نحوه تمیز کردن عمیق فرهای جوجه گردان تجاری: راهنمای جامع

این راهنما، با جزئیات گام به گام و واضح، نحوه تمیز کردن عمیق یک فر جوجه گردان تجاری را توضیح می‌دهد تا به طور کارآمد کار کند، به طور یکنواخت بپزد و مطابق با استانداردهای بهداشتی باشد. مراحل و رویه‌های ایمنی را دقیقاً دنبال کنید، از پاک‌کننده‌های ایمن برای مواد غذایی استفاده کنید و یک گزارش تمیزکاری مستند برای رعایت مقررات بهداشت محلی داشته باشید.

قبل از تمیز کردن، فر جوجه گردان خود را بشناسید

قبل از شروع به تمیز کردن، نوع و چیدمان تجهیزات را بدانید. فرهای کباب‌پزی تجاری به صورت گازی یا برقی و به صورت رومیزی، ایستاده یا واحدهای عمودی چند طبقه عرضه می‌شوند. با وجود تفاوت‌ها، همه آنها قطعات اصلی یکسانی دارند که چربی و کربن را به دام می‌اندازند:

• سیخ و میله‌های سیخ‌زن: میله‌های چرخانی که پرندگان را نگه می‌دارند.
• سینی‌های چکه‌گیر و سینی‌های چربی‌گیر: چربی‌های حل‌شده و قطرات سس را جمع کنید.
• المنت‌های گرمایشی یا مشعل‌ها: مشعل‌های گازی یا المنت‌های برقی که گرما را تأمین می‌کنند.
• فن و محفظه تهویه: هوا را به گردش در می‌آورد و دود را خارج می‌کند.
• درب(های) شیشه‌ای و درزگیرها: یک پنجره دید ایجاد می‌کنند و باید دست نخورده باقی بمانند.
• پنل کنترل و موتورها: اجزای الکتریکی که باید خشک بمانند.

چربی روی میله‌های تفاله، دیواره‌های داخلی، سینی‌های چکه و محفظه فن جمع می‌شود. کربن و بقایای پخته شده در جایی که چربی با فلز داغ تماس پیدا می‌کند، به خصوص نزدیک مشعل‌ها یا المنت‌ها، تشکیل می‌شوند. تمیز کردن هر ناحیه نیاز به رویکرد متفاوتی دارد تا بتوانید چربی را بدون آسیب رساندن به روکش‌ها یا قطعات الکتریکی پاک کنید.

ابزار و لوازم نظافتی که نیاز دارید

قبل از شروع، این وسایل را جمع آوری کنید. استفاده از ابزار مناسب باعث صرفه جویی در زمان و جلوگیری از آسیب می شود.

• چربی‌زدای تجاری مناسب برای مواد غذایی (سازگاری سازنده را بررسی کنید)
• آب گرم و مایع ظرفشویی ملایم
• جوش شیرین و سرکه سفید (به عنوان جایگزین‌های طبیعی)
• برس‌های نایلونی یا نرم (اندازه‌های مختلف)
• پارچه‌های میکروفایبر و حوله‌های بدون پرز
• خراشنده‌های پلاستیکی یا چوبی (از خراشنده‌های فلزی استفاده نکنید)
• دستکش، پیشبند و محافظ چشم یکبار مصرف
• بخارشوی کم‌فشار یا پمپ آب‌پاش (اختیاری)
• سطل، تشت یا سینک ظرفشویی برای خیساندن وسایل جداشدنی
• تشک‌های ضد لغزش و پدهای جاذب برای کف

فرآیند تمیز کردن عمیق با جزئیات

مرحله ۱: ایمنی اولیه و آماده‌سازی اولیه

برق یا گاز را خاموش و ایزوله کنید. فرهای برقی را از برق اصلی جدا کنید؛ شیرهای گاز را ببندید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. هرگز فر را در حالی که داغ است تمیز نکنید.

محل را تهویه کنید. در صورت امکان هود و درهای آشپزخانه را باز کنید. تابلوهایی با موضوع زمین خیس نصب کنید و از پادری‌های جاذب برای محافظت از کف در برابر رواناب استفاده کنید.

