Mẹo để chuẩn bị nhà hàng của bạn cho mùa đông | Lời khuyên của Shinelong về thực đơn, thiết bị và hoạt động

Khi chúng tôi đến gần quý cuối cùng của năm, mùa đông mang đến rất nhiều cơ hội cho các nhà hàng tận dụng các lễ hội ngày lễ, các buổi họp mặt gia đình và trải nghiệm ăn uống ấm cúng. Các chiến lược đúng đắn, từ kế hoạch thực đơn đến tối ưu hóa nhà bếp, có thể nâng cao trải nghiệm của khách và thiết lập doanh nghiệp của bạn để thành công trong thời gian bận rộn nhất trong năm. Dưới đây là một số mẹo chuyên gia để giúp chủ nhà hàng, đầu bếp và quản lý nhà bếp chuẩn bị cho mùa đông với mục đích tối đa hóa hiệu quả, sự hài lòng của khách hàng và lợi nhuận.

Thực đơn mùa đông: Thức ăn thoải mái và nguyên liệu theo mùa

Mùa đông là mùa cho thực phẩm thoải mái, những món ăn ấm áp, ấm áp mang đến cảm giác nuông chiều và ấm áp. Đây là thời điểm hoàn hảo để kết hợp các thành phần theo mùa nói chuyện với trái tim của bữa ăn mùa đông. Hãy nghĩ rằng các món hầm giàu, thịt nấu chậm, rau củ tươi và món tráng miệng suy đồi.

Món ăn mùa đông phổ biến:

• Súp và món hầm thịnh soạn: Từ súp hành tây Pháp đến thịt bò bourguignon, các món ăn nấu chậm luôn là một hit.

• Thịt nướng và thịt nướng: Rang thịt cừu, gà tây và sườn chính là mặt hàng chủ lực trong những ngày lễ mùa đông.

• Đồ nướng và món tráng miệng: Mùa đông là mùa hoàn hảo cho bánh nướng (táo, bí ngô, hồ đào), bánh và sữa trứng.

• Đồ uống an ủi: Ca cao, rượu nghiền và rượu táo gia vị là phổ biến cho các sự kiện và các cuộc tụ họp lễ hội.

Thành phần chính theo mùa:

• Rễ rau như cà rốt, rau mùi tây và khoai lang

• Brassicas như mầm Brussels, bắp cải và cải xoăn

• Gia vị nóng lên như quế, nhục đậu khấu và đinh hương

• Trái cây theo mùa như táo, lê và quả nam việt quất

Kết hợp những thứ này vào thực đơn của bạn không chỉ nắm bắt được bản chất của mùa mà còn cho phép nhà bếp của bạn tối đa hóa sự sẵn có của các sản phẩm tươi, địa phương, thường với chi phí thấp hơn so với các mặt hàng ngoài mùa.

Điều chỉnh thiết bị nhà bếp cho thực đơn mùa đông

Với các món ăn phức tạp hơn được chuẩn bị và phục vụ với số lượng lớn hơn, thiết bị nhà bếp của bạn phải tùy thuộc vào nhiệm vụ. Đây là những gì cần tập trung vào:

• Thiết bị bánh và Lò đối lưu : Đối với các món nướng, đồ nướng và món hầm nấu chín chậm, lò nướng thương mại cần phải ở trong tình trạng tốt nhất. Cân nhắc nâng cấp lên các lò đối lưu hiệu quả cao cung cấp cho sự phân phối nhiệt và tiết kiệm năng lượng, quan trọng cho mùa lễ bận rộn.

•  Ấm súp và chậu chứng khoán: Menu mùa đông thường có một lượng lớn súp và món hầm, làm ấm súp thương mại và các công cụ thiết yếu trong nồi. Đảm bảo nhà bếp của bạn có khả năng xử lý nấu ăn và hâm nóng hàng loạt.

•  Vỉ nướng Và Xoay : Để nướng thịt và gia cầm, hãy xem xét lò nướng rotisserie cho chẵn, nấu ăn có hương vị, đặc biệt là cho các món yêu thích mùa đông như gà rotisserie, thịt cừu và rau theo mùa.

