Bain Marie？ คำแนะนำเกี่ยวกับการแก้ปัญหาภาวะโลกร้อนในเชิงพาณิชย์คืออะไร

Bain Marie คืออะไร?

Bain Marie หรือที่เรียกว่าหม้อไอน้ำคู่เป็นระบบที่อุ่นอาหารหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิการให้บริการที่ปลอดภัย (โดยปกติ 60°C–90°C) . ใช้อ่างน้ำอุ่นดังนั้นจึงดีกว่าอุปกรณ์ความร้อนโดยตรง ความร้อนทางอ้อมช่วยปกป้องพื้นผิวเช่น hollandaise เรียบหรือเนื้อตุ๋นนุ่มและหยุดการปรุงอาหารมากเกินไป 

เครื่องมือนี้มีประวัติย้อนหลังไปถึง Mary the Jewess นักเล่นแร่แปรธาตุจากโฆษณาศตวรรษที่ 1 เมื่อเวลาผ่านไปมันได้วิวัฒนาการมาจากหม้อที่ละลายขี้ผึ้งอย่างง่ายจนถึงวันนี้ ได้รับการรับรองจาก NSF Stainless Steel Marvels ทันสมัย Bain Maries เชิงพาณิชย์  ผสมผสานทักษะการทำอาหารกับการปฏิบัติตาม HACCP ทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ สำหรับความปลอดภัยของอาหารในการจัดเลี้ยงและบริการอาหาร

วิธีการทำงานของ Bain Maries เชิงพาณิชย์

กลไกการอาบน้ำน้ำ

ในสาระสำคัญ Bain Marie ทำงานเหมือนเครื่อง Vide Sous แต่มีขนาดใหญ่ขึ้นสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ อ่างสแตนเลสที่เต็มไปด้วยน้ำล้อมรอบกระทะอาหารทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์เพื่อความร้อนโดยตรง นี้ "เทอร์โมสตัทเหลว" กลไกช่วยให้มั่นใจได้แม้กระทั่งการกระจายความร้อนป้องกันจุดร้อนที่สามารถทำลายซอสที่ละเอียดอ่อนหรือแห้งอาหารบุฟเฟ่ต์

โมเดลขั้นสูงมักจะรวมองค์ประกอบความร้อนคู่เช่นขดลวดแช่และแผ่นยึดใต้แผ่นเพื่อให้แน่ใจว่าการกู้คืนอย่างรวดเร็วเมื่อเพิ่มกระทะ ตัวอย่างเช่นบางหน่วยมีองค์ประกอบความร้อน 2,200W เพื่อรักษาความแม่นยำ± 1 ° C ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบริการลูกค้า

การควบคุมอุณหภูมิ

โดยทั่วไปแล้ว Bain Maries เกรดเชิงพาณิชย์มักจะมาพร้อมกับตัวควบคุม PID (สัดส่วน-อินเทอเรีย-อนุพันธ์) ที่ปรับเอาท์พุทความร้อนเพื่อตอบสนองต่อการอ่านอุณหภูมิน้ำแบบเรียลไทม์ ความแม่นยำระดับนี้ไปไกลเกินกว่าที่พบในอุปกรณ์ครัวบ้านมาตรฐาน ช่วยให้มั่นใจว่าสอดคล้องกับไฟล์ FDA's ข้อกำหนดขั้นต่ำ 57 ° C สำหรับอาหารที่มีความร้อนทำให้หน่วยเหล่านี้ขาดไม่ได้ในครัวเชิงพาณิชย์

ประเภทมาตรฐานอุตสาหกรรมของ Bain Maries เชิงพาณิชย์

เคาน์เตอร์ Bain Maries

เคาน์เตอร์ Bain Maries  ได้รับการออกแบบมาเพื่อความกะทัดรัดและประสิทธิภาพทำให้เหมาะสำหรับโซน จำกัด หรือสถานีดาวเทียม จำกัด พวกเขามีประสิทธิภาพด้านพลังงานซึ่งโดยทั่วไปจะทำงานระหว่าง 800–1,500W และความเข้ากันได้ของ GN PAN แบบแยกส่วนได้มีขนาดตั้งแต่ 1/1 ถึง 1/9 การปรับตัวนี้ทำให้พวกเขาเหมาะสำหรับการตั้งค่าที่หลากหลาย คาเฟ่สามารถใช้มันสำหรับบาร์อาหารเช้าพวกเขายอดเยี่ยมสำหรับการถือซอสชุดเล็กและร้านขายขนมสามารถพึ่งพาพวกเขาเพื่อละลายช็อคโกแลต  ที่จริงแล้วมันสามารถถือกระทะขนาดเต็ม 2-6 ได้ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับบิสโทรสที่ให้บริการพิเศษทุกวัน

1. Bain Maries ที่ยืนอยู่บนพื้น

Bain Maries ที่ตั้งอยู่บนพื้นหรือที่รู้จักกันในชื่อ Bain Marie เป็นโรงไฟฟ้าที่มีความจุสูงที่ออกแบบมาสำหรับการดำเนินงานด้านอาหารขนาดใหญ่ ด้วยความจุที่สำคัญตั้งแต่ 12 ถึง 24 กระทะหน่วยเหล่านี้มักจะมีโซนอุณหภูมิสองอุณหภูมิทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำเช่นการรักษาโปรตีนที่ 65 ° C และซุปที่ 75 ° C พวกเขาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพแวดล้อมเช่นสายถาดโรงพยาบาลโรงอาหารของโรงเรียนและเรือสำราญ Galleys ซึ่งการผลิตอาหารจำนวนมากเป็นสิ่งสำคัญ 

