Ang sinumang nagtatrabaho sa isang restawran o iba pang malalaking kusina ay nauunawaan ang kritikal na pangangailangan para sa isang pare -pareho at tumpak na temperatura sa mga komersyal na oven ng pagtatatag. Ang pagpapanatili ng tamang temperatura ay maaaring maging mahirap hawakan, gayunpaman, kung hindi mo ginagamit ang kalidad, kagamitan sa grade-restawran. Narito ang ilang iba pang mga katotohanan upang matulungan kang maunawaan ang kahalagahan ng pagpapanatili ng tumpak na temperatura sa isang komersyal na setting:
Ang proseso ng control
Una, kinakailangan upang maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa proseso. Ang mga oven sa kusina ay kahit na ang pinakamahusay na mga komersyal na gumamit ng isang napaka -simple sa/off na scheme ng control ng temperatura. Ang oven ay nakatakda sa isang partikular na temperatura  350 ° F  halimbawa. Kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa antas na iyon o bahagyang sa itaas, ang isang panloob na termostat ay lumiliko ang init. Nang maglaon, kapag ang panloob na temperatura ay bumaba sa ilalim ng antas ng preset, ang init ay nakatutok pabalik. Ang prosesong ito ay nagreresulta sa isang pag -oscillation ng temperatura sa paligid ng antas ng 350 ° F kaysa sa isang ganap na matatag.
Mga tampok ng komersyal na oven
Sa pangkalahatan, ang mga komersyal na oven ay mas malaki sa laki at higit na tibay na nagbibigay -daan sa kanila upang mahawakan ang mas maraming pagkain sa mas matagal na kapaki -pakinabang na buhay kaysa sa mga oven na karaniwang matatagpuan sa bahay. Bilang karagdagan, ang mga komersyal na oven ay may isang bilang ng mga dagdag na tampok na nagbibigay -daan sa kanila na magluto nang mas ligtas at mas matipid. Sa partikular, mas mabilis silang magpainit at sa isang mas mataas na temperatura, mas mahusay silang insulated upang mapanatili ang init at madalas nilang ginagamit ang mga pagsipsip ng singaw upang mapanatili ang mga sariwang pagkain na crisper habang niluluto. Sa wakas, kadalasan ang mga ito ay lubos na mahusay na enerhiya upang makatulong na mapanatili ang mga gastos sa utility.
Likas na kumpara sa pagpilit
Ang isang pangwakas, napakahalagang pagkakaiba sa pagitan ng mga oven sa bahay at komersyal na grade ay ang paraan na inilipat ang init sa pagkain. Sa isang electric home oven, ang isang kasalukuyang ay dumaan sa isang likid sa ilalim ng oven na nagiging sanhi ng pag -init ng coil. Ang hangin sa paligid ng coil pagkatapos ay kumakain at natural na tumataas hanggang sa kung saan matatagpuan ang pagkain. Ang isang komersyal na electric oven, gayunpaman, ay may isang heat coil na matatagpuan sa likod ng oven at isang tagahanga sa likod ng coil. Habang pinapainit ng coil na pinipilit ng tagahanga ang hangin patungo sa pagkain. Ang huli ay isang mas mahusay na proseso na nagpapanatili ng isang mas pare -pareho na temperatura.