วิธีการจัดเก็บครัวในอุดมคติสำหรับโรงแรมคืออะไร?

ลองนึกภาพห้องครัวของโรงแรมที่เจริญรุ่งเรืองในระหว่างการให้บริการอาหารเช้าสูงสุด: เชฟการเล่นกลสถานีเกาะ, เซิร์ฟเวอร์ที่พุ่งเข้ามาในคาฟฟ์กาแฟสดและสายปรุงอาหารอย่างเมามันเพื่อค้นหาถังขยะสำรองของแพนเค้กผสม ในความวุ่นวายนี้ทุกวินาทีนับ - และความแตกต่างระหว่างการบริการที่ราบรื่นและความล่าช้าที่มีค่าใช้จ่ายมักจะลดลงเป็นปัจจัยสำคัญอย่างหนึ่ง: วิธีที่ห้องครัวเก็บส่วนผสมเครื่องมือและอุปกรณ์

สำหรับโรงแรมที่ชื่อเสียงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพที่สอดคล้องกันและการบริการที่ทันเวลาระบบจัดเก็บข้อมูลที่ออกแบบมาไม่ดีนั้นไม่ได้ไม่สะดวก มันเป็นความรับผิด มาวิเคราะห์สิ่งที่ทำให้ไฟล์ โซลูชันการจัดเก็บครัวเชิงพาณิชย์ มีประสิทธิภาพทำไมจึงไม่สามารถต่อรองได้สำหรับโรงแรมที่ทันสมัยและวิธีการสร้างระบบจัดเก็บที่ราบรื่นและครอบคลุม

ค่าใช้จ่ายที่ซ่อนอยู่ของการจัดเก็บครัวที่ไม่ดี

ก่อนที่จะพูดคุยเกี่ยวกับโซลูชันการจัดเก็บครัวมันคุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าทำไมการจัดเก็บจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญในครัวโรงแรม Hotel Kitchens ทำงานในเชิงพาณิชย์ซึ่งแตกต่างจากที่อยู่อาศัยในพื้นที่เชิงพาณิชย์ พวกเขาได้รับมอบหมาย:

•จัดเก็บส่วนผสมเพียงพอที่จะให้บริการแขกหลายร้อยคน (หรือหลายพันคน) ทุกวัน

• การป้องกันการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารดิบและอาหารที่ปรุงสุก

• ปฏิบัติตามกฎระเบียบของแผนกสุขภาพที่เข้มงวด

• การลดขยะให้น้อยที่สุดในอุตสาหกรรมที่อัตรากำไรนั้นแคบ

พิจารณาสิ่งนี้: การศึกษาโดย โรงแรมอเมริกัน & สมาคมที่พัก พบว่าโรงแรมเสีย 12-15% ของสินค้าคงคลังอาหารของพวกเขาเป็นประจำทุกปีเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมส่งผลให้มีหลายพันดอลลาร์สูญเสียไปต่อทรัพย์สิน นอกจากนี้ครัวที่ไม่เป็นระเบียบยังเพิ่มความเสี่ยงของการละเมิดรหัสสุขภาพซึ่งอาจนำไปสู่ค่าปรับหรือแม้กระทั่งการปิดชั่วคราว

วิธีการสร้างระบบจัดเก็บครัวในอุดมคติของโรงแรม

ห้องครัวโรงแรมที่ดีที่สุดทำหน้าที่เช่นเครื่องมือที่มีความแม่นยำและระบบจัดเก็บข้อมูลของพวกเขาก็ไม่มีข้อยกเว้น นี่คือสิ่งที่การตั้งค่าที่ออกแบบมาอย่างดีในทางปฏิบัติ:

1. เริ่มต้นด้วย workhorse: สแตนเลส

สแตนเลสไม่ได้เป็นเพียงแค่คำศัพท์ แต่เป็นกระดูกสันหลังของครัวที่ถูกสุขลักษณะ ซึ่งแตกต่างจากไม้หรือพลาสติกมันต่อต้านการเจริญเติบโตของแบคทีเรียทนต่อการฆ่าเชื้อทุกวันและใช้เวลานานหลายทศวรรษ

แอปพลิเคชันสำคัญ:

