راهنمای خرید تامین‌کنندگان تجهیزات آشپزخانه رستوران

پشت هر وعده غذایی با ستاره میشلین و ضیافت بی عیب و نقص یک قهرمان ناخوشایند است:

آشپزخانه

. بیش از یک فضای کاری ، این یک اکوسیستم با دقت رقص است که در آن ترمودینامیک والتز با نبوغ انسان است. در اینجا نحوه طراحی یک آشپزخانه هتل که هم کارآیی کارکنان و هم درک مهمان را بالا می برد ، شما را راهنمایی می کند تا تجربه لوکس آشپزی را به زندگی بیاورید.



رقص فضایی به تنهایی حجم را نشان می دهد. آشپزخانه های دارای درجه ستاره به عنوان آزمایشگاه های معده عمل می کنند ، کف آنها مانند تئاترهای جراحی نقشه برداری می شود. طاق های ذخیره سازی سرد ، ریزگردها را برای پیری Wagyu و حفظ تروفل ترافل حفظ می کنند ، در حالی که آتلیه های آبکاری اختصاصی زیر 5،000 LED کلوین می درخشند تا از هر نوع زرق و برق استفاده کنند. این را با آشپزخانه های اقتصاد تضاد کنید ، جایی که یک پیشخوان از جنس استیل ضدزنگ ممکن است مهتاب به عنوان بلوک قصاب توسط طلوع آفتاب و ایستگاه شیرینی تا ظهر باشد—یک مطالعه در سازش عملی.


انتخاب تجهیزات بیشتر این جهان را ترسیم می کند. خواص لوکس در ابزارهای آشپزی که شایسته لنگه شرور باند هستند ، سرمایه گذاری می کنند: Combi-Avens که سطح بخار را به درصد درصد ، شبکه های القایی که در هنگام شارژ قرص سرآشپز می چرخند ، تنظیم می کنند. همتایان بودجه از لوازم خانگی انتخاب می کنند که استقامت نسبت به ظرافت را در اولویت قرار می دهند—معادل آشپزخانه چکمه های پیاده روی قابل اعتماد به جای آکسفورد دستمال.


با این حال واگرایی واقعی در فلسفه نهفته است. یک آشپزخانه هتل لوکس صرفاً یک کارخانه غذا نیست. این مرحله ای است که در آن قابلمه های مس به طور عمدی به عنوان هنر گالری آویزان می شوند ، جایی که کارخانه های سفارشی یخچال و فریزر درجه صنعتی را در پشت روکش های گردو پنهان می کنند. در همین حال ، آشپزخانه های اقتصاد یک سودگرایی غیرقانونی را در آغوش می گیرند—چراغ های فلورسنت هر خراش را روی سطوح لمینت لخت می کنند ، زیرا هنگامی که بوفه صبحانه شما روزانه 300 تغذیه می شود ، شعر به کنترل قسمت می رسد.


ترکیبات مقیاس عملیاتی این تضادها. آشپزخانه هتل معمولی ستاره یک سمفونی معده را ارکستر می کند: 6 صبح کروسانت برای اجرایی پاریس ، ceviche ظهر برای سرویس استخر ، نیمه شب ترافل Risottos in Suite—همه در حالی که 500 مهمان را آماده می کنند. این امر مستلزم پیگیری نرم افزار تدارکات درجه نظامی موضوعات زعفران و سهام کتانی در زمان واقعی است. آشپزخانه های بودجه؟ پیروزی آنها در انجام کارهای بیشتر با کمتر است—یک تیم مجزا که بر روی تخم مرغ بندیکت و مرغ ضیافت با راندمان شبیه ذن تسلط دارد.