از تجهیزات حفاظت فردی (PPE) استفاده کنید. دستکش، محافظ چشم و پیشبند بپوشید. برای چربی‌زداهای قوی از دستکش‌های مقاوم در برابر مواد شیمیایی استفاده کنید.

وسایل شل را بردارید. میله‌های تف‌پاش، سبدها، سینی‌های چکه‌گیر، قفسه‌ها و هرگونه درزگیر قابل جدا شدن را بیرون بیاورید. آنها را روی یک سطح محافظت‌شده یا در سینک ظرفشویی قرار دهید تا خیس بخورند.

مرحله ۲: قطعات را جدا کنید، خیس کنید و از قبل تمیز کنید

وسایل جداشدنی را در آب گرم مخلوط با یک چربی‌زدای ایمن برای مواد غذایی یا مایع ظرفشویی خیس کنید. برای چربی‌های سنگین، از محلول چربی‌زدای تجاری رقیق‌شده طبق دستورالعمل روی برچسب استفاده کنید و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خیس کنید.

بعد از خیساندن، با برس‌های نایلونی بسابید. برای رسوبات کربن ضخیم از کاردک پلاستیکی استفاده کنید - به آرامی کار کنید تا از خراشیدن فولاد ضد زنگ جلوگیری شود. قطعات را کاملاً با آب داغ تمیز بشویید و اجازه دهید قطعات روی یک توری تمیز در معرض هوا خشک شوند.

مرحله 3: تمیز کردن محفظه داخلی

یک چربی‌زدای مناسب مواد غذایی را روی سطوح داخلی بمالید. برای پوشش یکنواخت از اسپری پمپی استفاده کنید و از اسپری بیش از حد روی اجزای کنترل خودداری کنید.

بگذارید محصول ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند تا چربی‌های چسبیده به سطح را نرم کند. از یک برس نرم برای هم زدن سطوح استفاده کنید: از بالا (سقف) شروع کنید و به سمت پایین حرکت کنید تا چربی‌های شل شده به سمت سینی‌های چکه هدایت شوند. برای گوشه‌ها و درزها از یک برس کوچک مخصوص جزئیات استفاده کنید.

از سیم ظرفشویی یا سیم ظرفشویی‌های فلزی زبر استفاده نکنید. این سیم‌ها به روکش‌های استیل ضد زنگ آسیب می‌رسانند و مکان‌هایی را برای خوردگی در آینده ایجاد می‌کنند.

مرحله ۴: تمیز کردن المنت‌های گرمایشی و مشعل‌ها

المنت‌های گرمایشی را مستقیماً خیس نکنید یا اسپری نکنید. از یک پارچه مرطوب با مواد شوینده ملایم استفاده کنید و به آرامی پوشش‌ها یا محافظ‌های مشعل قابل دسترس را پاک کنید. برای مشعل‌های گازی، ابتدا درپوش‌های مشعل را بردارید و منافذ را با یک برس نرم تمیز کنید. اگر منافذ مسدود شده باشند، با سازنده یا یک تکنسین واجد شرایط مشورت کنید.

اگر رسوبات کربن روی المنت‌ها وجود دارد، پوسته‌های شل را با یک برس نرم پاک کنید. کربن‌های پایدار باید با روش توصیه شده توسط سازنده فر - که اغلب یک پاک کردن سبک با چربی‌زدا و آبکشی فوری برای جلوگیری از باقی ماندن بقایای کربن روی المنت‌ها است - برطرف شوند.

مرحله ۵: محفظه فن و ناحیه تهویه

فن‌ها به سرعت چربی جمع می‌کنند. در صورت امکان، محافظ فن را برداشته و با چربی‌زدا و یک برس نرم تمیز کنید. پره‌های فن را با دقت پاک کنید - به تیغه فشار نیاورید یا به وزنه‌های تعادل آسیب نرسانید. محفظه فن و ورودی کانال را تمیز کنید تا چربی‌هایی که می‌توانند باعث احتراق یا کاهش جریان هوا شوند، از بین بروند.

