Attrezzatura essenziale per cucine commerciali per yacht: lista di controllo completa

Equipaggiare la cucina di un superyacht richiede molto più che elencare gli elettrodomestici di un ristorante. Lo spazio è limitato, l'ambiente è corrosivo e dinamico e le aspettative degli ospiti sono elevate. Ogni elemento deve essere scelto in base a prestazioni, ingombro ridotto, certificazione marina e accesso per la manutenzione.

Questa checklist esamina ogni zona all'interno della cucina, la linea di cottura, la preparazione, la strategia di conservazione a freddo, il bar e il vino, la cucina sul ponte, il lavaggio delle stoviglie, la ventilazione e i sistemi antincendio.

1. Linea diretta, attrezzature da cucina comuni

La linea di alimentazione deve garantire una potenza costante, con ingombro ridotto e un ancoraggio sicuro. Scegliete modelli specifici per il settore nautico con telai rinforzati, chiusure di sicurezza e dispositivi antiribaltamento.

• Forno combinato commerciale : programmabile, con serratura, alimentazione e recupero dell'acqua integrati e funzionamento in modalità a secco e a umido. Dimensioni: 6–10 GN 2/1 per yacht di medie dimensioni; più unità per cucine di grandi dimensioni.
• Piani cottura a induzione per impieghi gravosi : riscaldamento più rapido, minore necessità di ventilazione rispetto ai piani a gas; devono includere dispositivi di bloccaggio delle pentole, manopole fisse e pannelli di controllo con grado di protezione IP.
• Cucine a gas commerciali : quando si utilizza il gas, specificare i dispositivi di arresto fiamma e le elettrovalvole automatiche del gas.
• Friggitrici : serbatoi dell'olio fissi con contenimento delle fuoriuscite, interruttori termostatici e coperchi di sicurezza.
• Charbroiler/salamandra : modelli dal profilo ribassato che si adattano alla cappa; specificare paraspruzzi e parascintille.
• Piastra : bordi sigillati e drenaggio dell'olio verso un punto di recupero del grasso approvato.
• Vaporiera da banco : unità di cottura a vapore compatte per verdure e riscaldamento in movimento.

La serie 700/900 è una delle gamme di cottura commerciali più versatili oggi disponibili. Questa collezione completa include tutti i tipi di elettrodomestici essenziali, dalle friggitrici e dai wok alle salamandre di precisione, alle piastre e ai piani cottura a induzione. Noi di SHINELONG siamo specializzati nella fornitura di servizi di produzione personalizzati, pensati per soddisfare le diverse esigenze di qualsiasi attività alberghiera. Che si tratti di gestire le complesse esigenze di un hotel stellato o di attrezzare l'esclusiva cucina di un superyacht, la nostra soluzione è la soluzione giusta per voi.

2. Attrezzatura per la preparazione e la preparazione a freddo

Le aree di preparazione dovrebbero dare priorità all'igiene, all'altezza di lavoro fissa e alla refrigerazione nel punto di utilizzo. Sugli yacht, la refrigerazione sottobanco e i banchi di preparazione refrigerati consentono di risparmiare spazio riducendo al minimo gli spostamenti sui ponti.

• Banchi di preparazione refrigerati : compatibili con GN, coperchi antiribaltamento, interni in acciaio inox con giunzioni arrotondate.
• Frigoriferi e cassetti congelatori sottobanco : guide resistenti, chiusure di sicurezza e isolamento dalle vibrazioni.
• Abbattitore di temperatura (modello marino compatto) : essenziale per la sicurezza alimentare e il raffreddamento rapido; cercare varianti marine a basso consumo energetico.
• Robot da cucina, impastatrici planetarie, affettatrici : punti di montaggio fissi e dispositivi di sicurezza.
• Unità di confezionamento sottovuoto : per il porzionamento, la conservazione e la preparazione sous-vide; sono necessarie considerazioni sulla gestione dell'acqua.
• Unità fredde/da incasso : per linee di confezionamento di insalate e piatti freddi, con coperchi di sicurezza durante il trasporto.

3. Strategia di refrigerazione

Poiché le celle frigorifere e i congelatori walk-in sono spesso poco pratici su molti yacht, è opportuno progettare una catena del freddo distribuita: un mix di unità sottobanco, congelatori a cassetto, armadi con condensazione remota e un abbattitore di temperatura. Ogni unità deve essere isolata dalle vibrazioni, utilizzare serpentine resistenti alla corrosione ed essere riparabile in loco.

• Congelatori a cassetti e cassetti refrigerati : ideali per la mise-en-place e un rapido accesso.
• Frigoriferi per vino speciali : multizona, antivibrazione, bloccabili.
• Monitoraggio della temperatura : sensori e allarmi in rete integrati con il sistema di gestione dell'imbarcazione.