انقلابی در طرح اصلی آشپزخانه



هر آشپزخانه عالی با درک باله حرکت آغاز می شود. در

چیدمان آشپزخانه

باید به عنوان قطب نما و بوم خدمت کند ، و سرآشپزها را از طریق سمفونی روزانه خود در حالی که خواسته های خاموش را در خود جای می دهد هدایت می کند
انباره سرد
وت
سرویس غذا
تدارکات


"ما آشپزخانه ها را طراحی نمی کنیم—ما تئاترهای آشپزی را مهندسی می کنیم ، "
اظهارات کلودیا فورت ، طراح اصلی استودیوی میلان کولیناریو.
"جادو در ساخت 80 متر مربع مانند 120 از طریق رقص عمودی است."
این بخش مهمی از چیدمان آشپزخانه است ، و همچنین تفاوت اساسی بین آشپزخانه های هتل های لوکس و اقتصاد است.


شاید شما تعجب کرده اید و در مورد اصول طراحی طرح های آشپزخانه هتل ستاره دار هنگام خواندن این مطلب گیج شده اید. بنابراین ، من سه فلسفه طرح اصلی را که بر فضاهای لوکس حاکم هستند توصیه می کنم




آسمانی تو


این در آغوش فولاد ضد زنگ و کارآیی ، این موقعیت پیکربندی نعل اسب است
تجهیزات پخت و پز
در امتداد سه دیوار با یک جزیره آبکاری مرکزی. ایده آل برای خواص چندین خدمت
مناطق ناهار خوری
موفقیت آن به منطقه بندی وابسته است: RAW PREP به سمت غرب تا فضای سرد جریان می یابد ، در حالی که خطوط داغ با شرق به سمت آسانسورهای سرویس روبرو می شوند.





گذرگاه گالری


تصویب شده توسط
هتل پارک توکیو
در نوسازی آنها در سال 2023 ، این طرح راهرو ساده از پارتیشن های قابل جمع شدن برای مورف از مرحله بوفه صبحانه استفاده می کند à La Carte Precision. راز؟ عمودی
فضای ذخیره سازی
ادغام—قفسه های موتوری در فواصل زمانی از سقف فرود می آیند.





تواریخ باز


برای استراحتگاه هایی که پخت و پز هنر نمایش است ، آشپزخانه های شیشه ای که اکنون دارای اعترافات سرآشپز هستند’— غرفه های ضد صدا که در آن کارکنان با دیجیتال مشورت می کنند
سیستم های مدیریت
بدون شکستن توهم مهمان.




تجهیزات آشپزخانه هوشمند را انتخاب کنید



انتخاب
تجهیزات آشپزخانه تجاری
برای یک ویژگی پنج ستاره در مورد پر کردن یک برگه مشخصات نیست—این ابزارهایی است که قابلیت اطمینان از سرآشپزها و پایداری برای حسابداران را زمزمه می کند.


انقلاب آرام را در نظر بگیرید
فناوری القاء
. جایی که محدوده گاز یک بار غرق می شد ، زمینه های الکترومغناطیسی دقیق اکنون سس ها را در 0 می کنند.5°دقت C
The Savoy London 2024
ارتقاء 37 ٪ صرفه جویی در مصرف انرژی از طریق سطوح Vollrath Mirage Pro که دو برابر لنت های شارژ قرص های دستور العمل دیجیتال هستند.




"
تجهیزات چند منظوره قهرمان غیرقانونی است ، "
ماتیاس دالگرن ، سرآشپز اجرایی مشهور را توضیح می دهد. "
دستگیره های فناوری آشپزی هوشمند ما
86%
پروتئین—از بلدرچین Sous-Vide گرفته تا زهره آهسته. این فقط ماشین آلات نیست ؛ این سومین سرآشپز سوس ما است. "


هنگام مشخص کردن تجهیزات برای آشپزخانه هتل ستاره دار

، عوامل مختلفی برای در نظر گرفتن وجود دارد. اول و مهمتر از همه قابلیت تجهیزات است. شما همچنین باید در هزینه های انرژی و هزینه های نگهداری عامل باشید. در اینجا چگونه می توانید بودجه خود را اختصاص دهید:




