Preguntas frecuentes

Es una idea errónea común de que el acero inoxidable no es magnético. De hecho, depende del tipo de acero inoxidable y del nivel de hierro dentro de él y su estructura cristalina (ferrita o martensita)

Cualquier persona que trabaje en un restaurante u otra cocina grande comprenda la necesidad crítica de una temperatura consistente y precisa en los hornos comerciales del establecimiento. Sin embargo, mantener la temperatura adecuada puede ser complicado si no utiliza equipos de calidad de calidad de restaurante. Aquí hay algunos otros hechos para ayudarlo a comprender la importancia de mantener temperaturas precisas en un entorno comercial.:
El proceso de control
Primero, es necesario comprender los conceptos básicos del proceso. Los hornos de cocina, incluso los mejores comerciales, usan un esquema de control de temperatura de encendido/apagado muy simple. El horno se establece a una temperatura particular, 350 ° F, por ejemplo. Una vez que la temperatura interna alcanza ese nivel o ligeramente por encima, un termostato interno apaga el fuego. Más tarde, cuando la temperatura interna cae por debajo del nivel preestablecido, el calor se ajusta nuevamente. Este proceso da como resultado una oscilación de temperatura alrededor del nivel de 350 ° F en lugar de uno completamente estable.
Características de los hornos comerciales
En general, los hornos comerciales son de mayor tamaño y una mayor durabilidad que les permite manejar mucho más alimentos en una vida útil mucho más larga que los hornos que se encuentran típicamente en el hogar. Además, los hornos comerciales tienen una serie de características adicionales que les permiten cocinar de manera más segura y económica. En particular, se calientan más rápido y a una temperatura más alta, están mejor aislados para mantener el calor y a menudo utilizan absorbentes de vapor para mantener los alimentos frescos más nítidos mientras se cocinan. Finalmente, generalmente son muy eficientes energéticamente para ayudar a mantener bajos los costos de servicios públicos.
Convección natural versus "forzada"
Una diferencia final y de vital importancia entre los hornos de grado doméstico y comercial es la forma en que se transfiere el calor a los alimentos. En un horno casero eléctrico, se pasa una corriente a través de una bobina en la parte inferior del horno, lo que hace que la bobina se caliente. El aire alrededor de la bobina se calienta y se eleva naturalmente hasta donde se encuentra la comida. Sin embargo, un horno eléctrico comercial tiene una bobina de calor ubicada en la parte posterior del horno y un ventilador detrás de la bobina. A medida que la bobina calienta el ventilador que fuerza el aire hacia la comida. Este último es un proceso mucho más eficiente que mantiene una temperatura más consistente.

En general, los hornos comerciales son de mayor tamaño y una mayor durabilidad que les permite manejar mucho más alimentos en una vida útil mucho más larga que los hornos que se encuentran típicamente en el hogar. Además, los hornos comerciales tienen una serie de características adicionales que les permiten cocinar de manera más segura y económica.

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