Consejos para preparar su restaurante para el invierno | Consejos de Shinelong sobre menú, equipos y operaciones

A medida que nos acercamos al último trimestre del año, la temporada de invierno brinda una gran cantidad de oportunidades para que los restaurantes capitalicen las festividades de vacaciones, las reuniones familiares y las acogedoras experiencias gastronómicas. Las estrategias correctas, desde la planificación del menú hasta la optimización de la cocina, pueden elevar la experiencia de sus invitados y preparar su negocio para el éxito durante la época más ocupada del año. Aquí hay algunos consejos expertos para ayudar a los propietarios de restaurantes, chefs y gerentes de cocina a prepararse para el invierno con la vista de la maximización de la eficiencia, la satisfacción del cliente y la rentabilidad.

Menú de invierno: comida reconfortante e ingredientes estacionales

El invierno es la temporada para la comida reconfortante: matriz, platos cálidos que ofrecen una sensación de indulgencia y calidez. Este es el momento perfecto para incorporar ingredientes estacionales que hablan del corazón de la comida de invierno. Piense en guisos ricos, carnes de cocción lenta, verduras de raíz fresca y postres decadentes.

Platos de invierno populares:

• Sopas y guisos abundantes: Desde sopa de cebolla francesa hasta bourguignon de carne de res, los platos cocidos lentos siempre son un éxito.

• Asados ​​y carnes a la parrilla: El cordero asado, el pavo y las costillas son alimenticios durante las vacaciones de invierno.

• Productos horneados y postres: El invierno es la temporada perfecta para pasteles (manzana, calabaza, nuez), pasteles y natillas.

• Bebidas reconfortantes: El chocolate caliente, el vino caliente y la sidra condimentada son populares para eventos y reuniones festivas.

Ingredientes de temporada clave:

• Vegetales de raíz como zanahorias, chirivías y batatas

• Brassicas como Bruselas brotes, repollo y col rizada

• Calentamiento de especias como canela, nuez moscada y clavo

• Frutas de temporada como manzanas, peras y arándanos

Incorporarlos en su menú no solo captura la esencia de la temporada, sino que también permite que su cocina maximice la disponibilidad de productos locales frescos, a menudo a costos más bajos que los artículos fuera de temporada.

Ajustes de equipos de cocina para menús de invierno

Con los platos más complejos preparados y servidos en mayores cantidades, su equipo de cocina debe estar a la altura de la tarea. Esto es en qué centrarse:

• Equipo de panadería y Hornos de convección : Para asados, productos horneados y guisos de cocción lenta, los hornos comerciales deben estar en las mejores condiciones. Considere la actualización a hornos de convección de alta eficiencia que proporcionan una distribución de calor incluso de calor y ahorros de energía, esencial para la temporada de vacaciones ocupada.

•  Teteros de sopa y macetas de stock: Los menús de invierno a menudo cuentan con grandes cantidades de sopas y guisos, haciendo herramientas esenciales de hervidores de sopa y ollas comerciales. Asegúrese de que su cocina tenga la capacidad de manejar la cocina y el recalentamiento a granel.

•  Parrilla y Asalto : Para asar carnes y aves de corral, considere los hornos de asta para cocinar uniforme y sabroso, especialmente para los favoritos de invierno como el pollo asado, el cordero y las verduras de temporada.

•  Equipo de refrigeración: Como ingredientes frescos como carnes, lácteos y verduras de raíz llenan la cocina, es importante tener un refrigerador comercial y congelador de alto rendimiento. Asegúrese de que funcionen con una eficiencia óptima para manejar el mayor volumen de perecederos.

•  Preparación de alimentos: Invierta en mesas de preparación de acero inoxidable y tableros de corte para administrar la mayor carga de trabajo en la cocina. Asegúrese de que sus estaciones de preparación estén organizadas para la eficiencia, ya que muchos platos de invierno requieren un tiempo de preparación sustancial.

Creando un ambiente festivo para atraer invitados

Winter es una temporada de celebración, y el ambiente de su restaurante puede desempeñar un papel importante en atraer invitados. Para crear una experiencia gastronómica memorable, concéntrese tanto en el atractivo visual como en la comodidad:

• Decoración estacional: Un ambiente cálido y festivo con decoraciones navideñas, como luces centelleantes, coronas de temporada y acogedores configuraciones de mesa, aumenta la experiencia gastronómica general.

• Eventos y especiales interactivos: Alojar clases de cocina, eventos de degustación o maridajes de vinos pueden crear zumbidos y atraer clientes. Wintertime es ideal para eventos temáticos como "Decoración de galletas navideñas" o "Castings Winter Wine Wine" que ofrecen a los huéspedes una experiencia práctica única.

• Comida para llevar y entrega: No se olvide de los clientes que prefieren cenar en casa. Ofrecer menús de comida para llevar con temas de invierno, opciones de comidas agrupadas o servicios de catering de vacaciones pueden mantener sus ingresos fluyendo.

Preparación de cocina para la temporada ocupada

Para garantizar operaciones suaves durante este período agitado, considere hacer algunos ajustes en el flujo de trabajo y el equipo de su cocina.:

•  Trabajo previo a la cocción y preparación: Para reducir la tensión durante las horas pico, los elementos precocidos como salsas, caldos y ciertas carnes de antemano. Esto permitirá que su cocina se concentre en terminar los platos rápidamente durante las horas de servicio.

•  Eficiencia energética: El invierno puede conducir a mayores costos de energía con las necesidades de calefacción. Asegúrese de que los electrodomésticos de su cocina sean eficientes en energía: busque equipos con clasificación de estrellas de energía para ayudar a ahorrar costos y reducir su huella de carbono.

Winter ofrece una gran cantidad de oportunidades para que los restaurantes deleiten a los clientes con platos de temporada y experiencias festivas. Al planificar cuidadosamente su menú, optimizar su equipo de cocina y prepararse para las fiestas navideñas, puede asegurarse de que su restaurante esté listo para ofrecer alimentos y experiencias excepcionales. Desde abundantes comidas reconfortantes hasta eventos con temática navideña, asegúrese de que su cocina esté equipada y que su equipo esté preparado para convertir este invierno en una temporada memorable para sus invitados.