Come allestire la cucina di un superyacht: dalla progettazione della cucina alla disposizione degli spazi

1. Domare la curva: la fabbricazione personalizzata è essenziale

Le barche non hanno angoli retti. Poiché lo scafo si assottiglia verso prua o poppa, le normali attrezzature da cucina rettangolari creano "spazi morti" , fessure triangolari dietro le unità che diventano trappole per la sporcizia e focolai di parassiti.

La soluzione: tracciatura e fabbricazione su misura. La progettazione professionale di una cucina per yacht si basa sulla fabbricazione su misura in acciaio inossidabile. Per lo spazio ridotto, i tavoli da lavoro devono essere tagliati per adattarsi alla curvatura dello scafo. Questo non solo massimizza ogni millimetro quadrato di spazio di lavoro orizzontale, ma garantisce anche una tenuta igienica e stagna contro i rivestimenti delle pareti.

2. Pensare verticalmente: il fattore "violino"

In una cucina di terra, la gravità è tua amica. Su una barca, è una variabile inaffidabile. Quando uno yacht incontra un'onda, gli oggetti non fissati diventano proiettili.

• Chiusure e chiusure a scatto per uso marittimo: ogni anta dell'armadio deve essere dotata di chiusure a scatto per uso marittimo. I ripiani devono essere dotati di chiusure a scatto (bordi o barre rialzate) per impedire che merci secche e stoviglie scivolino via.
• Stoccaggio sotto il pavimento: una progettazione intelligente spesso prevede l'accesso tramite portello a spazi di stoccaggio asciutti sotto il pavimento della cucina, sfruttando lo spazio profondo dello scafo per lo stoccaggio di provviste a lungo termine, essenziali per le traversate oceaniche.

3. La stabilità è sicurezza: la regola del fissaggio a bullone

La sicurezza in una cambusa non riguarda solo il fuoco; riguarda anche la stabilità. Una pentola bollente che scivola dai fornelli può essere fatale in uno spazio ristretto.

• Guide antitempesta (Sea Rails): è obbligatorio installare robuste guide antitempesta in acciaio inossidabile attorno a tutti i piani cottura e ai tavoli da preparazione per bloccare le pentole in posizione durante la cottura in condizioni climatiche avverse.
• Piedi flangiati: le attrezzature marine devono essere dotate di piedi flangiati, imbullonati direttamente al ponte o saldati a un plinto in acciaio inossidabile, per garantire che l'attrezzatura rimanga parte della struttura della nave.

1. La zona "sporca"

Questa zona è posizionata strategicamente accanto alla porta del guscio o al montavivande collegato al deposito di provviste.

• Gestione dei rifiuti: i compattatori idraulici integrati sono essenziali per ridurre il volume dei rifiuti.
• Lavelli: profondi I lavelli profondi sono necessari per lavare grandi quantità di verdure e scongelare le proteine ​​in modo sicuro.

2. La linea diretta

Consigliamo una disposizione in stile Galley o Zone , che consenta agli chef di appoggiarsi al bancone dietro di loro durante la preparazione dei panini.

Tecnologia chiave: induzione rispetto al gas. L'induzione marina per impieghi gravosi è superiore per gli yacht poiché produce il 90% in meno di calore ambientale, fattore fondamentale per la resistenza dello chef in uno spazio ristretto.

3. Il Passo

La zona di transizione tra il team di cucina e quello di servizio. Deve mantenere la temperatura del cibo durante l'impiattamento.

• Ponte termico: richiede lampade riscaldanti sopraelevate e scaldavivande sotto il bancone (armadietti riscaldati).
• Superficie antiscivolo: per prevenire incidenti, la pavimentazione necessita di resina antiscivolo con il grado di protezione più elevato (R13).

Oltre la linea di fondo: la prima linea

Le linee di vita invisibili: ventilazione e sicurezza antincendio

Ventilazione e scarico: il cuore dell'ingegneria delle cucine marine

La ventilazione è uno degli aspetti ingegneristici più critici nella cucina di un superyacht. A differenza degli edifici a terra, uno yacht non può permettersi squilibri di pressione, accumuli di grasso o compartimenti surriscaldati. Il sistema HVAC e la cappa devono essere realizzati con:

• Cappe nautiche a basso profilo con filtraggio del grasso integrato e funzioni anti-flash.
• Velocità di cattura corretta per impedire la fuoriuscita di fumo durante il movimento dell'imbarcazione.
• Bilanciamento dell'aria di reintegro coordinato con l'impianto HVAC centrale della nave.
• Filtrazione elettrostatica, ove necessario, per ridurre l'odore dei gas di scarico.
• Collegamenti flessibili e isolamento dalle vibrazioni per proteggere la canalizzazione.

Una cappa progettata correttamente protegge non solo la cucina, ma anche l'intera sovrastruttura: una scarsa ventilazione è uno dei modi più rapidi per danneggiare le finiture interne di uno yacht.