2. Drop-in Bain Maries

Drop-in Bain Maries ได้รับการออกแบบมาเพื่อรวมเข้ากับเคาน์เตอร์เสิร์ฟหรือโต๊ะไอน้ำอย่างราบรื่นซึ่งให้รูปลักษณ์ที่ทันสมัยและเป็นมืออาชีพ หนึ่งในข้อได้เปรียบที่สำคัญของพวกเขาคือความลึกที่ปรับแต่งได้ตั้งแต่ 6″ ถึง 10″ ซึ่งช่วยให้พวกเขาจับคู่โปรไฟล์เคาน์เตอร์ต่างๆและเพิ่มความสวยงามของบริการตนเอง หน่วยเหล่านี้เหมาะสำหรับการตั้งค่าเช่นบุฟเฟ่ต์โรงแรมหรูหราการแสดงรถไฟซูชิและสถานีสลัดบาร์ซึ่งการนำเสนอเป็นสิ่งสำคัญ 

3. Bain Maries ที่ขับเคลื่อนด้วยก๊าซมือถือ

Bain Maries ที่ขับเคลื่อนด้วยก๊าซมือถือเป็นวิธีแก้ปัญหาความร้อนนอกตารางที่สมบูรณ์แบบสำหรับครัวจัดเลี้ยงกลางแจ้งและห้องครัวป๊อปอัพ ติดตั้งเตาเผาโพรเพนที่ส่งมอบความร้อนระหว่าง 15,000 ถึง 30,000 BTU หน่วยเหล่านี้เสนอข้อได้เปรียบของการทำงานโดยไม่ต้องพึ่งพาไฟฟ้า พวกเขาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับรถบรรทุกอาหารผู้ขายถนนบริการเต็นท์งานแต่งงานและการส่งมอบอาหารมื้ออาหารสถานที่ซึ่งการเข้าถึงไฟฟ้าอาจมี จำกัด

วิธีเลือก Bain Marie ของคุณ

1. การเลือกบานพับ Bain Marie เชิงพาณิชย์ที่เหมาะสมในการจัดข้อกำหนดทางเทคนิคกับ DNA ในครัวของคุณ เริ่มต้นด้วยการประเมินความต้องการปริมาณงานประจำวันของคุณ สถานประกอบการขนาดเล็กเช่นร้านเบเกอรี่บูติกหรือร้านกาแฟมักจะเจริญเติบโตด้วยยูนิตเคาน์เตอร์ขนาดกะทัดรัดที่ออกแบบมาสำหรับกระทะ 2-4 GN ลดรอยเท้าโดยไม่ต้องเสียสละฟังก์ชั่น ในทางตรงกันข้ามการดำเนินงานที่มีปริมาณมาก-Think Hospital Commissaries หรือ University Dining Halls ซึ่งเป็นแบบจำลองที่มีพื้นมีความสามารถในการถือ 12+ กระทะโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเขตอุณหภูมิที่แบ่งพาร์ติชันเพื่อรองรับเมนูที่หลากหลาย มองหาการออกแบบแบบแยกส่วนที่อนุญาตการกำหนดค่า PAN ที่ยืดหยุ่น ตัวอย่างเช่นแบบจำลองบางรุ่นเสนอตัวแบ่งที่เปลี่ยนได้เพื่อสลับระหว่างกระทะขนาดเต็มและขนาดที่สามตามการเปลี่ยนเมนูตามฤดูกาล          

2. ความสำคัญอย่างเท่าเทียมกันคือความสมบูรณ์ของการก่อสร้างสแตนเลส เหล็กทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน: สแตนเลสสตีล 304 เกรดเพื่อต่อต้านการกัดกร่อนจากซอสที่เป็นกรดและการฆ่าเชื้อบ่อยครั้งในขณะที่ทางเลือก 400 ซีรี่ส์ที่ถูกกว่านั้นลดลงภายใต้การสัมผัสกับไอน้ำคงที่ กลั่นกรองตะเข็บเชื่อมและคุณภาพของข้อต่อ - พื้นผิวที่ขัดเงาช่วยป้องกันการอยู่อาศัยของแบคทีเรียและทำให้การทำความสะอาดง่ายขึ้น

3. วิศวกรรมของระบบทำความร้อนส่งผลกระทบโดยตรงต่อประสิทธิภาพและอายุยืนโดยตรง แบบจำลองไฟฟ้าที่มีองค์ประกอบท่อจมอยู่ใต้น้ำเก่งในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้นำเสนอการทำงานที่เงียบและความมั่นคง± 2 ° C ที่แม่นยำ หน่วยขับเคลื่อนแก๊สในขณะที่เหมาะสำหรับสถานการณ์นอกตารางต้องการชุดประกอบเครื่องเขียนที่แข็งแกร่งเพื่อรักษาความร้อน จัดลำดับความสำคัญของโมเดลที่มีคุณสมบัติด้านความปลอดภัยซ้ำซ้อนเช่นวาล์วแบบอัตโนมัติหรือป้องกันไฟแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานของคุณทำงานภายใต้ระยะเวลาที่แน่นหนา