Bain Marie چیست-راهنمای راه حل های گرم شدن مواد غذایی با درجه تجاری

باین ماری چیست؟

باین ماری ، که به آن یک دیگ بخار مضاعف نیز گفته می شود ، سیستمی است که غذا را گرم می کند یا آن را در دمای سرویس ایمن نگه می دارد (معمولاً 60°C–90°C) . از یک حمام آب گرم استفاده می کند ، بنابراین بهتر از تجهیزات گرمای مستقیم است. گرمایش غیرمستقیم آن از بافت ها ، مانند هلاندای صاف یا گوشتهای بافته شده حساس محافظت می کند ، و بیش از حد از بین می رود 

این ابزار دارای تاریخ است که قدمت آن به مریم یهودی ، کیمیاگر از قرن اول میلادی باز می گردد. با گذشت زمان ، آن را از گلدان های ذوب موم ساده به امروز تکامل داده است دارای مجوز NSF شگفتی های استیل ضد زنگ. مدرن BAIN BAIN MARIES  مهارت های آشپزی را با انطباق HACCP مخلوط کنید و آنها را به عنوان بهترین انتخاب ایمنی مواد غذایی در سرویس غذا و مهمان نوازی تبدیل کنید.

چگونه Bain Bain Maries کار می کند

مکانیسم حمام آب

در اصل ، یک ماری باین مانند یک دستگاه ویدیوی سوس کار می کند اما در مقیاس بزرگتر برای استفاده تجاری است. یک حوضه استیل ضد زنگ پر از آب ، قابلمه های غذایی را محاصره می کند و به عنوان یک بافر برای هدایت گرما عمل می کند. این "ترموستات مایع" مکانیسم حتی توزیع گرما را تضمین می کند ، از لکه های داغ که می تواند سس های ظریف را خراب کند یا غذای بوفه را خشک کند ، جلوگیری می کند.

مدلهای پیشرفته غالباً عناصر گرمایش دوگانه ، مانند کویل های غوطه وری و صفحات زیر بیزین را ترکیب می کنند تا در هنگام افزودن قابلمه ، از بهبودی سریع اطمینان حاصل شود. به عنوان مثال ، برخی از واحدها برای حفظ دقت 1 درجه سانتیگراد به یک عنصر گرمایش 2200 وات مجهز شده اند ، که برای خدمات به مشتری مهمان نوازی بسیار مهم است.

کنترل دما

Maries Bain با درجه تجاری به طور معمول مجهز به کنترل کننده های PID (متناسب-انتگرال) است که خروجی گرما را در پاسخ به خوانش دمای آب در زمان واقعی تنظیم می کنند. این سطح از دقت فراتر از آنچه در تجهیزات استاندارد آشپزخانه خانه یافت می شود. این تضمین دقیق با FDA حداقل نیاز 57 درجه سانتیگراد برای غذاهای گرم ، این واحدها را در آشپزخانه تجاری ضروری می کند.

انواع استاندارد صنعت ماری های تجاری تجاری

Countertop Bain Maries

Countertop Bain Maries  برای فشرده سازی و کارآیی طراحی شده اند و آنها را برای مناطق محدود یا ایستگاه های ماهواره ای مناسب می کنند. آنها با انرژی کارآمد هستند و به طور معمول بین 800 تا 1،500W کار می کنند و از سازگاری تابه GN ماژولار برخوردار هستند و اندازه های آن از 1/1 تا 1/9 است. این سازگاری آنها را برای انواع تنظیمات ایده آل می کند. کافه ها می توانند از آنها برای میله های صبحانه استفاده کنند ، آنها برای نگه داشتن سس های دسته کوچک عالی هستند و شیرینی فروشی ها می توانند برای ذوب شکلات به آنها اعتماد کنند  در واقع ، این می تواند 2-6 قابلمه با اندازه کامل داشته باشد ، و آن را برای Bistros که ویژه روزانه چرخشی را ارائه می دهد ، مناسب است.

