فولاد ضد زنگ 201 در مقابل 304: توضیح مواد درجه مواد غذایی
وارد هر آشپزخانه رستورانی که شوید، دریایی از فلز براق، میزهای کار، سینک‌ها، چیلرها، فرها و قفسه‌ها را خواهید دید که همگی از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده‌اند. این تصادفی نیست. استیل ضد زنگ با زیبایی، دوام، بهداشت و انطباق‌پذیری‌اش، ماده اصلی است.
اما اینجاست که قضیه پیچیده می‌شود: همه فولادهای ضد زنگ یکسان ساخته نمی‌شوند. دو مورد از رایج‌ترین گریدهای مورد استفاده در تجهیزات آشپزخانه‌های تجاری، ۲۰۱ و ۳۰۴ هستند و اگرچه ممکن است شبیه به هم به نظر برسند، اما عملکرد و هزینه بلندمدت آنها می‌تواند به شدت متفاوت باشد.
بنابراین، قبل از اینکه روی لوازم یا تجهیزات جدید آشپزخانه سرمایه‌گذاری کنید، بیایید به حقیقت پشت این دو آلیاژ بپردازیم و یاد بگیریم که چگونه آلیاژ مناسب را برای نیازهای رستوران خود انتخاب کنید.
فولاد ضد زنگ "درجه غذایی" به چه معناست؟
اصطلاح گرید غذایی ممکن است ساده به نظر برسد، اما ریشه در علم و استانداردهای بین‌المللی دارد. فولاد ضد زنگ گرید غذایی به این معنی است که این ماده واکنش‌پذیر نیست، در برابر خوردگی مقاوم است و برای تماس طولانی مدت با غذا یا مایعات ایمن است .
نهادهای نظارتی مانند FDA و NSF الزام می‌کنند که سطوح در تماس با مواد غذایی از موادی ساخته شوند که مواد مضر را از خود عبور ندهند.
در فولاد ضد زنگ، عناصر کلیدی که ایمنی مواد غذایی را تعیین می‌کنند ، کروم (Cr) و نیکل (Ni) هستند:
- کروم با تشکیل یک لایه اکسید نازک و نامرئی که خود را ترمیم می‌کند، مقاومت در برابر خوردگی را فراهم می‌کند.
- نیکل ساختار را تثبیت می‌کند و مقاومت در برابر اسیدها و قلیاها را بهبود می‌بخشد.
هر دو نوع ۲۰۱ و ۳۰۴ واجد شرایط درجه مواد غذایی هستند، اما نحوه دستیابی به آن در هر کدام متفاوت است. بیایید ببینیم چگونه.
تفاوت بین فولاد ضد زنگ 201 و 304
در اینجا یک مقایسه ساده وجود دارد که نشان می‌دهد واقعاً چه چیزی درون این دو آلیاژ وجود دارد:
| ملک | فولاد ضد زنگ ۲۰۱ | فولاد ضد زنگ 304 |
|---|---|---|
| کروم (Cr) | ۱۶–۱۸٪ | ۱۸–۲۰٪ |
| نیکل (نیکل) | ۳.۵–۵.۵٪ | ۸–۱۰.۵٪ |
| منگنز (Mn) | ۵.۵–۷.۵٪ | ≤ ۲٪ |
| کربن (C) | ≤ 0.15٪ | ≤ 0.08٪ |
| مقاومت در برابر خوردگی | متوسط | عالی |
| دوام | خوب | برتر |
| جوش پذیری | متوسط | عالی |
| قیمت | پایین‌تر | بالاتر |
| کاربردهای معمول | قفسه‌ها، کابینت‌ها، میزهای مخصوص مناطق خشک | یخچال، سینک، میزهای آماده‌سازی |
در نگاه اول، تفاوت اصلی در میزان نیکل نهفته است. 201 نیکل (که گران است) را کاهش داده و آن را با منگنز جایگزین می‌کند، یک راه حل مقرون به صرفه، اما راه حلی که مقاومت در برابر خوردگی را از بین می‌برد. به همین دلیل است که 304 اغلب ماده‌ای است که برای محیط‌های مرطوب مانند مناطق شستشوی ظرف یا واحدهای سردخانه استفاده می‌شود.
