یک وعده غذایی کامل چیست؟ راهنمای شما برای درک وعده های غذایی کامل

Shinelong - شریک زندگی شما در حق بیمه راه حل های تجاری آشپزخانه .

یک وعده غذایی کامل ، مترادف با Zenith از تجربیات آشپزی ، یک سفر ساختاری معده است که از قالب سه دوره سنتی فراتر می رود. وعده های غذایی کامل در فرهنگ ها و جشنواره های مختلف جشن گرفته می شود که هر یک غذاها و سنت های منحصر به فرد خود را دارند. با این حال ، همه ما می دانیم که کار ساده ای نیست برای تعطیلات مختلف یک منوی غذای کامل برای یک رستوران آماده کنید !  این راهنما پیچیدگی های ناهار خوری چند دوره ای را نشان می دهد و نقش محوری آن را در حوزه لذیذ و هنری در پشت ساخت چنین منوها نشان می دهد ، و به شما ارائه می دهد و از خوشحالی به اشتراک گذاری این جشن های نفیس ، بینش و علاقه مندان به مواد غذایی را ارائه می دهد.

آشنایی با وعده های غذایی کامل 

عمیقاً ریشه در سنتی دارد غذاهای هتلی فرانسوی ، دوره کامل یک تجربه ناهار خوری نفیس است که از سادگی یک غذای واحد فراتر می رود. این یک دنباله با دقت مرتب شده از غذاهای منحصر به فرد است که هرکدام برای درگیر کردن حواس و تقویت کل سفر آشپزی طراحی شده اند. به طور سنتی ، یک دوره کامل با یک اشتها آور طراحی شده برای تحریک کام و تهیه آن برای دوره های بعدی. این توسط دوره اصلی ، که محور وعده غذایی است ، یک غذای دلچسب و رضایت بخش را ارائه می دهد. سرانجام ، وجود دارد دسر ، که یک پایان شیرین و چشمگیر برای وعده غذایی فراهم می کند. وعده غذایی کامل دوره کامل شامل 3 دوره است: اشتها آور ، دوره اصلی و دسر امروزه ، مواجهه با وعده های غذایی با حداکثر 12 دوره ، به ویژه در رستوران های سطح بالا و برنامه های ویژه ناهار خوری غیر معمول نیست

نقش وعده های غذایی کامل در ناهار خوری خوب 

در قلمرو ناهار خوری خوب ، وعده های غذایی کامل در تقویت تجربه کلی ناهار خوری نقش مهمی دارند. آنها پیشرفت ساختاری از طعم دهنده ها و بافت ها را ارائه می دهند و به میهمانان این امکان را می دهند که هر ظرف را به صورت عمدی بچسبانند. این قالب چند دوره ای نه تنها تخصص سرآشپز را برجسته می کند بلکه احساس مناسبت را نیز تقویت می کند ، و باعث می شود وعده های غذایی بیش از یک وسیله پایداری باشد. وعده های غذایی کامل اغلب با آنها همراه است جشن وت رویدادهای خاص ، جایی که ارائه دقیق و جفت شدن فکرها ، تجربه ناهار خوری را به ارتفاعات جدید بالا می برد و خاطرات ماندگار را برای میهمانان ایجاد می کند.

منشأ تاریخی و فرهنگی

در قرن نهم ، یک ستاره راک آشپزی به نام Ziryab با اصرار کردن وعده های غذایی باید یک بازی چند کاره باشد ، نه یک تعجب یک بازی ، صحنه ناهار خوری اسپانیایی را تکان داد. او از ایده شروع با سوپ برای گرم کردن کام و پس از آن یک رویداد اصلی برای برآورده کردن و پایان دادن به دسر برای فینال بزرگ ، قهرمان شد. این الگوی سه دوره ای که گرفتار شد و ناهار خوری را به یک تجربه تئاتری تبدیل کرد که از آن زمان به یک سنت لذیذ جهانی تبدیل شده است.

