Perguntas frequentes

É um equívoco comum que o aço inoxidável não é magnético. Na verdade, depende do tipo de aço inoxidável e do nível de ferro dentro dele e de sua estrutura cristalina (ferrita ou martensita).

Qualquer pessoa que trabalhe em um restaurante ou outra cozinha grande entende a necessidade crítica de uma temperatura consistente e precisa nos fornos comerciais do estabelecimento. Manter a temperatura adequada pode ser complicado, no entanto, se você não utilizar equipamentos de qualidade para restaurantes. Aqui estão alguns outros fatos para ajudá-lo a entender a importância de manter temperaturas precisas em um ambiente comercial:

O processo de controle
Primeiro, é necessário entender os fundamentos do processo. Os fornos de cozinha – mesmo os melhores comerciais – usam um esquema de controle de temperatura liga/desliga muito simples. O forno está ajustado para uma temperatura específica – 350°F – por exemplo. Quando a temperatura interna atinge esse nível ou um pouco acima, um termostato interno desliga o calor. Mais tarde, quando a temperatura interna cai abaixo do nível predefinido, o calor é sintonizado novamente. Esse processo resulta em uma oscilação de temperatura em torno do nível de 350°F, em vez de uma oscilação completamente estável.

Características dos fornos comerciais
Em geral, os fornos comerciais são maiores em tamanho e maior durabilidade, o que lhes permite manipular muito mais alimentos durante uma vida útil muito mais longa do que os fornos normalmente encontrados em casa. Além disso, os fornos comerciais têm uma série de recursos extras que permitem cozinhar com mais segurança e economia. Em particular, eles aquecem mais rápido e a uma temperatura mais alta, são mais bem isolados para manter o calor e geralmente utilizam absorventes de vapor para manter os alimentos frescos mais crocantes enquanto são cozidos. Finalmente, eles geralmente são altamente eficientes em termos de energia para ajudar a manter os custos de serviços públicos baixos.

Convecção natural versus “forçada”
Uma diferença final e de vital importância entre os fornos domésticos e comerciais é a maneira como o calor é transferido para os alimentos. Em um forno elétrico doméstico, uma corrente é passada através de uma bobina na parte inferior do forno, fazendo com que a bobina aqueça. O ar ao redor da serpentina aquece e sobe naturalmente até onde o alimento está localizado. Um forno elétrico comercial, no entanto, tem uma bobina de calor localizada na parte de trás do forno e um ventilador atrás da bobina. À medida que a bobina aquece, o ventilador força o ar em direção à comida. Este último é um processo muito mais eficiente que mantém uma temperatura mais consistente.

Qual é a diferença entre forno comercial e forno normal?
Em geral, os fornos comerciais são maiores em tamanho e maior durabilidade, o que lhes permite manipular muito mais alimentos durante uma vida útil muito mais longa do que os fornos normalmente encontrados em casa. Além disso, os fornos comerciais têm uma série de recursos extras que permitem cozinhar com mais segurança e economia.

Nº 1: Sistema de polia dupla. Considere um misturador espiral que possui um sistema de polia dupla. ...
Nº 2: Componentes e construção de qualidade. Menos nem sempre é mais. ...
Nº 3: Duas velocidades de mistura. ...
Nº 4: Rotação bidirecional da tigela. ...
Nº 5: Taxa de absorção. ...
Nº 6: Opções de tamanho.

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