Cách duy trì thiết bị nhà bếp thương mại

Các quy trình và phương pháp bảo trì cụ thể là khác nhau đối với các nguồn cung cấp nhà bếp thương mại khác nhau

1. Thiết bị nấu ăn:

● Công việc bảo trì thường xuyên :

Làm sạch bề mặt nấu ăn, vỉ nướng và rán sau mỗi lần sử dụng với nước ấm, xà phòng.

Loại bỏ các mảnh vụn thực phẩm để ngăn ngừa tích lũy và các vấn đề vệ sinh tiềm năng.

● Làm sạch sâu :

Thường xuyên lò nướng, phạm vi và vỉ nướng thường xuyên bằng cách sử dụng các chất tẩy nhờn chuyên dụng hoặc chất tẩy rửa lò.

Thực hiện theo các hướng dẫn của nhà sản xuất cho các biện pháp phòng ngừa ứng dụng và an toàn thích hợp.

● Kiểm tra thiết bị gas :

Kiểm tra kết nối khí, đầu đốt và đèn thí điểm cho rò rỉ hoặc tắc nghẽn.

Thực hiện các bài kiểm tra rò rỉ khí định kỳ để đảm bảo an toàn.

Tránh bắn nước máy vào công tắc điện chính và máy ly tâm khi làm sạch bếp, và tắt tất cả các van khí sau khi sử dụng.

● Hiệu chuẩn :

Hiệu chỉnh các thiết bị nấu ăn như lò nướng và nhiệt kế thường xuyên để duy trì cài đặt nhiệt độ chính xác.

● Thay thế bộ phận :

Giữ phụ tùng như núm đầu đốt, miếng đệm và các yếu tố sưởi ấm trên tay.

Thay thế kịp thời các bộ phận bị mòn để tránh thời gian chết.

2  Thiết bị làm lạnh:

● Làm sạch cuộn dây ngưng tụ:

Làm sạch cuộn dây ngưng tụ hàng tháng để loại bỏ bụi và mảnh vụn.

Cuộn dây bẩn có thể dẫn đến làm mát và máy nén không hiệu quả.

● Thưa cửa:

Kiểm tra và làm sạch các miếng đệm cửa hàng tuần để đảm bảo một con dấu chặt chẽ.

Thay thế các miếng đệm bị mòn để ngăn ngừa rò rỉ không khí và duy trì tính nhất quán của nhiệt độ.

● Giám sát nhiệt độ:

Thường xuyên kiểm tra và ghi lại nhiệt độ của tủ lạnh và tủ đông.

Điều chỉnh cài đặt nếu cần thiết để giữ thực phẩm ở nhiệt độ lưu trữ an toàn.

● Rối rã đông:

Dít tủy thường xuyên để ngăn chặn sự tích tụ băng, có thể làm giảm hiệu quả và làm căng máy nén.

● Bảo trì luồng không khí:

Đảm bảo luồng không khí thích hợp xung quanh các đơn vị làm lạnh bằng cách giữ các lỗ thông hơi không có vật cản.

Các lỗ thông hơi bị chặn có thể dẫn đến quá nóng và thất bại máy nén.

3  Thiết bị bánh:

● Làm sạch bánh nướng:

Làm sạch chảo nướng, khay và khuôn hoàn toàn sau mỗi lần sử dụng để ngăn chặn sự tích tụ dư lượng.

● Bảo trì lò:

Thường xuyên làm sạch và kiểm tra lò nướng, bao gồm bề mặt bên trong, các yếu tố sưởi ấm và hệ thống thông gió.

Loại bỏ bất kỳ mảnh vụn hoặc mỡ tích lũy.

● Chăm sóc máy trộn bột:

Làm sạch các máy trộn và tệp đính kèm sau mỗi lần sử dụng, chú ý đến các kẽ hở nơi bột có thể tích lũy.

Bôi trơn các bộ phận chuyển động theo khuyến nghị của nhà sản xuất.

● Kiểm soát nhiệt độ:

Hiệu chỉnh nhiệt độ lò và các chất chống chống lại thường xuyên để đảm bảo kết quả nướng phù hợp.

● Tắc bích:

Làm sắc nét hoặc thay thế lưỡi dao trong máy cắt bánh mì và tấm bột khi cần thiết để duy trì hiệu quả và an toàn cắt.

4  Thiết bị thức ăn nhanh:

● Thói quen làm sạch hàng ngày:

Sạch sẽ và vệ sinh thiết bị thức ăn nhanh, bao gồm chiên, vỉ nướng và bề mặt chuẩn bị, nhiều lần trong ngày để ngăn ngừa nhiễm bẩn chéo và đảm bảo an toàn thực phẩm.

● Quản lý dầu:

Giám sát và lọc dầu rán thường xuyên để kéo dài tuổi thọ của nó và duy trì chất lượng thực phẩm.

Vứt bỏ dầu đã sử dụng đúng cách để tuân thủ các quy định môi trường.

● Lịch bảo trì thiết bị:

Tạo một lịch trình bảo trì cho các thiết bị như máy kem, máy trộn sữa và máy pha chế nước ngọt.

Thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất để bôi trơn, làm sạch và thay thế một phần.

● Kiểm tra an toàn:

Thường xuyên kiểm tra giỏ nồi chiên, lưỡi cắt và các thiết bị sắc nét khác để hao mòn.

Thay thế hoặc mài khi cần thiết để ngăn ngừa tai nạn.

● Đào tạo nhân viên:

Đào tạo nhân viên về việc sử dụng thiết bị phù hợp, quy trình làm sạch và giao thức an toàn để đảm bảo các tiêu chuẩn bảo trì nhất quán và giảm thiểu thời gian chết do lạm dụng hoặc tai nạn.

Bảo trì thường xuyên và bảo trì các thiết bị nhà bếp thương mại là rất quan trọng để điều hành một hoạt động dịch vụ thực phẩm thành công. Tôi hy vọng những lời khuyên trên sẽ giúp bạn.

* Trước khi thực hiện bảo trì trên các thiết bị nhà bếp được kết nối với điện, chẳng hạn như nồi hấp và bếp lò, hãy đảm bảo rằng năng lượng tắt để ngăn ngừa nguy cơ bị sốc điện.