نمای کلی از وعده های غذایی کامل

به یک وعده غذایی مانند یک فیلم خوب فکر کنید: این یک آغاز ، یک میانه و پایان است که هر کدام شخصیت اصلی خود را دارند. همین مورد در مورد یک وعده غذایی کامل نیز صادق است ، با شروع اشتها آور برای از بین بردن اشتها ، اوج در دوره اصلی و پایان دادن به یک دسر که باعث می شود بیشتر بخواهید. این یک سفر آشپزی است که غذا را در سفر با طعم ها و بافت های مختلف می برد و هر وعده غذایی را به یاد ماندنی می کند.

تعداد دوره ها در یک وعده غذایی کامل

درست همانطور که یک داستان می تواند یک روایت کوتاه یا طولانی داشته باشد ، تعداد دوره های یک وعده غذایی کامل می تواند به اندازه سه یا حماسه به اندازه ده ها کوتاه باشد. هر دوره مانند یک فصل جدید است و به سرآشپزها اجازه می دهد ماهیچه ها و شام های خلاق خود را خم کنند تا از انواع داستان های آشپزی لذت ببرند. چه یک سه گانه سریع باشد یا یک حماسه طولانی ، تعداد دوره ها به این مناسبت تنظیم شده است ، و اطمینان از هر تجربه ناهار خوری به اندازه بعدی بی نظیر است.

هنر ایجاد منو

ایجاد یک منوی وعده غذایی تمام دوره هم یک هنر و هم یک علم است و نیاز به درک عمیق از طعم دهنده ها ، بافت ها و ارائه دارد. یک منوی خوش ساخت داستانی را روایت می کند ، به تدریج پیچیدگی در حالی که تعادل را حفظ می کند. هدف این است که به میهمانان تجربه متنوع و حسی ارائه دهیم که یکپارچه از یک دوره به دوره دیگر جریان می یابد. این که آیا شما برای یک رویداد خاص آماده می شوید یا در یک محل غذاخوری خوب کار می کنید ، به دنبال مراحل مناسب ، یک وعده غذایی به یاد ماندنی را تضمین می کند.

تهیه یک منوی وعده غذایی کامل

1. ساختار و تعداد دوره ها را تعریف کنید

با تصمیم گیری در مورد چند دوره که می خواهید خدمت کنید شروع کنید - وعده های غذایی سنتی از 3 تا 12 دوره متغیر است. یک منوی کوچکتر ممکن است فقط یک اشتها آور ، دوره اصلی و دسر داشته باشد ، در حالی که یک وعده غذایی بزرگتر می تواند شامل انواع سوپ ها ، پاک کننده های کام و دوره های پنیر باشد. برای حفظ جریان صاف طعم دهنده ها در مورد قدم زدن در وعده غذایی خود تصمیم بگیرید.

2. از پیشرفت عطر و طعم اطمینان حاصل کنید

یک پیشرفت منطقی از طعم دهنده ها ایجاد کنید: نور را با اشتها آور یا بچه های سرگرم کننده شروع کنید ، سپس با سوپ ، اشتها آور و دوره های اصلی پیچیدگی ایجاد کنید و در نهایت با یک دسر تازه کننده به پایان برسید. در نظر بگیرید که چگونه هر دوره انتقال می یابد ، اطمینان حاصل می کند که هیچ ظرف دیگری را تحت الشعاع قرار نمی دهد ، و تعادل طعم های غنی ، تازه و افراطی در سراسر وجود دارد.

3. تعادل بافت و اسیدیته

بافت های مختلف در سراسر منو ، ترکیب عناصر ترد ، خامه ای و مناقصه. برای تعادل غنای ، از اسیدیته مانند مرکبات یا سرکه استفاده کنید. به عنوان مثال ، یک سوپ خامه ای را با یک سالاد ترد جفت کنید یا یک دوره اصلی غنی را با یک پاک کننده کام مرکبات به پایان برسانید. این تضمین می کند که منوی شما متعادل و هیجان انگیز است.

4. روی مواد و ارائه های فصلی تمرکز کنید

ترکیبات تازه و فصلی را برای طعم بهینه ترکیب کنید. منوی خود را متناسب با آنچه در دسترس است ، خواه سبزیجات ریشه پاییز یا توت های تابستانی را به نمایش بگذارید. به ارائه توجه کنید - جذابیت تصویری مهم است ، زیرا تجربه حسی وعده غذایی را تقویت می کند و باعث می شود هر دوره مانند یک آفرینش هنری باشد.

