ວິທີການອອກແບບເຮືອນຄົວໂຮງຫມໍ: ຄູ່ມືແນະນໍາກ່ຽວກັບສຸຂະພາບ FoodService

ໃນສະຖານທີ່ດູແລສຸຂະພາບ, ເຮືອນຄົວແມ່ນຫຼາຍກ່ວາສູນການຜະລິດອາຫານ - ມັນເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນຂອງການດູແລຄົນເຈັບ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະການຟື້ນຕົວ. ບໍ່ເຫມືອນກັບເຮືອນຄົວການຄ້າທົ່ວໄປ, ເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍຕ້ອງດຸ່ນດ່ຽງການກະກຽມອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງກັບມາດຕະຖານສຸຂະອະນາໄມທີ່ເຂັ້ມງວດ, ຄວາມຕ້ອງການອາຫານພິເສດ, ແລະປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບການດູແລສຸຂະພາບ. ຄູ່ມືນີ້ຄົ້ນຫາການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການອອກແບບເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍທີ່ເພີ່ມປະສິດທິພາບ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນ, ແລະສະຫນັບສະຫນູນຄວາມຕ້ອງການພິເສດຂອງການບໍລິການອາຫານດ້ານສຸຂະພາບ.

ການກໍານົດຈຸດປະສົງ & ຂອບເຂດສໍາລັບການບໍລິການອາຫານສຸຂະພາບ

ເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍໃຫ້ບໍລິການປະຊາກອນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ລວມທັງຄົນເຈັບໃນ, ຄົນເຈັບນອກ, ການຊ່ວຍເຫຼືອທີ່ຢູ່ອາໄສ, ແລະຫນ່ວຍບໍລິການຟື້ນຟູ. ບໍ່ເຫມືອນກັບເຮືອນຄົວການຄ້າມາດຕະຖານ, ເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍຂອງພວກເຂົາຂະຫຍາຍເກີນຄວາມໄວແລະປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ປະ​ກອບ​ມີ​:

• ຄວາມແມ່ນຍໍາຂອງໂພຊະນາການ: ການຈັດສົ່ງອາຫານທີ່ສອດຄ່ອງກັບເງື່ອນໄຂທາງການແພດ - ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ອາຫານທີ່ມີໂຊດຽມຕ່ໍາຫຼືອາຫານທີ່ເປັນມິດກັບພະຍາດເບົາຫວານ.

• ການຈັດສົ່ງໃຫ້ທັນເວລາ: ການຮັບປະກັນອາຫານໄປຮອດຄົນເຈັບພາຍໃນຂອບເຂດອຸນຫະພູມທີ່ແນະນໍາໂດຍ FDA ລະຫັດອາຫານ.

• ການປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບ: ການປະຕິບັດຕາມ ຫຼັກການ HACCP , ຄໍາແນະນໍາຂອງ FDA, ແລະກົດລະບຽບການເບິ່ງແຍງສຸຂະພາບທ້ອງຖິ່ນຢູ່ສະຖານທີ່ຂອງໂຮງຫມໍ.

ໂດຍການໃຫ້ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງກ່ຽວກັບບູລິມະສິດເຫຼົ່ານີ້ໃນຕອນຕົ້ນ, ຜູ້ອອກແບບສາມາດຈັດລຽງຂະບວນການເຮັດວຽກແລະອຸປະກອນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງສະຖານທີ່ດູແລສຸຂະພາບ.

ການເພີ່ມປະສິດທິພາບເຂດຟັງຊັນ & ຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກ

ຮູບແບບຂອງເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍຄວນແຍກວຽກງານທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ບໍ່ມີຮອຍຕໍ່:

• ການຮັບ & ການເກັບຮັກສາ:

  • ກວດກາສ່ວນປະກອບສໍາລັບຄຸນນະພາບແລະຄວາມສ່ຽງຂອງ allergen.

  • ໃຊ້ ບ່ອນເກັບມ້ຽນຄວາມເຢັນ ແຍກຕ່າງຫາກສໍາລັບທາດໂປຼຕີນດິບ, ນົມ, ແລະລາຍການທີ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນ.

• ການກະກຽມ ແລະປຸງອາຫານ:

  • ປະກອບພື້ນທີ່ດ້ວຍ ເຕົາອົບແບບປະສົມ (ປະສົມອາຍ/ພາວຊັນ) ສຳລັບການປຸງອາຫານແບບຍືດຫຍຸ່ນ.

  • ປະສົມປະສານລະບົບ sous-vide ສໍາລັບການກະກຽມອາຫານທີ່ຊັດເຈນ, ຮັກສາທາດອາຫານ.

• ແຜ່ນ ແລະ ການແຜ່ກະຈາຍ:

  • ອອກແບບສາຍປະກອບຖາດທີ່ອຸທິດຕົນດ້ວຍຕູ້ຖືຄວາມຮ້ອນ.