• หน่วยเก็บเข้าลิ้นชักที่ปรับได้: เหล่านี้ช่วยให้ห้องครัวของโรงแรมสามารถปรับแต่งพื้นที่แนวตั้งสำหรับทุกสิ่งตั้งแต่กระสอบแป้งยักษ์ไปจนถึงถาดขนมที่ละเอียดอ่อน เคล็ดลับ: ออกจาก 6 นิ้ว ช่องว่างระหว่างชั้นวางและผนังสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม

• ตารางเตรียมการเคลื่อนที่พร้อมที่เก็บสินค้าภายใต้เคาน์เตอร์: ใช้งานได้จริงสำหรับห้องครัวงานเลี้ยงช่วยให้พนักงานสามารถเตรียมสลัดในด้านหนึ่งในขณะที่เก็บจานเสิร์ฟที่อยู่ด้านล่าง

• ตู้ที่ล็อคได้สำหรับรายการที่มีความเสี่ยงสูง: สำรองสิ่งเหล่านี้สำหรับสารก่อภูมิแพ้เช่นถั่วหรือส่วนผสมระดับพรีเมี่ยมเช่นน้ำมันทรัฟเฟิล

2. การควบคุมอุณหภูมิหลัก

โรงแรมต้องเก็บทุกอย่างตั้งแต่สมุนไพรสดไปจนถึงขนมพัฟแช่แข็ง - มักจะอยู่ในห้องครัวเดียวกัน สิ่งนี้ต้องใช้วิธีการระดับ:

•  เครื่องทำความเย็นแบบวอล์กอิน : เลือกแบบจำลองที่มีโซนแยกต่างหากสำหรับนม (34 ° F) ผลิต (38 ° F) และเนื้อดิบ (32 ° F) ประตูหน้ากระจกช่วยให้พนักงานค้นหาสิ่งของได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเสียอากาศเย็น

•  บลาสต์ชิลเลอร์ : สำคัญสำหรับโรงแรมขนาดใหญ่ที่เตรียมอาหารล่วงหน้า อาหารร้อนที่เย็นอย่างรวดเร็วเหล่านี้ไปจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยยืดอายุการเก็บรักษาได้จนถึง 72 ชั่วโมง.

• ห้องเก็บของแห้ง: ดูแลสิ่งเหล่านี้ที่ 50-70°F กับ <15% ความชื้น. ใช้ถังเก็บที่เก็บของแบบสุญญากาศที่มีวันหมดอายุ-การเข้ารหัสสีตามวันของสัปดาห์ทำให้การหมุนของ FIFO (ครั้งแรกในครั้งแรก) การหมุน

• ห้องเย็นภาชนะบรรจุ: ห้องเย็นแบบแยกส่วนมักจะสร้างขึ้นด้วยแผงสแตนเลสและแกนฉนวนนำเสนอโซลูชั่นที่ปรับขนาดได้สำหรับโรงแรมที่มีความต้องการในการจัดเก็บที่ผันผวน หน่วยเหล่านี้สามารถปรับแต่งด้วยโซนแยกต่างหากเช่นตู้เก็บเนื้อสัตว์เฉพาะ (เก็บรักษาไว้ที่ 28–32 ° F) เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหรือผลิตห้อง (36–40 ° F) ด้วยการควบคุมความชื้นเพื่อขยายความสดของผักใบเขียว 50% .

3. ออกแบบสำหรับพฤติกรรมมนุษย์

แม้แต่ระบบจัดเก็บข้อมูลที่เพ้อฝันที่สุดก็ล้มเหลวหากพนักงานไม่ได้ใช้อย่างถูกต้อง โรงแรมอัจฉริยะออกแบบรอบเวิร์กโฟลว์ของทีม:

• วางรายการที่ใช้งานสูงในระดับสายตา: สายอาหารของคุณไม่ควรโค้งงอหรือยืดสำหรับน้ำมันมะกอกหรือเกลือ

• ติดตั้งแถบมีดแม่เหล็กใกล้สถานีเตรียม: บันทึกพื้นที่เคาน์เตอร์และลดอุบัติเหตุจากลิ้นชักรก

• ใช้ถังขยะโปร่งแสงสำหรับการสำรองข้อมูล: พนักงานสามารถดูได้เมื่อแพนเค้กผสมต่ำโดยไม่ต้องเปิดตู้คอนเทนเนอร์ทุกแห่ง