Le prestazioni delle apparecchiature di refrigerazione commerciale SHINELONG sono straordinarie e offrono soluzioni di stoccaggio affidabili per un'ampia gamma di settori della ristorazione. Forniamo soluzioni di stoccaggio di alta qualità progettate per qualsiasi esigenza operativa: dai versatili frigoriferi sottobanco e dalle spaziose unità a portata di mano ai cassetti per chef specializzati e oltre. La soluzione di stoccaggio di alta qualità di cui hai bisogno è proprio qui.

4. Attrezzature per dispensa, servizio e bar

La dispensa e il bar fungono da ponte tra la cucina e le aree dedicate agli ospiti. Le attrezzature devono essere compatte e silenziose, ma al tempo stesso devono supportare un servizio rapido.

• Frigoriferi sottobanco e congelatori sottobanco : profondità ridotte, condensatori montati in alto o frontalmente, a seconda del tipo di mobile.
• Macchina per il ghiaccio : evaporatore resistente alla corrosione, filtrato con acqua dolce, produzione giornaliera adeguata al numero di ospiti.
• Lavabicchieri : basso consumo d'acqua, silenziosa, compatibile con cestelli veloci.
• Frigoriferi retrobanco : controllo della temperatura per bevande in bottiglia e bibite analcoliche.
• Sistemi di erogazione di bibite e birra : regolatori di pressione, gruppi anti-sovrapressione e montaggio sicuro.
• Macchina per caffè espresso : si consigliano dispositivi di fissaggio per uso marino, addolcitore d'acqua e protezione della pompa.

5. Soluzioni per la conservazione del vino e delle bevande

La corretta cura del vino richiede il controllo sia della temperatura che delle vibrazioni. La conservazione a bordo dovrebbe essere trattata come una piccola cantina: raffreddamento multizona, controllo dell'umidità e smorzamento delle vibrazioni.

• Cantinette multizona : zone separate per rossi, bianchi e spumanti.
• Scaffalature antivibrazioni : supporti morbidi e supporti scanalati.
• Deposito con serratura : accesso sicuro durante l'ancoraggio o il trasporto.

6. Cucina sul ponte e servizio all'aperto

Le attrezzature da cucina all'aperto sono un vantaggio per i charter. Tutti gli elettrodomestici di coperta devono essere omologati per uso marittimo, resistenti alle intemperie e conformi alle norme sulla sicurezza dei carburanti.

• Barbecue/grill marino fisso — con protezioni antifiamma, spegnimento automatico del gas e alloggiamento in acciaio inossidabile.
• Piani cottura portatili a induzione o elettrici : per dimostrazioni e servizio in stile teppanyaki.
• Cappa esterna o estrazione localizzata , dove si prevede la presenza di fumo denso, integrata con il percorso di scarico della nave.

7. Lavaggio delle stoviglie, gestione dei rifiuti e dell'acqua

Un'area di lavaggio controllata preserva l'igiene riducendo al minimo il consumo di acqua e i volumi di acque grigie.

• Lavastoviglie passante ad alta temperatura : utilizzo ridotto di prodotti chimici e cicli più rapidi.
• Lavabicchieri : dedicata alle attività da bar.
• Lavello lavapentole con unità di prelavaggio : grande capacità e paraspruzzi.
• Intercettatore di grasso : trappola conforme alle normative marittime e stoccaggio sicuro per l'olio esausto.
• Sistema di addolcimento e filtraggio dell'acqua : protegge le caldaie, le macchine per l'espresso e prolunga la durata degli elettrodomestici.

8. Ventilazione, cappe e integrazione HVAC

La progettazione della ventilazione su uno yacht deve essere coordinata con l'impianto HVAC e con la struttura della nave. Cappe di aspirazione a basso profilo, connettori flessibili per condotti e sistemi di reintegro dell'aria sono standard.

• Cappe aspiranti a basso profilo , con integrazione di abbattimento chimico-liquido e filtri antigrasso.
• Unità di aria di reintegro : regolazione e bilanciamento per evitare differenziali di pressione.
• Filtrazione del grasso : meccanica più stadi elettrostatici opzionali per il controllo degli odori.
• Ventole antivibranti : cuscinetti di qualità marina e supporti morbidi.

Per calcoli dettagliati sulla disposizione della ventilazione e sulla cattura, allineare i carichi termici degli elettrodomestici con l'ingegnere HVAC dell'imbarcazione e consultare le linee guida per la disposizione della cucina nel brief di progettazione. ( Vedi le linee guida per la disposizione della cucina e la ventilazione )

9. Sistemi di sicurezza e di soppressione incendi

La sicurezza antincendio in una cucina è regolamentata. I sistemi devono essere automatici, integrati con pannelli di allarme e in grado di isolare le forniture di carburante.

