັບສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດຜ່ອນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍແລະການປະພຶດທີ່ຖືກທໍາລາຍ.

•  ອັດຕະໂນມັດການຕິດຕາມການນໍາສະເຫນີຊີວິດ: ປ້າຍຊື່ສະຫຼາດກັບ QR Code ດຽວນີ້ທີ່ຊິ້ງຂໍ້ມູນກັບໂປແກຼມສິນຄ້າຄົງຄັງ, ປັບປຸງວັນຫມົດອາຍຸໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ພະນັກງານສະແກນລາຍການໃນລະຫວ່າງການ prep, ແລະລະບົບໃຫ້ອະທິບາຍບຸລິມະສິດທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການປະຕິບັດຕາມ HACCP ມາດຕະຖານ.

ມີການແກ້ໄຂໃນເຮືອນຄົວໃນທາງບວກສາມາດນໍາໄປສູ່ໂຮງແຮມໄດ້ແນວໃດ? 

ພິຈາລະນາຕົວຢ່າງຂອງໂຮງແຮມ Miramar ໃນບາເຊໂລນາ. ຫຼັງຈາກອອກແບບບ່ອນເກັບມ້ຽນເຮືອນຄົວຂອງພວກເຂົາດ້ວຍການນໍາພາທີ່ຊ່ຽວຊານ, ພວກເຂົາໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສາມາດວັດແທກໄດ້ພາຍໃນຫລາຍເດືອນ:

• A 22% ການຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານ, ປະຢັດ €18,000 ປະຈໍາປີ.

•  15% ເວລາການບໍລິການທີ່ໄວກວ່າໃນຊ່ວງເວລາທີ່ສູງສຸດ.

• ການລະເມີດລະຫັດສຸຂະພາບສູນສໍາລັບສອງປີຕິດຕໍ່ກັນ.

ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກກັນ. ໂຮງແຮມທີ່ໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນຂອງການເກັບຮັກສາປະສິດທິພາບຂອງການເກັບຮັກສາໂດຍປົກກະຕິ:

• 30% ຂໍ້ຜິດພາດຂອງສິນຄ້າຄົງຄັງຫນ້ອຍກວ່າ.

• ອາຍຸອຸປະກອນທີ່ຂະຫຍາຍເນື່ອງຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມ 

• ການແກ້ໄຂການເກັບຮັກສາທີ່ມີປະສິດຕິຜົນຮັບປະກັນວ່າໂຮງແຮມອາຫານຍັງສົດຢູ່.

ຊອກຫາຄູ່ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ

ລະບົບການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວຂອງໂຮງແຮມບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຊັ້ນວາງແລະລູກປືນເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະສ້າງລະບົບນິເວດທີ່ເຮັດອາຫານສົດ, ພະນັກງານເຮັດວຽກຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ແລະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງສ້າງຊັບສິນໃຫມ່ຫລືເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນເຮືອນຄົວທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການກວດສອບຈຸດທີ່ເຈັບປວດຂອງທ່ານໃນປະຈຸບັນ.

ໃນຂະນະທີ່ໂຮງແຮມບາງຄົນພະຍາຍາມທີ່ຈະສິ້ນຕົວວິທີແກ້ໄຂບັນຫາການເກັບຮັກສາຈາກຜູ້ສະຫນອງທົ່ວໄປ, ຜູ້ນໍາອຸດສາຫະກໍາເຮັດວຽກກັບຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການຕ້ອນຮັບ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ເຮືອນຄົວການຄ້າ Shinelong, ຜູ້ສະຫນອງທົ່ວໂລກທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 20 ປະສົບການຫຼາຍປີໃນໂຄງການໂຮງແຮມ, ສາມາດຊ່ວຍທຸລະກິດໂຮງແຮມສ້າງລະບົບການເກັບຮັກສາເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄຫມແລະແມ້ກະທັ້ງສົມບູນ ການແກ້ໄຂເຮືອນຄົວໂຮງແຮມ . ຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສໍາຄັນຂອງພວກເຮົາແມ່ນການນໍາໃຊ້ 3D ສ້າງແບບຈໍາລອງໃນການອອກແບບລະບົບການເກັບຮັກສາທີ່:

•  ສອດຄ່ອງກັບເມນູເມນູແລະແບບບໍລິການຂອງທ່ານ 

• ປະສົມປະສານກັບອຸປະກອນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ເຊັ່ນວ່າ ເຕົາເຜົາ ຫຼືເຄື່ອງລ້າງຈານ

• ຕອບສະຫນອງລະຫັດສຸຂະພາບທ້ອງຖິ່ນ (NSF, CE, ຫຼື HACCP ໃບຢັ້ງຢືນ)

ບັນດາຫົວຫນ່ວຍສະແຕນເລດທີ່ມີຄວາມນິຍົມຂອງພວກເຮົາແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດສໍາລັບໂຄງການໂຮງແຮມທີ່ມີໃຫ້ຄະແນນ, ດັ່ງທີ່ພວກເຂົາສາມາດຫັນປ່ຽນສະຖານທີ່ຈໍາກັດ (ເຊັ່ນ: ຂັ້ນໄດ) ເຂົ້າໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ໃນຖານະເປັນປະສິດທິຜົນຂອງການບໍລິການຂອງທ່ານແລະຄວາມເພິ່ງພໍໃຈຂອງລູກຄ້າຂອງທ່ານຈະເລີນເຕີບໂຕທີ່ສໍາຄັນນັບມື້ນັບຫຼາຍຂື້ນໃນທຸລະກິດໂຮງແຮມ, ທຸກໆນິ້ວຂອງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານຄວນຈະເຮັດວຽກເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນພາລະກິດນີ້. ມັນບໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ລະບົບການເກັບຮັກສາຂອງທ່ານດຶງນ້ໍາຫນັກຂອງມັນບໍ?