فولاد ضد زنگ 304
نقاط قوت:
- مقاومت عالی در برابر خوردگی در محیط‌های مرطوب، شور و اسیدی.
- طول عمر بالا، اغلب بیش از 10 سال بدون زنگ زدگی قابل مشاهده.
- جوش پذیری عالی و جلای سطح، ایده‌آل برای مناطق قابل مشاهده یا آشپزخانه‌های لوکس.
- مقاوم در برابر اکثر اسیدهای غذایی و مواد شوینده.
نقاط ضعف:
- هزینه بالاتر، حدود 30 تا 40 درصد گران‌تر از مدل 201 به طور متوسط.
- کمی سنگین‌تر، که می‌تواند برای واحدهای قابل حمل یا ماژولار مهم باشد.
بهترین موارد استفاده: یخچال‌ها، میزهای آماده‌سازی غذا نزدیک منابع آب، محل‌های شستشوی ظروف. تجهیزاتی که در معرض سرکه، مرکبات یا آب نمک قرار دارند. آشپزخانه‌های سرمایه‌گذاری بلندمدت با تمرکز بر بهداشت و دوام.
فولاد ضد زنگ 201
نقاط قوت:
- مقرون به صرفه تر، کاربردی تر برای پروژه های حساس به بودجه.
- سبک‌تر و راحت‌تر برای تبدیل شدن به قفسه یا کابینت.
- در حالت نو، کاملاً مشابه ۳۰۴ به نظر می‌رسد و ظاهر حرفه‌ای خود را حفظ می‌کند.
نقاط ضعف:
- در برابر خوردگی ضعیف‌تر است، به خصوص در هوای نمکی یا مرطوب.
- اگر به درستی نگهداری نشود، ممکن است به مرور زمان تغییر رنگ داده یا زنگ بزند.
- برای قرار گرفتن طولانی مدت در معرض رطوبت یا اسیدها ایده آل نیست.
بهترین موارد استفاده: قفسه‌های انبار، پیشخوان‌ها یا ویترین‌ها در مناطق خشک؛ رویه‌ی پیشخوان‌ها و پیشخوان‌های سلف سرویس با رطوبت کم؛ تجهیزاتی که در تماس مداوم با غذا یا مایعات نیستند.
انتخاب بین 201 و 304: چگونه مطالب را با سناریو مطابقت دهیم
هنگام تصمیم‌گیری بین ۲۰۱ و ۳۰۴، به محل قرارگیری تجهیزات و نحوه‌ی استفاده‌ی روزانه از آنها فکر کنید.
۱. رطوبت و قرار گرفتن در معرض نور:
اگر آشپزخانه شما دارای قسمت‌هایی برای شستشوی ظرف، میز بخار یا قسمت‌هایی برای آماده‌سازی غذاهای دریایی است، رطوبت بزرگترین دشمن شماست. از جنس 304 استفاده کنید.
۲. دفعات تمیز کردن:
هرچه مواد شیمیایی یا شوینده‌های شما قوی‌تر باشند، به پایداری نیکل 304 بیشتر نیاز دارید.
۳. محدودیت‌های بودجه:
اگر محیط کار شما کم‌ریسک است و کنترل هزینه برایتان مهم است، مثلاً یک فروشگاه دسر یا آشپزخانه انبار خشکبار، ۲۰۱ می‌تواند یک جایگزین عملی باشد.
۴. بازگشت سرمایه بلندمدت:
در حالی که مدل ۲۰۱ از همان ابتدا در هزینه‌ها صرفه‌جویی می‌کند، مدل ۳۰۴ با تعویض‌های کمتر، هزینه‌های نگهداری کمتر و ارزش فروش مجدد بهتر، در طول زمان در هزینه‌ها صرفه‌جویی می‌کند.
مقایسه هزینه و دوام
از دیدگاه خریدار، هزینه همیشه بخشی از معادله است. در اینجا یک تجزیه و تحلیل واقع‌بینانه ارائه شده است:
- تفاوت هزینه مواد: بسته به قیمت جهانی نیکل، قیمت ۳۰۴ می‌تواند ۳۰ تا ۵۰ درصد بیشتر از ۲۰۱ باشد.
