Ano ang mainam na solusyon sa imbakan ng kusina para sa mga hotel?

Isipin ang isang umuusbong na kusina ng hotel sa panahon ng rurok na serbisyo sa agahan: mga chef na juggling isla ng mga istasyon, mga server na lumalagpas para sa mga sariwang carafes ng kape, at isang linya na lutuin na frantically na naghahanap para sa backup bin ng pancake mix. Sa kaguluhan na ito, ang bawat pangalawang bilang - at ang pagkakaiba sa pagitan ng makinis na serbisyo at magastos na pagkaantala ay madalas na bumababa sa isang kritikal na kadahilanan: kung paano itinatago ng kusina ang mga sangkap, tool, at kagamitan.

Para sa mga hotel, kung saan ang reputasyon ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pare -pareho ang kalidad at napapanahong serbisyo, ang isang hindi magandang dinisenyo na sistema ng imbakan ay hindi lamang nakakabagabag; Ito ay isang pananagutan. Suriin natin kung ano ang tunay na gumagawa ng isang Komersyal na solusyon sa imbakan ng kusina Epektibo, kung bakit hindi ito maaaring makipag-usap para sa mga modernong hotel, at kung paano magtatag ng isang maayos at komprehensibong sistema ng imbakan.

Ang mga nakatagong gastos ng hindi magandang imbakan ng kusina

Bago talakayin ang mga solusyon sa imbakan ng kusina, sulit na maunawaan kung bakit ang imbakan ay isang mahalagang elemento sa mga kusina ng hotel. Hindi tulad ng mga puwang ng tirahan, ang mga kusina ng hotel ay nagpapatakbo sa isang komersyal na sukat. Tungkulin sila:

• Pag -iimbak ng sapat na sangkap upang maghatid ng daan -daang (o libu -libo) ng mga panauhin araw -araw.

• Pinipigilan ang kontaminasyon ng cross sa pagitan ng mga hilaw at lutong pagkain.

• Sumunod sa mahigpit na mga regulasyon sa departamento ng kalusugan.

• Ang pag -minimize ng basura sa isang industriya kung saan makitid ang mga margin ng kita.

Isaalang -alang ito: isang pag -aaral ng American Hotel & Association ng Lodging natagpuan na ang mga hotel ay basura 12-15% ng kanilang imbentaryo ng pagkain taun -taon dahil sa hindi tamang pag -iimbak, na nagreresulta sa libu -libong dolyar na nawala sa bawat pag -aari. Bukod dito, ang mga hindi maayos na kusina ay nagdaragdag ng panganib ng mga paglabag sa code ng kalusugan, na maaaring humantong sa mga multa o kahit na pansamantalang pagsasara.

Kung paano bumuo ng perpektong sistema ng imbakan ng kusina ng hotel

Ang pinakamahusay na mga kusina ng hotel ay gumana tulad ng mga instrumento ng katumpakan, at ang kanilang mga sistema ng imbakan ay walang pagbubukod. Narito kung ano ang hitsura ng isang mahusay na dinisenyo na pag-setup sa pagsasanay:

1. Magsimula sa workhorse: Hindi kinakalawang na asero

Ang hindi kinakalawang na asero ay hindi lamang isang buzzword - ito ang gulugod ng anumang kalinisan sa kusina. Hindi tulad ng kahoy o plastik, lumalaban ito sa paglaki ng bakterya, huminto sa pang -araw -araw na sanitization, at tumatagal ng mga dekada.

Mga pangunahing aplikasyon:

• Mga nababagay na yunit ng istante: Pinapayagan nito ang kusina ng hotel na ipasadya ang vertical space para sa lahat mula sa mga higanteng sako ng harina hanggang sa maselan na mga tray ng pastry. Tip: Umalis a 6-pulgada Gap sa pagitan ng mga istante at dingding para sa tamang sirkulasyon ng hangin.

• Mobile Prep Tables na may under-counter storage: Ang mga ito ay praktikal para sa mga kusina ng piging, na nagpapahintulot sa mga kawani na maghanda ng mga salad sa isang tabi habang iniimbak ang paghahatid ng mga platter sa ilalim.

• Mga naka-lock na cabinets para sa mga item na may mataas na peligro: Magreserba ng mga ito para sa mga allergens tulad ng mga mani o premium na sangkap tulad ng langis ng truffle.

2. Kontrol ng temperatura ng master

Kailangang itago ng mga hotel ang lahat mula sa mga sariwang damo hanggang sa frozen na puff pastry - madalas sa parehong kusina. Nangangailangan ito ng isang tiered na diskarte:

•  Walk-in coolers : Mag -opt para sa mga modelo na may magkahiwalay na mga zone para sa pagawaan ng gatas (34 ° F), gumawa (38 ° F), at hilaw na karne (32 ° F). Ang mga pintuan ng salamin na harapan ay tumutulong sa mga kawani na mabilis na maghanap ng mga item nang hindi nag-aaksaya ng malamig na hangin.

•  BLAST chiller : Kritikal para sa mga malalaking hotel na naghahanda ng pagkain nang maaga. Ang mga mabilis na cool na mainit na pagkain sa ligtas na temperatura, pagpapalawak ng buhay ng istante hanggang sa 72 oras.

• Mga Dry Storage Room: Panatilihin ang mga ito sa 50-70°F kasama <15% kahalumigmigan. Gumamit ng mga bins ng airtight na may label na may mga petsa ng pag-expire-color-coding sa araw ng linggo ay pinapasimple ang pag-ikot ng FIFO (una sa, una).

