Bain Marie？ Hướng dẫn về các giải pháp làm nóng thực phẩm cấp thương mại là gì

Bain Marie là gì?

Bain Marie, còn được gọi là nồi hơi đôi, là một hệ thống làm ấm thức ăn hoặc giữ nó ở nhiệt độ phục vụ an toàn (thường là 60°C–90°C) . Nó sử dụng bồn nước nóng, vì vậy nó tốt hơn thiết bị nhiệt trực tiếp. Hệ thống sưởi gián tiếp của nó bảo vệ kết cấu, như hollandaise mịn hoặc thịt nướng, và dừng quá mức 

Công cụ này có một lịch sử có từ Mary the Jewess, một nhà giả kim từ thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên. Theo thời gian, nó đã phát triển từ các chậu lấy sáp đơn giản cho đến ngày nay NSF được chứng nhận Thương hiệu bằng thép không gỉ. Hiện đại Thương mại Bain Maries  Trộn các kỹ năng ẩm thực với tuân thủ HACCP, khiến chúng trở thành lựa chọn hàng đầu cho an toàn thực phẩm trong dịch vụ ăn uống và ăn uống.

Cách thức hoạt động của Bain Maries thương mại

Cơ chế tắm nước

Về bản chất, một Bain Marie hoạt động như một máy vide sous nhưng ở quy mô lớn hơn để sử dụng thương mại. Một lưu vực bằng thép không gỉ chứa đầy nước bao quanh chảo thực phẩm, hoạt động như một bộ đệm để nhiệt trực tiếp. Cái này "Bộ điều chỉnh nhiệt chất lỏng" Cơ chế đảm bảo phân bố nhiệt, ngăn ngừa các điểm nóng có thể làm hỏng nước sốt tinh tế hoặc làm khô thực phẩm tự chọn.

Các mô hình nâng cao thường kết hợp các yếu tố gia nhiệt kép, chẳng hạn như cuộn dây và các tấm dưới bề mặt, để đảm bảo phục hồi nhanh khi thêm chảo. Ví dụ, một số đơn vị được trang bị bộ phận sưởi ấm 2.200W để duy trì độ chính xác ± 1 ° C, điều này rất quan trọng đối với dịch vụ khách hàng của khách sạn.

Kiểm soát nhiệt độ

Các maries Bain cấp thương mại thường được trang bị các bộ điều khiển PID (tỷ lệ tích phân tích phân) để điều chỉnh sản lượng nhiệt để đáp ứng với các lần đọc nhiệt độ nước thời gian thực. Mức độ chính xác này vượt xa những gì được tìm thấy trong các thiết bị nhà bếp tiêu chuẩn. Nó đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt FDA's Yêu cầu tối thiểu 57 ° C đối với thực phẩm được giữ nóng, làm cho các đơn vị này không thể thiếu trong nhà bếp thương mại.

Các loại Maries thương mại tiêu chuẩn của ngành công nghiệp

Mặt bàn

Mặt bàn  được thiết kế cho sự nhỏ gọn và hiệu quả, làm cho chúng hoàn hảo cho các khu vực chuẩn bị giới hạn hoặc trạm vệ tinh. Chúng tiết kiệm năng lượng, thường hoạt động trong khoảng 8001.500W và có khả năng tương thích GN pan mô-đun, có kích thước từ 1/1 đến 1/9. Khả năng thích ứng này làm cho chúng lý tưởng cho một loạt các cài đặt. Cafés có thể sử dụng chúng cho các quán ăn sáng, chúng tuyệt vời để giữ các loại nước sốt nhỏ và các cửa hàng bánh ngọt có thể dựa vào chúng để làm tan chảy sô cô la  Trên thực tế, nó có thể giữ 2-6 chảo kích thước đầy đủ, làm cho nó phù hợp với các quán rượu cung cấp các sản phẩm đặc biệt hàng ngày.

