۸ نوع کلاه آشپزی: تاریخچه، کاربرد و معنی

کلاه سرآشپز بخش آشنایی از آشپزخانه هر رستورانی است. مطمئناً آنها برای جلوگیری از ورود مو به غذا استفاده می‌شوند، اما همیشه معنای آنها چیزی بیش از بهداشت اولیه بوده است. در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، کلاه سرآشپز بخشی از پوشش رسمی رستوران و در بسیاری از موارد، نشانه‌ای آرام از نقش، مسئولیت و تجربه پشت خط تولید است.

این راهنما نگاهی به ریشه کلاه‌های سرآشپز و نحوه استفاده از آنها در آشپزخانه‌های تجاری مدرن امروزی می‌اندازد. ما هشت مدل از رایج‌ترین مدل‌های کلاه سرآشپز را که در آشپزخانه‌های کاری می‌بینید، از کلاه‌های بلند کلاسیک گرفته تا کلاه‌های غیررسمی‌تر، بررسی خواهیم کرد و توضیح خواهیم داد که هر کدام واقعاً برای چه کاری مناسب هستند. در پایان، شما ایده واضح‌تری از اینکه کدام کلاه‌ها و پوشش‌های سر سرآشپز برای گروه شما مناسب هستند، خواهید داشت.

تاریخچه کلاه سرآشپز

کلاه سرآشپز قدمتی طولانی‌تر از آن دارد که اکثر مردم تصور می‌کنند. ریشه‌های آن به قرن شانزدهم برمی‌گردد، زمانی که ظاهر، سلسله مراتب و نظم و انضباط به اندازه مهارت‌های آشپزی در آشپزخانه‌های حرفه‌ای اهمیت داشت. کلاه‌های سرآشپز اولیه طوری طراحی می‌شدند که بلند، قابل مشاهده و تمیز باشند. ارتفاع‌های مختلف اغلب نشان‌دهنده رتبه در یک ردیف بودند و تشخیص اینکه چه کسی مسئول آشپزخانه است را در یک نگاه آسان می‌کرد.

با گذشت زمان، کلاه سرآشپز به نمادی از حرفه‌ای بودن تبدیل شد. هرچه کلاه بلندتر و پرچین‌تر باشد، اقتدار بیشتری را القا می‌کند. اگرچه آشپزخانه‌های تجاری مدرن دیگر از این قوانین به طور دقیق پیروی نمی‌کنند، اما آن حس ساختار هنوز هم بر نحوه استفاده از کلاه‌های سرآشپز امروزی تأثیر می‌گذارد.

انواع اصلی کلاه‌های آشپزی توضیح داده شده است

۱. کلاه توکه

به عنوان کلاسیک‌ترین کلاه برای سرآشپزها، کلاه توکه بلند همان چیزی است که اکثر مردم وقتی به یک سرآشپز حرفه‌ای فکر می‌کنند، تصور می‌کنند. این کلاه با سنت گره خورده است و هنوز هم معمولاً توسط سرآشپزهای ارشد یا در آشپزخانه‌های مجلل و هتل‌های لوکس که در آنها ارائه غذا اهمیت دارد، پوشیده می‌شود. اگرچه توکه همیشه راحت‌ترین گزینه در طول خدمات طولانی نیست، اما همچنان نمادی از رهبری و تجربه است.

۲. کلاهک جمجمه

کلاه‌های جمجمه‌ای یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در آشپزخانه‌های تجاری مدرن هستند که از مواد سبک ساخته شده‌اند، کاملاً به سر می‌چسبند، در جای خود ثابت می‌مانند و تمیز کردنشان آسان است. اغلب آنها را در نانوایی‌ها، آشپزهای آماده‌سازی غذا و هر کسی که در ایستگاه‌های کاری پرسرعت کار می‌کند، خواهید دید. آنها به اندازه کلاه‌های سرهمی اعتبار بصری ندارند، اما کاربردی هستند و باعث می‌شوند سرآشپز تمیز به نظر برسد و کارش را به خوبی انجام دهد.

۳. کلاه بافتنی

کلاه‌های بافتنی انتخاب غیررسمی‌تری برای کارکنان آشپزخانه هستند. سبک و شیک هستند و معمولاً در برخی از مراکز خدمات غذایی دنج مانند نانوایی‌ها، کافه‌ها و کامیون‌های غذا که راحتی و ظاهر هر دو مهم است، استفاده می‌شوند. آن‌ها پوشش خوبی ارائه می‌دهند بدون اینکه احساس حجیم بودن داشته باشند و اغلب برای آشپزخانه‌هایی انتخاب می‌شوند که ظاهری آرام اما در عین حال حرفه‌ای می‌خواهند.

۴. کلاه بیسبال

کلاه‌های بیسبال در آشپزخانه‌های رستوران‌های مدرن، به ویژه در غذاخوری‌های غیررسمی، QSR و مفاهیم برند، رایج‌تر شده‌اند. پوشیدن آنها آسان، آشنا و در ست کردن با یونیفرم‌ها خوب به نظر می‌رسند. با این حال، به دلیل سبک بیش از حد غیررسمی‌شان، در همه جا پذیرفته نمی‌شوند. برخی از آشپزخانه‌ها به دلیل سیاست‌های ایمنی مواد غذایی یا استانداردهای سنتی‌تر از آنها اجتناب می‌کنند.

