ໄຂ່ເຮັດຫຍັງກັບ Noodle Dough? ໄຂ່ເປັດ vs ໄຂ່ເປັດ

ແປ້ງ Noodle ແລະປະເພດຕ່າງໆຂອງໄຂ່ - ສ່ວນປະກອບງ່າຍໆສອງຢ່າງນີ້ຖືເປັນຄວາມລັບທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ noodles ມີສານອາຫານແລະລົດຊາດຫຼາຍ. ມັນ​ເປັນ​ຫຍັງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ noodle ຫຼາຍ​ແຫ່ງ, ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ຢູ່​ໃນ​ປະ​ເທດ​ຈີນ, ມັກ​ນໍາ​ໃຊ້ noodles ໄຂ່. ທາງເລືອກລະຫວ່າງການໃຊ້ໄຂ່ໄກ່ແລະໄຂ່ເປັດມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ໂຄງສ້າງ, ແລະລົດຊາດຂອງ dough.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນມືອາຊີບເຊັ່ນ: ເຄື່ອງປະສົມແປ້ງອຸດສາຫະກໍາຫຼືເຄື່ອງ kneading ການຄ້າຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງຕະຫຼອດຂະບວນການ kneading. ການເຂົ້າໃຈວ່າໄຂ່ມີປະຕິກິລິຍາແນວໃດກັບແປ້ງແມ່ນກຸນແຈເພື່ອປົດລັອກວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການເຝີໄຂ່ທີ່ສົມບູນແບບ.

ບົດບາດຂອງໄຂ່ໃນ Noodle Dough

ເຈົ້າອາດຄິດວ່າແປ້ງນົວແມ່ນງ່າຍດາຍ—ພຽງແຕ່ແປ້ງ, ນໍ້າ, ບາງທີເກືອເລັກນ້ອຍ—ແຕ່ການແນະນຳໄຂ່ຈະປ່ຽນເກືອບທຸກຢ່າງ. ໜໍ່ໄມ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງ ແລະ ນ້ຳທຳມະດາແມ່ນຈືດໆ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເສື່ອມ, ແລະ ມັກຈະຈືດໆ. ຕື່ມໄຂ່, ແລະ dough ກາຍເປັນ elastic ຫຼາຍ, ອຸດົມສົມບູນໃນໂຄງສ້າງ, ແລະດຶງດູດສາຍຕາຫຼາຍ. ທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ຂາວພົວພັນກັບທາດໂປຼຕີນຈາກ wheat (glutenin ແລະ gliadin), ເສີມສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten. Yolks ປະກອບສ່ວນໄຂມັນ, lecithin, ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນດ່າງອ່ອນລົງແລະໃຫ້ມັນເປັນເງົາທອງ. ປະຕິສໍາພັນເຫຼົ່ານີ້ມີອິດທິພົນຕໍ່ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ (ວິທີທີ່ເສັ້ນໄຍຍືດ), ໂຄງສ້າງ (ມັນຮູ້ສຶກແນວໃດເມື່ອຖືກກັດ), ແລະຮູບລັກສະນະ.

ຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງໄຂ່

ໂຄງສ້າງ & ຄວາມເຂັ້ມແຂງ

ໄຂ່ຂາວແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍ albumin ແລະທາດໂປຼຕີນອື່ນໆທີ່ coagulate ກັບຄວາມຮ້ອນ, ຊ່ວຍໃຫ້ noodles ຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງຕົນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ໃນ noodles ໄຂ່, ໂຄງປະກອບການແມ່ນ firmer ກ່ວາໃນ dough ທີ່ບໍ່ມີໄຂ່, ເນື່ອງຈາກວ່າທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ປະຕິບັດຄຽງຄູ່ກັບ gluten ເພື່ອຕ້ານການ stretching ເກີນຫຼື disintegration.

ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ & ຄວາມອ່ອນໂຍນ

ໄຂ່ແດງມີໄຂມັນ (lipids) ທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ອ່ອນໂຍນ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມແຫ້ງແລ້ງ, ແລະຊ້າລົງການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະຫວ່າງການປະສົມແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ນີ້ມີອິດທິພົນຕໍ່ chewiness: ໄຂ່ນ້ອຍເກີນໄປ, ແລະ noodles ແມ່ນເຄັ່ງຄັດ; ມີ yolk ພຽງພໍ, noodles ຍັງຄົງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີຄວາມສຸກ.

ສີ & ຮູບລັກສະນະ

ເມັດສີທໍາມະຊາດຢູ່ໃນໄຂ່ແດງ (lutein, carotenoids) ເຮັດໃຫ້ມີສີເຫລືອງເປັນສີທອງໃຫ້ dough noodle. ນີ້ແມ່ນເຫັນໄດ້ໂດຍສະເພາະພາຍໃຕ້ແສງສະຫວ່າງທີ່ສົດໃສຫຼືຢູ່ໃນ noodles ໄຂ່ສົດ. ເລື່ອງຮູບລັກສະນະ: ສີສັນຍານຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະມັກຈະເປັນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບລົດຊາດ.