منوهای نمونه: از 3 تا 12 دوره

وقتی صحبت از برنامه ریزی یک تجربه ناهار خوری به یاد ماندنی می شود ، یک شام چند دوره ای با ساختار راه برای پیشبرد است. این که آیا شما میزبان یک رویداد رسمی هستید یا به سادگی می خواهید میهمانان خود را تحت تأثیر قرار دهید ، منویی که انتخاب می کنید می تواند کل عصر را بالا ببرد. از سادگی یک وعده غذایی کلاسیک 3 دوره ای گرفته تا عجیب و غریب یک شام 12 دوره ، امکانات بی پایان برای ایجاد یک سفر آشپزی ساختاری و فراموش نشدنی وجود دارد در زیر توضیحات مفصلی از غذاهای مختلف تمام دوره ای که می توانید به آنها مراجعه کنید برای انتخاب منوی خود

✦   3 وعده غذایی: The Classic Trio: اشتها آور (سالاد کاپری) ، دوره اصلی (ماهی قزل آلا تابه با کوسکوس) و دسر (موس شکلات). یک گزینه عالی و ساده در هنگام محدودیت توجه زمان یا مهمانان محدود است.

✦   4 وعده غذایی: ایده آل برای اجتماعات کوچکتر. ممکن است شما با یک ضربه سرگرم کننده سبک شروع کنید و به دنبال آن یک اشتها آور (کوکتل میگو) ، دوره اصلی (شاید مرغ کباب شده با سبزیجات فصلی) و با یک دسر غنی (کیک شکلاتی بدون آرد) پایان دهید.

✦   5 وعده غذایی: یک انتخاب خوب برای ناهار خوری گاه به گاه و در عین حال ظریف. یک دنباله معمولی ممکن است شامل یک bouche سرگرم کننده ، یک اشتها آور (تخته شغلی) ، یک سالاد سبک ، یک دوره اصلی دلچسب تر (نوشابه های گوسفند کبابی با سیب زمینی پوره) و یک دسر ساده (پنیر لیمو) باشد.

✦   6 وعده غذایی: در اینجا گزینه ساده تری وجود دارد. این ممکن است از یک نوه سرگرم کننده ، یک سوپ (شاید یک پیاز کلاسیک فرانسوی) ، یک اشتها آور (کیک خرچنگ) ، یک سالاد تازه باشد که به دنبال آن یک دوره اصلی (شکم گوشت خوک کباب) و یک دسر لوکس (وانیل پانا پنبه) است.

✦   7 وعده غذایی: یک وعده غذایی کوتاه تر و در عین حال لوکس ، که اغلب شامل سرگرمی های سرگرم کننده ، سوپ (شاید یک گوجه فرنگی گوجه فرنگی خامه ای) ، اشتها آور (ماهی دودی) ، سالاد و یک دوره اصلی (مانند یک استیک کاملاً پخته شده) است. با یک دسر شیرین (کیک شکلاتی مذاب) و یک mignardise به اندازه نیش (مانند یک ماکارون لیمو) پایان دهید.

✦ 8 وعده غذایی: ایده آل برای یک شام رسمی ، این ممکن است دارای سرگرمی سرگرم کننده باشد ، به دنبال آن یک سوپ طعم دهنده (شاید کدو حلوایی) ، یک غذای خوش طعم (مانند صدف راکفلر) و یک سالاد سبک (سبزیجات مخلوط با پنیر بز). دوره اصلی می تواند مرغ برشته شده با سبزیجات ریشه ای ، و یک پاک کننده کام (شاید یک سوربیت نعناع با طراوت) برای آماده سازی برای دسر: یک تاتین ترش غنی.

✦ 9 وعده غذایی: این منو می تواند دوره پنیر را پرش کند اما هنوز هم تعادل کاملی از طعم را حفظ می کند. این ممکن است شامل سرگرمی ، سوپ ، سوپ ، یک غذای دریایی (مانند کوکتل میگو) باشد ، و پس از آن سالاد ، دوره اصلی (شاید ماهی قزل آلا کبابی با برنج وحشی) و یک پاک کننده کام کام (سوربت لیموترش) ، قبل از بسته شدن با یک دسر (تیرامیسو) و میژاردیز (چند ترفله یا تله پیت یا پیتیت چهار چهارم).

