วิธีทำความสะอาดเตาอบไก่ย่างเชิงพาณิชย์อย่างล้ำลึก: คู่มือฉบับสมบูรณ์

คู่มือนี้อธิบายวิธีทำความสะอาดเตาอบไก่ย่างเชิงพาณิชย์อย่างละเอียดทุกขั้นตอน เพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สุกทั่วถึง และเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัย ปฏิบัติตามขั้นตอนและขั้นตอนด้านความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ปลอดภัยต่ออาหาร และบันทึกการทำความสะอาดเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขภาพในท้องถิ่น

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเตาอบโรติสเซอรีของคุณก่อนการทำความสะอาด

ก่อนเริ่มขัด ควรทราบประเภทและรูปแบบของอุปกรณ์ เตาอบแบบหมุนเชิงพาณิชย์มีให้เลือกทั้งแบบใช้แก๊สและไฟฟ้า และแบบตั้งโต๊ะ แบบตั้งพื้น หรือแบบหลายชั้น แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่เตาอบทุกแบบก็มีส่วนประกอบหลักที่ทำหน้าที่ดักจับไขมันและคาร์บอนเหมือนกัน:

• แท่งเสียบและแท่งหมุนที่ใช้ยึดนก
• ถาดรองน้ำมันและถาดไขมัน: รองรับไขมันที่ไหลออกมาและน้ำหมักที่หยดลงมา
• ส่วนประกอบทำความร้อนหรือเตาเผา: เตาแก๊สหรือส่วนประกอบไฟฟ้าที่ให้ความร้อน
• พัดลมและช่องระบายอากาศ: หมุนเวียนอากาศและกำจัดควัน
• ประตูและซีลกระจก: ให้มีหน้าต่างมองเห็นและต้องคงสภาพเดิมไว้
• แผงควบคุมและมอเตอร์: ส่วนประกอบไฟฟ้าที่ต้องอยู่ในที่แห้ง

จาระบีสะสมอยู่บนแท่งพ่นควัน ผนังด้านใน ถาดรองน้ำหยด และตัวเรือนพัดลม คราบคาร์บอนและคราบสกปรกที่เกาะติดจะก่อตัวขึ้นตรงบริเวณที่ไขมันสัมผัสกับโลหะร้อน โดยเฉพาะบริเวณใกล้หัวเตาหรืออุปกรณ์ต่างๆ การทำความสะอาดแต่ละจุดต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน เพื่อขจัดคราบไขมันโดยไม่ทำลายพื้นผิวหรือชิ้นส่วนไฟฟ้า

เครื่องมือและอุปกรณ์ทำความสะอาดที่คุณต้องการ

รวบรวมสิ่งของเหล่านี้ก่อนเริ่มใช้งาน การใช้เครื่องมือที่เหมาะสมจะช่วยประหยัดเวลาและป้องกันความเสียหาย

• น้ำยาขจัดคราบไขมันเชิงพาณิชย์ที่ปลอดภัยต่ออาหาร (ตรวจสอบความเข้ากันได้ของผู้ผลิต)
• น้ำอุ่นและน้ำยาล้างจานชนิดอ่อน
• เบคกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูขาว (เป็นทางเลือกจากธรรมชาติ)
• แปรงไนลอนหรือขนนุ่ม (ขนาดต่างๆ)
• ผ้าไมโครไฟเบอร์และผ้าขนหนูที่ไม่เป็นขุย
• ที่ขูดพลาสติกหรือไม้ (ห้ามใช้ที่ขูดโลหะ)
• ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง ผ้ากันเปื้อน และอุปกรณ์ป้องกันดวงตา
• เครื่องทำความสะอาดไอน้ำแรงดันต่ำหรือเครื่องพ่นปั๊ม (ทางเลือก)
• ถัง ราง หรืออ่างล้างสำหรับแช่สิ่งของที่ถอดได้
• แผ่นกันลื่นและแผ่นดูดซับสำหรับพื้น

ขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างละเอียดล้ำลึก

ขั้นตอนที่ 1: ความปลอดภัยต้องมาก่อนและการเตรียมการเบื้องต้น

ปิดและตัดกระแสไฟฟ้าหรือแก๊ส ถอดปลั๊กเตาอบไฟฟ้าออกจากแหล่งจ่ายไฟหลัก ปิดวาล์วแก๊สและปล่อยให้เย็นลง ห้ามทำความสะอาดขณะที่เตาอบยังร้อนอยู่

ระบายอากาศในพื้นที่ เปิดเครื่องดูดควันและประตูครัวหากทำได้ ติดป้ายเตือนพื้นเปียก และใช้แผ่นรองซับน้ำเพื่อป้องกันน้ำไหลบ่า

สวมอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล (PPE) สวมถุงมือ อุปกรณ์ป้องกันดวงตา และผ้ากันเปื้อน ควรใช้ถุงมือที่ทนสารเคมีสำหรับน้ำยาขจัดคราบไขมันที่เข้มข้น

นำสิ่งของที่หลวมออก นำแท่งกันกระเด็น ตะกร้า ถาดรองน้ำหยด ชั้นวาง และซีลที่ถอดออกได้ออก วางไว้บนพื้นผิวที่ป้องกันหรือในอ่างล้างอะไหล่เพื่อแช่

ขั้นตอนที่ 2: ถอด แช่ และทำความสะอาดส่วนประกอบเบื้องต้น

แช่สิ่งของที่ถอดออกได้ในน้ำอุ่นที่ผสมกับน้ำยาขจัดคราบไขมันที่ปลอดภัยสำหรับอาหารหรือน้ำยาล้างจาน สำหรับคราบไขมันฝังแน่น ให้ใช้น้ำยาขจัดคราบไขมันเชิงพาณิชย์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนฉลาก แล้วแช่ทิ้งไว้ 15-30 นาที

หลังจากแช่แล้ว ให้ขัดด้วยแปรงไนลอน ใช้ที่ขูดพลาสติกสำหรับคราบเขม่าหนาๆ ขูดเบาๆ เพื่อป้องกันรอยขีดข่วนบนสเตนเลส ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำร้อน และผึ่งลมให้แห้งบนตะแกรงที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: การทำความสะอาดห้องภายใน

ทาน้ำยาขจัดคราบไขมันที่ปลอดภัยสำหรับอาหารลงบนพื้นผิวด้านใน ใช้เครื่องพ่นแบบปั๊มเพื่อให้ครอบคลุมทั่วถึง หลีกเลี่ยงการฉีดพ่นเกินบนชิ้นส่วนควบคุม

ทิ้งไว้ 10-15 นาที เพื่อให้คราบไขมันที่เกาะแน่นอ่อนตัวลง ใช้แปรงขนนุ่มขัดพื้นผิว โดยเริ่มจากด้านบน (เพดาน) แล้วขัดลงด้านล่างเพื่อให้คราบไขมันที่คลายตัวไหลไปยังถาดรองน้ำหยด สำหรับมุมและรอยต่อ ให้ใช้แปรงขนาดเล็กสำหรับรายละเอียด

ห้ามใช้ใยเหล็กหรือแผ่นขัดโลหะที่มีฤทธิ์กัดกร่อนสูง เพราะจะทำลายผิวสแตนเลสและก่อให้เกิดการกัดกร่อนในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4: การทำความสะอาดองค์ประกอบความร้อนและเตาเผา

ห้ามแช่หรือฉีดพ่นองค์ประกอบความร้อนโดยตรง ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ ผสมผงซักฟอกอ่อนๆ แล้วเช็ดฝาครอบหรือฝาครอบเตาที่เข้าถึงได้เบาๆ สำหรับเตาแก๊ส ให้ถอดฝาครอบเตาและช่องทำความสะอาดออกก่อนด้วยแปรงขนนุ่ม หากช่องอุดตัน ให้ปรึกษาผู้ผลิตหรือช่างเทคนิคผู้เชี่ยวชาญ

หากมีคราบเขม่าคาร์บอนเกาะอยู่บนชิ้นส่วนต่างๆ ให้ใช้แปรงขนนุ่มปัดเศษเขม่าที่หลุดออก ควรใช้แปรงขนนุ่มปัดเศษเขม่าที่ติดแน่นออกตามวิธีที่ผู้ผลิตเตาอบแนะนำ ซึ่งมักจะเช็ดเบาๆ ด้วยน้ำยาขจัดคราบไขมันและล้างออกทันทีเพื่อป้องกันคราบตกค้างบนชิ้นส่วนต่างๆ

ขั้นตอนที่ 5: ตัวเรือนพัดลมและพื้นที่ระบายอากาศ

พัดลมสะสมไขมันอย่างรวดเร็ว ถอดฝาครอบพัดลมออกหากการออกแบบอนุญาต และทำความสะอาดด้วยน้ำยาขจัดคราบไขมันและแปรงขนนุ่ม เช็ดใบพัดอย่างระมัดระวัง อย่าฝืนแรงใบพัดหรือทำให้ตุ้มถ่วงเสียหาย ทำความสะอาดห้องพัดลมและทางเข้าท่อเพื่อขจัดคราบไขมันที่อาจติดไฟหรือลดการไหลเวียนของอากาศ