ລົດຊາດ & ຄວາມອຸດົມສົມບູນ

ໄຂ່ປະກອບສ່ວນ umami ແລະລົດຊາດ eggy subtle, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ yolks ໂດຍທົ່ວໄປ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຊ່ວຍໃຫ້ noodles ຢືນເຖິງນ້ໍາຊອດຫຼື broths ຫນັກຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີການ overwhelmed. ການປັບປຸງລົດຊາດອາດຈະເລັກນ້ອຍແຕ່ມີຄວາມຕັດສິນໃຈໃນການຈໍາແນກ noodles ໄຂ່ທີ່ດີຈາກສິ່ງທີ່ບໍ່ສະອາດ.

ໄຂ່ເປັດ vs ໄຂ່ເປັດ – ຄວາມແຕກຕ່າງຄືແນວໃດ?

ເມື່ອເລືອກລະຫວ່າງ ໄຂ່ໄກ່ vs ໄຂ່ເປັດ , ໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະສີ diverge:

ໄຂ່ໄກ່

•ລົດຊາດທີ່ເປັນກາງຫຼາຍກັບຄວາມຫວານອ່ອນໆ; yolk ຂະ​ຫນາດ​ປານ​ກາງ​.

• ອັດຕາສ່ວນໂປຣຕີນຕໍ່ໄຂມັນທີ່ສົມດູນໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ໝັ້ນທ່ຽງ ແລະ chew ໄດ້ດີ.

• ແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍໄຂ່ໄກ່ມັກຈະມີສີອ່ອນກວ່າ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນໜ້ອຍ, ແລະໃຫ້ອະໄພຫຼາຍໃນທັງບ້ານ ແລະ ຮ້ານຄ້າ.

ໄຂ່ເປັດ

• yolks ໃຫຍ່, ເນື້ອໃນໄຂມັນສູງກວ່າ, ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

• ໃຫ້ຜົນຜະລິດແປ້ງທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ກ້ຽງ, ບາງຄັ້ງມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ. ສີແມ່ນສີທອງເລິກກວ່າ.

•ເນື່ອງຈາກໄຂມັນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ການປະສົມຕ້ອງການການດູແລຫຼາຍ (ປັບນ້ໍາຫຼືແປ້ງ), ແຕ່ໂຄງສ້າງແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນແມ່ນໄດ້ຮັບການປັບປຸງ.

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ໄຂ່​ປະ​ເພດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ຜູ້​ຜະ​ລິດ noodle ປັບ​ທັງ​ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ສຽງ​ປາກ​. ຖ້າຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະສີເປັນບູລິມະສິດ, ໄຂ່ເປັດອາດຈະມັກ; ສໍາລັບ noodles ສີມ້ານຫຼືການນໍາສະເຫນີທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ໄຂ່ hen ມັກຈະພຽງພໍ.

ການກະກຽມ Dough Noodle ໄຂ່ໃນເຮືອນຄົວມືອາຊີບ

ການຂະຫຍາຍໄປສູ່ເຮືອນຄົວການຄ້າຫຼືຮ້ານອາຫານແນະນໍາຂໍ້ຈໍາກັດໃຫມ່. ຄວາມສອດຄ່ອງໄດ້ຮັບການທົດສອບ: batch ດຽວກັນຄວນປະຕິບັດເວລາດຽວກັນຫຼັງຈາກເວລາ.

ເປັນຫຍັງເຄື່ອງຜະສົມແປ້ງອຸດສາຫະກໍາຫຼືເຄື່ອງປະສົມອຸດສາຫະກໍາສໍາລັບ dough ສໍາຄັນ

ເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ແຈກຢາຍໄຂ່ຢ່າງເທົ່າທຽມກັນໂດຍຜ່ານປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງແປ້ງແລະນ້ໍາ, ຫຼີກເວັ້ນການຖົງແຫ້ງຫຼື gluten ເຮັດວຽກຫຼາຍເກີນໄປ. ພວກມັນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມປ່ຽນແປງຂອງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

ເຄື່ອງມືສະຫນັບສະຫນູນ

ແຜ່ນເຂົ້າຫນົມ, ເຄື່ອງຕັດເສັ້ນໄຍ, ແລະເຄື່ອງມ້ວນ - ທັງຫມົດຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ, ຄວາມກວ້າງຂອງເສັ້ນສອດຄ່ອງ, ແລະພຶດຕິກໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຄາດເດົາໄດ້. ໃນ​ການ​ຕັ້ງ​ຄ່າ​ທາງ​ການ​ຄ້າ, ອຸ​ປະ​ກອນ​ດັ່ງ​ກ່າວ​ເຮັດ​ໃຫ້​ແນ່​ໃຈວ່​າ​ການ​ບໍ​ລິ​ການ​ຂອງ noodles ໄຂ່​ແຕ່​ລະ​ມີ​ການ​ກິນ​, ສີ​, ແລະ​ເວ​ລາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ທີ່​ຄ້າຍ​ຄື​ກັນ​.