10 types de pain au beurre : une liste complète pour les boulangeries

Quand le beurre rencontre la levure, une véritable magie opère au four. Avec sa texture moelleuse et fondante et sa saveur riche et légèrement sucrée, il n'est pas étonnant que le pain au beurre soit un succès retentissant auprès des gourmets du monde entier.

Que vous souhaitiez étoffer la carte de votre café ou ouvrir une boulangerie artisanale, le pain beurré est sans conteste un produit phare pour dynamiser votre activité. Dans cet article, nous vous présentons 10 variétés de pain beurré populaires à travers le monde, pour vous inspirer dans vos prochaines créations.

Qu'est-ce que le pain au beurre ?

Dans le monde de la boulangerie, le pain au beurre désigne une catégorie classique qui utilise le beurre comme ingrédient principal et auquel on ajoute parfois des œufs ou du lait, ingrédients essentiels pour obtenir une pâte enrichie de haute qualité.

Historiquement, si le pain blanc de base remonte aux civilisations de l'Égypte antique, le luxe du « pain beurré » tel que nous le connaissons aujourd'hui s'est imposé comme un symbole de savoir-faire au XIXe siècle, avec les progrès de la meunerie et de la production laitière. De nos jours, il est un incontournable de la boulangerie, indispensable à la confection de petits pains gourmands comme d'une épaisse tranche de pain grillé moelleuse pour le petit-déjeuner.

La différence entre le pain au beurre et le pain ordinaire

Si vous vous demandez pourquoi le pain au beurre a une texture si différente en bouche, le secret réside dans sa mie.

Le pain classique, comme le pain au levain rustique, doit sa texture moelleuse et élastique, si caractéristique de la baguette, à un simple mélange d'eau et de farine. Le pain au beurre, quant à lui, incorpore des matières grasses pour raccourcir les brins de gluten. Ce procédé permet d'obtenir une mie fine et délicate, incroyablement tendre sous la dent. Tandis que le pain ordinaire est consistant et rustique, le pain au beurre est élégant, doré et se conserve bien mieux grâce aux émulsifiants naturels présents dans les produits laitiers de qualité.

10 types de pain au beurre

Nous vous proposons ci-dessous une liste des 10 types de pain au beurre les plus populaires pour vous inspirer dans vos nouvelles idées de menu.

1. Brioche

La brioche, pâtisserie française traditionnelle, est un véritable délice dès la première bouchée grâce à sa texture moelleuse et aérée et à sa croûte dorée. Sa mie est tendre et légère, avec une douce saveur sucrée apportée par le lait, le beurre et les œufs.

En boulangerie, la brioche est un incontournable. On peut la servir avec des fruits frais, de la confiture ou des noix, et la garnir de mille autres farces salées, lui conférant une touche chaleureuse et raffinée qui séduit immédiatement les clients. Qu'elle accompagne un plat principal ou qu'on la partage entre amis, la brioche est un classique indémodable.

2. Pain au lait japonais

Voici la définition même du réconfort moelleux. Son intérieur est d'un blanc immaculé et sa saveur douce et lactée reste légère et agréable en bouche. C'est un classique des boulangeries asiatiques. Sa texture est moelleuse sans être collante, avec un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Il est généralement plus doux et plus sucré que les pains industriels classiques vendus en supermarché.

Servi nature, grillé ou en pain de mie, il dégage une ambiance calme et chaleureuse qui s'intègre parfaitement aux présentoirs à pain modernes.

3. Pain croissant

Inspiré du croissant français classique, le pain croissant est un pain riche et moelleux, confectionné à partir d'une pâte feuilletée cuite dans un moule à cake. Il allie le feuilletage à la praticité d'un pain tranché. Sa croûte prend une belle couleur dorée, tandis que sa mie reste tendre, beurrée et délicatement feuilletée, libérant un arôme riche une fois coupé ou grillé.

En boulangerie, sa polyvalence est remarquable. Servi chaud au petit-déjeuner, tranché et grillé avec du beurre, ou accompagné de confitures et de pâtes à tartiner, il offre une expérience à la fois familière et raffinée. Facile à partager et à apprécier, il fait l'unanimité et devient rapidement un incontournable des rayons.

