Giải pháp lưu trữ nhà bếp lý tưởng cho khách sạn là gì?

Hãy tưởng tượng một nhà bếp khách sạn thịnh vượng trong dịch vụ ăn sáng cao điểm: Chefs tung hứng các trạm đảo, máy chủ phi tiêu cho cà phê tươi carafes, và một dòng đầu bếp điên cuồng tìm kiếm thùng dự phòng của hỗn hợp pancake. Trong sự hỗn loạn này, mỗi giây đều tính, và sự khác biệt giữa dịch vụ trơn tru và sự chậm trễ tốn kém thường đi xuống một yếu tố quan trọng: cách nhà bếp lưu trữ các thành phần, công cụ và thiết bị của nó.

Đối với các khách sạn, nơi danh tiếng chủ yếu là bản lề về chất lượng nhất quán và dịch vụ kịp thời, một hệ thống lưu trữ được thiết kế kém không chỉ đơn thuần là bất tiện; Đó là một trách nhiệm pháp lý. Hãy phân tích những gì thực sự tạo ra một Giải pháp lưu trữ nhà bếp thương mại Hiệu quả, tại sao nó không thể thương lượng đối với các khách sạn hiện đại và làm thế nào để thiết lập một hệ thống lưu trữ trơn tru và toàn diện.

Các chi phí ẩn của lưu trữ nhà bếp kém

Trước khi thảo luận về các giải pháp lưu trữ nhà bếp, đáng để hiểu tại sao lưu trữ là một yếu tố thiết yếu trong nhà bếp khách sạn. Không giống như không gian dân cư, nhà bếp khách sạn hoạt động ở quy mô thương mại. Họ được giao nhiệm vụ:

• Lưu trữ đủ các thành phần để phục vụ hàng trăm (hoặc hàng ngàn) khách hàng ngày.

• Ngăn chặn nhiễm chéo giữa thực phẩm thô và nấu chín.

• Tuân thủ các quy định nghiêm ngặt của Bộ Y tế.

• Giảm thiểu chất thải trong một ngành công nghiệp nơi tỷ suất lợi nhuận là hẹp.

Hãy xem xét điều này: Một nghiên cứu của Khách sạn Mỹ & Hiệp hội lưu trú thấy rằng khách sạn lãng phí 12-15% trong kho thực phẩm của họ hàng năm do lưu trữ không đúng cách, dẫn đến hàng ngàn đô la bị mất trên mỗi tài sản. Hơn nữa, nhà bếp vô tổ chức làm tăng nguy cơ vi phạm mã sức khỏe, có thể dẫn đến tiền phạt hoặc thậm chí đóng cửa tạm thời.

Cách xây dựng hệ thống lưu trữ nhà bếp khách sạn lý tưởng

Các nhà bếp khách sạn tốt nhất hoạt động như dụng cụ chính xác, và hệ thống lưu trữ của họ cũng không ngoại lệ. Đây là những gì một thiết lập được thiết kế tốt trông như thế nào trong thực tế:

1. Bắt đầu với công việc: Thép không gỉ

Thép không gỉ không chỉ là một từ thông dụng, đó là xương sống của bất kỳ nhà bếp vệ sinh nào. Không giống như gỗ hoặc nhựa, nó chống lại sự phát triển của vi khuẩn, chịu được quá trình vệ sinh hàng ngày và kéo dài trong nhiều thập kỷ.

Các ứng dụng chính:

• Đơn vị kệ có thể điều chỉnh: Chúng cho phép nhà bếp khách sạn tùy chỉnh không gian thẳng đứng cho mọi thứ, từ những bao bột khổng lồ đến các khay bánh ngọt tinh tế. Mẹo: Để lại a 6 inch Khoảng cách giữa kệ và tường để lưu thông không khí thích hợp.

• Bàn chuẩn bị di động với lưu trữ không kê đơn: Đây là thực tế cho nhà bếp tiệc, cho phép nhân viên chuẩn bị salad ở một bên trong khi lưu trữ phục vụ đĩa bên dưới.

• Tủ khóa có thể khóa cho các mặt hàng có nguy cơ cao: Dự trữ chúng cho các chất gây dị ứng như các loại hạt hoặc các thành phần cao cấp như dầu nấm.

2. Kiểm soát nhiệt độ chính

Các khách sạn cần lưu trữ tất cả mọi thứ, từ các loại thảo mộc tươi cho đến bánh phồng đông lạnh thường xuyên trong cùng một nhà bếp. Điều này đòi hỏi một cách tiếp cận theo cấp bậc:

•  Máy làm mát đi bộ : Lựa chọn cho các mô hình có các vùng riêng cho sữa (34 ° F), sản xuất (38 ° F) và thịt sống (32 ° F). Cửa mặt thủy tinh giúp nhân viên nhanh chóng xác định vị trí các vật dụng mà không lãng phí không khí lạnh.

•  BLAST làm lạnh : Quan trọng cho các khách sạn lớn chuẩn bị bữa ăn trước. Những thực phẩm nóng tuyệt vời này đến nhiệt độ an toàn, kéo dài thời hạn sử dụng cho đến 72 giờ.

• Phòng lưu trữ khô: Duy trì chúng tại 50-70°F với <15% độ ẩm. Sử dụng các thùng lưu trữ kín khí được dán nhãn với ngày hết hạn, mã hóa màu vào ngày trong tuần đơn giản hóa việc xoay FIFO (đầu tiên, ra ngoài).