• Sistema di soppressione chimica umida del cofano , approvato per uso marittimo (ANSUL o equivalente) con punti di trazione manuali.
• Valvole di intercettazione automatiche del gas , collegate ai sistemi di soppressione e di allarme.
• Estintori portatili : scelta dell'agente appropriato per incendi causati da olio ed elettricità.
• Rilevatori termici e sensori di fiamma : percorsi di rilevamento ridondanti.
• Interblocchi di interruzione di emergenza : ventilazione e isolamento dell'alimentazione quando la soppressione è attivata.

Coordinare tutti i progetti di soppressione con il cantiere navale e la società di classe per la certificazione e le prove in mare. ( Vedi soppressione incendi e conformità )

10. Considerazioni su montaggio, ancoraggio e installazione

Tutte le apparecchiature devono essere fissate alla struttura con ancoraggi idonei. Considerare la distribuzione del peso, il montaggio in linea d'asse per carichi pesanti e l'accesso per la manutenzione.

• Staffe di fissaggio e montaggio antiribaltamento per tutte le unità a pavimento.
• Collegamenti flessibili per acqua e gas con sganci rapidi per la manutenzione.
• Autorizzazioni di servizio : garantire percorsi di rimozione delle unità e pannelli di accesso ai pannelli.
• Alimentazione elettrica : circuiti dedicati, compatibilità con i quadri di distribuzione dell'alimentazione da terra e pianificazione del carico del generatore.

11. Pezzi di ricambio, ridondanza e pianificazione della manutenzione

Porta con te un kit compatto di ricambi a bordo: termostati, guarnizioni delle porte, guarnizioni delle pompe, filtri e fusibili di controllo. Stipula accordi di assistenza remota con i fornitori e assicurati l'accesso a spedizioni rapide o centri di assistenza regionali.

• Elenco dei pezzi di ricambio consigliati : motorini di avviamento, termostati, solenoidi, guarnizioni delle porte, filtri comuni.
• Programma di manutenzione : pulizie giornaliere, controlli settimanali del filtro, ispezioni mensili del compressore e manutenzione completa annuale.
• SLA del fornitore : dare priorità ai fornitori con scorte di ricambi regionali e capacità di ristrutturazione navale.

12. Tabella di controllo degli appalti

Utilizzate questa tabella di riferimento rapido per l'acquisto dell'attrezzatura. Elenca la categoria, le caratteristiche marine tipiche e la priorità per l'ancoraggio e la ventilazione.

13. Domande frequenti

D1: Posso utilizzare le attrezzature standard di un ristorante su uno yacht?

Le unità standard non dispongono di fissaggio antiribaltamento, resistenza alla corrosione e protezione elettrica marina. Possono funzionare inizialmente, ma guastarsi prematuramente; l'approvvigionamento dovrebbe dare priorità alle varianti marine certificate.

D2: Come dimensionare un frigorifero senza cella frigorifera?

Progettare una catena del freddo distribuita: unità sottobanco, congelatori a cassetto e un abbattitore di temperatura dimensionato in base ai ritmi di rotazione. Calcolare il fabbisogno giornaliero di approvvigionamento e la frequenza di rifornimento del freddo per determinare la capacità.

D3: Cosa è essenziale per la sicurezza del barbecue sul ponte?

Utilizzare dispositivi antifiamma, alloggiamenti resistenti alle intemperie, interruttori fissi del gas e una strategia di soppressione locale. Posizionare le griglie lontano dalle linee di passaggio degli ospiti e assicurarsi che gli estintori siano accessibili.

D4: Quante scorte di pezzi di ricambio dovrebbe avere uno yacht?

Mantenete un kit minimo ma mirato, incentrato sui componenti soggetti a usura: guarnizioni, termostati, pompe, filtri e fusibili. Per i viaggi più lunghi, aumentate le scorte o assicuratevi l'accesso ai fornitori nei porti di scalo più comuni.

D5: Quali requisiti di ventilazione dovrei aspettarmi per un forno combinato?

La cattura della cappa e il flusso d'aria dipendono dalla potenza termica totale; come linea guida, stimare i volumi della cappa consultandosi con l'ingegnere HVAC: le velocità di cattura tipiche per lavori combinati pesanti vanno da 1.000 a 2.500 m³/h per sezione, regolate in base al bilanciamento dell'aria del contenitore.

D6: Come dovrei coordinare la selezione delle attrezzature con il cantiere navale?

Fornire le dimensioni esatte degli elettrodomestici, i pesi, le distanze di servizio e i punti di collegamento fin dalle prime fasi della costruzione. I cantieri navali devono confermare la capacità di carico del ponte e predisporre condotti, scarichi e impianti elettrici attorno alle strutture critiche.