  • ໃຊ້ໂຄງຮ່າງການຈັດສົ່ງທີ່ມີ insulated ຫຼືຮູບແບບການບໍລິການຫ້ອງສໍາລັບການຈັດສົ່ງອາຫານໄປຫ້ອງໂຮງຫມໍ.

• ການຊັກເຄື່ອງ ແລະສຸຂາພິບານ:

  • ຕິດຕັ້ງເຄື່ອງລ້າງຈານຜ່ານເພື່ອແຍກເຂດສະອາດ/ເປື້ອນ.

  • ວາງສະຖານີອະນາໄມມືຢູ່ສີ່ແຍກຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ສໍາຄັນ.

ການຄັດເລືອກອຸປະກອນສໍາລັບການບໍລິການອາຫານສຸຂະພາບ

ເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍຕ້ອງການອຸປະກອນເຮືອນຄົວການຄ້າພິເສດເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຄວາມປອດໄພແລະປະສິດທິພາບ:

• ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ: ອຸ​ປະ​ກອນ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ການ​ຄ້າ​ເປັນ​ຫນ່ວຍ​ບໍ​ລິ​ການ​ທີ່​ຂາດ​ບໍ່​ໄດ້​ຂອງ​ທຸກ​ຄົວ​ອາ​ຊີບ​. ໂດຍພິຈາລະນາຄວາມສໍາຄັນຂອງສຸຂະອະນາໄມອາຫານແລະສຸຂະພາບໂພຊະນາການ, ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງຈໍາເປັນໃນການດໍາເນີນງານການບໍລິການອາຫານດ້ານສຸຂະພາບ.

• ການຖືແລະການຈັດສົ່ງ: ຕູ້ຄວາມຮ້ອນຮັກສາອາຫານຢູ່ທີ່ 57 ℃ + ເພື່ອປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ.

• ການຫຸ້ມຫໍ່: ເຄື່ອງປະທັບຕາສູນຍາກາດ Chamber ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາສໍາລັບອາຫານກ່ອນສ່ວນ.

• ການເຮັດຄວາມສະອາດ: ເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງທີ່ມີວົງຈອນການອະນາໄມສານເຄມີກໍາຈັດເຊື້ອພະຍາດ.

ບູລິມະສິດອຸປະກອນ ທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ NSF ເພື່ອຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມຄວາມຕ້ອງການດ້ານສຸຂະອະນາໄມລະດັບການດູແລສຸຂະພາບ.

ການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມໃນເຮືອນຄົວສຸຂະພາບ

ການບໍລິການອາຫານດ້ານສຸຂະພາບປະເຊີນກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເນື່ອງຈາກຄົນເຈັບທີ່ມີພູມຕ້ານທານ. ຫຼຸດຜ່ອນໄພຂົ່ມຂູ່ດ້ວຍ:

• ການເຊື່ອມໂຍງ HACCP: ເອກະສານຈຸດຄວບຄຸມທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຮັບ, ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະແຜ່ນ.

• ເຄື່ອງມືທີ່ມີລະຫັດສີ: ກໍານົດສີສະເພາະໃຫ້ກັບເຂດທີ່ບໍ່ມີສານພູມແພ້ ແລະສະຖານີອາຫານດິບ/ປຸງແຕ່ງ.

• ອຸປະກອນທີ່ບໍ່ມີການສໍາຜັດ: faucets ອັດຕະໂນມັດແລະຖັງຂີ້ເຫຍື້ອຕີນ pedal ຫຼຸດຜ່ອນການຕິດຕໍ່ດ້ານ.

• ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ: ບັງຄັບໃຊ້ພິທີການປ່ຽນຖົງມືລະຫວ່າງວຽກງານ ແລະ ເຂດ.

ເສີມຂະຫຍາຍ Ergonomics & ປະສິດທິພາບພະນັກງານ

ພະນັກງານທີ່ເມື່ອຍລ້າແມ່ນມັກຈະມີຄວາມຜິດພາດ. ປັບແຕ່ງຂັ້ນຕອນການເຮັດວຽກດ້ວຍ:

• ການຈັດວາງທີ່ສອດຄ່ອງກັບ NSF/ANSI: ຮັກສາຄວາມກວ້າງຂອງທາງຍ່າງ 48 ນິ້ວເພື່ອການເຄື່ອນໄຫວທີ່ບໍ່ມີສິ່ງກີດຂວາງ.

• ສະຖານີວຽກທີ່ສາມາດປັບໄດ້: ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍລ້າໃນລະຫວ່າງວຽກທີ່ຊໍ້າຊ້ອນ ເຊັ່ນ: ການກຽມຜັກ.

• ເຄື່ອງມືດິຈິຕອນ: ລະບົບສິນຄ້າຄົງຄັງໃນເວລາທີ່ແທ້ຈິງໄດ້ຕັດການກວດສອບຫຼັກຊັບຄູ່ມືໂດຍ 50%.

ການອອກແບບເພື່ອການຂະຫຍາຍຂະໜາດ & ຄວາມຍືນຍົງ

ໃນຂະນະທີ່ສະຖານທີ່ດູແລສຸຂະພາບຂະຫຍາຍ, ເຮືອນຄົວຕ້ອງປັບຕົວ:

• ການຈັດວາງແບບໂມດູລາ: ເຂດທາງສ່ວນໜ້າຂອງທໍ່ລະບາຍນ້ຳເຮັດໃຫ້ການຍົກລະດັບອະນາຄົດງ່າຍຂຶ້ນສຳລັບໜ່ວຍທີ່ຢູ່ອາໄສ ຫຼື ດາວທຽມ.

• ການບໍາລຸງຮັກສາການປ້ອງກັນ: ກໍານົດເວລາການກວດກາປະຈໍາໄຕມາດສໍາລັບອຸປະກອນເຮືອນຄົວການຄ້າເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ downtime.

• ປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານ: ENERGY STAR-rated appliances low cost utility stations , ໃນຂະນະທີ່ສະຖານີຍ່ອຍສະຫຼາຍສອດຄ່ອງກັບເປົ້າຫມາຍຄວາມຍືນຍົງຂອງໂຮງຫມໍ.

ຊອກຫາຄູ່ຮ່ວມງານທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານອອກແບບເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍທີ່ມີປະສິດທິພາບ

ການອອກແບບເຮືອນຄົວໃນໂຮງຫມໍທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ເຄັ່ງຄັດຂອງການບໍລິການອາຫານດ້ານສຸຂະພາບຕ້ອງການຄວາມຊໍານານ, ຄວາມແມ່ນຍໍາ, ແລະຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງກ່ຽວກັບມາດຕະຖານກົດລະບຽບ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ Shinelong ກ້າວເຂົ້າມາ. ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 2 ທົດສະວັດໃນການສ້າງການແກ້ໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບເຮືອນຄົວການຄ້າ, ພວກເຮົາມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການເພີ່ມປະສິດທິພາບການຈັດວາງ, ການເລືອກອຸປະກອນທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກ NSF, ແລະການລວມເອົາຂະບວນການເຮັດວຽກທີ່ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະປະສິດທິພາບໃນການປະຕິບັດງານ. ທີມງານຂອງພວກເຮົາຮ່ວມມືຢ່າງໃກ້ຊິດກັບໂຮງໝໍ, ຊຸມຊົນທີ່ມີການຊ່ວຍເຫຼືອຊີວິດ, ແລະສູນຟື້ນຟູເພື່ອຈັດສົ່ງເຮືອນຄົວທີ່ສອດຄ່ອງກັບພິທີການ HACCP, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂ້າມຜ່ານ, ແລະປັບຕົວເຂົ້າກັບຄວາມຕ້ອງການທີ່ພັດທະນາ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຂະຫຍາຍການຂະຫຍາຍຕົວໃນອະນາຄົດ ຫຼືການປັບປ່ຽນພື້ນທີ່ທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ.

ຫຼັກຖານສະແດງເຖິງຄວາມມຸ່ງໝັ້ນຂອງພວກເຮົາແມ່ນ ເຮືອນຄົວຂອງໂຮງໝໍມຽນມາ-ແກນຮັນທາ ສາກົນ , ບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ອອກແບບເຮືອນຄົວສູນກາງສຳລັບ 9 ສະຖານທີ່ດູແລສຸຂະພາບ, ຮັບປະກັນການຈັດສົ່ງອາຫານໄປຫ້ອງໂຮງໝໍຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ ໃນຂະນະທີ່ປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານສຸຂະອະນາໄມສາກົນ. ຈາກລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ມີປະສິດຕິພາບດ້ານພະລັງງານໄປສູ່ເຂດການກຽມຕົວທີ່ແຍກຕົວເປັນສານພິດ, ໂຄງການໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສາມາດຂອງພວກເຮົາໃນການດຸ່ນດ່ຽງການເຮັດວຽກກັບຄວາມຍືນຍົງ. ຮ່ວມມືກັບພວກເຮົາເພື່ອປ່ຽນວິໄສທັດເຮືອນຄົວໃນໂຮງໝໍຂອງທ່ານໃຫ້ເປັນຈິງ—ບ່ອນທີ່ນະວັດຕະກໍາຕອບສະໜອງການປະຕິບັດຕາມ, ແລະຄວາມສະຫວັດດີພາບຂອງຄົນເຈັບແມ່ນສິ່ງສຳຄັນສະເໝີ!