วิธีจัดวางห้องครัวบนเรือยอทช์สุดหรู: ตั้งแต่การออกแบบห้องครัวไปจนถึงการจัดวางพื้นที่

1. การควบคุมเส้นโค้ง: การผลิตแบบกำหนดเองเป็นสิ่งสำคัญ

เรือไม่มีมุมฉาก เมื่อตัวเรือเรียวลงทางหัวเรือหรือท้ายเรือ อุปกรณ์ครัวทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ามาตรฐานจะสร้าง "ช่องว่าง" ด้านหลังเรือ ซึ่งกลายเป็นกับดักฝุ่นและแหล่งเพาะพันธุ์ของศัตรูพืช

ทางออก: การขีดเขียนและการผลิตแบบสั่งทำพิเศษ การออกแบบครัวเรือยอชต์ระดับมืออาชีพต้องอาศัยการผลิตสแตนเลสแบบสั่งทำพิเศษ สำหรับพื้นที่ขนาดเล็ก จำเป็นต้องตัดโต๊ะทำงานให้พอดีกับส่วนโค้งของตัวเรือ วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มพื้นที่ทำงานแนวนอนทุกตารางมิลลิเมตรให้สูงสุดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าผนังเรือจะสะอาดและกันน้ำได้

2. การคิดแบบแนวตั้ง: ปัจจัย "ฟิดเดิล"

ในครัวบนบก แรงโน้มถ่วงคือมิตรของคุณ บนเรือ แรงโน้มถ่วงเป็นตัวแปรที่ไม่น่าเชื่อถือ เมื่อเรือยอชต์ชนกับคลื่น สิ่งของที่ไม่ได้รับการยึดแน่นจะกลายเป็นวัตถุที่พุ่งออกไป

• กลอนประตูและที่กั้นประตู แบบ Marine Latches & Fiddles: ประตูตู้ทุกบานต้องติดตั้งกลอนประตูแบบ Marine Latches ที่มีระบบล็อกแบบ Positive-lock ชั้นวางต้องติดตั้ง "Fiddles" (ขอบหรือราวยกสูง) เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าแห้งและภาชนะหล่น
• พื้นที่เก็บของใต้พื้น: การออกแบบที่ชาญฉลาดมักจะรวมถึงการเข้าถึงช่องว่างเก็บของแห้งใต้พื้นครัว โดยใช้พื้นที่ตัวเรือที่ลึกเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว ซึ่งจำเป็นสำหรับการข้ามมหาสมุทร

3. เสถียรภาพคือความปลอดภัย: กฎการยึดแบบ Bolt-Down

ความปลอดภัยในครัวไม่ใช่แค่เรื่องไฟ แต่เป็นเรื่องความมั่นคง หม้อต้มน้ำเดือดที่ไหลลงจากเตาอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้หากอยู่ในพื้นที่จำกัด

• ราวกันพายุ (ราวกันคลื่นทะเล): การติดตั้งราวกันพายุที่ทำจากสเตนเลสสตีลแบบใช้งานหนักรอบเตาทำอาหารและโต๊ะเตรียมอาหารทั้งหมดเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อล็อกหม้อให้อยู่กับที่ในระหว่างการปรุงอาหารในสภาพอากาศที่เลวร้าย
• ขาแบบมีปีก: อุปกรณ์ทางทะเลจะต้องมีขาแบบมีปีกที่ยึดด้วยสลักเกลียวโดยตรงกับดาดฟ้าหรือเชื่อมกับฐานสแตนเลส เพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ยังคงเป็นส่วนหนึ่งของโครงสร้างของเรือ

1. โซน "สกปรก"

โซนนี้ตั้งอยู่ตำแหน่งเชิงกลยุทธ์ติดกับ ประตูเปลือกหอย หรือ ลิฟต์ขนอาหาร ซึ่งเชื่อมต่อกับร้านค้า

• การจัดการขยะ: เครื่องบดอัดขยะ ไฮดรอลิกแบบบูรณาการมีความจำเป็นต่อการลดปริมาณขยะ
• อ่างล้างจาน: อ่างล้างจานแบบลึก จำเป็นต้องใช้อ่างล้างจานแบบลึกสำหรับการล้างผักจำนวนมากและการละลายโปรตีนอย่างปลอดภัย

2. สายด่วน

เราขอแนะนำรูปแบบการจัดวาง แบบ Galley หรือ Zone เพื่อให้เชฟสามารถยืนพิงเคาน์เตอร์ด้านหลังได้ระหว่างการเสิร์ฟ

เทคโนโลยีหลัก: การเหนี่ยวนำมากกว่าการใช้แก๊ส การเหนี่ยวนำสำหรับงานหนักทางทะเลนั้นเหนือกว่าสำหรับเรือยอทช์ เพราะสร้างความร้อนโดยรอบน้อยกว่า 90% ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อความทนทานของเชฟในพื้นที่จำกัด

