ແມ່ນຫຍັງ? ຄູ່ມືກ່ຽວກັບການແກ້ໄຂບັນຫາອາຫານການອົບອຸ່ນອາຫານການຄ້າ

bain Marie ແມ່ນຫຍັງ?

A Bain Marie, ຍັງເອີ້ນວ່າຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມ, ແມ່ນລະບົບທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານອົບອຸ່ນຫຼືຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຮັບໃຊ້ທີ່ປອດໄພ 60°C–90°C) . ມັນໃຊ້ອາບນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ, ສະນັ້ນມັນກໍ່ດີກ່ວາອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມຂອງມັນປົກປ້ອງໂຄງສ້າງ, ຄືກັບ hollendaise ກ້ຽງຫຼືເປັນຊີ້ນທີ່ມີອາການຄັນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ແລະຢຸດເຊົາການ overcooking 

ເຄື່ອງມືນີ້ມີປະຫວັດສາດວັນທີກັບມາຖາມ Jewess, ຜູ້ຈັດໂຫມິຕິຈາກສະຕະວັດທີ 1 AD. ໃນໄລຍະເວລາ, ມັນໄດ້ພັດທະນາຈາກ pots melting ທີ່ງ່າຍດາຍໃນມື້ນີ້ NSF, ຮັບຮອງ ເຫລັກສະແຕນເລດ. ທັນສະໄຫມ ການຄ້າການຄ້າ Maharies  ປະສົມທັກສະໃນການເຮັດອາຫານກັບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ HacCP, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນທາງເລືອກທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃນການບໍລິການອາຫານແລະການບໍລິການອາຫານການຕ້ອນຮັບ.

ວິທີການວິທີການການຄ້າທີ່ Mariary ເຮັດວຽກ

ກົນໄກອາບນ້ໍາ

ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ຜູ້ທີ່ Marie ໄດ້ດໍາເນີນງານຄ້າຍຄືວິທີການ sous vide ເຄື່ອງແຕ່ໃນລະດັບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ການຄ້າ. ອ່າງນ້ໍາສະແຕນເລດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາປະຢັດຫມໍ້ອາຫານ, ເຮັດຫນ້າທີ່ປ້ອງກັນເພື່ອຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ. ນີ້ "ອຸນຫະພູມຂອງແຫຼວ" ກົນໄກຮັບປະກັນແມ່ນແຕ່ການແຈກຢາຍຄວາມຮ້ອນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຈຸດຮ້ອນທີ່ບໍ່ສາມາດທໍາລາຍນ້ໍາຊອດທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼືແຫ້ງອາຫານບຸບເຟ້.

ຮູບແບບທີ່ກ້າວຫນ້າມັກຈະສົມທົບກັບອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນຂອງຄວາມຮ້ອນຄູ່, ເຊັ່ນວ່າການເອົາໃຈໃສ່ໃນການຫົດນ້ໍາແລະພາຍໃຕ້ແຜ່ນຈາລຶກ, ເພື່ອຮັບປະກັນການຟື້ນຕົວໄວເມື່ອເພີ່ມ pans. ຍົກຕົວຢ່າງ, ບາງຫນ່ວຍແມ່ນເຄື່ອງປະກອບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນ 2,200W ໃນການຮັກສາ± 1 ° C ຄວາມຖືກຕ້ອງ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການບໍລິການລູກຄ້າຂອງຕ້ອນຮັບ.

ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ

ເຄື່ອງຄວບຄຸມທີ່ມີປະລິມານການອ່ານທີ່ມີການອ່ານອຸນຫະພູມໃນເວລາຈິງ. ລະດັບຂອງຄວາມແມ່ນຍໍານີ້ແມ່ນໄປໄກກວ່າສິ່ງທີ່ພົບໃນອຸປະກອນເຮືອນຄົວມາດຕະຖານໃນເຮືອນ. ມັນຮັບປະກັນການປະຕິບັດຕາມທີ່ເຄັ່ງຄັດກັບ ຂອງ FDA ຄວາມຕ້ອງການຂັ້ນຕ່ໍາຂອງ 57 ° C ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນເຮືອນຄົວການຄ້າ.

ປະເພດຂອງອຸດສາຫະກໍາຂອງ bain ການຄ້າ

maharate countertop maharate

maharate countertop maharate  ຖືກອອກແບບມາເພື່ອຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະປະສິດທິພາບ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສົມບູນສໍາລັບເຂດທີ່ມີຈໍານວນຈໍາກັດຫຼືສະຖານີດາວທຽມ. ພວກມັນມີປະສິດທິພາບດ້ານພະລັງງານ, ປະຕິບັດງານໂດຍປົກກະຕິລະຫວ່າງ 800-1,500W, ແລະຄຸນນະສົມບັດ ການປັບຕົວນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຫມາະສໍາລັບການຕັ້ງຄ່າຕ່າງໆ. ຮ້ານກາເຟສາມາດໃຊ້ພວກມັນສໍາລັບບາ, ພວກມັນດີເລີດສໍາລັບຖືນ້ໍາຊອດນ້ອຍໆ, ແລະຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເຮັດສວນສາມາດອີງໃສ່ຊັອກໂກແລັດ  ຕົວຈິງແລ້ວ, ມັນສາມາດຖືຫມໍ້ຂະຫນາດ 2-6 ໂຕ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບ bistros ທີ່ສະເຫນີໃຫ້ເປັນພິເສດປະຈໍາວັນ.

1. ຊາຍພື້ນຖານ

ບາດານຊັ້ນຢືນຢູ່ເທິງພູ maries, ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຂະນະທີ່ການລ້ຽງດູອາຫານ Marie, ແມ່ນພະລັງງານທີ່ມີຄວາມສາມາດສູງທີ່ອອກແບບມາສໍາລັບການດໍາເນີນງານອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່. ມີຄວາມສາມາດທີ່ມີຄວາມສາມາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກ 12 ຫາ 24 ຫນ່ວຍ, ຫນ່ວຍເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະເຮັດໃຫ້ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມດ້ານທໍາອິດ, ເຊັ່ນ: ທາດໂປຼຕີນທີ່ຢູ່ທີ່ 65 ° C ແລະແກງທີ່ 75 ° C. ພວກເຂົາເຫມາະສົມສໍາລັບສະພາບແວດລ້ອມເຊັ່ນ: ສາຍຖາດໂຮງຮຽນ, ໂຮງຮຽນໂຮງຮຽນ, ແລະ gallys ເຮືອລ່ອງເຮືອ, ບ່ອນຜະລິດອາຫານທີ່ສໍາຄັນ 

2. drop-in bain maries

ການລົງທືນທີ່ຢູ່ໃນເມືອງບາບີໂລນຖືກອອກແບບໃຫ້ຖືກປະສົມປະສານເຂົ້າໃນການຮັບໃຊ້ເຄື່ອງນັບຫຼືຊັອກສະຫນອງອາຍ, ສະເຫນີຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມແລະເປັນມືອາຊີບ. ຫນຶ່ງໃນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສໍາຄັນຂອງພວກເຂົາແມ່ນຄວາມເລິກທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້, ຕັ້ງແຕ່ 6 "ເຖິງ 10", ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນກົງກັບໂປຣໄຟລ໌ຕ້ານການບໍລິການຂອງຕົນເອງ. ຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫມາະສໍາລັບການຕັ້ງຄ່າເຊັ່ນ: Buffets ໂຮງແຮມທີ່ຫຼູຫຼາ, ສະແດງລົດໄຟ Sushi, ແລະສະຖານທີ່ສະຫຼັດແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ 

