Cara Mengekalkan Peralatan Dapur Komersial

Prosedur dan kaedah penyelenggaraan khusus adalah berbeza untuk bekalan dapur komersial yang berbeza！

1. Peralatan memasak:

● Kerja penyelenggaraan tetap :

Permukaan masakan, gril, dan penggoreng selepas setiap penggunaan dengan air sabun yang hangat.

Keluarkan serpihan makanan untuk mengelakkan pengumpulan dan masalah kebersihan yang berpotensi.

● Pembersihan yang mendalam :

Ketuhar, julat, dan gril yang kerap menggunakan degreaser khusus atau pembersih ketuhar.

Ikuti arahan pengeluar untuk langkah -langkah langkah dan keselamatan yang betul.

● Pemeriksaan peralatan gas :

Semak sambungan gas, pembakar, dan lampu juruterbang untuk kebocoran atau penyumbatan.

Lakukan ujian kebocoran gas secara berkala untuk memastikan keselamatan.

Elakkan percikan air paip pada suis kuasa utama dan centrifuge apabila membersihkan dapur, dan matikan semua injap gas selepas digunakan.

● Penentukuran :

Kalibrasi peralatan memasak seperti ketuhar dan termometer secara teratur untuk mengekalkan tetapan suhu yang tepat.

● Penggantian bahagian :

Simpan alat ganti seperti tombol pembakar, gasket, dan elemen pemanasan di tangan.

Segera gantikan bahagian yang sudah haus untuk mengelakkan downtime.

2  Peralatan penyejukan:

● Pembersihan gegelung kondensor:

Gegelung pemeluwap bersih setiap bulan untuk menghilangkan habuk dan serpihan.

Gegelung kotor boleh menyebabkan kegagalan penyejukan dan pemampat yang tidak cekap.

● Gasket pintu:

Memeriksa dan membersihkan pintu pintu mingguan untuk memastikan meterai yang ketat.

Gantikan gasket yang sudah haus untuk mengelakkan kebocoran udara dan mengekalkan konsistensi suhu.

● Pemantauan suhu:

Secara kerap memeriksa dan merekodkan suhu peti sejuk dan pembeku.

Laraskan tetapan jika perlu untuk menyimpan makanan pada suhu penyimpanan yang selamat.

● Defrosting:

Pembekuan beku secara berkala untuk mencegah pembentukan ais, yang dapat mengurangkan kecekapan dan ketegangan pemampat.

● Penyelenggaraan aliran udara:

Pastikan aliran udara yang betul di sekitar unit penyejukan dengan menjaga lubang -lubang yang jelas.

Ventilasi yang disekat boleh menyebabkan kegagalan pemanasan dan pemampat.

3  Peralatan Bakery:

● Pembersihan Bakeware:

Bersih baking kuali, dulang, dan acuan dengan teliti selepas setiap penggunaan untuk mengelakkan pembentukan residu.

● Penyelenggaraan ketuhar:

Secara kerap bersih dan periksa ketuhar, termasuk permukaan dalaman, elemen pemanasan, dan sistem pengudaraan.

Keluarkan sebarang serpihan atau gris terkumpul.

● Penjagaan pengadun doh:

Pengadun doh bersih dan lampiran selepas setiap penggunaan, memberi perhatian kepada celah di mana doh dapat berkumpul.

Lubricate Bahagian Bergerak Seperti Permintaan Pengeluar.

● Kawalan suhu:

Kalibrasi suhu ketuhar dan pembuat kerap untuk memastikan hasil penaik yang konsisten.

● Bilah mengasah:

Mengasah atau menggantikan bilah dalam slicers roti dan lembaran doh yang diperlukan untuk mengekalkan kecekapan dan keselamatan pemotongan.

4  Peralatan makanan segera:

● Rutin pembersihan harian:

Bersihkan dan membersihkan peralatan makanan segera, termasuk penggoreng, gril, dan permukaan persiapan, beberapa kali sehari untuk mengelakkan pencemaran silang dan memastikan keselamatan makanan.

● Pengurusan Minyak:

Memantau dan menapis minyak goreng dengan kerap untuk melanjutkan jangka hayatnya dan mengekalkan kualiti makanan.

Buang minyak yang digunakan dengan betul untuk mematuhi peraturan alam sekitar.

● Jadual Penyelenggaraan Peralatan:

Buat jadual penyelenggaraan untuk peralatan seperti mesin ais krim, pengadun milkshake, dan dispenser minuman ringan.

Ikuti garis panduan pengeluar untuk pelinciran, pembersihan, dan penggantian bahagian.

● Pemeriksaan keselamatan:

Secara kerap memeriksa keranjang penggoreng, bilah slicer, dan peralatan tajam lain untuk haus dan lusuh.

Menggantikan atau mengasah seperti yang diperlukan untuk mengelakkan kemalangan.

● Latihan kakitangan:

Melatih pekerja mengenai penggunaan peralatan yang betul, prosedur pembersihan, dan protokol keselamatan untuk memastikan piawaian penyelenggaraan yang konsisten dan meminimumkan downtime akibat penyalahgunaan atau kemalangan.

Penyelenggaraan dan penyelenggaraan peralatan dapur komersil yang kerap adalah penting untuk menjalankan operasi perkhidmatan makanan yang berjaya. Saya harap nasihat di atas dapat membantu anda.

* Sebelum melakukan penyelenggaraan pada peralatan dapur yang dihubungkan dengan elektrik, seperti pengangkut dan dapur, pastikan kuasa itu tidak dapat menghalang risiko kejutan elektrik.