1. ماریس باین ایستاده

ماریس باین ایستاده کف ، همچنین به عنوان پذیرایی باین ماری شناخته می شود ، نیروگاههای با ظرفیت بالا هستند که برای عملیات غذایی در مقیاس بزرگ طراحی شده اند. این واحدها با داشتن ظرفیت قابل توجهی از 12 تا 24 قابلمه ، دارای مناطق درجه حرارت دوگانه هستند و امکان کنترل دقیق دما را فراهم می کنند ، مانند حفظ پروتئین ها در دمای 65 درجه سانتیگراد و سوپ ها در 75 درجه سانتیگراد. آنها کاملاً برای محیط هایی مانند خطوط سینی بیمارستان ، کافه تریاهای مدرسه و گالیس کشتی کروز مناسب هستند ، جایی که تولید فله بسیار مهم است 

2. Drop-in Bain Maries

Drop-in Bain Maries به گونه ای طراحی شده است که یکپارچه در سرورهای پیشخوان یا میزهای بخار ادغام شوند و ظاهری براق و حرفه ای ارائه دهند. یکی از مزایای اصلی آنها عمق قابل تنظیم است ، از 6 ″ تا 10 ″ ، که به آنها امکان می دهد با پروفایل های مختلف پیشخوان مطابقت داشته باشند و زیبایی شناسی سلف سرویس را تقویت کنند. این واحدها برای تنظیماتی مانند بوفه های هتل لوکس ، نمایشگرهای قطار سوشی و ایستگاه های بار سالاد ایده آل هستند ، جایی که ارائه بسیار مهم است 

3. Bain Maries با بنزین موبایل

Bain Maries با استفاده از گاز با گاز موبایل ، راه حل کامل گرمایش خارج از شبکه را برای پذیرایی در فضای باز و آشپزخانه های پاپ آپ ارائه می دهد. این واحدها مجهز به مشعل های سوخت پروپان که بین 15000 تا 30،000 BTU از گرما تحویل می دهند ، مزیت کار را بدون هیچ گونه وابستگی الکتریکی ارائه می دهند. آنها یک انتخاب عالی برای کامیون های مواد غذایی ، فروشندگان خیابانی ، خدمات چادر عروسی و تحویل وعده های غذایی سایت ساخت و ساز هستند که در آن ممکن است دسترسی به برق محدود باشد.

چگونه Bain Marie خود را انتخاب کنیم

1. با انتخاب مناسب تجاری ، ماری در تراز کردن مشخصات فنی با DNA عملیاتی آشپزخانه خود ، انتخاب کنید. با ارزیابی تقاضای توان روزانه خود شروع کنید. مؤسسات کوچکتر مانند نانوایی های بوتیک یا کافی شاپ ها اغلب با واحدهای میز جمع و جور که برای قابلمه های 2-4 GN طراحی شده اند ، شکوفا می شوند و ردپای را بدون قربانی کردن عملکرد به حداقل می رسانند. در مقابل ، عملیات با حجم بالا-فکر کردن به کمیسر بیمارستان یا سالن های ناهار خوری دانشگاه-مدل های ایستاده کف را که قادر به نگه داشتن 12+ تابه هستند ، ترجیحاً با مناطق دمای پارتیشن برای اسکان منوهای متنوع. به دنبال طرح های مدولار باشید که امکان تنظیمات قابل انعطاف را فراهم می کند. به عنوان مثال ، برخی از مدل های Shinelong تقسیم کننده های قابل تعویض را ارائه می دهند تا بر اساس شیفت های منوی فصلی ، بین قابلمه های اندازه کامل و اندازه سوم جابجا شوند.          

2. یکپارچگی ساخت و ساز از جنس استنلس استیل به همان اندازه بسیار مهم است. همه فولاد به طور برابر ایجاد نمی شود: فولاد ضد زنگ با درجه تجاری 304 در برابر خوردگی از سس های اسیدی و ضد عفونی مکرر مقاومت می کند ، در حالی که گزینه های ارزان تر سری 400 در معرض قرار گرفتن در معرض بخار ثابت قرار می گیرند. درزهای جوش و کیفیت مفصل را بررسی کنید - سطوح صاف ، جلا مانع از پناهگاه باکتریایی و ساده سازی تمیز کردن.

3. مهندسی سیستم گرمایش به طور مستقیم بر عملکرد و طول عمر تأثیر می گذارد. مدل های برقی با عناصر لوله ای غوطه ور در محیط های کنترل شده ، عملکرد خاموش و پایداری دقیق 2 درجه سانتیگراد را ارائه می دهند. واحدهای گازدار ، در حالی که برای سناریوهای خارج از شبکه ایده آل هستند ، برای حفظ حتی توزیع گرما ، مجامع مشعل قوی را تقاضا می کنند. اولویت بندی مدلها با ویژگی های ایمنی اضافی مانند دریچه های شاتف خودکار یا محافظت از آتش خشک ، به ویژه اگر کارکنان شما تحت جدول زمانی محکم کار کنند