• Mga lalagyan ng malamig na silid: Ang mga modular na malamig na silid, na madalas na itinayo na may hindi kinakalawang na mga panel ng bakal at mga insulated cores, ay nag -aalok ng mga nasusukat na solusyon para sa mga hotel na may mga pangangailangan sa pag -iimbak. Ang mga yunit na ito ay maaaring ipasadya sa magkahiwalay na mga zone, tulad ng mga dedikadong locker ng karne (pinananatili sa 28-32 ° F) upang maiwasan ang paglaki ng bakterya o makagawa ng mga silid (36-40 ° F) na may mga kontrol sa halumigmig upang mapalawak ang pagiging bago ng mga dahon ng gulay hanggang sa hanggang sa hanggang sa 50% .

3. Disenyo para sa pag -uugali ng tao

Kahit na ang pinakapangit na sistema ng imbakan ay nabigo kung hindi ito ginagamit ng mga kawani nang maayos. Ang disenyo ng Smart Hotel sa paligid ng daloy ng trabaho ng kanilang koponan:

• Ilagay ang mga item na may mataas na gamit sa antas ng mata: Ang iyong mga linya ng pagluluto ay hindi dapat yumuko o mag-unat para sa langis ng oliba o asin.

• I -install ang mga magnetic kutsilyo na malapit sa mga istasyon ng prep: nakakatipid ng counter space at binabawasan ang mga aksidente mula sa mga kalat na drawer.

• Gumamit ng mga translucent bins para sa mga backup: makikita ng mga kawani kung kailan ang pancake mix ay tumatakbo nang mababa nang hindi binubuksan ang bawat lalagyan.

4. Pamamahala ng imbentaryo na hinihimok ng AI

Ang Artipisyal na Intelligence ay tahimik na nagbabago kung paano pinamamahalaan ng mga hotel ang stock - na ginagaya ang mga basura at pag -stream ng mga order.

•  Awtomatikong pagsubaybay sa istante ng buhay: Ang mga Smart Label na may QR Code ay naka -sync ngayon sa software ng imbentaryo, awtomatikong pag -update ng mga petsa ng pag -expire. Sinusuri ng mga kawani ang mga item sa panahon ng prep, at pinauna ng system ang paggamit - kritikal para sa pagsunod sa HACCP Mga Pamantayan.

Ano ang maaaring dalhin ng isang positibong solusyon sa imbakan ng kusina sa isang hotel? 

Isaalang -alang ang halimbawa ng Hotel Miramar sa Barcelona. Matapos muling idisenyo ang kanilang imbakan sa kusina na may gabay na dalubhasa, nakamit nila ang nasusukat na mga resulta sa loob ng buwan:

• A 22% Pagbawas sa basura ng pagkain, pag -save €18,000 Taun -taon.

•  15% Mas mabilis na mga oras ng serbisyo sa oras ng rurok.

• Mga paglabag sa Zero Health Code sa loob ng dalawang magkakasunod na taon.

Ang mga resulta na ito ay hindi nakahiwalay. Ang mga hotel na unahin ang kahusayan sa imbakan ay karaniwang nag -uulat:

• 30% Mas kaunting mga error sa imbentaryo.

• Pinalawak na kagamitan sa habang buhay dahil sa tamang pag -iimbak 

• Tinitiyak ng isang epektibong solusyon sa imbakan na ang pagkain ng hotel ay nananatiling sariwa.

Paghahanap ng tamang kasosyo para sa iyong kusina

Ang sistema ng imbakan ng kusina ng hotel ay hindi lamang tungkol sa mga istante at mga bins - tungkol sa pagtatatag ng isang ekosistema kung saan ang pagkain ay mananatiling sariwa, ang mga kawani ay gumagana nang mahusay, at ang mga gastos ay kinokontrol. Kung nagtatayo ka ng isang bagong pag -aari o pag -optimize ng isang umiiral na kusina, magsimula sa pamamagitan ng pag -awdit ng iyong kasalukuyang mga puntos ng sakit.

Habang sinisikap ng ilang mga hotel na magkasama ang mga solusyon sa pag -iimbak mula sa mga pangkaraniwang supplier, ang mga pinuno ng industriya ay nakikipagtulungan sa mga espesyalista na nauunawaan ang natatanging hinihingi ng mabuting pakikitungo. Halimbawa, si Shinelong Komersyal na Kusina, isang pandaigdigang tagapagtustos na may higit 20 Ang mga taon ng karanasan sa mga proyekto sa hotel, makakatulong sa mga negosyo sa hotel na bumuo ng isang moderno at mahusay na sistema ng imbakan ng kusina o kahit na kumpleto Solusyon sa Hotel Kitchen . Ang pangunahing bentahe ng aming serbisyo ay ang paggamit ng 3D Pagmomodelo sa mga sistema ng imbakan ng disenyo na:

•  Align sa iyong menu at istilo ng serbisyo 

• Pagsasama sa mga umiiral na kagamitan, tulad ng combi oven o mga makinang panghugas ng pinggan

• Kilalanin ang Mga Lokal na Code ng Kalusugan (NSF, CE, o HACCP Certification)

Ang aming mga modular na hindi kinakalawang na asero na yunit ay partikular na tanyag para sa mga proyekto ng hotel na na-rate ng bituin, dahil maaari nilang ibahin ang anyo ng mga limitadong puwang (tulad ng sa ilalim ng mga hagdanan) sa pag-iimbak ng pag-iimbak Habang ang pagiging epektibo ng iyong serbisyo at ang kasiyahan ng iyong mga customer ay lalong lumalaki sa negosyo ng hotel, ang bawat parisukat na pulgada ng iyong kusina ay dapat na nagtatrabaho upang suportahan ang misyon na ito. Hindi ba oras na ang iyong sistema ng imbakan ay hinila ang timbang nito?