Thép không gỉ 201 so với 304: Giải thích về vật liệu dùng trong thực phẩm
Bước vào bất kỳ căn bếp nào của nhà hàng, bạn sẽ thấy một biển kim loại sáng bóng, bàn làm việc, bồn rửa, tủ lạnh, lò nướng và kệ, tất cả đều được làm từ thép không gỉ. Không phải ngẫu nhiên mà có. Thép không gỉ là vật liệu chính với tính thẩm mỹ, độ bền, vệ sinh và tính tuân thủ cao.
Nhưng vấn đề trở nên phức tạp ở đây: không phải tất cả thép không gỉ đều được tạo ra như nhau. Hai loại thép không gỉ phổ biến nhất trong thiết bị nhà bếp thương mại là 201 và 304 , và mặc dù chúng có vẻ giống nhau, hiệu suất lâu dài và chi phí của chúng có thể khác nhau đáng kể.
Vì vậy, trước khi đầu tư vào các thiết bị hoặc đồ dùng nhà bếp mới, hãy cùng tìm hiểu sự thật đằng sau hai loại hợp kim này và tìm hiểu cách chọn loại phù hợp với nhu cầu của nhà hàng bạn.
Thép không gỉ "cấp thực phẩm" có nghĩa là gì?
Thuật ngữ "cấp thực phẩm" nghe có vẻ đơn giản, nhưng nó bắt nguồn từ khoa học và các tiêu chuẩn quốc tế. Thép không gỉ cấp thực phẩm có nghĩa là vật liệu không phản ứng, chống ăn mòn và an toàn khi tiếp xúc lâu dài với thực phẩm hoặc chất lỏng .
Các cơ quan quản lý như FDA và NSF yêu cầu bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được làm từ vật liệu không rò rỉ các chất có hại.
Trong thép không gỉ, các nguyên tố chính quyết định an toàn thực phẩm là crom (Cr) và niken (Ni) :
- Crom có khả năng chống ăn mòn bằng cách tạo thành lớp oxit mỏng, vô hình và có khả năng tự phục hồi.
- Niken giúp ổn định cấu trúc và cải thiện khả năng chống lại axit và kiềm.
Cả thép 201 và 304 đều đạt tiêu chuẩn thực phẩm, nhưng chúng đạt được điều này theo cách khác nhau. Chúng ta hãy cùng xem.
Sự khác biệt giữa thép không gỉ 201 và 304
Sau đây là một so sánh đơn giản để phân tích những gì thực sự có bên trong hai hợp kim này:
| Tài sản | Thép không gỉ 201 | Thép không gỉ 304 |
|---|---|---|
| Crom (Cr) | 16–18% | 18–20% |
| Niken (Ni) | 3,5–5,5% | 8–10,5% |
| Mangan (Mn) | 5,5–7,5% | ≤ 2% |
| Cacbon (C) | ≤ 0,15% | ≤ 0,08% |
| Khả năng chống ăn mòn | Vừa phải | Xuất sắc |
| Độ bền | Tốt | Thượng đẳng |
| Khả năng hàn | Vừa phải | Xuất sắc |
| Giá | Thấp hơn | Cao hơn |
| Ứng dụng điển hình | Kệ, tủ, bàn khu vực khô | Tủ lạnh, bồn rửa, bàn chuẩn bị |
Thoạt nhìn, sự khác biệt chính nằm ở hàm lượng niken . 201 giảm niken (vốn đắt tiền) và thay thế bằng mangan, một giải pháp tiết kiệm chi phí nhưng lại đánh đổi khả năng chống ăn mòn. Đó là lý do tại sao 304 thường là vật liệu được lựa chọn cho môi trường ẩm ướt như khu vực rửa chén bát hoặc kho lạnh.
Thép không gỉ 304
Điểm mạnh:
- Khả năng chống ăn mòn vượt trội trong môi trường ẩm ướt, mặn và có tính axit.
- Tuổi thọ cao, thường kéo dài hơn 10 năm mà không thấy rỉ sét.
- Khả năng hàn và đánh bóng bề mặt tuyệt vời, lý tưởng cho những khu vực dễ thấy hoặc nhà bếp cao cấp.
- Chống lại hầu hết các loại axit thực phẩm và chất tẩy rửa.
Điểm yếu:
- Chi phí cao hơn, đắt hơn trung bình khoảng 30–40% so với 201.
- Nặng hơn một chút, điều này có thể ảnh hưởng đến các thiết bị di động hoặc dạng mô-đun.
Trường hợp sử dụng tốt nhất: Tủ lạnh, bàn sơ chế gần nguồn nước, khu vực rửa chén. Thiết bị tiếp xúc với giấm, cam quýt hoặc nước muối. Nhà bếp đầu tư dài hạn, chú trọng đến vệ sinh và độ bền.
Thép không gỉ 201
Điểm mạnh:
- Giá cả phải chăng hơn, thiết thực hơn cho các dự án có ngân sách eo hẹp.
- Nhẹ hơn và dễ dàng tạo thành kệ hoặc tủ.
- Trông giống hệt 304 khi mới, vẫn giữ được vẻ ngoài chuyên nghiệp.
Điểm yếu:
- Ăn mòn kém hơn, đặc biệt là trong không khí có độ mặn hoặc ẩm.
- Nó có thể bị đổi màu hoặc rỉ sét theo thời gian nếu không được bảo dưỡng đúng cách.