✦ 10 وعده غذایی : نسخه کمی دقیق تر ، اما هنوز هم با طعم و مزه بسته بندی شده است. بعد از استاندارد اسب d'Oeuvre ، سوپ (یک قارچ خامه ای قارچ) ، اشتها آور (مانند فوی گراس روی نان تست با کامپوت انجیر) و سالاد (شاید یک سالاد آروگولا سبک با مرکبات ویناگرت) ، شما یک دوره ماهی ظریف (باس دریایی کباب شده با کره لیمو) ، به دنبال آن (Clamber Palumber Palamber) ، شما از آن لذت می برید. و سپس با دسر (شکلات سوفله) و یک میگناردیز شیرین (تارت های میوه ای مینی) به پایان برسید.

✦ 12 وعده غذایی : مظهر افراط ، این منو اغلب با نیش های کوچک و ظریف مانند Amuse-Bouche (شاید یک قاشق غذاخوری کرم ترافل یا کیک خرچنگ به اندازه نیش) شروع می شود ، و به دنبال آن سوپ (فکر می کنید خرچنگ مخملی). بعد از یک دوره ماهی سبک (مانند پیازچه های خاردار با لعاب مرکبات) ، ممکن است شما دو دوره اصلی (مانند یک فیله فیلیس مناقصه ای که با یک جوجه اردک غنی جفت شده است) ، یک پاک کننده کام (مانند یک سوربوت) ، و با یک دوره پنیر پایان دهید (تصور کنید انتخابی از پنیر پیر و آبی) ، ممکن است یک دسر کوچک (یک Crrcket Crrwere). شکلات).

12 دوره منوی وعده غذایی

یک وعده غذایی 12 دوره ای مظهر ناهار خوری خوب است که به منظور ارائه یک سفر آشپزی فراموش نشدنی با پیشرفت متعادل از طعم دهنده ها ، بافت ها و عطرها طراحی شده است. در اینجا نمونه ای از منوی معمولی 12 دوره ای به نظر می رسد.

1. دوره یک - اسب D'Oeuvres

غذاهای کوچک و با طعم و مزه که به عنوان یک استقبال گرم عمل می کنند و کام را درگیر می کنند. این نیش های دستی ، مقدمه ای سبک برای وعده غذایی ارائه می دهند ، که اغلب با نوشیدنی یا کوکتل همراه است.

نمونه: Crostini پنیر بز با تاپناد انجیر

طعم: پنیر بز Tangy با انجیر شیرین و زیتون های براق.

2. دوره دو - سرگرم کننده باکتری

یک آفرینش به اندازه نیش که جوانه های طعم را هیجان زده می کند و پیش نمایش طعم دهنده های موجود را ارائه می دهد. این اغلب توسط سرآشپز انتخاب می شود و به معنای فتنه غذا است.

نمونه: Caprese Bites با Vinaigrette ریحان

طعم: تازه ، هربی ، با یک وینگرت تنگ.

3. دوره سه - سوپ

یک سوپ گرم و سبک که غذا را از اشتها آور به غذاهای قابل توجه تر منتقل می کند. این معمولاً فصلی است و خیلی پر از آن نیست ، اطمینان حاصل می کند که غذاخوری هنوز برای دوره های اصلی آماده است.

نمونه: حکیم کدو تنبل کدو تنبل

طعم: مخملی ، کمی شیرین ، با یادداشت های مریم گلی خاکی.

4. دوره چهار - اشتها آور

بزرگتر از اسب های اسب ، اشتها آور برای اضافه کردن پیچیدگی و معرفی طعم های عمیق تر در حالی که هنوز سبک هستند ، طراحی شده اند. آنها غالباً دارای سبزیجات فصلی یا بخش های کوچکی از گوشت هستند.

نمونه: هویج آب نبات با عسل ، زیره و پاپریکا

طعم: شیرین ، دودی ، با گرمی تند از زیره.