درصد

دسته

تجهیزات

30%


کارگاههای


باپری

، چیلرهای انفجار


25%


زیرساخت انرژی کارآمد


هودهای بازیابی حرارتی ، بخارپزهای خورشیدی


20%


ضد آینده


سنسورهای نگهداری فعال AI




روند طراحی آشپزخانه هتل لوکس



آشپزخانه لوکس مدرن چیزی بیش از یک قطب تولید است—این بیانیه پایداری و نقطه لمسی فرهنگی است:



ادغام دو بار:
هتل OASIA سنگاپور با استفاده از ریشه های هیدروپونیک که توسط اگزوز یخچال خنک می شود ، دیوارهای گیاهی زنده را در مناطق آماده سازی قرار می دهد. این سیستم حلقه بسته باعث کاهش زباله توسط
60%
.



فناوری دوقلوی دیجیتال:
شبیه سازی های سه بعدی اکنون تنگناهای گردش کار را قبل از ساخت پیش بینی می کنند. به عنوان مثال هتل مارسل نیو هاون آزمایش شده است
127
تغییرات چیدمان عملا برای بهینه سازی راندمان آشپزخانه در ساعات اوج.



همانطور که به جلو حرکت می کنیم ، به یاد داشته باشید: فناوری باید شهود را تقویت کند ، نه آن را جایگزین کند. آشپزخانه ایده آل غریزه یک سرآشپز را با منطق مهندسی ترکیب می کند—فضایی که قابلمه های مس هنوز آواز می خوانند ، حتی به عنوان سنسورها دسی بل آنها را کنترل می کنند.

اگر بزرگترین محدودیت شما ، فضای محدود ، می تواند به بزرگترین دارایی کارایی آشپزخانه تجاری شما تبدیل شود؟ در پشت خانه ای که هر فوت مربع بر بهره وری تأثیر می گذارد ، طرح آشپزخانه تجاری که شما انتخاب می کنید ، گردش کار ، ایمنی و مقیاس پذیری را دیکته می کند.


وارد کردن

چیدمان گالی: یک طراحی خطی و موازی وام گرفته شده از کشتی های دریایی ، که اکنون در حال تحول عملیات آشپزخانه تجاری جمع و جور در سراسر جهان است. اما چرا سرآشپزها و اپراتورهای برتر در محیط های موبایل ، مدولار و فضا خرد شده توسط آن قسم می خورند؟ و چگونه می توان ردپاهای باریک را به مراکز بیش از حد عملکردی تبدیل کرد؟ بیایید نبوغ آن را جدا کنیم.


چرا طرح گلی در فضاهای محدود آشپزخانه برتری دارد

چرا طرح گلی در فضاهای محدود آشپزخانه برتری دارد

قدرت چیدمان گلی در راندمان شدید آن نهفته است. با تنظیم تجهیزات و ایستگاه ها در امتداد دو دیوار مخالف ، مثلث کار کلاسیک (ذخیره → آماده سازی → پخت و پز) را به یک جریان مستقیم و بدون وقفه فشرده می کند. این منطقه بندی خطی حرکت غیر ضروری را کاهش می دهد - بدون تردید یا عقب نشینی. برای

آشپزخانه های تجاری مدولار

یا واحدهای تلفن همراه مانند تنظیمات آشپزخانه تجاری کانتینر ، این پیش بینی مونتاژ ، مقیاس گذاری و انطباق را ساده می کند.


گردش کار پاک ، خروجی بالاتر

گردش کار تک مسیر توالی منطقی را مجبور می کند: در یک انتها مواد تشکیل دهنده را دریافت کنید ، از طریق ایستگاه های آماده سازی و پخت و پز و صفحه در انتهای مخالف حرکت کنید. در یک کامیون مواد غذایی یا آشپزخانه شبح ، این تصادفات را در ساعات عجله به حداقل می رساند و زمان مونتاژ وعده های غذایی را تا 30 ٪ کاهش می دهد. کارکنان مانند یک خط مونتاژ هماهنگ عمل می کنند ، نه یک جمعیت آشوب آور.