- Không lý tưởng khi tiếp xúc lâu dài với độ ẩm hoặc axit.
Trường hợp sử dụng tốt nhất: Kệ lưu trữ, quầy hoặc tủ trưng bày ở những nơi khô ráo; quầy bar và quầy tự phục vụ ít tiếp xúc với độ ẩm; thiết bị không tiếp xúc thường xuyên với thực phẩm hoặc chất lỏng.
Lựa chọn giữa 201 và 304: Cách kết hợp vật liệu với kịch bản
Khi quyết định giữa 201 và 304, hãy nghĩ đến nơi đặt thiết bị và cách sử dụng hàng ngày.
1. Độ ẩm và mức độ phơi sáng:
Nếu nhà bếp của bạn có khu vực rửa chén, bàn hấp hoặc khu vực sơ chế hải sản, độ ẩm chính là kẻ thù lớn nhất của bạn. Hãy chọn loại 304 .
2. Tần suất vệ sinh:
Hóa chất tẩy rửa hoặc chất tẩy rửa càng mạnh thì bạn càng cần độ ổn định của niken 304 .
3. Hạn chế về ngân sách:
Nếu cơ sở của bạn có rủi ro thấp và kiểm soát chi phí là vấn đề quan trọng, ví dụ như cửa hàng tráng miệng hoặc bếp kho khô, thì 201 có thể là một giải pháp thay thế thực tế.
4. Lợi tức đầu tư dài hạn:
Trong khi 201 giúp tiết kiệm tiền ngay từ đầu thì 304 lại tiết kiệm tiền theo thời gian, với ít lần thay thế hơn, ít bảo trì hơn và giá trị bán lại tốt hơn.
So sánh chi phí và độ bền
Từ góc độ người mua, chi phí luôn là một phần của phương trình. Dưới đây là bảng phân tích thực tế:
- Chênh lệch chi phí vật liệu: 304 có thể đắt hơn 201 từ 30–50% , tùy thuộc vào giá niken toàn cầu.
- Tuổi thọ chênh lệch: Inox 304 thường có tuổi thọ cao hơn 2–3 lần trong điều kiện bếp thương mại.
- Tần suất bảo trì: 201 có thể cần đánh bóng bề mặt và xử lý gỉ thường xuyên hơn, trong khi 304 chỉ cần vệ sinh định kỳ.
Khi bạn kéo dài khoản đầu tư trong khoảng 5–10 năm, 304 thường có tổng chi phí sở hữu cao hơn, mặc dù mức giá ban đầu cao hơn.
Mẹo chuyên nghiệp: Luôn kiểm tra bảng thông số kỹ thuật hoặc nhãn trên thiết bị nhà bếp của bạn. Một số nhà sản xuất kết hợp các loại thép (tấm 201 với bề mặt 304), một sự cân bằng thực tế để cân bằng giá cả và hiệu suất.
Những điều thực tế dành cho người mua nhà hàng
- Phù hợp với từng khu vực: Sử dụng thép 304 ở khu vực ẩm ướt hoặc nhiệt độ cao; sử dụng thép 201 ở khu vực lưu trữ khô hoặc quầy dịch vụ.
- Kiểm tra chất lượng hoàn thiện: Đánh bóng kém thậm chí có thể làm mất khả năng chống ăn mòn của thép 304.
- Yêu cầu chứng nhận: Kiểm tra của NSF đảm bảo thép đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm.
- Nghĩ đến dài hạn: Thay thế các tấm thép bị gỉ sẽ tốn kém hơn so với việc đầu tư một lần vào loại thép tốt hơn.
- Chiến lược kết hợp: Kết hợp 304 cho các khu vực quan trọng và 201 cho các thiết bị không quan trọng để tối ưu hóa ngân sách và hiệu suất.
Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi 1: Thép không gỉ 201 có an toàn cho thực phẩm không?
Có. Nó được coi là đạt tiêu chuẩn thực phẩm, nhưng khả năng chống axit và độ ẩm kém hơn. Chỉ sử dụng trong môi trường khô hoặc ít ẩm.
Câu 2: Thép 201 có thể bị gỉ sét theo thời gian không?
Có, đặc biệt là khi tiếp xúc với nước hoặc muối. Vệ sinh và sấy khô thường xuyên giúp giảm thiểu rỉ sét.
Câu hỏi 3: Tại sao 304 lại đắt hơn?
Bởi vì nó chứa hàm lượng niken cao hơn, giúp tăng khả năng chống ăn mòn và làm tăng chi phí.
Câu hỏi 4: Có sự khác biệt rõ ràng nào giữa 201 và 304 không?
Thoạt nhìn thì không đáng kể. Nhưng sau nhiều tháng sử dụng, 201 có thể hơi đổi màu, trong khi 304 vẫn giữ được độ sáng bóng.
Câu hỏi 5: Lựa chọn nào là tốt nhất cho việc mở nhà hàng lâu dài?
Chọn loại 304 cho bất kỳ thiết bị nào thường xuyên tiếp xúc với thực phẩm, nước hoặc dung dịch tẩy rửa. Đây là khoản đầu tư an toàn và bền bỉ hơn.
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Điện thoại: +8618924185248
Số fax: +86 20 34709972
Email:
Địa chỉ: Trung tâm trụ sở số 1, Khu sinh thái công nghệ cao Thiên An, Đại lộ Phiên Ngung, Quảng Châu, Trung Quốc.