Sistemi di soppressione incendi e sicurezza marittima

Le norme antincendio in ambito marittimo sono severe per una buona ragione. Una cucina deve essere dotata di:

• Sistemi chimici umidi fissi montati su cappa, approvati per uso marino.
• Elettrovalvole del gas che interrompono automaticamente l'alimentazione quando si attiva il sistema di soppressione.
• Interblocchi automatici tra circuiti di ventilazione, soppressione ed elettrici.
• Estintori portatili in prossimità di tutte le postazioni di cottura e delle aree barbecue sul ponte.

In molte nuove costruzioni, i vigili del fuoco e il progettista della cucina collaborano con il cantiere navale per definire la suddivisione in zone dei compartimenti, i circuiti di rilevamento e le procedure di collaudo.

Materiali e superfici: costruiti per la vita marina

Ogni materiale presente nella cucina di uno yacht deve resistere a corrosione, umidità, vibrazioni e urti. Lo standard del settore è l'acciaio inossidabile 316, in particolare per gli alloggiamenti delle apparecchiature, i banconi e le piastre di coperta. I pavimenti richiedono sistemi antiscivolo in vinile marino o resina con leggere pendenze verso gli scarichi. Tutti i giunti devono essere saldati o sigillati senza giunzioni per prevenire muffe o infiltrazioni d'acqua.

Gestione di energia, gas e acqua

Le cucine navali operano con budget di spesa limitati. Il progettista deve prevedere:

• Carico elettrico di picco da forni combinati e piani cottura a induzione.
• Consumo di acqua dolce di lavastoviglie e lavelli di preparazione.
• Zone di sicurezza delle tubazioni del gas per sistemi barbecue a livello del ponte.
• Circuiti di ricircolo dell'acqua calda per una sanificazione efficiente.

Durante i lunghi viaggi è essenziale coordinare l'uso dell'energia della cucina con la capacità del generatore dello yacht.

Flusso di lavoro e ergonomia dell'equipaggio

Una cucina eccellente è anche un luogo di lavoro confortevole. L'altezza dei piani di lavoro, le linee di lavaggio delle stoviglie, le aree di preparazione e le postazioni di cottura devono essere organizzate in modo da ridurre al minimo l'affaticamento. Molti yacht includono un piccolo angolo pranzo per il personale, cassetti refrigerati aggiuntivi per la mise-en-place e una finestra di passaggio dimensionata per un servizio di grandi volumi.

Attrezzatura da cucina essenziale per uno yacht

Prima di selezionare le attrezzature per cucine commerciali, è necessario definire la disposizione degli spazi. Molti elettrodomestici per uso marittimo hanno requisiti di installazione rigorosi: punti di ancoraggio, distanze per il flusso d'aria, posizione del condensatore e limiti di distribuzione del peso.

Per un elenco completo delle attrezzature, fare riferimento all'elenco delle attrezzature SHINELONG → Attrezzature essenziali per cucine commerciali per yacht: elenco completo

Domande frequenti

Quanto spazio richiede una tipica cucina di un superyacht?

Uno yacht di 50-60 metri può avere una superficie di 18-30 m², mentre le imbarcazioni più grandi, oltre gli 80 metri, possono superare i 45 m². Lo spazio effettivo dipende dal numero di ospiti e dal tipo di servizio.

Posso utilizzare gli elettrodomestici nella cucina di uno yacht?

Sconsigliato. Le apparecchiature non marine sono prive di strutture di ancoraggio, protezione dalla corrosione e certificazioni di sicurezza. I tassi di guasto in mare possono essere molto elevati.

Quanto spazio richiede una tipica cucina di un superyacht?

Uno yacht di 50-60 metri può avere una superficie di 18-30 m², mentre le imbarcazioni più grandi, oltre gli 80 metri, possono superare i 45 m². Lo spazio effettivo dipende dal numero di ospiti e dal tipo di servizio.

Qual è il più grande errore di progettazione nelle cucine degli yacht?

Ignorare il flusso del servizio. I progettisti spesso si concentrano sull'installazione delle attrezzature, dimenticando dove vanno i piatti sporchi. La mancanza di una "zona di atterraggio" dedicata per i piatti sporchi che tornano dalla sala da pranzo causa enormi colli di bottiglia e rischi di contaminazione incrociata durante il servizio.

Come si gestiscono i rifiuti su uno yacht durante i lunghi viaggi?

Compattazione e congelamento. Non è consentito gettare i rifiuti in mare. Il progetto deve prevedere compattatori sottobanco per frantumare i rifiuti secchi e un apposito "congelatore per rifiuti" per conservare i rifiuti organici (congelati) ed evitare cattivi odori e parassiti fino all'arrivo in porto.

La cottura a induzione è migliore di quella a gas per gli yacht?

Sì, in modo significativo. L'induzione è più sicura (nessun rischio di fiamme libere), più fredda (riduce il carico termico in uno spazio ridotto) e più pulita (superficie in vetro piatto). Elimina anche la necessità di conservare a bordo pericolose bombole di propano, semplificando il rispetto delle norme di sicurezza.