راه اندازی دو طرفه ، حداکثر صرفه جویی در فضا

تجهیزات در برابر دیوارها پشت سر می گذارند و راهرو مرکزی را برای حرکت آزاد می کنند. این تقارن به دو آشپز اجازه می دهد تا به طور همزمان بدون تداخل کار کنند. در طراحی آشپزخانه کانتینر ، جایی که ممکن است عرض فقط باشد

20

پا ، رویکرد دو طرفه از فضای عمودی با اجاق های انباشته شده یا ذخیره بالای سر استفاده می کند-سوزاندن به توانایی.


طراحی جمع و جور ، عملیات ایمن تر

با همه چیز در دسترس ARM ، نشت و خطرات فوراً مشاهده می شود. هیچ گوشه ای از بن بست خطرات درهم و برهمی یا آتش سوزی را پنهان می کند. هودهای تهویه و سرکوب آتش به شدت بر روی تجهیزات تراز می شوند ، غیر قابل مذاکره برای گال های کشتی یا چیدمان آشپزخانه کانتینر که در آن مسیرهای فرار محدود است.


کدام نوع آشپزخانه های تجاری برای چیدمان جزیره به بهترین وجه مناسب هستند؟
#grid-R2NCxUevIr6MOJb{padding-top:0.5vw;padding-bottom:0.5vw;}#cell-2yrXHrftPNLXyY9{order:0;}
درون چیدمان گالری #cell-F1vWnmVOUdQ3dwI{order:0;}
#grid-mdOOrRVVwa6P06s{padding-top:0.5vw;}#cell-H2IOVKMmsK09s3U{order:0;}#unit-uxH8l6jAVMEOcgJ .ce-image_item{--svg-color:rgba(211,59,44,1);}#unit-uxH8l6jAVMEOcgJ .ce-image{--image-effect:1;}#unit-uxH8l6jAVMEOcgJ{padding-right:2vw;padding-bottom:0vw;}#cell-t5B7CdifKO3txfW{order:0;}
آشپزخانه های کانتینر

آشپزخانه های تجاری کانتینر پیش ساخته با یک دلیل اصلی با طرح های گالی رشد می کنند: عملکرد متناسب با فرم. ظرف حمل و نقل استاندارد 20 یا 40 پا با طراحی طولانی و باریک است و آن را به یک مسابقه طبیعی برای یک گردش کار خطی تبدیل می کند. ایستگاه های کاری موازی store ، آماده سازی ، آشپزی ، بشقاب - می توان بر روی دیوارهای مخالف نصب کرد و هر اینچ را به حداکثر می رساند. برای تنظیمات موقت مانند رستوران های پاپ آپ یا آشپزخانه های سایت ساختمانی ، این پیکربندی امکان استقرار سریع و قابلیت استفاده فوری را فراهم می کند. تجهیزات زیربنایی به ویژه در این محیط ها بسیار ارزشمند است. به عنوان مثال: فراتر از ذخیره سازی سرد ، از فولاد ضد زنگ آن به عنوان یک نیمکت کار آماده سازی غذا ، دو کارکرد را در یک مکان دو برابر کنید - بحرانی وقتی فضای محدود است و گردش کار باید بدون وقفه باقی بماند.


کامیون های مواد غذایی

در یک کامیون مواد غذایی ، کارآیی اختیاری نیست - بقای آن است. بدون هیچ جایی برای پس انداز ، یک طرح گلی تضمین می کند که یک یا دو نفر از کارمندان بتوانند در پی در پی مایع آماده ، آشپزی و خدمت کنند. جریان خطی محکم به این معنی است که یک سرآشپز واحد می تواند کباب ، آبکاری و حتی پرداخت ها را بدون عقب نشینی یا حرکات هدر رفته مدیریت کند. هودهای اگزوز کل خط آشپزی را در یک حرکت مستقیم قرار می دهند و باعث کاهش پیچیدگی و هزینه می شوند-اغلب در مقایسه با طرح بندی های تکه تکه یا جزیره ، تا 20 ٪ صرفه جویی می کنند. این طرح فقط کارآمد نیست - استراتژیک است. به هر میلی متر هدف اختصاص داده می شود و هیچ چیز وجود ندارد مگر اینکه حفظ آن را بدست آورد.

