ວິທີການອອກແບບເຮືອນຄົວໂຮງອາຫານ: ອະທິບາຍຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກ ແລະ ຮູບແບບ

ໂຮງອາຫານແມ່ນຮູບແບບການບໍລິການອາຫານທົ່ວໄປຂອງສະຖາບັນສາທາລະນະຫຼາຍແຫ່ງ, ລວມທັງມະຫາວິທະຍາໄລ, ຫ້ອງການບໍລິສັດ, ໂຮງໝໍ ແລະ ພະແນກຂອງລັດຖະບານ. ບໍ່ມີການບໍລິການໂຕະ. ລູກຄ້າພຽງແຕ່ເອົາອາຫານທີ່ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການຢູ່ຕໍ່ໜ້າເຄົາເຕີ້ບໍລິການ ແລະ ຈ່າຍເງິນໃນແຖວ, ຄ້າຍຄືກັບການຕັ້ງຄ່າແບບບຸບເຟ່.

ເຄີຍຄິດບໍ່ວ່າໂຮງອາຫານສາມາດກະກຽມອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດໃຫ້ລູກຄ້າຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຫຼາຍພັນຄົນໃນແຕ່ລະມື້ໄດ້ແນວໃດ? ໃນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ທັງໝົດແມ່ນຂຶ້ນກັບການວາງແຜນ. ດ້ວຍຮູບແບບເຮືອນຄົວທີ່ອອກແບບມາເປັນຢ່າງດີ ແລະ ຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ຄ່ອງແຄ້ວ, ມັນເປັນໄປໄດ້ຢ່າງສິ້ນເຊີງທີ່ຈະຮັບໃຊ້ອາຫານທີ່ປອດໄພ ແລະ ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ໃນຂອບເຂດກ້ວາງຂວາງ.

ຄູ່ມືນີ້ຈະນຳພາທ່ານຜ່ານປັດໃຈສຳຄັນທີ່ຄວນພິຈາລະນາເມື່ອອອກແບບຮູບແບບເຮືອນຄົວສຳລັບໂຮງອາຫານ.

ຫຼັກການອອກແບບຫຼັກ: ຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງ

1. ຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມໜ້າເຊື່ອຖື

• ລະບົບເຊື່ອມຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຍແກັສ: ພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ຕິດຕັ້ງລະບົບກວດຈັບການຮົ່ວໄຫຼຂອງອາຍແກັສຢູ່ເທິງຮູເປີດຂອງເຕົາໄຟທັງໝົດ. ໃນກໍລະນີທີ່ມີການຮົ່ວໄຫຼຂອງອາຍແກັສ, ລະບົບເຕືອນໄພຈະປິດວາວທໍ່ເຂົ້າອາຍແກັສຫຼັກໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ຖ້າລະບົບອັດຕະໂນມັດລົ້ມເຫຼວ, ສັນຍານເຕືອນໄພຈະຍັງເປີດໃຊ້ງານຢູ່, ຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານຮັກສາຄວາມປອດໄພສາມາດຕັດວາວອາຍແກັສໄດ້ດ້ວຍຕົນເອງ.
  
  
• ການປ້ອງກັນການເກີດແປວໄຟ: ເຕົາໄຟທຸກເຕົາຕ້ອງມີອຸປະກອນປ້ອງກັນການເກີດແປວໄຟ. ຖ້າແປວໄຟດັບໂດຍບັງເອີນໃນຂະນະທີ່ແກັສເປີດຢູ່, ເຊັນເຊີຈະຕັດການສະໜອງແກັສທັນທີເພື່ອປ້ອງກັນການສະສົມ.
  
  
• ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ກຳນົດຂອງຜູ້ສະໜອງ: ການກວດສອບຄຸນວຸດທິຢ່າງເຂັ້ມງວດສຳລັບຜູ້ສະໜອງອຸປະກອນ ແລະ ຜູ້ຮັບເໝົາແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນເພື່ອຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ ແລະ ຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືໃນໄລຍະຍາວ.

2. ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ ແລະ ປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານ

• ອຸປະກອນອັດສະລິຍະ: ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບຫົວໜ່ວຍລະດັບອຸດສາຫະກຳ (ໝໍ້ຫນື້ງການຄ້າ, ເຕົາອົບປະສົມ, ຫຼື ກະທະປັບໄດ້) ດ້ວຍລະບົບຄວບຄຸມອັດສະລິຍະ ແລະ ການກັນນ້ຳແບບມືອາຊີບ. ຮັບປະກັນຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ກັບແຮງດັນໄຟຟ້າທີ່ໝັ້ນຄົງບ່ອນທີ່ພະລັງງານໄຟຟ້າຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງ.
  