หากมีไขมันสะสมในท่อลมหรือข้อต่อไอเสีย ควรนัดทำความสะอาดท่อลมโดยผู้เชี่ยวชาญตามกฎหมายท้องถิ่น อย่าพยายามทำความสะอาดท่อลมอย่างละเอียดโดยไม่ได้รับการฝึกอบรมและใช้เครื่องมือที่เหมาะสม

ขั้นตอนที่ 6: ประตูแก้ว, ซีลและภายนอก

ทำความสะอาดกระจกด้วยน้ำส้มสายชูผสมน้ำ หรือน้ำยาทำความสะอาดกระจกที่ปลอดภัยสำหรับอุปกรณ์อาหาร ใช้ผ้าไมโครไฟเบอร์และหลีกเลี่ยงแผ่นขัดที่อาจเกิดรอยขีดข่วน

ตรวจสอบปะเก็นและซีลประตู ทำความสะอาดเบาๆ ด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ หากซีลแตก เปราะ หรือบีบอัดไม่สม่ำเสมอ ให้เปลี่ยนใหม่ เพราะซีลที่รั่วจะใช้พลังงานมากขึ้น และปล่อยควันและไขมันออกมา

ขัดผิวสแตนเลสภายนอกตามทิศทางของลายไม้ ใช้น้ำยาขัดสแตนเลสในปริมาณเล็กน้อยหากจำเป็น น้ำยามากเกินไปจะดึงดูดฝุ่นและคราบมัน

ขั้นตอนที่ 7: ล้าง เช็ดให้แห้ง และประกอบกลับเข้าที่

ล้างพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดคราบสารเคมีตกค้าง ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ และเปลี่ยนน้ำล้างบ่อยๆ ปล่อยให้ชิ้นส่วนทั้งหมดแห้งสนิทก่อนประกอบกลับเข้าที่ ความชื้นอาจซ่อนตัวอยู่ในรอยต่อและก่อให้เกิดการกัดกร่อนได้

ติดตั้งแท่งและชั้นวางกลับเข้าที่อย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามอเตอร์และกลอนประตูอยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้อง หลังจากประกอบกลับเข้าที่แล้ว ให้ทำการอบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ (50–70°C เป็นเวลา 5–10 นาที) เพื่อระเหยความชื้นที่ตกค้างและเพื่อกำจัดควันที่หลงเหลือจากน้ำยาทำความสะอาด

เคล็ดลับการบำรุงรักษาอย่างมืออาชีพเพื่ออายุการใช้งานที่ยาวนาน

• ทุกวัน: เช็ดถาดรองน้ำหยดและคราบไขมันที่มองเห็นได้ด้วยน้ำอุ่นและผงซักฟอกหลังการใช้งาน ทำความสะอาดคราบกระเด็นที่มองเห็นได้จากกระจกและแผงด้านหน้า
• รายสัปดาห์: นำตะแกรง ถาด และชั้นวางออกและแช่น้ำ ทำความสะอาดผนังด้านในและตรวจสอบซีล
• รายเดือน: ทำความสะอาดตัวเรือนพัดลมอย่างล้ำลึก ตรวจสอบเตาเผาหรือองค์ประกอบต่างๆ ว่ามีเขม่าหรือไม่ และตรวจสอบตัวยึดมอเตอร์และโซ่ (ถ้ามี)
• ทุกไตรมาส: ตรวจสอบตัวกรองเครื่องดูดควันและกำหนดเวลาทำความสะอาดเครื่องดูดควัน/ท่อตามที่กฎหมายกำหนด
• เป็นประจำทุกปี: จัดให้มีการตรวจสอบบริการที่ได้รับการรับรอง โดยให้ช่างเทคนิคตรวจสอบแรงดันแก๊ส เทอร์โมสตัท มอเตอร์ และระบบล็อคนิรภัย

จัดทำบันทึกการทำความสะอาดที่บันทึกวันที่ บุคคลที่ทำความสะอาด และปัญหาต่างๆ ที่พบ บันทึกนี้รองรับมาตรฐาน HACCP การตรวจสอบย้อนกลับ และการรับประกัน

