Өндөг нь гоймонгийн зуурмагт юу хийдэг вэ? Нугас өндөг, тахианы өндөг

Гоймонтой зуурсан гурил, өөр өөр төрлийн өндөг - эдгээр хоёр энгийн найрлага нь гоймонг илүү тэжээллэг, амттай болгох нууцыг агуулдаг. Тийм ч учраас олон гоймонтой баар, ресторанууд, ялангуяа Хятадад өндөгний гоймон хэрэглэхийг илүүд үздэг. Тахианы өндөг, нугасны өндөг хоёрын хоорондох сонголт нь зуурмагийн уян хатан чанар, бүтэц, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.

Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн зуурмаг холигч эсвэл арилжааны зуурагч машин зэрэг мэргэжлийн тоног төхөөрөмжийг ашиглах нь зуурах явцад тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг. Өндөг нь гурилтай хэрхэн харьцдагийг ойлгох нь төгс өндөгний гоймонгийн цаадах шинжлэх ухааныг нээх түлхүүр юм.

Гоймонгийн зуурмаг дахь өндөгний үүрэг

Та гоймонгийн зуурмагийг зүгээр л гурил, ус, магадгүй чимх давс гэх мэт энгийн зүйл гэж бодож магадгүй ч өндөг оруулах нь бараг бүх зүйлийг өөрчилдөг. Жирийн гурил, устай гоймон нь туранхай, заримдаа хэврэг, ихэвчлэн цайвар өнгөтэй байдаг. Өндөг нэмбэл, зуурсан гурил нь уян хатан, баялаг бүтэцтэй болж, илүү үзэмжтэй болно. Өндөгний цагаан уураг нь улаан буудайн уурагтай (глютенин ба глиадин) харилцан үйлчилж, цавуулагны сүлжээг бэхжүүлдэг. Шар нь өөх тос, лецитин, чийгийг шингээж, туузыг илүү зөөлөн болгож, алтан туяа өгдөг. Эдгээр харилцан үйлчлэл нь уян хатан чанар (гоймон хэрхэн сунадаг), бүтэц (хазуулсан үед ямар мэдрэмж төрдөг), гадаад төрх байдалд нөлөөлдөг.

Өндөгний үйл ажиллагааны үр нөлөө

Бүтэц ба хүч чадал

Өндөгний цагаан нь альбумин болон бусад уургаар баялаг бөгөөд халуунд өтгөрдөг бөгөөд хоол хийх явцад гоймон хэлбэрээ хадгалахад тусалдаг. Өндөгний гоймонгийн бүтэц нь өндөггүй зуурсан гурилтай харьцуулахад илүү хатуу байдаг, учир нь өндөгний уураг нь цавуулагтай зэрэгцэн ажиллаж, хэт сунах, задрахыг эсэргүүцдэг.

Чийгшил ба эмзэглэл

Өндөгний шар нь зуурсан гурилыг зөөлрүүлж, хуурайшилтыг багасгаж, холих, хоол хийх явцад чийгийн алдагдлыг удаашруулдаг өөх тос (липид) агуулдаг. Энэ нь зажлахад нөлөөлдөг: хэтэрхий бага өндөг, гоймон нь хатуу; хангалттай шартай бол гоймон чийглэг, тааламжтай хэвээр байна.

Өнгө ба харагдах байдал

Шар доторх байгалийн пигментүүд (лютеин, каротиноид) нь гоймонгийн зуурмагийг шараас алтан өнгөтэй болгодог. Энэ нь ялангуяа тод гэрэлтүүлэг эсвэл шинэхэн өндөгний гоймон дээр харагддаг. Гадаад төрх нь чухал: өнгө нь баялаг байдлыг илтгэдэг бөгөөд ихэвчлэн амтыг илтгэдэг.

Амт ба баялаг

Өндөг нь умами, өндөгний нарийн амтыг өгдөг, ялангуяа шар нь өгөөмөр байвал. Баялаг нь гоймонг илүү хүнд сүмс эсвэл шөлийг дарахгүйгээр тэсвэрлэхэд тусалдаг. Амтыг сайжруулах нь даруухан боловч сайн өндөгний гоймонг зөөлөн гоймоноос ялгахад чухал ач холбогдолтой байж болох юм.

Тахианы өндөг ба нугас өндөг - Ялгаа нь юу вэ?

Тахианы өндөг, нугасны өндөг хоёрын хооронд сонголт хийхдээ бүтэц, амт, өнгө нь ялгаатай:

Тахианы өндөг

• Зөөлөн чихэрлэг амттай илүү төвийг сахисан амт; шарны хэмжээ дунд зэрэг.

• Уураг, өөх тосны тэнцвэртэй харьцаа нь найдвартай тогтвортой бүтэц, сайн зажлах боломжийг олгодог.

• Тахианы өндөгөөр хийсэн зуурмаг нь гэрийн болон худалдааны аль алинд нь цайвар өнгөтэй, нягтрал багатай, уучлах шинж чанартай байдаг.

Нугасны өндөг

• Том шар, өөхний агууламж өндөр, амттай амттай.

• Илүү нягт, торгомсог, заримдаа илүү чийглэг зуурмаг гаргана. Өнгө нь илүү гүн алтан өнгөтэй.

• Өөх тос, чийг өндөр байдаг тул холихдоо илүү болгоомжтой байх шаардлагатай (ус эсвэл гурилыг тохируулна уу), харин бүтэц, баялаг нь нэмэгддэг.

Янз бүрийн төрлийн өндөг ашиглах нь гоймон үйлдвэрлэгчдэд амт, амтыг хоёуланг нь тохируулах боломжийг олгодог. Хэрэв баялаг, өнгө нь тэргүүлэх ач холбогдолтой бол нугасны өндөгийг илүүд үзэж болно; хөнгөн гоймон эсвэл нарийн танилцуулга хийхэд тахианы өндөг ихэвчлэн хангалттай байдаг.

Мэргэжлийн гал тогооны өрөөнд өндөгний гоймонгийн зуурмаг бэлтгэх

Арилжааны гал тогоо эсвэл ресторан руу өргөтгөх нь шинэ хязгаарлалтуудыг бий болгодог. Тогтвортой байдлыг шалгадаг: ижил багц цаг хугацааны дараа ижил хугацаанд гүйцэтгэх ёстой.

Зуурмагийн хувьд үйлдвэрлэлийн зуурмаг холигч эсвэл үйлдвэрлэлийн холигч яагаад чухал вэ?

Эдгээр машинууд өндөгийг их хэмжээний гурил, усаар жигд тарааж, хуурай халаас эсвэл хэт их ачаалалтай цавуулагаас зайлсхийдэг. Эдгээр нь бүтэц, уян хатан чанар, чийгийн өөрчлөлтийг бууруулдаг.

Туслах хэрэгсэл

Зуурсан гурил зуурагч, гоймон таслагч, бултуур зэрэг нь жигд зузаан, тууштай хэлхээний өргөн, урьдчилан таамаглах боломжтой хоол хийхэд тусалдаг. Худалдааны нөхцөлд ийм тоног төхөөрөмж нь өндөгний гоймонгийн порц бүрийг хазах, өнгө, хоол хийх цаг хугацаатай ижил байхыг баталгаажуулдаг.