Lò nướng đối lưu giá xoay - Dây chuyền sản xuất bánh mì
Điểm bán hàng:
1. Hệ thống giá xoay giúp nướng đều và có kết quả đồng nhất.
2. Lý tưởng cho sản xuất số lượng lớn trong các cơ sở làm bánh.
3. Thiết kế hiệu quả và linh hoạt để tối đa hóa năng suất và tiêu chuẩn chất lượng.
Ưu điểm của sản phẩm
Lò nướng đối lưu giá xoay trong dây chuyền sản xuất bánh của chúng tôi được thiết kế chính xác và chuyên nghiệp để đảm bảo kết quả nướng đồng đều và đồng nhất. Tính năng giá xoay cho phép nướng một lượng lớn bánh trong thời gian ngắn, lý tưởng cho các hoạt động làm bánh quy mô lớn. Công nghệ đối lưu đảm bảo nhiệt được phân phối đều khắp lò, cho ra những sản phẩm nướng hoàn hảo mọi lúc.
Chúng tôi phục vụ
Tại dây chuyền sản xuất bánh của chúng tôi, chúng tôi mang đến chất lượng và hiệu quả vượt trội với Lò nướng đối lưu giá xoay. Được thiết kế để đáp ứng nhu cầu của một căn bếp bận rộn, lò nướng này sở hữu hệ thống giá xoay đảm bảo nướng đều và kết quả đồng đều mỗi lần. Với khoang lò rộng rãi và hệ thống gia nhiệt đối lưu mạnh mẽ, lò nướng này hoàn hảo cho các hoạt động nướng bánh khối lượng lớn. Cam kết phục vụ khách hàng của chúng tôi không chỉ dừng lại ở sản phẩm - chúng tôi cung cấp dịch vụ khách hàng, hỗ trợ kỹ thuật và đào tạo hàng đầu để đảm bảo thành công của bạn. Hãy tin tưởng chúng tôi sẽ cung cấp những thiết bị sản xuất bánh tốt nhất.
Tại sao chọn chúng tôi
Tại Bakery Production Line, chúng tôi mang đến trải nghiệm nướng bánh tuyệt hảo với Lò nướng đối lưu giá xoay. Lò nướng hàng đầu của chúng tôi được thiết kế để mang lại kết quả đồng đều và chất lượng cao mỗi lần nướng. Với hệ thống giá xoay, nhiệt được phân bổ đều cho những món bánh nướng hoàn hảo. Dù bạn là một quán cà phê nhỏ hay một tiệm bánh lớn, lò nướng của chúng tôi đều linh hoạt và hiệu quả, dễ dàng đáp ứng nhu cầu sản xuất của bạn. Chúng tôi mang đến sự tiện lợi với hệ thống điều khiển thân thiện với người dùng và bảo trì dễ dàng, đảm bảo vận hành trơn tru. Cam kết về chất lượng và độ tin cậy của chúng tôi đồng nghĩa với việc bạn có thể tin tưởng chúng tôi cho mọi nhu cầu làm bánh của mình. Nâng tầm sản xuất bánh của bạn với Lò nướng đối lưu giá xoay của chúng tôi.
Giới thiệu sản phẩm
Dây chuyền sản xuất bánh mì
Ứng dụng
Kiểu dáng và loại bánh mì quyết định hệ thống bột sử dụng cũng như các điều kiện chế biến trong quá trình trộn, tạo hình và nướng bánh. Một thợ làm bánh sẽ không muốn làm ra một ổ bánh mì ciabatta với cấu trúc ruột bánh khép kín, hoặc làm ra một ổ bánh mì trắng với cấu trúc và kết cấu ruột bánh mở như bánh mì ciabatta.
Tất cả các bước trong quy trình chế biến bánh mì đều quan trọng cho một quy trình thành công, nhưng hầu hết thợ làm bánh đều đồng ý rằng ba bước thực sự quan trọng là trộn, lên men và nướng. Chúng thường được mô tả là trái tim và nền tảng của quy trình làm bánh mì, đồng thời cũng quyết định đặc tính thành phẩm, cả bên trong lẫn bên ngoài.
Trộn
Mục tiêu là trộn và hydrat hóa các nguyên liệu khô, kết hợp không khí và phát triển gluten để có được đặc tính xử lý bột tối ưu. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian trộn, năng lượng đầu vào và nhiệt độ bột:
Thời gian trộn: phụ thuộc vào độ bền của bột, protein, tinh bột bị hư hỏng và polysaccharides không phải tinh bột, và hàm lượng hạt cám. Các yếu tố khác bao gồm tốc độ máy trộn, thiết kế tay trộn, kích thước bột so với công suất máy trộn, hệ thống làm lạnh (nhiệt độ bột) và thời gian thêm đường/chất béo/muối.