۵. باندانا

آنها گزینه ایده‌آلی برای خطوط گرم، ایستگاه‌های کباب‌پزی و ایستگاه‌های سرخ کردن هستند که در آنها گرما به سرعت جمع می‌شود و توسط بخار و گرما احاطه شده است. در واقع، آنها می‌توانند از چکیدن عرق از چشم و صورت کارکنان جلوگیری کنند. همچنین به آنها اجازه می‌دهند تا کمی شخصیت داشته باشند، به همین دلیل است که اغلب آنها را در محیط‌های آشپزخانه آرام‌تر یا خلاقانه‌تر، مانند آشپزخانه‌های فروشنده یا کانتینری، مشاهده خواهید کرد.

۶. پیچیدن سر

پوشش سر، پوشش کاملی ایجاد می‌کند و معمولاً توسط سرآشپزهایی با موهای بلندتر یا در آشپزخانه‌هایی که نیاز به کنترل بهداشتی دقیق‌تری دارند، استفاده می‌شود. این پوشش‌ها در شیفت‌های طولانی، کاربردی، ایمن و راحت هستند. در بسیاری از آشپزخانه‌ها، آنها را اول به دلیل عملکرد و سپس به دلیل ظاهر انتخاب می‌کنند.

۷. هدبند

هدبندهای سرآشپز یک گزینه مینیمالیستی هستند که عمدتاً برای کنترل عرق طراحی شده‌اند. معمولاً آنها را در کنار سایر هدبندها یا در مناطق آماده‌سازی کم‌خطرتر مشاهده می‌کنید. آنها ساده، سبک و نگهداری آنها آسان است، اما برای هر نقشی در آشپزخانه مناسب نیستند.

۸. کلاه سرآشپز

آفتابگیرهای سرآشپز کمتر رایج هستند اما هنوز در محیط‌های خاصی، به خصوص جایی که گرما و دید نگران‌کننده هستند، استفاده می‌شوند. آن‌ها جریان هوا را فراهم می‌کنند و در عین حال مو را عقب نگه می‌دارند، اگرچه پوشش کمتری نسبت به سایر گزینه‌ها ارائه می‌دهند. آن‌ها معمولاً در نقش‌های خاص بهتر عمل می‌کنند تا در کل آشپزخانه.

رتبه‌بندی کلاه سرآشپز

امروزه، رستوران‌های مدرن نسبت به گذشته کمتر به سلسله مراتب اهمیت می‌دهند؛ کلاه سرآشپز هنوز هم می‌تواند به رتبه اشاره داشته باشد. سرآشپزهای اجرایی و سرآشپزهای ارشد اغلب کلاه‌های سنتی‌تر یا ساختارمندتری می‌پوشند، در حالی که سرآشپزهای خط و کارکنان آماده‌سازی به سمت گزینه‌های کاربردی مانند کلاه‌های جمجمه یا دستمال سر متمایل هستند. امروزه کمتر به جایگاه اجتماعی مربوط می‌شود و بیشتر به این بستگی دارد که چه چیزی برای کار مورد نظر مناسب است. معمولاً می‌توانیم از طریق ارتفاع کلاه متوجه شویم.

چگونه کلاه سرآشپز را تمیز نگه داریم

کلاه‌های سرآشپز باید مرتباً تمیز شوند، در حالت ایده‌آل بعد از هر شیفت یا هر چند بار استفاده، بسته به حجم کار. عرق، چربی و ذرات غذا به سرعت در یک آشپزخانه‌ی در حال کار جمع می‌شوند. بنابراین یادگیری روش صحیح نگهداری و تمیز کردن کلاه‌های سرآشپز در پشت خط تولید ضروری است.

جریان سریع مراقبت از کلاه سرآشپز
۱. جریان تمیز کردن
تمیز کردن موضعی: بلافاصله روی لکه‌ها بمالید.
پیش از استفاده: هدبند را با مواد شوینده/جوش شیرین تمیز کنید (عرق/چربی را از بین می‌برد).
شستشو: آب گرم، فقط لباس‌های سفید. در صورت نیاز از سفیدکننده اکسیژنه استفاده کنید.
خشک کردن: فقط در هوای آزاد خشک شود. برای جلوگیری از آب رفتن، از خشک‌کن استفاده نکنید.

۲. نکات کلیدی تعمیر و نگهداری
نشاسته: برای صاف نگه داشتن "Toque" در حالی که نمناک است، از اسپری نشاسته استفاده کنید.
اتو کردن: برای تثبیت حالت ترد و حرفه‌ای، لباس را در حالت نمناک اتو کنید.
نگهداری: روی چوب لباسی یا شیء استوانه‌ای در جای خشک نگهداری شود.
چرخش: چندین کلاه را به طور متناوب بپوشید؛ هرگز یک کلاه را دو بار بدون شستن نپوشید.

۳. نکات حرفه‌ای
کلاه‌های یکبار مصرف: فقط برای یک شیفت قابل استفاده هستند. شسته نشوند.
تعویض: اگر لبه‌ها ساییده شدند یا لکه‌های زرد دائمی شدند، آن را تعویض کنید.