•  Thiết bị làm lạnh: Khi các nguyên liệu tươi như thịt, sữa và rau củ làm đầy nhà bếp, điều quan trọng là phải có tủ lạnh thương mại hiệu suất cao và tủ đông. Đảm bảo họ đang chạy với hiệu quả tối ưu để xử lý khối lượng dễ hỏng.

•  Chuẩn bị thực phẩm: Đầu tư vào bàn chuẩn bị bằng thép không gỉ và bảng cắt để quản lý khối lượng công việc tăng lên trong nhà bếp. Đảm bảo các trạm chuẩn bị của bạn được tổ chức cho hiệu quả, vì nhiều món ăn mùa đông đòi hỏi thời gian chuẩn bị đáng kể.

Tạo ra một bầu không khí lễ hội để thu hút khách

Mùa đông là một mùa kỷ niệm, và bầu không khí nhà hàng của bạn có thể đóng một vai trò lớn trong việc thu hút khách. Để tạo ra một trải nghiệm ăn uống đáng nhớ, hãy tập trung vào cả sự hấp dẫn và thoải mái thị giác:

• Trang trí theo mùa: Một môi trường ấm áp, lễ hội với các trang trí ngày lễ, như ánh đèn lấp lánh, vòng hoa theo mùa và các thiết lập bàn ấm cúng, tăng cường trải nghiệm ăn uống tổng thể.

• Các sự kiện và đặc biệt tương tác: Lưu trữ các lớp học nấu ăn, các sự kiện nếm thử hoặc cặp rượu vang có thể tạo ra tiếng vang và thu hút khách hàng. Wintertime là lý tưởng cho các sự kiện theo chủ đề như trang trí cookie Holiday Holiday Cookie hay nếm rượu vang mùa đông, mang đến cho khách một trải nghiệm độc đáo, thực hành.

• Mang đi và giao hàng: Đừng quên những khách hàng thích ăn tối ở nhà. Cung cấp các thực đơn mang theo theo chủ đề mùa đông, các lựa chọn bữa ăn đi kèm hoặc dịch vụ ăn uống ngày lễ có thể giữ cho doanh thu của bạn chảy.

Chuẩn bị nhà bếp cho mùa bận rộn

Để đảm bảo hoạt động suôn sẻ trong giai đoạn bận rộn này, hãy xem xét thực hiện một số điều chỉnh cho quy trình làm việc và thiết bị nhà bếp của bạn:

•  Nấu ăn sẵn và chuẩn bị: Để giảm căng thẳng trong giờ cao điểm, các yếu tố nấu trước như nước sốt, nước dùng và một số loại thịt nhất định. Điều này sẽ cho phép nhà bếp của bạn tập trung vào việc hoàn thiện các món ăn nhanh chóng trong giờ phục vụ.

•  Hiệu quả năng lượng: Mùa đông có thể dẫn đến chi phí năng lượng cao hơn với nhu cầu sưởi ấm. Đảm bảo các thiết bị nhà bếp của bạn có hiệu quả về năng lượng, tìm kiếm các thiết bị được xếp hạng sao năng lượng để giúp tiết kiệm chi phí và giảm dấu chân carbon của bạn.

Mùa đông cung cấp nhiều cơ hội cho các nhà hàng để làm hài lòng khách hàng với các món ăn theo mùa và trải nghiệm lễ hội. Bằng cách lập kế hoạch cẩn thận thực đơn của bạn, tối ưu hóa thiết bị nhà bếp của bạn và chuẩn bị cho kỳ nghỉ vội vàng, bạn có thể đảm bảo rằng nhà hàng của bạn đã sẵn sàng để cung cấp thực phẩm và trải nghiệm đặc biệt. Từ thực phẩm thoải mái thịnh soạn đến các sự kiện theo chủ đề ngày lễ, hãy chắc chắn rằng nhà bếp của bạn được trang bị và nhóm của bạn đã sẵn sàng biến mùa đông này thành một mùa đáng nhớ cho khách của bạn.