• Phòng lạnh: Các phòng lạnh mô -đun, thường được xây dựng với các tấm thép không gỉ và lõi cách nhiệt, cung cấp các giải pháp có thể mở rộng cho các khách sạn với nhu cầu lưu trữ dao động. Các đơn vị này có thể được tùy chỉnh với các vùng riêng biệt, chẳng hạn như tủ khóa thịt chuyên dụng (được duy trì ở 28 nhiệt32 ° F) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoặc tạo ra các buồng (36 nhiệt40 ° F) với các biện pháp kiểm soát độ ẩm để mở rộng độ tươi của màu xanh lá cây lên đến 50% .

3. Thiết kế cho hành vi của con người

Ngay cả hệ thống lưu trữ huyền ảo nhất cũng thất bại nếu nhân viên không sử dụng đúng cách. Thiết kế khách sạn thông minh xung quanh quy trình làm việc của nhóm của họ:

• Đặt các vật phẩm sử dụng cao ở ngang tầm mắt: Nấu dòng của bạn không nên uốn cong hoặc kéo dài cho dầu ô liu hoặc muối.

• Lắp đặt các dải dao từ tính gần trạm chuẩn bị: Lưu không gian quầy và giảm tai nạn từ các ngăn kéo lộn xộn.

• Sử dụng các thùng mờ cho các bản sao lưu: Nhân viên có thể thấy khi nào hỗn hợp bánh kếp đang chạy thấp mà không cần mở mọi thùng chứa.

4. Quản lý hàng tồn kho điều khiển AI

Trí tuệ nhân tạo đang lặng lẽ cách mạng hóa cách các khách sạn quản lý cổ phiếu, giảm thiểu chất thải và hợp lý hóa các đơn đặt hàng.

•  Theo dõi thời hạn sử dụng tự động: Nhãn thông minh với mã QR hiện được đồng bộ hóa với phần mềm hàng tồn kho, tự động cập nhật ngày hết hạn. Nhân viên quét các mặt hàng trong quá trình chuẩn bị và hệ thống ưu tiên sử dụng - phê bình để tuân thủ HACCP tiêu chuẩn.

Một giải pháp lưu trữ nhà bếp tích cực có thể mang lại cho khách sạn? 

Hãy xem xét ví dụ về khách sạn Miramar ở Barcelona. Sau khi thiết kế lại lưu trữ nhà bếp của họ với hướng dẫn chuyên gia, họ đã đạt được kết quả có thể đo lường được trong vòng vài tháng:

• A 22% Giảm chất thải thực phẩm, tiết kiệm €18,000 hàng năm.

•  15% Thời gian phục vụ nhanh hơn trong giờ cao điểm.

• Vi phạm mã sức khỏe bằng không trong hai năm liên tiếp.

Những kết quả này không được phân lập. Các khách sạn ưu tiên hiệu quả lưu trữ thường báo cáo:

• 30% Ít lỗi hàng tồn kho hơn.

• Tuổi thọ thiết bị mở rộng do lưu trữ thích hợp 

• Một giải pháp lưu trữ hiệu quả đảm bảo rằng thực phẩm của khách sạn vẫn còn tươi.

Tìm kiếm đối tác phù hợp cho nhà bếp của bạn

Hệ thống lưu trữ nhà bếp của một khách sạn không chỉ là về kệ và thùng rác mà đó là về việc thiết lập một hệ sinh thái nơi thực phẩm vẫn tươi mới, nhân viên làm việc hiệu quả và chi phí được kiểm soát. Cho dù bạn đang xây dựng một tài sản mới hoặc tối ưu hóa một nhà bếp hiện có, hãy bắt đầu bằng cách kiểm tra các điểm đau hiện tại của bạn.

Trong khi một số khách sạn cố gắng ghép các giải pháp lưu trữ từ các nhà cung cấp chung, các nhà lãnh đạo trong ngành làm việc với các chuyên gia, những người hiểu được nhu cầu độc đáo của khách sạn. Ví dụ, nhà bếp thương mại Shinelong, một nhà cung cấp toàn cầu với hơn 20 Nhiều năm kinh nghiệm trong các dự án khách sạn, có thể giúp các doanh nghiệp khách sạn xây dựng một hệ thống lưu trữ nhà bếp hiện đại và hiệu quả hoặc thậm chí là một Giải pháp nhà bếp khách sạn . Ưu điểm chính của dịch vụ của chúng tôi là sử dụng 3D mô hình hóa các hệ thống lưu trữ thiết kế:

•  Căn chỉnh với thực đơn và phong cách dịch vụ của bạn 

• Tích hợp với các thiết bị hiện có, chẳng hạn như Lò nướng kết hợp hoặc máy rửa chén

• Gặp gỡ các mã sức khỏe địa phương (NSF, CE hoặc chứng chỉ HACCP)

Các đơn vị thép không gỉ mô-đun của chúng tôi đặc biệt phổ biến cho các dự án khách sạn được xếp hạng sao, vì chúng có thể biến đổi không gian hạn chế (như dưới cầu thang) thành lưu trữ chức năng Khi hiệu quả của dịch vụ của bạn và sự hài lòng của khách hàng của bạn ngày càng quan trọng trong kinh doanh khách sạn, mỗi inch vuông của nhà bếp của bạn nên làm việc để hỗ trợ nhiệm vụ này. Đã đến lúc hệ thống lưu trữ của bạn kéo trọng lượng của nó?