5. دوره پنج - سالاد

یک غذای با طراوت و ترد ، که اغلب از سبزیجات خام با پانسمان طعم دار استفاده می شود. این به پاک کردن کام قبل از حرکت به غذاهای سنگین تر و دلچسب کمک می کند.

نمونه: سالاد یونانی با زیتون ، فتا و پیاز قرمز

طعم: تنگی ، شور ، با فتا خامه ای و پیاز قرمز تیز.

6. دوره ششم - ماهی

یک غذای ظریف ماهی برای تهیه کام برای طعم های شدیدتر و خوش طعم در دوره های آینده. ماهی معمولاً سبک و طعم دهنده است و یک انتقال صاف ایجاد می کند.

نمونه: ماهی قزل آلا کبابی با ماریناد سویا

طعم: خوش طعم ، با یک امامی ظریف از سویا و اشاره مرکبات.

7. دوره هفتم - اولین دوره اصلی

یک غذای سبک تر مبتنی بر گوشت ، مانند مرغ ، که غنای آن را ارائه می دهد اما سبک تر از گوشت قرمز است. این دوره پیچیدگی را ایجاد می کند و صحنه را برای دوره اصلی سنگین تر دوم قرار می دهد.

نمونه: اردک بو داده شده با لعاب نارنجی-گییر

طعم: ترد ، شیرین ، لکه دار با یادداشت های مرکبات و زنجبیل.

8. دوره هشت - پاک کننده کام

یک غذای با طراوت که کام را پاک می کند ، قبل از دوره های غنی بعدی ، یک استراحت کوتاه ارائه می دهد. اغلب دارای عناصر مرکبات ، تازه یا مینتی است.

نمونه: لیموتر

طعم: روشن ، ترش و مرکبات.

9. دوره نه - دوره اصلی دوم

یک غذای گوشتی دلچسب و قرمز که یک تجربه غنی و رضایت بخش را فراهم می کند. به طور معمول ، این سرسخت ترین و اساسی ترین دوره وعده غذایی است.

نمونه: استیک Flatiron کبابی با سیب زمینی رزماری

طعم: گوشت گاو دلپذیر ، خوشمزه با رزماری معطر و سیب زمینی ترد.

10. دوره ده - دوره پنیر

مجموعه ای از پنیرهای جفت شده با همراهان مانند کراکر ، میوه یا مربا. این دوره بخش های خوش طعم و شیرین وعده غذایی را به هم می زند و فرصتی برای کشف بافت ها و طعم های مختلف فراهم می کند.

نمونه: بری ، پنیر آبی و کراکر با مربای انجیر

طعم: خامه ای ، تنگی ، با شیرینی جام جم.

11. یازده دوره - دسر

یک دوره غنی و انحطاط که دندان شیرین را برآورده می کند. غالباً با شراب یا قهوه دسر جفت می شود ، نشانگر اوج وعده غذایی است.

نمونه: کیک شکلاتی بدون آرد با شراب بندر شیرین

طعم: عمیقاً شکلات ، مخملی ، با یک پایان صاف و شیرین.

12. دوره دوازده - Mignardise

شیرینی های کوچک و ظریف به عنوان غذای شیرین و شیرین نهایی عمل می کردند. Mignardise که اغلب با قهوه یا چای سرو می شود ، آخرین مورد تحقیر را برای پایان دادن به وعده غذایی ارائه می دهد.

نمونه: بیسکویت های مینیاتوری مادلین

طعم: کره ، سبک ، با شیرینی ظریف.

زیبایی شناسی ناهار خوری کامل

تنظیم مرحله برای یک تجربه ناهار خوری در دوره کامل چیزی بیش از قرار دادن صفحات روی یک میز نیست - این مربوط به ساختن جو است که حواس را درگیر می کند و غذا را به شکل هنری بالا می برد. در این بخش به ظرافت های تنظیمات جدول کامل وعده های غذایی و ارائه هنری که یک وعده غذایی را به یک رویداد به یاد ماندنی تبدیل می کند ، و همچنین نکات عملی برای خدمت ، اطمینان از هر دوره یک لذت بصری و خوشمزه است.