  
• ການຄວບຄຸມການປ່ອຍອາຍພິດ: ນຳໃຊ້ລະບົບຂັດປຽກແບບປະສົມປະສານລຸ້ນລ້າສຸດເພື່ອກຳຈັດໄຂມັນ, ໝອກ ແລະ ກິ່ນທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຕົວແທນກຳຈັດຄວາມບໍລິສຸດພິເສດແມ່ນໄດ້ມາເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍການຖ່າຍໂອນມວນສານແບບຟິມສອງຊັ້ນລະຫວ່າງໄລຍະອາຍແກັສ ແລະ ແຫຼວ, ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດດັກຈັບອະນຸພາກຄວັນໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.
  
  
• ການຫຼຸດຜ່ອນສຽງລົບກວນ: ອຸປະກອນເຮັດຄວາມເຢັນທັງໝົດຕ້ອງເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ ແລະ ມີສຽງດັງຕໍ່າ, ຮັບປະກັນລະດັບສຽງລົບກວນຈາກການໃຊ້ງານຕໍ່າ.
  
  
• ການແບ່ງເຂດເພື່ອປະສິດທິພາບ: ຈັດກຸ່ມອຸປະກອນທີ່ຜະລິດຄວັນໜັກເຂົ້າກັນເພື່ອການປ່ອຍອາຍພິດຢ່າງມີປະສິດທິພາບຜ່ານລະບົບເຄື່ອງຂັດປຽກ. ຈັດກຸ່ມອຸປະກອນຜະລິດໄອນ້ຳແຍກຕ່າງຫາກ; ເນື່ອງຈາກບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ບໍລິສຸດ, ພວກມັນສາມາດຖືກເກັບກຳ ແລະ ປ່ອຍອອກຜ່ານຝາປິດລະບາຍອາກາດມາດຕະຖານ. ຍຸດທະສາດການແບ່ງເຂດນີ້ຫຼີກລ່ຽງຄວາມຈຳເປັນໃນການປະຕິບັດຕໍ່ອຸປະກອນທັງໝົດດ້ວຍລະບົບເຄື່ອງຂັດປຽກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການລົງທຶນໃນອຸປະກອນ ແລະ ປະຫຍັດຜົງຊັກຟອກ ແລະ ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ.

ການເພີ່ມປະສິດທິພາບຮູບແບບການເຮັດວຽກ

ຮູບແບບການຈັດແຈງທີ່ສະອາດ ແລະ ເປັນປະໂຫຍດມີບົດບາດສຳຄັນໃນຂະບວນການກະກຽມອາຫານຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຢູ່ທາງຫຼັງໂຮງອາຫານ. ໃນຂະນະທີ່ການອອກແບບສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມເມນູ ຫຼື ແບບອາຫານ, ເຂດພື້ນທີ່ໃຊ້ງານຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນໃນໂຮງອາຫານໃດກໍ່ຕາມ:

• ສະຖານີເຂົ້າຈີ່ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງ: ພື້ນທີ່ນີ້ສຸມໃສ່ຂະບວນການຜະລິດເຂົ້າໜົມອົບ ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງ, ຕັ້ງແຕ່ການປະສົມແປ້ງ, ການພິສູດແປ້ງ, ການແບ່ງແປ້ງ, ແລະ ການອົບ. ເນື່ອງຈາກຂະໜາດຂອງມັນ, ການເພິ່ງພາອຸປະກອນອຸດສາຫະກຳອັດຕະໂນມັດແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີສຳລັບວຽກງານອັນໃຫຍ່ຫຼວງນີ້. ອຸປະກອນທີ່ຈຳເປັນປະກອບມີເຄື່ອງປະສົມແປ້ງແນວຕັ້ງ, ເຕົາອົບຫຼາຍຊັ້ນ, ຕູ້ພິສູດແປ້ງ, ເຄື່ອງແບ່ງແປ້ງ, ແລະ ໂຕະເຮັດວຽກ.
  
  
• ສາຍດ່ວນ (ພື້ນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ): ນີ້ແມ່ນເຂດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດຢູ່ທາງຫຼັງສາຍ, ບ່ອນທີ່ມີການສ້າງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ແຊບຊ້ອຍທັງໝົດ. ໂດຍການໃຊ້ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ພໍ່ຄົວຈະປ່ຽນສ່ວນປະກອບຕ່າງໆໃຫ້ເປັນອາຫານ, ແລະ ບັນລຸພອນສະຫວັນຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ທີ່ນີ້. ໝໍ້ກະທະຈີນທີ່ມີ BTU ສູງ, ເຕົາໄຟຟ້າສຳລັບການຄ້າ, ໝໍ້ຫນື້ງອາຫານທະເລສຳລັບການຄ້າ, ແລະ ໝໍ້ຕົ້ມທີ່ສາມາດອຽງໄດ້ ລ້ວນແຕ່ເປັນເຄື່ອງໃຊ້ໄຟຟ້າສຳລັບການຄ້າທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ພໍ່ຄົວຈືນ, ນຶ່ງ, ປີ້ງ, ອົບ, ແລະ ຕົ້ມອາຫານ.
  