برای چربی جمع شده در کانال‌ها یا کانکتورهای اگزوز، طبق قوانین محلی، یک متخصص تمیز کردن کانال‌ها را استخدام کنید؛ بدون آموزش و ابزار مناسب، اقدام به تمیز کردن گسترده کانال‌ها نکنید.

مرحله 6: درب شیشه‌ای، درزگیرها و نمای بیرونی

شیشه را با محلول سرکه و آب یا یک شیشه پاک کن تجاری که برای تجهیزات غذایی بی خطر است، تمیز کنید. از یک پارچه میکروفایبر استفاده کنید و از پدهای ساینده که خراش ایجاد می کنند، خودداری کنید.

واشرها و درزگیرهای درب را بررسی کنید. آنها را به آرامی با آب گرم و صابون تمیز کنید. اگر درزگیرها ترک خورده، شکننده هستند یا به طور یکنواخت فشرده نمی‌شوند، آنها را تعویض کنید - درزگیرهای نشتی‌دار باعث افزایش مصرف انرژی و خروج دود و چربی می‌شوند.

سطوح بیرونی استیل ضد زنگ را در جهت رگه‌های الیاف صیقل دهید. در صورت نیاز از مقدار کمی پولیش مخصوص استیل ضد زنگ استفاده کنید؛ استفاده بیش از حد از این محصول، گرد و غبار و چربی را جذب می‌کند.

مرحله ۷: شستشو، خشک کردن و دوباره سرهم کردن

تمام سطوح را کاملاً با آب تمیز بشویید تا بقایای مواد شیمیایی از بین بروند. از پارچه‌های مرطوب و تمیز استفاده کنید و آب آبکشی را مرتباً عوض کنید. قبل از مونتاژ مجدد، اجازه دهید تمام قطعات کاملاً خشک شوند، رطوبت می‌تواند در درزها پنهان شود و باعث خوردگی شود.

میله‌های تفاله و قفسه‌ها را با دقت دوباره نصب کنید و مطمئن شوید که موتورها و قفل‌های در به درستی در جای خود قرار گرفته‌اند. پس از مونتاژ مجدد، یک چرخه گرمایش با دمای پایین (۵۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه) انجام دهید تا رطوبت باقیمانده تبخیر شود و هرگونه بخار باقی مانده از پاک‌کننده‌ها سوزانده شود.

نکات حرفه‌ای نگهداری برای افزایش طول عمر

• روزانه: سینی‌های چکه و چربی‌های قابل مشاهده را پس از سرویس با آب گرم و مواد شوینده پاک کنید. ترشحات قابل مشاهده را از روی شیشه و پنل‌های جلویی تمیز کنید.
• هفتگی: سیخ‌ها، سینی‌ها و قفسه‌ها را بردارید و خیس کنید. دیوارهای داخلی را تمیز کنید و درزگیرها را بررسی کنید.
• ماهانه: محفظه فن را کاملاً تمیز کنید، مشعل‌ها یا المنت‌ها را از نظر دوده بررسی کنید و پایه‌ها و زنجیرهای موتور را (در صورت وجود) بررسی کنید.
• هر سه ماه یکبار: فیلترهای هود خروجی را بررسی کنید و طبق دستورالعمل، تمیز کردن هود/کانال را برنامه‌ریزی کنید.
• سالانه: یک سرویس بازرسی معتبر ترتیب دهید - از یک تکنسین بخواهید فشار گاز، ترموستات‌ها، موتورها و قفل‌های ایمنی را بررسی کند.

یک گزارش نظافت تهیه کنید که تاریخ‌ها، فردی که نظافت را انجام داده و هرگونه مشکل مشاهده شده را ثبت کند. این گزارش از HACCP، قابلیت ردیابی و ادعاهای گارانتی پشتیبانی می‌کند.

اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید

• شستشوی شدید با پدهای فلزی که سطوح ضد زنگ را خراشیده و نقاط خوردگی ایجاد می‌کنند.
• استفاده مستقیم از مواد چربی‌زدا روی پنل‌ها یا کانکتورهای برق - همیشه نواحی برق‌دار را بپوشانید یا از آنها دوری کنید.
• تمیز کردن در حالی که فر هنوز داغ است، که خطر سوختگی را به همراه دارد و باعث می‌شود بخارات تمیزکننده به طرز خطرناکی متصاعد شوند.
• استفاده از سفیدکننده یا پاک‌کننده‌های کلردار روی فولاد ضد زنگ - کلریدها خوردگی حفره‌ای را تسریع می‌کنند.
• غفلت از سیستم تهویه - هودها یا کانال‌های کثیف جریان هوا را کاهش داده و خطر آتش‌سوزی را افزایش می‌دهند.
• خشک نکردن کامل قطعات قبل از مونتاژ مجدد، که باعث تسریع زنگ زدگی در درزها و بست‌ها می‌شود.

سوالات متداول

س ۱: فر جوجه گردان تجاری هر چند وقت یکبار باید عمیقاً تمیز شود؟

برای عملیات سنگین، تمیز کردن عمیق هر ۱ تا ۲ هفته استاندارد است. دستمال کشیدن سریع روزانه و خالی کردن سینی‌های چکه ضروری است. تعداد دفعات را بر اساس حجم تولید تنظیم کنید: هتلی که در هر ساعت ده‌ها مشتری دارد، نسبت به مراکز کم‌حجم به توجه بیشتری نیاز دارد.

س ۲: آیا استفاده از بخارشوی در فر جوجه گردان بی‌خطر است؟

بخارشوی کم فشار می‌تواند در شل کردن چربی مؤثر باشد، اما ابتدا دفترچه راهنمای سازنده را بررسی کنید. بخارشوی نادرست ممکن است رطوبت را به موتورها، یاتاقان‌ها یا پنل‌های کنترل وارد کند - همیشه از هدایت بخار به سمت اجزای الکتریکی خودداری کنید.

س ۳: چه پاک‌کننده‌هایی برای استفاده در فضای داخلی استیل ضد زنگ بی‌خطر هستند؟

از چربی‌زداهای مخصوص مواد غذایی یا محلول شوینده ملایم استفاده کنید. خمیر جوش شیرین و آب می‌تواند کربن سرسخت را بدون ایجاد خراش از بین ببرد. از سفیدکننده‌های حاوی کلر و پاک‌کننده‌های صنعتی بسیار قلیایی خودداری کنید، مگر اینکه سازنده به طور خاص آنها را تأیید کرده باشد.

س ۴: چرا فر بعد از تمیز کردن هنوز دود می‌کند؟

چربی باقی مانده روی سطوح پنهان یا داخل محفظه‌های مشعل می‌تواند در اولین گرم شدن دود کند. المنت‌های گرمایشی، محفظه فن و زیر سینی‌های چکه را دوباره بررسی کنید. یک عملیات کنترل شده برای سوزاندن چربی در دمای متوسط ​​انجام دهید تا هرگونه باقیمانده چربی پاک شود.

س ۵: چگونه میله‌های تف‌پاش و مجموعه موتور را نگهداری کنم؟

میله‌های تف‌پاش را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید و از نظر خمیدگی یا ساییدگی بررسی کنید. با یک پارچه مرطوب پاک کنید و بلافاصله خشک کنید. یاتاقان‌ها و زنجیره‌های موتور را فقط با روان‌کننده‌های مخصوص مواد غذایی طبق برنامه سازنده روغن‌کاری کنید. اگر لق یا چرخش نامنظم مشاهده کردید، استفاده را متوقف کرده و برای بررسی به یک تکنسین مراجعه کنید.

سوال ۶: چه زمانی باید با یک تکنسین حرفه‌ای تماس بگیرم؟

در صورت مشاهده گرمایش ناهموار، دود مکرر با وجود تمیز کردن کامل، صداهای غیرمعمول از موتورها یا خرابی قفل‌های ایمنی، با یک ارائه دهنده خدمات مجاز تماس بگیرید. همچنین سالانه بازرسی‌های حرفه‌ای را برای بررسی فشار گاز، کالیبراسیون ترموستات و عملکرد موتور ترتیب دهید.