نکاتی برای سرو یک وعده غذایی کامل

سرو کردن یک وعده غذایی کامل ، هنری است که هم به دقت و هم به لمس ظرافت نیاز دارد. در اینجا نحوه تسلط بر رقص ناهار خوری چند دوره ای آورده شده است:

1. سرویس آب و شراب : هر دوره را با یک اجاق آب و یک لیوان شراب برای هر مهمان شروع کنید و تجربه ناهار خوری را از ابتدا تقویت کنید 

2. تنظیم قابل تنظیم : میز خود را با وسایل شام و ظروف نقره ای خاص برای هر دوره تنظیم کنید. این توجه به جزئیات ، صحنه را برای یک رابطه رسمی و سازمان یافته برگزار می کند 

3. آداب و رسوم utensil : میهمانان خود را راهنمایی کنید تا ابتدا از بیرونی ترین ظروف استفاده کنند ، و با پیشرفت دوره ها ، به سمت داخل کار می کنند ، که یک تمرین سنتی ناهار خوری است 

4. حذف صفحه : قبل از انتقال به دوره بعدی ، صفحات را از دوره قبلی پاک کنید تا فضا ایجاد کنید و ظرافت جدول را حفظ کنید 

5. خدمات به راحتی : از انتظار طولانی بین دوره ها برای حفظ حرکت وعده غذایی و حفظ تعامل مهمان خودداری کنید 

6. صفحات پاکسازی : به طور سنتی ، کارکنان باید قبل از گذراندن دوره بعدی در سمت چپ ، صفحات را از سمت راست هر مهمان پاک کنند و یک سرویس صاف را حفظ کنند 

7. مشارکت مهم : در صورت نیاز به سلف سرویس ، میهمانان از سمت چپ ظرف ها را برای سرو با دست راست خود منتقل کنید ، و از یک فرآیند ناهار خوری راحت و بصری اطمینان حاصل کنید 

8. استفاده از صفحه شارژر : از صفحه شارژر به عنوان پایه برای وسایل شام استفاده کنید. این بشقاب در طول وعده غذایی در جای خود باقی می ماند ، فقط در هنگام سرو دسر پاک می شود 

9. تقارن در تنظیمات : برای تنظیم جدول متعادل ، از تقارن برای اطمینان از یکسان بودن هر تنظیم استفاده کنید ، که در سناریوهای رسمی غذاخوری از اهمیت ویژه ای برخوردار است 

10. خدمات بدون FingerPrint : برای حفظ یک ارائه بکر ، از ظروف شیشه ای و ظروف مسطح توسط ساقه استفاده کنید و پوشیدن دستکش های سرور سفید را برای به حداقل رساندن اثر انگشت در نظر بگیرید

تنظیم جدول وعده های غذایی کامل

هنر یک میز کامل غذا در دوره غذایی باله ای از دقت است که هر قطعه کارد و چنگال و شیشه ای نقش خود را بازی می کند. در حاشیه این مرحله ظریف ، شام ها ابزارهایی را برای هر عمل پیدا می کنند ، از یک قاشق خاویار و چنگال کوکتل گرفته تا یک چاقوی کارگرانه و قاشق دسر. در بالای بشقاب ، یک چاقوی نان و غذای کره استراحت می کند ، در حالی که یک قاشق سوربیت و چاقوی پنیر در انتظار نشانه های آنها هستند. در سمت راست ، یک انبار نمک و فلفل صحنه چاشنی را تنظیم می کند ، و ظروف شیشه ای آماده است - گوبلت آب ، فلوت شامپاین و لیوان های شراب برای سفید ، قرمز و دسر ، هر کدام تجربه کولر شراب را تقویت می کنند. این تنظیمات صرفاً صفحه ای نیست. این برای ناهار خوری à la carte عملی است ، و اطمینان حاصل می کند که هر دوره ظروف کامل خود را دارد و هیچ قاشق بلااستفاده نمی شود. این یک جدول است که یک داستان را روایت می کند و صحنه را برای یک تجربه ناهار خوری به همان اندازه لذت بخش می کند که دلپذیر است.