8 типов поварских колпаков: история, назначение и значение.

Поварские колпаки — неотъемлемая часть любой ресторанной кухни. Конечно, они нужны, чтобы волосы не попадали в еду, но их значение всегда было шире, чем просто элементарная гигиена. На профессиональных кухнях поварской колпак является частью дресс-кода ресторана и во многих случаях ненавязчивым сигналом, указывающим на роль, ответственность и опыт работника.

В этом руководстве мы рассмотрим происхождение поварских колпаков и их использование в современных профессиональных кухнях. Мы проанализируем восемь наиболее распространенных моделей, которые вы увидите на рабочих кухнях, от классического высокого колпака до более повседневных головных уборов, и объясним, для чего предназначен каждый из них. К концу вы получите более четкое представление о том, какие поварские колпаки и головные уборы подойдут для вашей команды.

История поварского колпака

Поварской колпак существует дольше, чем многие думают. Его истоки восходят к XVI веку, когда внешний вид, иерархия и дисциплина имели такое же значение, как и кулинарные навыки на профессиональных кухнях. Ранние поварские колпаки были высокими, хорошо заметными и чистыми. Разная высота часто указывала на ранг в иерархии, позволяя с первого взгляда определить, кто руководит кухней.

Со временем поварской колпак стал символом профессионализма. Чем выше и многочисленнее складки колпака, тем больше авторитета он внушал. Хотя в современных профессиональных кухнях эти правила больше не соблюдаются так строго, это чувство дисциплины по-прежнему влияет на то, как поварские колпаки используются сегодня.

Основные типы поварских колпаков: объяснение

1. Шапка-токе

Высокая поварская шапка-токе, являющаяся самой классической головной убором поваров, — это то, что большинство людей представляют себе, когда думают о профессиональном шеф-поваре. Она тесно связана с традициями и до сих пор широко носится шеф-поварами, а также на кухнях ресторанов высокой кухни и в кейтеринговых компаниях роскошных отелей, где важна презентация блюд. Хотя это не всегда самый удобный вариант во время длительных обедов, поварская шапка-токе остается символом лидерства и опыта.

2. Черепные шапки

Шапочки-чепчики — один из самых популярных вариантов на современных профессиональных кухнях. Они изготовлены из легких материалов, плотно прилегают к голове, хорошо держатся и легко моются. Их часто можно увидеть в пекарнях, у поваров-заготовщиков и у всех, кто работает в быстром темпе. Они не обладают таким же визуальным авторитетом, как поварской колпак, но практичны, придавая повару опрятный вид и позволяя ему эффективно выполнять свою работу.

3. Шапки-бини

Шапки-бини — более повседневный выбор для персонала кухни. Легкие и стильные, они часто используются в уютных заведениях общественного питания, таких как пекарни, кафе и фудтраки, где комфорт и внешний вид имеют значение. Они хорошо закрывают тело, не создавая ощущения громоздкости, и часто выбираются для кухонь, которые хотят создать расслабленную, но при этом профессиональную атмосферу.

4. Бейсболки

Бейсболки стали более распространены на кухнях современных ресторанов, особенно в заведениях быстрого питания и сетевых ресторанах. Их легко носить, они привычны и хорошо сочетаются с униформой. Однако из-за слишком неформального стиля их носят не везде. Некоторые кухни избегают их из-за правил безопасности пищевых продуктов или более традиционных стандартов.

5. Банданы

Они идеально подходят для линий раздачи горячей пищи, гриль-станций и фритюрных станций, где быстро накапливается тепло и присутствует пар и высокая температура. Более того, они могут предотвратить стекание пота с глаз и лица персонала. Они также позволяют придать кухне индивидуальность, поэтому их часто можно увидеть в более непринужденной или креативной обстановке, например, на кухнях продавцов или в контейнерных кухнях.

6. Головные платки

Головные платки обеспечивают полную защиту и часто используются поварами с длинными волосами или на кухнях, где требуется более строгий контроль гигиены. Они практичны, надежны и удобны во время длительных смен. Во многих кухнях их выбирают в первую очередь из-за функциональности, а уже во вторую — из-за стиля.

7. Повязка на голову

Повязки на голову для поваров — это минималистичный вариант, предназначенный в основном для контроля потоотделения. Обычно их используют вместе с другими головными уборами или в зонах приготовления пищи с низким риском заражения. Они простые, легкие и не требуют особого ухода, но подходят не для всех кухонных профессий.

8. Шеф-повар Визор

Поварские защитные козырьки встречаются реже, но всё же используются в определённых условиях, особенно там, где важны жара и видимость. Они обеспечивают циркуляцию воздуха, удерживая волосы, хотя и обеспечивают меньшую защиту, чем другие варианты. Они, как правило, наиболее эффективны для выполнения определённых задач, а не для работы на всей кухне.

Рейтинг поварских шляп

В наши дни в современных ресторанах иерархия менее строга, чем раньше; поварские колпаки по-прежнему могут указывать на ранг. Шеф-повара и шеф-повара часто носят более традиционные или структурированные головные уборы, в то время как повара на линии раздачи и помощники поваров предпочитают более практичные варианты, такие как тюбетейки или банданы. Сегодня речь идет не столько о статусе, сколько о том, что соответствует выполняемой работе. Как правило, это можно определить по высоте колпака.

Как содержать поварские колпаки в чистоте

Поварские колпаки следует регулярно чистить, в идеале после каждой смены или после нескольких использований, в зависимости от рабочей нагрузки. В работающей кухне быстро накапливаются пот, жир и частицы пищи. Поэтому крайне важно освоить правильную процедуру ухода и чистки поварских колпаков за линией раздачи.

Быстрый уход за поварским колпаком
1. Процесс очистки
Точечная чистка: пролитую жидкость следует немедленно промокнуть.
Предварительная обработка: потрите повязку на голову моющим средством/пищевой содой (удаляет пот/жир).
Стирка: Горячая вода, только белые вещи. При необходимости используйте кислородный отбеливатель.
Сухая сушка: Только сушка на воздухе. Избегайте использования сушилок, чтобы предотвратить усадку.

2. Ключевые моменты технического обслуживания
Крахмал: Используйте крахмальный спрей во влажном состоянии, чтобы шапка-бини оставалась в вертикальном положении.
Глажка: Для придания изделию четкой, профессиональной формы гладьте его во влажном состоянии.
Условия хранения: Хранить на вешалке для шляп или цилиндрическом предмете в сухом месте.
Ротация: Меняйте несколько головных уборов по очереди; никогда не надевайте один и тот же головной убор дважды без предварительной стирки.

3. Полезные советы
Одноразовые шапочки: предназначены для использования только в течение одной смены. Не стирать.
Замена: Замените, если края изнашиваются или желтые пятна становятся стойкими.