  
• ພື້ນທີ່ກະກຽມ: ຂະແໜງການນີ້ຮັບຜິດຊອບໃນການເຮັດຄວາມສະອາດ, ການຕັດ, ການໝັກ, ແລະ ການແຊ່ (ການປຸງແຕ່ງແບບຫຍາບໆ) ຂອງສ່ວນປະກອບດິບ (ຊີ້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນ).
  ໝາຍເຫດກ່ຽວກັບປະສິດທິພາບ: ເນື່ອງຈາກປະລິມານວຽກສຳລັບການປຸງແຕ່ງແບບຫຍາບມີຂະໜາດໃຫຍ່, ປະສິດທິພາບຂອງມັນມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ເວລາຮັບໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງມັນມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ພື້ນທີ່ນີ້ຄວນໄດ້ຮັບການຕິດຕັ້ງດ້ວຍອຸປະກອນຂະບວນການເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກດ້ວຍມື, ປັບປຸງປະສິດທິພາບ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍຄຸນນະພາບຂອງວຽກງານປຸງແຕ່ງແບບຫຍາບ.
  
  
• ສິນຄ້າຄົງຄັງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ: ການເກັບຮັກສາຫຼັກ (ແຫ້ງ/ເຢັນ/ແຊ່ແຂງ) ຄວນຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບທາງເຂົ້າວັດຖຸດິບ. ການເກັບຮັກສາແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສຳລັບເກັບຮັກສາອາຫານຫຼັກເຊັ່ນ: ເຂົ້າ ແລະ ແປ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ການເກັບຮັກສາອາຫານຍ່ອຍແມ່ນໃຊ້ສຳລັບວັດຖຸດິບ ແລະ ເຄື່ອງປຸງທີ່ເຂົ້າມາ. ຫ້ອງເຢັນແບບຍ່າງເຂົ້າໄດ້ຄວນມີປະຕູເອກະລາດເພື່ອອຳນວຍຄວາມສະດວກໃນການຊື້ສິນຄ້າແຊ່ແຂງ ແລະ ສິນຄ້າເຢັນຈຳນວນຫຼາຍ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຈັດຊື້. ສິນຄ້າຄວນຖືກແບ່ງສ່ວນ ແລະ ວາງໄວ້ເທິງຊັ້ນວາງຕາມຄວາມຖີ່ຂອງການນຳໃຊ້ສູງ, ກາງ, ແລະ ຕ່ຳ, ໂດຍກົງກັບເນື້ອໃນຂອງປ້າຍຊັ້ນວາງ.
  
  
• ການລ້າງເຄື່ອງໃຊ້ ແລະ ການອະນາໄມ (ລ້າງຈານ): ນີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ສຳລັບລ້າງ ແລະ ຂ້າເຊື້ອເຄື່ອງໃຊ້ເທິງໂຕະອາຫານ, ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບຮ້ານອາຫານເພື່ອໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການສົ່ງຄືນເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວ.
  ຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກ: ມີພື້ນທີ່ລ້າງ/ຂ້າເຊື້ອສະເພາະ ແລະ ພື້ນທີ່ເກັບມ້ຽນທີ່ສະອາດແຍກຕ່າງຫາກ ເພື່ອຮັບປະກັນສຸຂະອະນາໄມ ແລະ ການແຍກແຫ້ງ/ປຽກ. ຄຸນສົມບັດຕ່າງໆປະກອບມີປ່ອງຢ້ຽມກູ້ຄືນສະເພາະສຳລັບການເກັບກຳອາຫານທີ່ເຫຼືອຢ່າງສະດວກສະບາຍ, ບັນລຸການແຍກການຈະລາຈອນຂອງມະນຸດ ແລະ ການຂົນສົ່ງວັດສະດຸ. ເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີໜ້າທີ່ອົບແຫ້ງ ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມແຫ້ງ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ເຮັດຄວາມສະອາດ.
  
  
• ຕູ້ລັອກເກີພະນັກງານ: ຫ້ອງລັອກເກີຄວນຕັ້ງຢູ່ທີ່ທາງເຂົ້າພະນັກງານ, ຍ້ອນວ່າພະນັກງານຄວນປ່ຽນເຄື່ອງນຸ່ງເມື່ອເຂົ້າ ແລະ ອອກຈາກເຮືອນຄົວ.

ການຮຽນຮູ້ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຂະບວນການເຮັດວຽກ: ການໄຫຼວຽນແບບທິດທາງດຽວ

ການດຸ່ນດ່ຽງຂະບວນການເຮັດວຽກແມ່ນສິ່ງຈຳເປັນ. ການອອກແບບແບບມືອາຊີບແມ່ນອີງໃສ່ "ການໄຫຼວຽນທາງດຽວ" ເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ.