FAQ

È un malinteso comune che l'acciaio inossidabile non sia magnetico. In effetti, dipende dal tipo di inossidabile e dal livello di ferro al suo interno e dalla sua struttura cristallina (ferrite o martensite)

Chiunque lavori in un ristorante o in altre grandi cucina comprende la necessità fondamentale di una temperatura costante e accurata nei forni commerciali dello stabilimento. Il mantenimento della temperatura adeguata può essere complicato, tuttavia, se non si utilizza attrezzature di qualità, di qualità. Ecco alcuni altri fatti per aiutarti a comprendere l'importanza di mantenere temperature accurate in un ambiente commerciale:
Il processo di controllo
Innanzitutto, è necessario comprendere le basi del processo. I forni da cucina - anche i migliori commerciali - usano uno schema di controllo della temperatura attivato/off. Il forno è impostato su una particolare temperatura - 350 ° F - per esempio. Una volta che la temperatura interna raggiunge quel livello o leggermente sopra, un termostato interno spegne il calore. Più tardi, quando la temperatura interna scende al di sotto del livello preimpostato, il calore viene sintonizzato. Questo processo si traduce in un'oscillazione di temperatura intorno al livello di 350 ° F anziché completamente costante.
Caratteristiche dei forni commerciali
In generale, i forni commerciali sono di dimensioni più grandi e una maggiore durata che consente loro di gestire molto più cibo per una vita molto più lunga di quanto i forni tipicamente presenti in casa. Inoltre, i forni commerciali hanno una serie di funzionalità extra che consentono loro di cucinare in modo più sicuro ed economico. In particolare, si riscaldano più velocemente e ad una temperatura più elevata, sono meglio isolati per mantenere il calore e spesso utilizzano assorbenti a vapore per mantenere cibi freschi più croccanti mentre vengono cotti. Infine, di solito sono altamente efficienti dal punto di vista energetico per aiutare a mantenere bassi i costi di utilità.
Convezione naturale contro "forzata"
Un'ultima differenza di vitale importanza tra forni per la casa e di grado commerciale è il modo in cui il calore viene trasferito al cibo. In un forno elettrico, una corrente viene passata attraverso una bobina nella parte inferiore del forno causando il riscaldamento della bobina. L'aria attorno alla bobina si riscalda e si alza naturalmente dove si trova il cibo. Un forno elettrico commerciale, tuttavia, ha una bobina di calore situata sul retro del forno e una ventola dietro la bobina. Mentre la bobina riscalda, la ventola costringe l'aria verso il cibo. Quest'ultimo è un processo molto più efficiente che mantiene una temperatura più coerente.

In generale, i forni commerciali sono di dimensioni più grandi e una maggiore durata che consente loro di gestire molto più cibo per una vita molto più lunga di quanto i forni tipicamente presenti in casa. Inoltre, i forni commerciali hanno una serie di funzionalità extra che consentono loro di cucinare in modo più sicuro ed economico

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