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

• การขัดถูอย่างเข้มข้นด้วยแผ่นโลหะที่ขีดข่วนพื้นผิวสแตนเลสและทำให้เกิดจุดกัดกร่อน
• การใช้สารขจัดคราบไขมันโดยตรงกับแผงไฟฟ้าหรือขั้วต่อ ควรปิดหรือหลีกเลี่ยงบริเวณที่มีไฟฟ้า
• การทำความสะอาดขณะที่เตาอบยังร้อนอยู่ อาจทำให้เกิดการไหม้ได้ และไอระเหยของน้ำยาทำความสะอาดอาจเกิดอันตรายได้
• การใช้สารฟอกขาวหรือน้ำยาทำความสะอาดที่มีคลอรีนกับสแตนเลส เนื่องจากคลอไรด์จะเร่งการกัดกร่อนแบบหลุม
• การละเลยระบบระบายอากาศ เช่น เครื่องดูดควันหรือท่อที่สกปรกจะทำให้การไหลเวียนของอากาศลดลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้
• การไม่ทำให้ชิ้นส่วนแห้งสนิทก่อนประกอบกลับเข้าที่ ทำให้เกิดสนิมในรอยต่อและตัวยึดมากขึ้น

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: ควรทำความสะอาดเตาอบโรตีเซอรีเชิงพาณิชย์อย่างล้ำลึกบ่อยเพียงใด?

สำหรับงานหนัก ควรทำความสะอาดอย่างล้ำลึกทุก 1-2 สัปดาห์เป็นมาตรฐาน การเช็ดทำความสะอาดอย่างรวดเร็วทุกวันและการล้างถาดรองน้ำหยดเป็นสิ่งจำเป็น ปรับความถี่ตามปริมาณการผลิต: โรงแรมที่ให้บริการลูกค้าหลายสิบคนต่อชั่วโมงต้องการการดูแลที่บ่อยกว่าโรงแรมที่มีปริมาณงานน้อย

คำถามที่ 2: การใช้เครื่องทำความสะอาดไอน้ำในเตาอบโรตีเซอรีปลอดภัยหรือไม่?

การทำความสะอาดด้วยไอน้ำแรงดันต่ำอาจมีประสิทธิภาพในการคลายคราบไขมัน แต่ควรตรวจสอบคู่มือของผู้ผลิตก่อน การใช้ไอน้ำอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้ความชื้นเข้าไปในมอเตอร์ ลูกปืน หรือแผงควบคุมได้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ไอน้ำกับอุปกรณ์ไฟฟ้าโดยตรง

คำถามที่ 3: น้ำยาทำความสะอาดชนิดใดที่ปลอดภัยสำหรับการใช้กับภายในสแตนเลส?

ใช้น้ำยาขจัดคราบไขมันเกรดอาหารหรือน้ำยาทำความสะอาดอ่อนๆ ผงเบกกิ้งโซดาผสมน้ำสามารถขจัดคราบฝังแน่นได้โดยไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วน หลีกเลี่ยงสารฟอกขาวที่มีส่วนผสมของคลอรีนและน้ำยาทำความสะอาดอุตสาหกรรมที่มีฤทธิ์เป็นด่างสูง เว้นแต่ผู้ผลิตจะอนุมัติไว้โดยเฉพาะ

Q4: ทำไมเตาอบยังคงมีควันหลังจากทำความสะอาด?

คราบไขมันตกค้างบนพื้นผิวที่มองไม่เห็นหรือภายในตัวเตาอาจมีควันออกมาเมื่อเริ่มอุ่นเครื่องครั้งแรก ตรวจสอบองค์ประกอบความร้อน ช่องพัดลม และด้านล่างของถาดรองน้ำหยดอีกครั้ง ทำการเบิร์นอินที่อุณหภูมิปานกลางเพื่อควบคุมคราบไขมันตกค้าง

Q5: ฉันจะบำรุงรักษาก้านสปลิตและชุดมอเตอร์ได้อย่างไร

ทำความสะอาดแกนสปิตทุกครั้งหลังใช้งาน และตรวจสอบการงอหรือการสึกหรอ เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วเช็ดให้แห้งทันที หล่อลื่นลูกปืนและโซ่มอเตอร์ด้วยน้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหารตามตารางที่ผู้ผลิตกำหนดเท่านั้น หากพบอาการสั่นหรือการหมุนที่ไม่สม่ำเสมอ ให้หยุดใช้งานและนัดหมายให้ช่างเทคนิคตรวจสอบ

Q6: ฉันควรโทรหาช่างมืออาชีพเมื่อใด?

โปรดติดต่อผู้ให้บริการที่ได้รับการรับรองหากพบปัญหาความร้อนไม่สม่ำเสมอ ควันขึ้นซ้ำๆ แม้จะทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว เสียงผิดปกติจากมอเตอร์ หรือระบบล็อคนิรภัยขัดข้อง นอกจากนี้ ควรจัดให้มีการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญเป็นประจำทุกปี เพื่อตรวจสอบแรงดันแก๊ส การปรับเทียบเทอร์โมสตัท และประสิทธิภาพของมอเตอร์