3. ພະລັງງານພະລັງງານພະລັງງານກີນມືຖື

ພະນັກງານທີ່ໃຊ້ພະລັງງານ GAS-Power-Mobile ໃຫ້ບໍລິການແກ້ໄຂຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດສໍາລັບເຮືອນຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດນອກແລະເຮືອນຄົວ. ໂດຍມີອຸປະກອນເສີມທີ່ມີທາດປະສົມທີ່ສົ່ງເສີມລະຫວ່າງ 15,000 ແລະ 30,000 ບາດຂອງຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້, ຫນ່ວຍງານເຫຼົ່ານີ້ສະເຫນີປະໂຫຍດຈາກການດໍາເນີນງານໂດຍບໍ່ມີການຕິດຕັ້ງໄຟຟ້າ. ພວກເຂົາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບລົດບັນທຸກອາຫານ, ຜູ້ຂາຍຕາມຖະຫນົນ, ການບໍລິການເຕັນທີ່ແຕ່ງງານ, ແລະການຈັດສົ່ງສະຖານທີ່ກໍ່ສ້າງສະຖານທີ່, ບ່ອນທີ່ມີການເຂົ້າໃຊ້ໄຟຟ້າອາດຈະຖືກຈໍາກັດ.

ວິທີການເລືອກ bain Marie ຂອງທ່ານ Marie

1. ການເລືອກເອົາການຄ້າທີ່ຖືກຕ້ອງການຄ້າ Marie Marie Hinges ກ່ຽວກັບການສອດຄ່ອງກັບສະເພາະດ້ານເຕັກນິກກັບ DNA ການດໍາເນີນງານຂອງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ. ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການປະເມີນຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການຜ່ານປະຈໍາວັນຂອງທ່ານ. ບັນດາສະຖານທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍເຊັ່ນ: ຮ້ານກາເຟມັກຈະແຂງແຮງກັບຫນ່ວຍບໍລິການ compolactop ທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບ 2-4 GN, ການຫຼຸດຜ່ອນຮ່ອງຮອຍໂດຍບໍ່ມີການຕັດສິນ. ໃນການດໍາເນີນຄະດີທີ່ກົງກັນຂ້າມ, ລະດັບປະລິມານທີ່ສູງ - ຄິດວ່າຄະນະກໍາມະການຮັບປະກັນໂຮງຫມໍຫຼືຫ້ອງຮັບແຂກທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການແບ່ງເຂດອຸນຫະພູມ 12+. ຊອກຫາແບບແຜນທີ່ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຕັ້ງຄ່າ PAN ທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ; ຕົວຢ່າງ Shinelong ບາງຮູບແບບ, ສະຫນອງຄວາມສົດສະຫມັກທີ່ສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ເພື່ອປ່ຽນລະຫວ່າງຊຸດຂະຫນາດເຕັມທີ່ແລະຂະຫນາດນ້ອຍໂດຍອີງໃສ່ການປ່ຽນແປງລະດູການ.          

2. ຄວາມສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນແມ່ນຄວາມສົມບູນຂອງການກໍ່ສ້າງສະແຕນເລດ. ບໍ່ແມ່ນເຫຼັກທັງຫມົດຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ: ການຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການຊໍາລະເງິນ້ໍາມັນອາຊິດ 304, ໃນຂະນະທີ່ລາຄາຖືກກວ່າ 400-Series Degrade ພາຍໃຕ້ການສໍາຜັດ Steam Steam. Scrutinize seams weld ແລະດ້ານທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະດ້ານທີ່ມີຄຸນນະພາບ

3. ວິສະວະກໍາຂອງລະບົບຄວາມຮ້ອນສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງກັບການປະຕິບັດແລະການມີອາຍຸຍືນ. ຮູບແບບໄຟຟ້າທີ່ມີອົງປະກອບເປັນຫຼອດນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມ, ສະເຫນີການດໍາເນີນງານທີ່ງຽບສະຫງົບແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ° 2 ° C ທີ່ຊັດເຈນ. ບັນດາຫນ່ວຍງານທີ່ໃຊ້ແກ gas ສ, ໃນຂະນະທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສະຖານະການທີ່ບໍ່ດີ, ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ຈະຮັກສາຄວາມຮ້ອນ. ຈັດລໍາດັບຄວາມສໍາຄັນກັບຄຸນລັກສະນະດ້ານຄວາມປອດໄພທີ່ຊ້ໍາຊ້ອນຄືກັບວາວລົດໃຫຍ່ຫລືການປ້ອງກັນໄຟແຫ້ງ, ໂດຍສະເພາະພະນັກງານຂອງທ່ານດໍາເນີນການຢູ່ໃຕ້ກໍານົດເວລາ