1. Tầng đứng Bain Maries

Bain Maries đứng trên sàn, còn được gọi là Bain Marie, là những cường quốc công suất cao được thiết kế cho các hoạt động thực phẩm quy mô lớn. Với công suất đáng kể từ 12 đến 24 chảo, các đơn vị này thường có các vùng nhiệt độ kép, cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác, chẳng hạn như duy trì protein ở 65 ° C và súp ở 75 ° C. Chúng hoàn toàn phù hợp cho các môi trường như đường khay bệnh viện, nhà ăn ở trường và tàu du lịch trên tàu, nơi sản xuất bữa ăn số lượng lớn là rất quan trọng 

2. Bain-in Bain Maries

Bain Maries thả vào được thiết kế để tích hợp liền mạch vào các quầy phục vụ hoặc bàn hơi, mang đến vẻ ngoài bóng bẩy và chuyên nghiệp. Một trong những ưu điểm chính của họ là độ sâu có thể tùy chỉnh, từ 6 đến 10, cho phép họ phù hợp với các cấu hình truy cập khác nhau và tăng cường thẩm mỹ tự phục vụ. Các đơn vị này là lý tưởng cho các thiết lập như đồ chơi khách sạn sang trọng, màn hình sushi và các trạm thanh salad, nơi trình bày là rất quan trọng 

3. Bain Maries chạy bằng khí di động

Bain Maries chạy bằng khí di động cung cấp giải pháp sưởi ấm hoàn hảo cho nhà bếp phục vụ ngoài trời và pop-up. Được trang bị các đầu đốt nhiên liệu propane cung cấp từ 15.000 đến 30.000 BTU, các đơn vị này cung cấp lợi thế của hoạt động mà không cần bất kỳ sự phụ thuộc điện nào. Chúng là một lựa chọn tuyệt vời cho xe tải thực phẩm, người bán hàng rong, dịch vụ lều đám cưới và giao hàng bữa ăn tại công trường, nơi có thể truy cập vào điện.

Cách chọn Bain Marie của bạn

1. Chọn đúng thương mại Bain Marie bản lề về các thông số kỹ thuật sắp xếp với DNA hoạt động của nhà bếp của bạn. Bắt đầu bằng cách đánh giá nhu cầu thông lượng hàng ngày của bạn. Các cơ sở nhỏ hơn như tiệm bánh cửa hàng hoặc cửa hàng cà phê thường phát triển mạnh với các đơn vị mặt bàn nhỏ gọn được thiết kế cho 2-4 GN, giảm thiểu dấu chân mà không phải hy sinh chức năng. Ngược lại, các hoạt động có khối lượng lớn, nghĩ rằng các ủy ban của bệnh viện hoặc phòng ăn của trường đại học, các mô hình đứng trên sàn có khả năng cầm hơn 12 chảo, tốt nhất là với các vùng nhiệt độ được phân vùng để phù hợp với các menu khác nhau. Tìm kiếm các thiết kế mô -đun cho phép cấu hình chảo linh hoạt; Ví dụ, một số mô hình Shinelong cung cấp các bộ chia có thể hoán đổi để chuyển đổi giữa các chảo kích thước đầy đủ và kích thước thứ ba dựa trên các ca menu theo mùa.          

2. Quan trọng không kém là tính toàn vẹn của xây dựng thép không gỉ. Không phải tất cả thép được tạo ra bằng nhau: thép không gỉ 304 cấp thương mại chống ăn mòn từ nước sốt có tính axit và vệ sinh thường xuyên, trong khi các lựa chọn thay thế 400-series rẻ hơn xuống dưới mức tiếp xúc với hơi nước. Xem xét kỹ lưỡng các vỉa hàn và chất lượng khớp trân trọng, các bề mặt được đánh bóng ngăn chặn bến cảng của vi khuẩn và đơn giản hóa việc làm sạch.

3. Kỹ thuật của hệ thống sưởi ấm ảnh hưởng trực tiếp đến cả hiệu suất và tuổi thọ. Các mô hình điện với các yếu tố hình ống ngập nước vượt trội trong môi trường được kiểm soát, cung cấp hoạt động im lặng và độ ổn định chính xác ± 2 ° C. Các đơn vị chạy bằng khí, trong khi lý tưởng cho các kịch bản ngoài lưới, đòi hỏi các cụm đầu đốt mạnh mẽ để duy trì sự phân bố nhiệt. Ưu tiên các mô hình với các tính năng an toàn dự phòng như van tự động-shutoff hoặc bảo vệ lửa, đặc biệt nếu nhân viên của bạn hoạt động theo các mốc thời gian chặt chẽ