Советы по подготовке ресторана к зиме | Совет Шинелонга по меню, оборудованию и операциям

Когда мы приближаемся к финальной четверти года, зимний сезон приносит множество возможностей для ресторанов, чтобы использовать праздничные праздники, семейные встречи и уютные рестораны. Правильные стратегии, от планирования меню до оптимизации кухни, могут поднять опыт ваших гостей и создать ваш бизнес на успех в самое загруженное время года. Вот несколько экспертных советов, которые помогут владельцам ресторанов, шеф -поварам и менеджерам кухни подготовиться к зиме, чтобы получить максимальную эффективность, удовлетворенность клиентов и прибыльность.

Зимнее меню: комфортная еда и сезонные ингредиенты

Зима - это сезон для комфортной еды - душераздирающие, теплые блюда, которые предлагают чувство снисходительности и тепла. Это идеальное время для включения сезонных ингредиентов, которые говорят о сердце зимних обедов. Подумайте о богатых рагу, медленном мясе, свежих корневых овощах и декадентских десертах.

Популярные зимние блюда:

• Сердечные супы и рагу: От французского лукового супа до говяжьего бургиньона, медленные блюда всегда являются хитом.

• Жареные и жареное мясо: Жареная ягненка, индейка и первичное ребро - основные продукты во время зимних каникул.

• Выпечка и десерты: Зима - идеальный сезон для пирогов (яблоко, тыква, пекан), тортов и заварных кремов.

• Утешительные напитки: Горячее какао, глинтвейное вино и пряное сидр популярны для праздничных мероприятий и собраний.

Ключевые сезонные ингредиенты:

• Корневые овощи, такие как морковь, пастернак и сладкий картофель

• Brassicas, такие как брюссельские капусты, капуста и капуста

• Потепления, такие как корица, мускатный орех и гвоздики

• Сезонные фрукты, такие как яблоки, груши и клюква

Включение их в ваше меню не только отражает сущность сезона, но и позволяет вашей кухне максимизировать доступность свежих местных продуктов, часто по более низкой стоимости, чем выездные предметы.

Регулирование кухонного оборудования для зимних меню

С более сложными блюдами готовится и подают в больших количествах, ваше кухонное оборудование должно быть выполнено. Вот на чем сосредоточиться:

• Пекарня и Конвекционные печи : Для жарких, выпечки и медленных тушенов, коммерческие печи должны быть в верхнем состоянии. Подумайте о модернизации до высокоэффективных конвекционных печей, которые обеспечивают равномерное распределение тепла и экономию энергии-необходимые для оживленного праздничного сезона.

•  Суповые чайники и стоковые горшки: Зимние меню часто показывают большое количество супов и тушеного мяса, что делает коммерческие чайки для супов и накладные кастрюли. Убедитесь, что ваша кухня способна обрабатывать объемную приготовление и разогреть.

•  Грили и Гриль : Для наезжая мяса и птицы, рассмотрите возможность гриль -грибов для даже ароматной приготовления пищи, особенно для зимних фаворитов, таких как курица -гриль, баранина и сезонные овощи.

•  Охлаждение оборудования: Поскольку свежие ингредиенты, такие как мясо, молочные продукты и корневые овощи, заполняют кухню, важно иметь высокопроизводительный коммерческий холодильник и морозильник. Убедитесь, что они работают с оптимальной эффективностью, чтобы справиться с увеличением объема скоропортящихся.

•  Приготовление пищи: Инвестируйте в подготовительные столы и режущие доски из нержавеющей стали, чтобы управлять повышенной рабочей нагрузкой на кухне. Убедитесь, что ваши приготовления организованы для эффективности, так как многие зимние блюда требуют существенного времени приготовления.

Создание праздничной атмосферы для привлечения гостей

Зима - это сезон празднования, и атмосфера вашего ресторана может сыграть большую роль в привлечении гостей. Чтобы создать незабываемый ресторан, сосредоточиться как на визуальной привлекательности, так и на комфорте:

• Сезонный декор: Теплая, праздничная обстановка с праздничными украшениями - такими как мерцающие огни, сезонные венки и уютные настройки стола - выступают за общий опыт обедов.

• Интерактивные события и специальные предложения: Проведение классов кулинарии, дегустационные мероприятия или пары вин могут создавать шум и привлечь клиентов. Зима идеально подходит для тематических мероприятий, таких как «Украшение праздничного печенья» или «дегустации зимних вин», которые предлагают гостям уникальный, практический опыт.

• Вынос и доставка: Не забывайте о клиентах, которые предпочитают обеды дома. Предлагая меню на вынос на зимнее тематике, варианты питания в комплекте или услуги праздничного общественного питания может поддерживать ваш доход.

Кухня подготовка к напряженному сезону

Чтобы обеспечить плавную работу в течение этого напряженного периода, рассмотрите возможность внести некоторые коррективы в свой рабочий процесс и оборудование на кухне:

•  Предварительная приготовление и подготовка: Чтобы уменьшить напряжение в часы пик, заранее предварительно приготовлены элементы, такие как соусы, бульоны и определенное мясо. Это позволит вашей кухне быстро сосредоточиться на отделке блюд в часы обслуживания.

•  Энергоэффективность: Зима может привести к более высоким затратам на энергию с потребностями отопления. Убедитесь, что ваши кухонные приборы являются энергоэффективными-обратите внимание на оборудование с рейтингом Energy Star, чтобы помочь сэкономить затраты и уменьшить углеродный след.

Winter предлагает множество возможностей для ресторанов, чтобы порадовать клиентов сезонными блюдами и праздничным опытом. Тщательно планируя свое меню, оптимизируя свое кухонное оборудование и готовившись к праздничной спешке, вы можете убедиться, что ваш ресторан будет готов доставить исключительную еду и опыт. От сердечной комфортной еды до праздничных мероприятий, убедитесь, что ваша кухня оборудована, и ваша команда готова превратить эту зиму в незабываемый сезон для ваших гостей.