#unit-lLZnqtmKZON1459 .ce-image_item{--svg-color:rgba(211,59,44,1);}#unit-lLZnqtmKZON1459 .ce-image{--image-effect:1;}#unit-lLZnqtmKZON1459{padding-left:2vw;padding-bottom:0vw;}#unit-Uq5MJnzyIjW03yi .ce-image_item{--svg-color:rgba(211,59,44,1);}#unit-Uq5MJnzyIjW03yi .ce-image{--image-effect:1;}#unit-Uq5MJnzyIjW03yi{padding-bottom:0vw;padding-right:2vw;}
آشپزخانه های شبح

I
آشپزخانه های شبح برای سرعت و نه محیط ساخته شده اند. این عملیات فقط تحویل نیازی به فضاهای میهمان ندارند ، به این معنی که هر متر مربع می تواند برای تولید مواد غذایی بهینه شود. طرح گلی از این راندمان پشتیبانی می کند: تجهیزات مانند سرخ کننده ها ، سمندرها و جداول بسته بندی در یک توالی منطقی قرار می گیرند ، باعث تسریع در توان و کاهش مراحل بین پخت و پز و اعزام می شوند. بدون حواس پرتی ، بدون صحنه جلوی خانه-فقط یک خط تولید خالص. برای استارتاپ ها و اپراتورهای چند مارک به طور یکسان ، این طرح به هزینه های املاک و مستغلات پایین تر و حجم مرتبه بالاتر در هر فوت مربع تبدیل می شود.






گال های کشتی

فضا در یک قایق بادبانی جمع و جور در یک حق بیمه قرار دارد ، جایی که هر کابینت ، پیشخوان و راهرو باید با هدف خدمت کنند. در این محیط ، طرح گلی فقط کارآمد نیست - ضروری است. آشپزخانه های پردازنده به طور معمول در امتداد یک طرف یا بین دو سر فله قرار دارند که امکان نصب تجهیزات ثابت را فراهم می کند که حتی در هنگام حرکت کشتی پایدار باقی می مانند. تمام توابع اصلی - پوشیدن ، آماده سازی ، تمیز کردن - در یک خط مستقیم یا موازی تراز شده اند تا حرکات را به حداقل برسانند و تعادل را در حین کار حفظ کنند. لوازم خانگی جمع و جور ، اغلب به اندازه سفارشی هستند و به گونه ای طراحی شده اند که به طور ایمن بسته شوند. در آشپزخانه های دریایی تنگ ، طرح گلی یک انتخاب سبک نیست - این مسئله عملکرد و ایمنی است.


#unit-3v5iAmSKTHQYFDf .ce-image_item{--svg-color:rgba(211,59,44,1);}#unit-3v5iAmSKTHQYFDf .ce-image{--image-effect:1;}#unit-3v5iAmSKTHQYFDf{padding-left:2vw;}
شینلونگ آشپزخانه رویایی شما را به واقعیت می رساند

آماده راه اندازی یک عملیات با راندمان بالا در یک فضای جمع و جور هستید؟ این که آیا شما در حال ساخت آشپزخانه تجاری کانتینر هستید ، با آشپزخانه های تجاری ماژولار گسترش می یابید ، یا یک آشپزخانه شبح پر سرعت را راه اندازی می کنید ، Shinelong راه حل های کاملاً سفارشی را ارائه می دهد-از جمله طراحی جامع چیدمان ، تجهیزات با کارایی بالا و بیش از یک دهه از تخصص آشپزخانه تجاری.