Cara memelihara peralatan dapur komersial

Prosedur dan metode pemeliharaan khusus berbeda untuk berbagai persediaan dapur komersial！

1. Peralatan memasak:

● Pekerjaan pemeliharaan rutin :

Bersihkan permukaan memasak, panggangan, dan penggorengan setelah masing -masing digunakan dengan air sabun yang hangat.

Hapus puing -puing makanan untuk mencegah akumulasi dan potensi masalah kebersihan.

● Pembersihan yang dalam :

Oven, rentang, dan pemanggang yang bersih secara teratur menggunakan degreaser khusus atau pembersih oven.

Ikuti instruksi pabrik untuk aplikasi aplikasi dan keselamatan yang tepat.

● Inspeksi peralatan gas :

Periksa koneksi gas, pembakar, dan lampu pilot untuk kebocoran atau penyumbatan.

Lakukan tes kebocoran gas secara berkala untuk memastikan keamanan.

Hindari percikan air keran pada sakelar daya utama dan centrifuge saat membersihkan kompor, dan matikan semua katup gas setelah digunakan.

● Kalibrasi :

Kalibrasi peralatan memasak seperti oven dan termometer secara teratur untuk mempertahankan pengaturan suhu yang akurat.

● Penggantian bagian :

Simpan suku cadang seperti kenop burner, gasket, dan elemen pemanas di tangan.

Segera ganti bagian usang untuk menghindari downtime.

2  Peralatan pendingin:

● Pembersihan kumparan kondensor:

Bersihkan kumparan kondensor setiap bulan untuk menghilangkan debu dan puing -puing.

Gulungan kotor dapat menyebabkan keren dan kegagalan kompresor yang tidak efisien.

● Gasket pintu:

Periksa dan membersihkan gasket pintu setiap minggu untuk memastikan segel yang ketat.

Ganti gasket usang untuk mencegah kebocoran udara dan mempertahankan konsistensi suhu.

● Pemantauan suhu:

Periksa dan catat suhu lemari es dan freezer secara teratur.

Sesuaikan pengaturan jika perlu untuk menjaga makanan pada suhu penyimpanan yang aman.

● Defrosting:

Defrost freezer secara teratur untuk mencegah penumpukan es, yang dapat mengurangi efisiensi dan saring kompresor.

● Pemeliharaan aliran udara:

Pastikan aliran udara yang tepat di sekitar unit pendingin dengan menjaga ventilasi bersih dari penghalang.

Ventilasi yang diblokir dapat menyebabkan kegagalan overheating dan kompresor.

3  Peralatan toko roti:

● Membersihkan kue:

Bersihkan panci kue, baki, dan cetakan secara menyeluruh setelah setiap digunakan untuk mencegah penumpukan residu.

● Pemeliharaan oven:

Bersih dan periksa oven secara teratur, termasuk permukaan interior, elemen pemanas, dan sistem ventilasi.

Hapus puing atau minyak yang terakumulasi.

● Perawatan mixer adonan:

Bersihkan mixer dan lampiran adonan setelah setiap digunakan, perhatikan celah di mana adonan dapat menumpuk.

Lumasi bagian yang bergerak sesuai rekomendasi produsen.

● Kontrol suhu:

Kalibrasi suhu oven dan pembuktian secara teratur untuk memastikan hasil memanggang yang konsisten.

● Penajaman pisau:

Tajam atau ganti bilah dalam pengiris roti dan sheeter adonan sesuai kebutuhan untuk menjaga efisiensi dan keamanan pemotongan.

4  Peralatan makanan cepat saji:

● Rutinitas pembersihan harian:

Bersih dan sanitasi peralatan makanan cepat saji, termasuk penggorengan, pemanggang, dan permukaan persiapan, beberapa kali sehari untuk mencegah kontaminasi silang dan memastikan keamanan pangan.

● Manajemen minyak:

Monitor dan menyaring minyak penggorengan secara teratur untuk memperpanjang umurnya dan menjaga kualitas makanan.

Buang minyak bekas dengan benar untuk mematuhi peraturan lingkungan.

● Jadwal Pemeliharaan Peralatan:

Buat jadwal perawatan untuk peralatan seperti mesin es krim, mixer milkshake, dan dispenser minuman ringan.

Ikuti pedoman pabrikan untuk pelumasan, pembersihan, dan penggantian bagian.

● Pemeriksaan keamanan:

Periksa keranjang penggorengan secara teratur, bilah slicer, dan peralatan tajam lainnya untuk keausan.

Ganti atau pertajam sesuai kebutuhan untuk mencegah kecelakaan.

● Pelatihan staf:

Latih karyawan tentang penggunaan peralatan yang tepat, prosedur pembersihan, dan protokol keselamatan untuk memastikan standar pemeliharaan yang konsisten dan meminimalkan waktu henti karena penyalahgunaan atau kecelakaan.

Pemeliharaan dan pemeliharaan peralatan dapur komersial sangat penting untuk menjalankan operasi layanan makanan yang sukses. Saya berharap saran di atas akan membantu Anda.

* Sebelum melakukan pemeliharaan pada peralatan dapur yang terhubung ke listrik, seperti kapal uap dan kompor, pastikan daya tidak aktif untuk mencegah risiko sengatan listrik.