4. การจัดการสินค้าคงคลังที่ขับเคลื่อนด้วย AI

ปัญญาประดิษฐ์กำลังปฏิวัติอย่างเงียบ ๆ ว่าโรงแรมจัดการกับสต็อกได้อย่างไร

•  การติดตามอายุการเก็บรักษาอัตโนมัติ: ฉลากอัจฉริยะพร้อมรหัส QR ตอนนี้ซิงค์กับซอฟต์แวร์สินค้าคงคลังอัปเดตวันหมดอายุโดยอัตโนมัติ พนักงานสแกนรายการระหว่างการเตรียมและระบบจัดลำดับความสำคัญการใช้งาน - สำคัญสำหรับการปฏิบัติตาม HACCP มาตรฐาน

โซลูชันการจัดเก็บครัวที่เป็นบวกสามารถนำไปที่โรงแรมได้อย่างไร? 

พิจารณาตัวอย่างของ Hotel Miramar ในบาร์เซโลนา หลังจากออกแบบห้องครัวใหม่ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญพวกเขาจะได้ผลลัพธ์ที่วัดได้ภายในไม่กี่เดือน:

• A 22% การลดลงของเศษอาหารประหยัด €18,000 ทุกปี

•  15% เวลาบริการที่เร็วขึ้นในช่วงเวลาเร่งด่วน

• การละเมิดรหัสสุขภาพเป็นศูนย์ติดต่อกันสองปี

ผลลัพธ์เหล่านี้ไม่ได้แยกออก โรงแรมที่จัดลำดับความสำคัญของประสิทธิภาพการจัดเก็บโดยทั่วไป:

• 30% ข้อผิดพลาดของสินค้าคงคลังน้อยลง

• อายุการใช้งานอุปกรณ์ขยายเวลาเนื่องจากการจัดเก็บที่เหมาะสม 

• โซลูชันการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารของโรงแรมยังคงสดใหม่

การค้นหาพันธมิตรที่เหมาะสมสำหรับห้องครัวของคุณ

ระบบจัดเก็บห้องครัวของโรงแรมไม่ได้เกี่ยวกับชั้นวางและถังขยะ - มันเกี่ยวกับการสร้างระบบนิเวศที่อาหารยังคงสดพนักงานทำงานอย่างมีประสิทธิภาพและมีการควบคุมค่าใช้จ่าย ไม่ว่าคุณจะสร้างอสังหาริมทรัพย์ใหม่หรือเพิ่มประสิทธิภาพห้องครัวที่มีอยู่เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบจุดปวดในปัจจุบันของคุณ

ในขณะที่โรงแรมบางแห่งพยายามที่จะรวบรวมโซลูชั่นการจัดเก็บจากซัพพลายเออร์ทั่วไปผู้นำอุตสาหกรรมทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญที่เข้าใจความต้องการที่ไม่ซ้ำกันของการต้อนรับ ตัวอย่างเช่น Shinelong Commercial Kitchens ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์ระดับโลกที่มีมากกว่า 20 หลายปีที่ผ่านมาในโครงการโรงแรมสามารถช่วยธุรกิจโรงแรมในการสร้างระบบจัดเก็บครัวที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพหรือแม้กระทั่งความสมบูรณ์ วิธีแก้ปัญหาห้องครัวของโรงแรม . ข้อได้เปรียบที่สำคัญของบริการของเราคือการใช้งาน 3D การสร้างแบบจำลองเพื่อออกแบบระบบจัดเก็บข้อมูลที่:

•  จัดแนวเมนูและสไตล์การบริการของคุณ 

• รวมเข้ากับอุปกรณ์ที่มีอยู่เช่น เตาอบ combi หรือเครื่องล้างจาน

• พบกับรหัสสุขภาพในท้องถิ่น (NSF, CE หรือ HACCP CREERTERIATIONS)

หน่วยสแตนเลสแบบโมดูลาร์ของเราได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับโครงการโรงแรมที่ได้รับการจัดอันดับจากดาวเนื่องจากพวกเขาสามารถเปลี่ยนพื้นที่ จำกัด (เช่นภายใต้บันได) ให้เป็นที่เก็บของใช้งานได้ ในขณะที่ประสิทธิภาพของการบริการของคุณและความพึงพอใจของลูกค้าของคุณมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ในธุรกิจโรงแรมทุกตารางนิ้วของห้องครัวของคุณควรทำงานเพื่อสนับสนุนภารกิจนี้ ถึงเวลาที่ระบบจัดเก็บข้อมูลของคุณดึงน้ำหนักหรือไม่?