4. Roti Bolen

Plus proche de la pâtisserie que du pain, le Roti Bolen est enveloppé de fines couches de beurre feuilleté avec un cœur moelleux et riche, souvent fourré à la banane ou au fromage.

On le déguste généralement comme en-cas ou petite douceur. Sur les étagères des boulangeries, il apporte une touche gourmande et réconfortante qui se marie naturellement avec le café et le thé.

5. Petits pains au beurre et sel de mer

Ces petits rouleaux ont l'air simples, mais ils sont pleins de caractère. Aussi appelés Shio Pan, ils se caractérisent par une base légèrement croustillante, un intérieur moelleux et aéré, et une subtile touche de sel marin qui rehausse parfaitement leur saveur.

Ces petits pains sont un incontournable des boulangeries pour les achats impulsifs. Simples, équilibrés et irrésistibles, ils dégagent une énergie incomparable, comme s'ils sortaient tout juste du four.

6. Pain au Lait

Doux et onctueux, le pain au lait mise sur la simplicité. Le lait et le beurre lui confèrent une texture moelleuse et une douce saveur sucrée, sans lourdeur.

Souvent présenté sous forme de petits pains, il est idéal pour le goûter des enfants ou pour accompagner le thé. Dans la vitrine d'une boulangerie ou d'un café, c'est un pain simple et quotidien, toujours accueillant.

7. Brioche à l'ananas (Bolo Bao)

Populaire dans la province de Canton et à Hong Kong, le pain brioché à l'ananas est surtout connu pour sa croûte craquelée, semblable à un biscuit. Sa croûte dorée rappelle la peau d'un ananas, d'où son nom, même s'il ne contient pas d'ananas.

La garniture est composée d'une pâte sucrée, semblable à celle d'un biscuit, à base de sucre, d'œufs, de farine et de saindoux, ce qui lui confère un croquant sucré. En dessous, le pain reste moelleux et légèrement sucré, comme on peut l'imaginer dans les brioches des boulangeries hongkongaises. Souvent dégusté au petit-déjeuner ou au goûter, ce petit pain apporte une touche chaleureuse et réconfortante à toute vitrine de boulangerie.

8. Challah

La challah est un pain traditionnel juif originaire d'Europe centrale, où elle est également connue sous le nom de berches. Elle est généralement tressée et cuite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et brillante, ce qui la rend immédiatement reconnaissable sur les étals des boulangeries.

Avec sa texture moelleuse et sa saveur légèrement sucrée due aux œufs, la challah est souvent servie pendant le Shabbat et les principales fêtes juives. Dans les boulangeries, elle est appréciée non seulement pour sa signification culturelle, mais aussi pour sa belle forme et son côté convivial à partager.

9. Bublik

Le bublik est un petit pain rond classique d'Europe de l'Est, semblable à un bagel. Sa particularité réside dans son goût légèrement plus sucré et sa texture plus moelleuse, grâce à des ingrédients comme le lait, le beurre et le blanc d'œuf.

Avant la cuisson, la pâte est brièvement bouillie, ce qui confère au bublik sa texture et sa brillance caractéristiques. En boulangerie, on le déguste souvent nature ou avec des tartinades simples, offrant ainsi une option traditionnelle et consistante qui contraste agréablement avec les pains au beurre plus moelleux.

10. Kugelhopf

Cuit dans un moule haut et cannelé, le kugelhopf a un air de fête. Sa mie riche en beurre est moelleuse et parfumée, souvent parsemée de raisins secs ou de noix.

Servie en tranches, elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le café de l'après-midi. Exposée, elle apporte hauteur, élégance et une touche de tradition boulangère européenne.

Aménagement complet d'une boulangerie commerciale

• Mélangeurs à spirale et pétrins
• Laminoirs à pâte
• Diviseur de pâte
• Préparation de la fermentation et de l'apprêt
• Fours de cuisson
• Équipement frigorifique
• Table de boulangerie en bois
• Ustensiles