Цайны газрын гал тогоог хэрхэн зохион бүтээх вэ: Ажлын урсгал ба зохион байгуулалтын тайлбар

Цайны газар нь их дээд сургууль, корпорацийн оффис, эмнэлэг, засгийн газрын яам зэрэг олон төрийн байгууллагуудын нийтлэг хоолны үйлчилгээний загвар юм. Ширээний үйлчилгээ гэж байдаггүй. Үйлчлүүлэгчид зүгээр л хүссэн хоолоо үйлчлэх лангууны өмнө аваад дараалалд зогсож төлбөрөө хийдэг нь буфет маягийн тохижилттой төстэй.

Та цайны газрууд өдөр бүр хэдэн зуун, тэр ч байтугай хэдэн мянган үйлчлүүлэгчдэд зориулсан олон төрлийн хоол хүнсийг хэрхэн бэлтгэдэг талаар бодож үзсэн үү? Үнэндээ энэ бүхэн төлөвлөлтөөс хамаарна. Цайны газрын гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтыг сайтар боловсруулж, ажлын урсгалыг оновчтой болгосноор аюулгүй, эрүүл хоолыг үр ашигтай, өргөн хүрээнд үйлчлэх бүрэн боломжтой.

Энэхүү гарын авлага нь гуанзны гал тогооны өрөөний зохион байгуулалтыг төлөвлөхдөө анхаарах ёстой гол хүчин зүйлсийг танд тайлбарлах болно.

Гол дизайны зарчим: Аюулгүй байдал ба тогтвортой байдал

1. Аюулгүй байдал ба Найдвартай байдал

• Хийн аюулгүй байдлын түгжээ: Бид бүх шарагчийн гаралтын дээд хэсэгт хийн алдагдал илрүүлэх системийг суурилуулахыг зөвлөж байна. Хийн алдагдал гарсан тохиолдолд дохиоллын систем нь гол хийн оролтын хавхлагыг автоматаар унтраана. Хэрэв автомат систем ажиллахгүй бол дохиолол идэвхжсээр байх бөгөөд ингэснээр аюулгүй байдлын ажилтнууд хийн хавхлагыг гараар таслах боломжтой болно.
  
  
• Галын дөл алдагдахаас хамгаалах: Бүх шарагч нь дөл алдагдах төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой. Хэрэв хий асаалттай байх үед дөл санамсаргүйгээр унтарвал мэдрэгч нь хийн хуримтлагдахаас сэргийлж хийн хангамжийг нэн даруй зогсоодог.
  
  
• Нийлүүлэгчийн нийцэл: Тоног төхөөрөмжийн нийлүүлэгч болон гэрээт гүйцэтгэгчдэд зориулсан хатуу мэргэшлийн шалгалт нь зохицуулалтын нийцэл болон урт хугацааны найдвартай байдлыг хангахад чухал үүрэгтэй.

2. Байгальд ээлтэй ба эрчим хүчний хэмнэлт

• Ухаалаг тоног төхөөрөмж: Ухаалаг удирдлагын систем болон мэргэжлийн ус үл нэвтрэх систем бүхий үйлдвэрлэлийн зэрэглэлийн төхөөрөмжүүд (арилжааны уурын зуух, хосолсон зуух эсвэл хазайдаг хайруулын таваг)-ыг нэн тэргүүнд тавь. Гаралтын чадал өөрчлөгдөөгүй тогтвортой хүчдэлийн гаралттай нийцтэй байдлыг хангана уу.
  
  
• Ялгарлын хяналт: Хоол хийх явцад үүссэн тос, манан, үнэрийг цэвэрлэхийн тулд хамгийн сүүлийн үеийн нэгдсэн нойтон цэвэрлэгээний системийг ашиглана. Хий ба шингэн фазын хоорондох давхар хальсан массын дамжуулалтыг сайжруулж, утааны тоосонцорыг хурдан барих боломжийг олгодог тусгай цэвэрлэгээний бодисуудыг худалдан авдаг.
  
  
• Дуу чимээг бууруулах: Бүх хөргөлтийн тоног төхөөрөмж нь байгаль орчинд ээлтэй, децибел багатай байх ёстой бөгөөд энэ нь ашиглалтын дуу чимээний түвшинг бага байлгахад оршино.
  
  
• Үр ашгийн бүсчлэл: Нойтон цэвэрлэгээний системээр үр ашигтайгаар гадагшлуулахын тулд хүнд утаа гаргадаг тоног төхөөрөмжийг нэгтгэх. Уур гаргадаг тоног төхөөрөмжийг тусад нь бүлэглэх; цэвэршүүлэх шаардлагагүй тул тэдгээрийг стандарт яндангийн бүрээсээр цуглуулж, гадагшлуулж болно. Энэхүү бүсчлэлийн стратеги нь бүх төхөөрөмжийг нойтон цэвэрлэгээний системээр цэвэрлэх шаардлагагүй болгодог бөгөөд энэ нь тоног төхөөрөмжийн хөрөнгө оруулалтыг бууруулж, угаалгын нунтаг болон усны нөөцийг хэмнэдэг.