Thiết bị trộn: thẳng đứng (hành tinh), xoắn ốc (mở và đóng để trộn chân không), ngang, liên tục (mở và đóng).
Quy trình: Trộn bột ở tốc độ cao trong máy trộn nằm ngang từ 9–15 phút. Nhiệt độ bột cuối cùng phải đạt 76–82°F (25–28°C).
Lên men
Mục tiêu là sự phát triển của nấm men, sản xuất CO2, etanol và axit hữu cơ, phát triển hương vị và mùi thơm, và cải thiện các đặc tính xử lý bột. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm thời gian lên men, nhiệt độ, độ axit chuẩn độ (TTA), độ pH và số lượng vi khuẩn:
Thời gian lên men: được kiểm soát bởi nhiệt độ của bột, bánh xốp, men cái hoặc tiền lên men, mức độ hydrat hóa (nước tự do), độ pH, áp suất thẩm thấu, thức ăn cho nấm men (axit amin, khoáng chất, đường lên men) và mức độ nấm men (hoặc số lượng vi khuẩn axit lactic).
Thiết bị lên men: máng trong phòng lên men, bể kín, bể hở, bàn lên men.
Quy trình sản xuất: 1–20 giờ (ở điều kiện phòng), tùy thuộc vào hệ thống bột được sử dụng. Nhiệt độ trong phòng lên men thường được đặt trong khoảng 75–85°F (24–29°C) với độ ẩm tương đối (RH) từ 60–80%.
Trang điểm
Giai đoạn trang điểm chủ yếu bao gồm bốn thao tác:
Phân chia
Làm tròn
Kiểm tra trung gian
Tấm lợp và khuôn đúc
Máy chia bột cắt khối bột lớn thành từng miếng có trọng lượng phù hợp (với lực tác động lên bột càng ít càng tốt) để có thể vo tròn và để bột nghỉ trước khi định hình hoàn chỉnh. Máy chia bột phải xử lý toàn bộ khối bột thật nhanh chóng để tránh hiện tượng thoát khí quá mức gây ra sai số khi cân.
Máy cán và máy tạo hình bao gồm giai đoạn cán, dây chuyền uốn, ván ép và thanh dẫn hướng. Những bộ phận này ảnh hưởng đến cấu trúc bọt khí, hình dạng và chiều dài của khối bột cần đặt vào khay. Máy cán cần được điều chỉnh để đạt được hình dạng mong muốn với lực ép và áp lực tối thiểu lên bột để tránh làm hỏng cấu trúc tế bào thu được trong quá trình trộn và lên men.
Nướng bánh
Mục tiêu là chuyển đổi bột thô thành bánh mì, cấu trúc sản phẩm, hình thành vỏ bánh và ruột bánh, bước giết bánh và kéo dài thời hạn sử dụng. Các biến số cần theo dõi và kiểm soát bao gồm nhiệt độ và thời gian (được điều chỉnh trong lò nướng liên tục bằng tốc độ truyền tải). Các biến số liên quan khác bao gồm thông lượng nhiệt (đầu đốt), độ ẩm (bộ giảm chấn) và tốc độ hoặc lưu lượng không khí.
Thời gian nướng: được kiểm soát bởi nhiệt độ lò nướng, tốc độ vận chuyển, nhiệt độ ban đầu (bột ủ) và nhiệt độ thành phẩm cuối cùng, kiểu gia nhiệt, thất thoát khi nướng, khối lượng sản phẩm và công thức.
Thiết bị nướng: lò nướng trực tiếp, lò nướng gián tiếp, lò nướng điện, lò nướng giá đỡ, lò nướng cuộn, lò nướng băng tải, lò nướng đường hầm, lò nướng kết hợp và lò nướng va đập.
Thông số kỹ thuật quy trình: 10–20 phút ở nhiệt độ 400–420°F (204–216°C) (mô hình gia nhiệt trong các lò khác nhau phải tương đương để có kết quả tương đương).
Những câu hỏi thường gặp về đồ dùng nhà bếp chuyên nghiệp
Kể từ khi Shinelong được thành lập tại Quảng Châu vào năm 2008, chúng tôi đã có những bước tiến lớn trong các lĩnh vực lập kế hoạch nhà bếp thương mại và sản xuất thiết bị nhà bếp.
IF YOU HAVE ANY QUESTION,PLEASE CONTACT US.
WhatsApp: +8618902337180
WeChat: +8618924185248
Điện thoại: +8618924185248
Số fax: +86 20 34709972
Email:
Địa chỉ: Trung tâm trụ sở số 1, Khu sinh thái công nghệ cao Thiên An, Đại lộ Phiên Ngung, Quảng Châu, Trung Quốc.