- تفاوت طول عمر: 304 معمولاً در شرایط آشپزخانه تجاری 2 تا 3 برابر بیشتر دوام می‌آورد.
- تناوب نگهداری: استیل ۲۰۱ ممکن است به پرداخت سطحی مکرر و عملیات زنگ‌زدایی نیاز داشته باشد، در حالی که استیل ۳۰۴ فقط به تمیزکاری روتین نیاز دارد.
وقتی سرمایه‌گذاری را در طول ۵ تا ۱۰ سال پخش می‌کنید، اغلب مدل ۳۰۴ در کل هزینه مالکیت برنده می‌شود، حتی اگر قیمت اولیه آن بالاتر باشد.
نکته حرفه‌ای: همیشه برگه مشخصات یا برچسب روی تجهیزات آشپزخانه خود را بررسی کنید. برخی از تولیدکنندگان درجه‌بندی‌ها را با هم ترکیب می‌کنند (201 پنل با 304 سطح)، که یک مصالحه عملی برای ایجاد تعادل بین قیمت و عملکرد است.
نکات کاربردی برای خریداران رستوران
- تطابق درجه با منطقه: در مناطق مرطوب یا با دمای بالا از درجه 304 و در انبارهای خشک یا پیشخوان‌های خدمات از درجه 201 استفاده کنید.
- کیفیت پرداخت را بررسی کنید: پرداخت ضعیف می‌تواند حتی مقاومت در برابر خوردگی 304 را نیز از بین ببرد.
- درخواست گواهینامه: آزمایش NSF تضمین می‌کند که فولاد مطابق با استانداردهای ایمنی در تماس با مواد غذایی است.
- بلندمدت فکر کنید: تعویض پنل‌های زنگ‌زده هزینه بیشتری نسبت به سرمایه‌گذاری یک‌باره روی فولاد بهتر دارد.
- استراتژی ترکیبی: برای بهینه‌سازی بودجه و عملکرد، 304 را برای مناطق بحرانی و 201 را برای تجهیزات غیر بحرانی ترکیب کنید.
سوالات متداول
Q1: آیا فولاد ضد زنگ 201 برای مواد غذایی بی خطر است؟
بله. این ماده برای مصارف غذایی مناسب است، اما در برابر اسیدها و رطوبت مقاومت کمتری دارد. فقط در محیط‌های خشک یا کم‌رطوبت از آن استفاده کنید.
س ۲: آیا ممکن است ۲۰۱ به مرور زمان زنگ بزند؟
بله، مخصوصاً اگر در معرض آب یا نمک باشد. تمیز کردن و خشک کردن منظم به کاهش زنگ‌زدگی کمک می‌کند.
س 3: چرا 304 گران تر است؟
زیرا حاوی نیکل بیشتری است که مقاومت در برابر خوردگی را افزایش داده و هزینه را بالا می‌برد.
سوال ۴: آیا تفاوت قابل مشاهده‌ای بین ۲۰۱ و ۳۰۴ وجود دارد؟
در نگاه اول زیاد نیست. اما پس از ماه‌ها استفاده، ممکن است رنگ‌پریدگی جزئی در 201 مشاهده شود، در حالی که 304 درخشش خود را حفظ می‌کند.
سوال ۵: بهترین انتخاب برای راه‌اندازی طولانی‌مدت رستوران چیست؟
برای هر وسیله‌ای که مرتباً با غذا، آب یا محلول‌های شوینده در تماس است، از نوع ۳۰۴ استفاده کنید. این نوع سرمایه‌گذاری ایمن‌تر و بادوام‌تر است.
از آنجا که شینلونگ در سال 2008 در گوانگژو تأسیس شد ، ما در زمینه برنامه ریزی تجاری آشپزخانه و تولید تجهیزات آشپزخانه گام های بزرگی برداشته ایم.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
واتساپ: +۸۶۱۸۹۰۲۳۳۷۱۸۰
وی چت: +۸۶۱۸۹۲۴۱۸۵۲۴۸
تلفن: +8618924185248
فکس: +86 20 34709972
ایمیل:
آدرس: مرکز ستاد شماره ۱، پارک اکولوژیکی پیشرفته تیان آن، خیابان پانیو، گوانگژو، چین.