Функциональ зохион байгуулалтыг оновчтой болгох

Цэвэрхэн, тодорхой үйл ажиллагааны зохион байгуулалт нь цайны газрын ард байрлах олон төрлийн хоол бэлтгэх үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Цэс эсвэл хоолны хэв маягаас хамааран дизайн нь өөр өөр байж болох ч аливаа цайны газарт дараах үйл ажиллагааны бүсүүд зайлшгүй шаардлагатай.

• Талх нарийн боов, нарийн боовны станц: Энэ орон зай нь зуурмаг холих, батга гаргах, зуурмаг хуваах, жигнэх зэрэг гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл нарийн боов үйлдвэрлэх үйл явцад төвлөрдөг. Хэмжээг харгалзан үзвэл энэхүү асар том ажилд автомат үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж ашиглах нь маш сайн сонголт юм. Шаардлагатай тоног төхөөрөмжид босоо зуурмаг холигч, олон давхаргат тавцантай зуух, батга гаргах шүүгээ, зуурмаг хуваагч, ажлын ширээ орно.
  
  
• Халуун шугам (Хоол хийх хэсэг): Энэ бол бүх гайхалтай, амттай хоолыг бэлтгэдэг шугамын ард байгаа хамгийн чухал бүс юм. Тогооч нар янз бүрийн хоол хийх аргыг ашиглан орцоо хоол болгон хувиргаж, энд авьяас чадвараа хөгжүүлдэг. Өндөр BTU хятад вок, арилжааны цахилгаан зуух, арилжааны далайн хоолны уурын зуух, хазайдаг хайруулын таваг зэрэг нь тогооч нарт хоолыг шарах, жигнэх, мах шарах, шарах, жигнэхэд тусалдаг арилжааны хэрэгслүүд юм.
  
  
• Бэлтгэх хэсэг: Энэ хэсэг нь түүхий эд (мах, бүтээгдэхүүн)-ийг цэвэрлэх, зүсэх, даршилж, дэвтээх (бүдүүн боловсруулалт)-ыг хариуцдаг.
  Үр ашгийн тэмдэглэл: Барзгар боловсруулалтын ажлын ачаалал их байдаг тул үр ашиг нь гал тогооны өрөөний үйлчлэх хугацаанд шууд нөлөөлдөг бөгөөд чанар нь аяга тавагны чанарт шууд нөлөөлдөг. Тиймээс энэ хэсгийг гар аргаар хийх хүндрэлийг багасгах, үр ашгийг дээшлүүлэх, барзгар боловсруулалтын ажлын чанарыг сайжруулахын тулд технологийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглох шаардлагатай.
  
  
• Бараа материалын нөөц ба хадгалалт: Үндсэн агуулах (Хуурай/Хүйтэн/Хөлдөөсөн) нь түүхий эдийн үүдний ойролцоо байрлах ёстой. Хуурай агуулахыг голчлон будаа, гурил зэрэг үндсэн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг бол хүнсний нэмэлт агуулахыг түүхий эд, амтлагчийг хадгалахад ашигладаг. Хүйтэн өрөөнүүд нь их хэмжээний хөлдөөсөн болон хөргөгчинд хадгалсан бараа худалдан авах, худалдан авалтын зардлыг бууруулахын тулд бие даасан хаалгатай байх ёстой. Бараа бүтээгдэхүүнийг өндөр, дунд, бага хэрэглээний давтамжийн дагуу хувааж, тавиур дээр байрлуулж, тавиурын шошгоны агууламжтай тохирч байх ёстой.
  
  
• Аяга таваг угаах ба ариутгах үйлчилгээ (Аяга таваг угаах): Энэ нь хэрэглэсэн хэрэгслийг хялбархан буцааж өгөхийн тулд рестораны шууд хажууд байрладаг ширээний хэрэгсэл угааж, ариутгах хэсэг юм.
  Ажлын урсгал: Ариун цэвэр, хуурай/нойтоныг ялгах зорилгоор тусгайлан угаах/ариутгах хэсэг болон тусдаа цэвэр хадгалах хэсэг байгуулагдсан. Үлдэгдэл хүнсний бүтээгдэхүүнийг цуглуулах тохиромжтой, хүний ​​хөдөлгөөн болон материалын ложистикийг ялгах зориулалттай тусгай сэргээх цонх багтсан болно. Цэвэрлэсэн ширээний хэрэгслийн хуурайшилт, эрүүл ахуйн байдлыг хангахын тулд хатаах функцтэй аяга таваг угаагч машин ашигладаг.
  
  
• Ажилтнуудын шүүгээ: Хувцас солих өрөө нь ажилчдын үүдэнд байрлах ёстой бөгөөд ажилчид гал тогооны өрөөнд орж, гарахдаа хувцсаа солих ёстой.

Ажлын урсгалын динамикийг эзэмших нь: Нэг чиглэлтэй урсгал

Ажлын урсгалыг тэнцвэржүүлэх нь чухал юм. Мэргэжлийн дизайн нь хөндлөн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд "нэг чиглэлтэй урсгал"-д тулгуурладаг.