3. บัตรผ่าน

โซนเปลี่ยนผ่านจากทีมครัวสู่ทีมสจ๊วต ต้องรักษาอุณหภูมิอาหารระหว่างการประกอบอาหาร

• สะพานความร้อน: ต้องใช้ หลอดให้ความร้อนเหนือศีรษะ และ เครื่องอุ่นใต้เคาน์เตอร์ (ตู้เก็บความร้อน)
• พื้นผิวกันลื่น: พื้นต้องมีเรซินกันลื่นในระดับสูงสุด (ระดับ R13) เพื่อป้องกันอุบัติเหตุ

เลยแนวหลัง: ด้านหน้าบ้าน

เส้นชีวิตที่มองไม่เห็น: การระบายอากาศและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

การระบายอากาศและการระบายไอเสีย: หัวใจสำคัญของวิศวกรรมครัวทางทะเล

การระบายอากาศเป็นหนึ่งในระบบวิศวกรรมที่สำคัญที่สุดในห้องครัวของเรือยอชต์สุดหรู ต่างจากอาคารบนบก เรือยอชต์ไม่สามารถรับมือกับความไม่สมดุลของแรงดัน การสะสมของไขมัน หรือความร้อนสูงเกินไปได้ ระบบ HVAC และเครื่องดูดควันต้องสร้างขึ้นด้วย:

• ฝาครอบทางทะเลแบบโปรไฟล์ต่ำพร้อมระบบกรองไขมันและคุณสมบัติป้องกันการกระพริบในตัว
• ปรับความเร็วในการจับให้ถูกต้องเพื่อป้องกันควันหลุดออกขณะเรือเคลื่อนที่
• การปรับสมดุลอากาศแต่งหน้าประสานงานกับโรงงาน HVAC กลางของเรือ
• การกรองไฟฟ้าสถิตย์เมื่อจำเป็นเพื่อลดกลิ่นไอเสียจากดาดฟ้า
• การเชื่อมต่อที่ยืดหยุ่นและการแยกการสั่นสะเทือนเพื่อปกป้องท่อส่งลม

การออกแบบฝากระโปรงที่เหมาะสมจะช่วยปกป้องไม่เพียงแต่ห้องครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างส่วนบนทั้งหมดด้วย การระบายอากาศที่ไม่ดีถือเป็นสาเหตุที่เร็วที่สุดประการหนึ่งที่ทำให้การตกแต่งภายในของเรือยอทช์เสียหาย

ระบบดับเพลิงและความปลอดภัยทางทะเล

กฎข้อบังคับเกี่ยวกับอัคคีภัยทางทะเลมีความเข้มงวดด้วยเหตุผลที่ดี ห้องครัวต้องติดตั้งอุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ระบบสารเคมีเปียกแบบติดฝากระโปรงแบบคงที่ ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในทะเล
• วาล์วโซลินอยด์แก๊สที่ตัดการจ่ายอัตโนมัติเมื่อระบบดับเพลิงทำงาน
• ระบบล็อคอัตโนมัติระหว่างระบบระบายอากาศ ระบบดับเพลิง และวงจรไฟฟ้า
• เครื่องดับเพลิงแบบพกพาใกล้จุดทำอาหารและบริเวณบาร์บีคิวบนดาดฟ้า

ในการสร้างใหม่หลายๆ ครั้ง เจ้าหน้าที่ดับเพลิงและผู้ออกแบบห้องครัวจะทำงานร่วมกับอู่ต่อเรือเพื่อกำหนดโซนห้องเก็บอุปกรณ์ วงจรตรวจจับ และขั้นตอนการทดสอบให้เสร็จสิ้น

วัสดุและพื้นผิว: สร้างขึ้นเพื่อชีวิตใต้ท้องทะเล

วัสดุทุกชนิดในครัวเรือยอชต์ต้องทนทานต่อการกัดกร่อน ความชื้น การสั่นสะเทือน และแรงกระแทก มาตรฐานอุตสาหกรรมคือสเตนเลสสตีลเกรด 316 โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโครงอุปกรณ์ เคาน์เตอร์ และแผ่นพื้นดาดฟ้า พื้นต้องใช้ระบบไวนิลหรือเรซินกันลื่นสำหรับเรือเดินทะเลที่มีความลาดเอียงเล็กน้อยไปยังท่อระบายน้ำ รอยต่อทั้งหมดควรเชื่อมหรือปิดผนึกอย่างไร้รอยต่อเพื่อป้องกันเชื้อราหรือน้ำซึม

การจัดการพลังงาน ก๊าซ และน้ำ

ครัวทะเลทำงานด้วยงบประมาณสาธารณูปโภคที่จำกัด นักออกแบบต้องคาดการณ์ล่วงหน้า:

• โหลดไฟฟ้าสูงสุดจากเตาอบรวมและเตาแม่เหล็กไฟฟ้า
• การใช้น้ำจืดของเครื่องล้างจานและอ่างเตรียมอาหาร
• เขตปลอดภัยของท่อแก๊สสำหรับระบบบาร์บีคิวระดับดาดฟ้า
• ระบบหมุนเวียนน้ำร้อนเพื่อการสุขาภิบาลที่มีประสิทธิภาพ

การประสานการใช้พลังงานในครัวกับความจุของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าของเรือยอทช์เป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการเดินทางไกล

เวิร์กโฟลว์และหลักสรีรศาสตร์ของลูกเรือ

ครัวเรือที่ดีก็เป็นสถานที่ทำงานที่สะดวกสบายเช่นกัน ความสูงของเคาน์เตอร์ ราวล้างจาน พื้นที่เตรียมอาหาร และจุดปรุงอาหารต้องได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสมเพื่อลดความเหนื่อยล้า เรือยอชต์หลายลำมีมุมรับประทานอาหารขนาดเล็กสำหรับพนักงาน ลิ้นชักเก็บความเย็นเพิ่มเติมสำหรับจัดวาง และหน้าต่างบานเลื่อนขนาดพอเหมาะสำหรับบริการปริมาณมาก

อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นสำหรับเรือยอทช์

ก่อนเลือกอุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ จำเป็นต้องสรุปโครงร่างให้ชัดเจน เครื่องใช้ไฟฟ้าทางทะเลหลายชนิดมีข้อกำหนดการติดตั้งที่เข้มงวด ได้แก่ จุดยึด ระยะห่างของอากาศ ตำแหน่งคอนเดนเซอร์ และขีดจำกัดการกระจายน้ำหนัก

สำหรับรายการตรวจสอบอุปกรณ์ที่ครบถ้วน โปรดดู รายการตรวจสอบอุปกรณ์ SHINELONG → อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่จำเป็นสำหรับเรือยอทช์: รายการตรวจสอบที่ครบถ้วน

คำถามที่พบบ่อย

ห้องครัวบนเรือยอทช์สุดหรูทั่วไปต้องใช้พื้นที่เท่าใด

เรือยอทช์ขนาด 50–60 เมตร อาจมีพื้นที่ 18–30 ตารางเมตร ขณะที่เรือขนาดใหญ่กว่า 80 เมตร อาจมีพื้นที่เกิน 45 ตารางเมตร พื้นที่จริงขึ้นอยู่กับจำนวนผู้โดยสารและรูปแบบการให้บริการ

ฉันสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนในครัวเรือยอทช์ได้หรือไม่?

ไม่แนะนำ อุปกรณ์ที่ไม่ใช่ทางทะเลขาดโครงสร้างยึด การป้องกันการกัดกร่อน และการรับรองความปลอดภัย อัตราความล้มเหลวในทะเลอาจสูงมาก

ห้องครัวบนเรือยอทช์สุดหรูทั่วไปต้องใช้พื้นที่เท่าใด

เรือยอทช์ขนาด 50–60 เมตร อาจมีพื้นที่ 18–30 ตารางเมตร ขณะที่เรือขนาดใหญ่กว่า 80 เมตร อาจมีพื้นที่เกิน 45 ตารางเมตร พื้นที่จริงขึ้นอยู่กับจำนวนผู้โดยสารและรูปแบบการให้บริการ

ข้อผิดพลาดในการออกแบบที่ใหญ่ที่สุดในห้องเรือยอทช์คืออะไร?

ละเลยขั้นตอนการให้บริการ นักออกแบบมักให้ความสำคัญกับการติดตั้งอุปกรณ์ แต่ลืมไปว่าจานสกปรกวางอยู่ที่ไหน การไม่มี "พื้นที่พัก" เฉพาะสำหรับจานสกปรกที่ส่งกลับมาจากระเบียงรับประทานอาหาร ก่อให้เกิดปัญหาคอขวดและความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้ามระหว่างการให้บริการ

คุณจัดการกับขยะบนเรือยอทช์เมื่อเดินทางไกลอย่างไร?

การอัดแน่นและการแช่แข็ง คุณไม่สามารถทิ้งขยะลงทะเลได้ การออกแบบต้องมีเครื่องบดอัดใต้เคาน์เตอร์สำหรับบดขยะแห้ง และ "ตู้แช่แข็งขยะ" เฉพาะสำหรับเก็บขยะอินทรีย์ (แช่แข็ง) เพื่อป้องกันกลิ่นและแมลงจนกว่าเรือยอชต์จะถึงท่าเรือ

การทำอาหารด้วยเตาเหนี่ยวนำดีกว่าการใช้แก๊สสำหรับเรือยอทช์หรือไม่?

ใช่ อย่างมีนัยสำคัญ การเหนี่ยวนำมีความปลอดภัยมากกว่า (ไม่มีความเสี่ยงจากเปลวไฟ) เย็นกว่า (ลดภาระความร้อนในพื้นที่ขนาดเล็ก) และสะอาดกว่า (พื้นผิวกระจกเรียบ) นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเก็บถังโพรเพนอันตรายไว้บนเรือ ซึ่งทำให้การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยง่ายขึ้น